食堂安全操作培训资料
2016年5月4日 培训人：黄平
厨房机械伤害事故的防范措施主要有以下几方面：
1、 设备运行前应检查设备的安全防护装置，各机械部件安装要牢固，防止刀具等飞出伤人。
2、需要带防护用具的，应带好防护用具。
3、不用手去清除碎屑等。
4、检修机械必须严格执行断电，挂“禁止合闸”警示牌和设专人监护的制度。
5、对机械进行清理积料、捅卡料、上皮带等作业，应遵守停机断电挂警示牌制度。
6、严禁无关人员进入机械作业现场；非本机械作业人员因事必须进入的，要先与当班操作者取得联系，做好安全措施后才可同意其进入。
7、上岗作业中，必须思想集中，严格执行有关规章制度，严禁无证人员开动机械设备。
一、电器使用：
1、 用电不能超负荷，不能任意加粗或用铜、铁、铝丝代替保险丝。
2、应选用合格的家用电器。
3、正确使用家用电器，使用前应先插电源插头，后开电器开关，用后应先关掉电器开关，后拔掉电源插头，不应长时间集中同时使用多种家用电器。
4、正确安装家用电器，使用合格的插座、开关，电源插座、开关应安全可靠，电源线接头应用绝缘胶布包好，家用电器的安装要注意通风、防水、防潮。
5、使用电热吹风、电梳子等电器时，用后应立即拔掉电源插头，以免遗忘引起事故。
6、使用电热毯、电热鞋等接触人体的电器，不能长时间通电，发热后即应断电，特别是使用电热毯时，尤其要注意。
7、发热电器的周围，不能堆放易燃易爆物品，如煤气、汽油、香蕉
水等。
8、使用电熨斗时，不得与功率较大的电器同时使用一个插座，以防线路超载引起火灾，拔掉电源插头以免忘记引起火灾。 厨房是水、汽、高温、火、油烟的重污染区，按设备的使用说明书和本手册执行，是减少故障、保证系统正常运转防止事故发生的有效手段。
二、燃油炉灶注意事项用及安全注意事项
1、点火时，要先预热几分钟，等炉盘能完全汽化柴油时，再加大风量和油量，以避免油星飞溅和炉盘急热而开裂。
2、保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。
3、风门与油量要配合好，保证充分燃烧，不冒黑烟，防止污染和堵塞风眼、油出孔，油量过多还会从风眼漏下，造成漏油。
4、清洁灶和地面时，严禁水星飞溅，严防水进入开关和电机，使开关及电机损坏，漏电。 5、使用的柴油要清洁过滤，防止过多杂质进入油路使油路堵塞。
6、及时加油，避免空气进入管道，当空气进入管道后，打开油阀，排除空气。
7、油箱要定期排污（一般十五天一次），以防油路堵塞。
8、蒸柜、蒸炉、大锅灶等，炉盘温度很高时，重新加油会产生大量油蒸汽，遇明火会发生强烈爆炸。
三、燃气炉灶安全使用注意事项
1、炉灶在使用时人不能离开，新使用前，先检查是否漏气，无漏气，方可使用。
2、每次使用前，打开总进气阀前，检查各炉上的主火进气阀、常明火进气阀、点火棒等所有进气阀是否关闭。
3、如有点火棒，点火后就要关闭点火棒进气阀。 4、关闭总进气阀后要检查所有炉灶上阀是否关闭。
5、打开炉灶上任何气阀前都要先有火种，特别是炉膛，以防止可燃气体泄漏、混合、遇火后发生爆炸。
6、当发现有漏气，气阀未关闭，室内有大量可燃气体时，首先关闭气阀，总阀，打开门窗，关闭总电闸，待气体散尽时，（注：千万不能点火）查找原因，解决问题后方可使用。
7、当火焰离心，或不能传遍所有火眼时，要关小出气阀、调节风门，直至所有火眼均能正常燃烧。 8、气瓶间，厨房通风要良好，才能使泄漏的气体不会聚集，有漏气点能及时发现。
四、排油烟系统。
1、厨房油烟管所经过的周围不能有易燃物。
2、要每日清洁烟罩，二至三天要清洁烟罩的吸风口，滤油网以及吸风口上的集烟管，以防上火从烟罩或吸风口串入油烟管而引起火灾。
3、尽量使用具有温控设备的炸炉油炸食品，不要在燃油或燃气灶上油炸食品，油锅油炸食品时，不能离开人，油锅中的油不能超过油锅的3/2，如遇油锅着火，不要慌张，首先关闭油阀、气阀，在油锅中再加入冷色拉油或加盖锅盖或防火布；如已窜入油烟管，关闭引风机、烟罩照明电源，用灭火器扑灭。拨打119。
五、其它用电设施备
1、用电设备启动或运转时，听到异常声音或不能正常工作时就要停机，查出问题，修复后方可使用。
2、设备要按使用说明书的要求做定期保养，制冷设备的冷凝器要定时清洗油灰，压面机定期上润滑油，炉膛破损要及时修复。
五、冰箱的安全操作规程是：
1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
3、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。 4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
