食品营养与保健 1

课程：食品营养与保健专业：食品生物技术 11年级01班姓名：实验名称：营养计算器之膳食计算与评价

实验目的： 1、学习食谱营养成分计算的步骤和方法

2、掌握营养计算软件的使用

3、掌握膳食评价的方法，并能提出改进建议

实训步骤一、膳食计算

1．将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入表1。 2．利用营养计算软件（或查食物成分表），计算每人每天摄入各类食物的热能和营养素含量，记录或打印表1。若用食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，将相关数据记入表1。

3．查营养素供给量标准，计算摄入量占供给量标准的百分比，并填入表2。 4.计算蛋白质来源百分比，填入表3 。

5.计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比，填入表4 。 6．计算一日三餐热能分配比，填入表5。

表1 食物营养成分计算表

表3 蛋白质来源百分比

表5 一日三餐热能分配比（1、根据食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？

答：该男生此日各种营养摄入在质和量上都能符合生理需要，吃的食物种类比较多，营养比较齐全，与参考摄入量还是相对符合。

2、结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。

答：一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比数都比较符合，摄入的食物比较合理；但是一日三餐的热能分配有点不恰当，都不在推荐值的范围内，应该适当减少早餐跟晚餐的摄入量，午餐应该多摄入一点热能的食物。