人流高峰应急预案
统编号：单击此处键入文件统编号
1 目的
为了做好游客服务工作，合理安排游客用餐。 2 适用范围
节假日及大型活动期间的就餐高峰 3 职责
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6
迎宾员负责游客的有序接待工作 服务员负责收台及游客的劝说工作
餐厅领班负责增加游客的餐位及对客服务工作
餐饮部经理负责协调游客就餐的次序和厨房的出菜工作 财务部经理负责好收银的增派工作
厨师长负责菜单的调整及备料的准备工作
4 管理要点
4.1 当迎宾员在接待游客的时候及时引导游客如何用餐，在哪边就坐。
4.2 服务员及时收台，对于用餐完毕却不肯离开的游客礼貌劝说游客让座，对于找不
到座位的游客及时安抚，倒茶送水让游客耐心等待。 4.3 餐厅领班及时就近增添餐位，加强对游客的关心及提醒。
4.4 餐饮部经理及时联系订餐的团队，安排团队错开时间分批来用餐，以减少拥堵，
减缓高峰接待压力。
4.5 财务部经理及时增派两名财务人员配合收银。
4.6 厨师长提前调整节假日菜单，减少工序复杂的菜肴，增加烹饪简单的菜品；对于
烹饪时间较长的食品提前加工，另外准备好可打包的食品，减少游客等待的时间。 5 附件 无 6 记录
6.1 《预订本》 6.2 《点菜单》 6.3 《酒水单》 6.4 《领料单》 6.5 《结账单》 7 引用文件
无锡市灵山素食有限公司 2009年8月31日修改 2009年9月1日实施 A / 0 共 2 页 第 1 页
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无
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1 目的
为了做好游客服务工作，合理安排游客用餐。 2 适用范围
节假日及大型活动期间的就餐高峰 3 职责
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6
迎宾员负责游客的有序接待工作 服务员负责收台及游客的劝说工作
餐厅领班负责增加游客的餐位及对客服务工作
餐饮部经理负责协调游客就餐的次序和厨房的出菜工作 财务部经理负责好收银的增派工作
厨师长负责菜单的调整及备料的准备工作
4 管理要点
4.1 当迎宾员在接待游客的时候及时引导游客如何用餐，在哪边就坐。
4.2 服务员及时收台，对于用餐完毕却不肯离开的游客礼貌劝说游客让座，对于找不
到座位的游客及时安抚，倒茶送水让游客耐心等待。 4.3 餐厅领班及时就近增添餐位，加强对游客的关心及提醒。
4.4 餐饮部经理及时联系订餐的团队，安排团队错开时间分批来用餐，以减少拥堵，
减缓高峰接待压力。
4.5 财务部经理及时增派两名财务人员配合收银。
4.6 厨师长提前调整节假日菜单，减少工序复杂的菜肴，增加烹饪简单的菜品；对于
烹饪时间较长的食品提前加工，另外准备好可打包的食品，减少游客等待的时间。 5 附件 无 6 记录
6.1 《预订本》 6.2 《点菜单》 6.3 《酒水单》 6.4 《领料单》 6.5 《结账单》 7 引用文件
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