食堂安全操作培训资料
2016年5月4日 培训人：黄平
厨房机械伤害事故的防范措施主要有以下几方面：
1、 设备运行前应检查设备的安全防护装置，各机械部件安装要牢固，防止刀具等飞出伤人。
2、需要带防护用具的，应带好防护用具。
3、不用手去清除碎屑等。
4、检修机械必须严格执行断电，挂“禁止合闸”警示牌和设专人监护的制度。
5、对机械进行清理积料、捅卡料、上皮带等作业，应遵守停机断电挂警示牌制度。
6、严禁无关人员进入机械作业现场；非本机械作业人员因事必须进入的，要先与当班操作者取得联系，做好安全措施后才可同意其进入。
7、上岗作业中，必须思想集中，严格执行有关规章制度，严禁无证人员开动机械设备。
一、电器使用：
1、 用电不能超负荷，不能任意加粗或用铜、铁、铝丝代替保险丝。
2、应选用合格的家用电器。
3、正确使用家用电器，使用前应先插电源插头，后开电器开关，用后应先关掉电器开关，后拔掉电源插头，不应长时间集中同时使用多种家用电器。
4、正确安装家用电器，使用合格的插座、开关，电源插座、开关应安全可靠，电源线接头应用绝缘胶布包好，家用电器的安装要注意通风、防水、防潮。
5、使用电热吹风、电梳子等电器时，用后应立即拔掉电源插头，以免遗忘引起事故。
6、使用电热毯、电热鞋等接触人体的电器，不能长时间通电，发热后即应断电，特别是使用电热毯时，尤其要注意。
7、发热电器的周围，不能堆放易燃易爆物品，如煤气、汽油、香蕉
水等。
8、使用电熨斗时，不得与功率较大的电器同时使用一个插座，以防线路超载引起火灾，拔掉电源插头以免忘记引起火灾。 厨房是水、汽、高温、火、油烟的重污染区，按设备的使用说明书和本手册执行，是减少故障、保证系统正常运转防止事故发生的有效手段。
二、燃油炉灶注意事项用及安全注意事项
1、点火时，要先预热几分钟，等炉盘能完全汽化柴油时，再加大风量和油量，以避免油星飞溅和炉盘急热而开裂。
2、保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。
3、风门与油量要配合好，保证充分燃烧，不冒黑烟，防止污染和堵塞风眼、油出孔，油量过多还会从风眼漏下，造成漏油。
4、清洁灶和地面时，严禁水星飞溅，严防水进入开关和电机，使开关及电机损坏，漏电。 5、使用的柴油要清洁过滤，防止过多杂质进入油路使油路堵塞。
6、及时加油，避免空气进入管道，当空气进入管道后，打开油阀，排除空气。
7、油箱要定期排污（一般十五天一次），以防油路堵塞。
8、蒸柜、蒸炉、大锅灶等，炉盘温度很高时，重新加油会产生大量油蒸汽，遇明火会发生强烈爆炸。
三、燃气炉灶安全使用注意事项
1、炉灶在使用时人不能离开，新使用前，先检查是否漏气，无漏气，方可使用。
2、每次使用前，打开总进气阀前，检查各炉上的主火进气阀、常明火进气阀、点火棒等所有进气阀是否关闭。
3、如有点火棒，点火后就要关闭点火棒进气阀。 4、关闭总进气阀后要检查所有炉灶上阀是否关闭。
5、打开炉灶上任何气阀前都要先有火种，特别是炉膛，以防止可燃气体泄漏、混合、遇火后发生爆炸。
6、当发现有漏气，气阀未关闭，室内有大量可燃气体时，首先关闭气阀，总阀，打开门窗，关闭总电闸，待气体散尽时，（注：千万不能点火）查找原因，解决问题后方可使用。
7、当火焰离心，或不能传遍所有火眼时，要关小出气阀、调节风门，直至所有火眼均能正常燃烧。 8、气瓶间，厨房通风要良好，才能使泄漏的气体不会聚集，有漏气点能及时发现。
四、排油烟系统。
1、厨房油烟管所经过的周围不能有易燃物。
2、要每日清洁烟罩，二至三天要清洁烟罩的吸风口，滤油网以及吸风口上的集烟管，以防上火从烟罩或吸风口串入油烟管而引起火灾。
3、尽量使用具有温控设备的炸炉油炸食品，不要在燃油或燃气灶上油炸食品，油锅油炸食品时，不能离开人，油锅中的油不能超过油锅的3/2，如遇油锅着火，不要慌张，首先关闭油阀、气阀，在油锅中再加入冷色拉油或加盖锅盖或防火布；如已窜入油烟管，关闭引风机、烟罩照明电源，用灭火器扑灭。拨打119。
五、其它用电设施备
1、用电设备启动或运转时，听到异常声音或不能正常工作时就要停机，查出问题，修复后方可使用。
2、设备要按使用说明书的要求做定期保养，制冷设备的冷凝器要定时清洗油灰，压面机定期上润滑油，炉膛破损要及时修复。
五、冰箱的安全操作规程是：
1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
3、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。 4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。