豆瓣酱面，酱，干酱，梅容蒜辣酱等种各酱做法全大
干酱面
料配:绞肉 、葱花、米等虾
－ · 操 作 普通干:面酱
料：材油猪清或香油1匙，小醋1小匙陈，油1酱匙小，精少许，味油少香，葱许1花匙。大
做法：将 所有调料搅味拌匀均即；可是若油面用可撒些油葱，酥，加油面滑润的增感口。
贴士 ：味口较比的重，可话再以加1上／2匙的小甜酱，味道辣更好 。
傻干仔面
酱 料：A：酱材油大3，黑匙醋.51匙大糖1／，大匙，2椒辣少粉，辣油许少许B：；猪油1大，葱匙2大花匙香，末菜少。
许 法做将A材料拌：匀综成酱汁合用备实，时用将综酱合与汁B料材起一拌面入中即。
可用：酱途和黑油醋是傻干仔面的魂灵至，于椒粉辣辣和可以依照油人个喜的添好加喜，欢吃的辣可以多放一辣点椒和粉辣油椒。干面煮之后好拌，好有所调料之味，最好淋上少许高汤后，面吃起干会来顺更。口
南乳 干酱
面 材料 辣：油2椒大，匙南1又乳12／块，蚝小2大油匙，糖2匙，葱大1花大。匙
法：做所有将材料合拌混即匀成，完于辛至程度辣可依人个喜好调而整。
海干鲜面酱
材：海料酱山大3，味增1大匙匙酱油膏，1大匙香，油大1匙糖1大匙，，冷开1水／杯3，葱少许。 花
做法： 将所有料材合搅拌混均匀，所有让材的料全化融可即。
途用：是这利海用酱和味山混增起来所合调的干面酱成海，酱山是台里面很式重要的一基种酱础料浓，的米香味中带有微甜郁滋味，的合配味增特有豆的类气味，调出一种干甜甜的干面酱料。干
蚝 干油面酱
材料：蚝油1小匙，陈醋小1匙，酱油1小匙味精，少，许油香少许，花葱大1。匙
做法将所有调味料：拌均搅即匀；可是用油若面可撒些油，葱，增加酥油滑润的面感。口味口较比重的，可话以再加1上／2匙小甜辣的酱味道，好更。
沙干茶面酱
材料 ：末蒜2匙，辣椒大末12小／匙，萝卜红1／2丁，洋葱丁杯／32，沙茶酱杯13／杯酱，2大油匙酒，2大匙水5杯。，
法：用做大2油匙炒所香有料，再加入沙材酱茶炒略下，然数后加入油酱酒与水、以，小火中约5分煮即可钟不喜欢太辣。的话可，减以辣少椒末用量。 的
虾米
干面酱
料：材米虾2，两虾3两，皮蒜头2，两肉1.绞2斤豆，干6两，酸甜酱1丁罐，豆酱1／瓣罐3萝卜，3两干，1又水1／2。杯
法：将做皮虾与米混合，虾放入锅中，配合蒜爆头香，再加入、水肉绞、豆丁干萝卜丁一、起拌，最后加炒甜入酸酱
及豆瓣炒匀，加酱水开煮放装瓶。 凉
用途 ：可于拌用面饭，拌或烫是青菜酱淋
。
麻酱干酱面
料材芝：酱2大麻匙，油酱2大，匙糖小1匙，醋白1匙，香小1油匙，冷大开3~水大4匙蒜泥1大，。
匙 做法将：有所材料调匀可即，再视人个好，可喜加黄点丝瓜及萝卜红丝当配料。
用途：可 用于仔担、面面、卤干饭淋酱，或是烫青菜肉酱淋
。
蒜干面酱 香
料材原味：生花5克0白，麻8芝0克，头酥3大匙蒜，香2大油，匙酱1油2杯，糖／小1匙盐，小1匙。
做法 ：
1、将花 与白生麻芝别烤分（或香炒香），与头蒜酥、香一油起放入钵中研磨磨或，入放理调机打中成出油泥备用；壮
2 、所将有味调搅拌，料与做法的材一充分混料即合成酱料完
； 3拌、面用食再撒上时少蒜头与葱花许可。即
·配 料 绞:肉葱花、虾米、等
·操 －作 :脆 瓜干酱
面材 ： 料 A：
肉素100克，末1蒜匙大，末姜12小匙；
／ ：罐头B脆10瓜克0调。料味：蚝2大油，糖1小匙匙，素高1又汤1／2。 杯
法： 做
1、肉用油素炸至金，切丁；黄罐脆头切碎丁备瓜。用
2、将 素丁、蒜末、姜肉以末量的适炒油，香并入脆加瓜丁与所调味有料煮至味入即可。 3、拌
食面时再一用起拌入少松许油、香胡椒粉葱花或、菜香末可。 即
豆 酥面酱 干
材料：酥2豆球，肉绞30克0葱花，3大。 匙
调料：A：蒜末味大3匙，酒大匙。B：糖11又／2大匙1酱油，2匙大，2大匙水
。 做法 ：
、1豆酥将碎切，放温油入炸酥，中然捞后沥干起用备 。
、将绞肉2与味料调一A起入炒香，锅加入再酥与豆调料B，以味小火煮入至味。
3熄火后加入、花葱匀，拌料即酱成完 。
4食用时、将，拌入面许香少油再，上淋酥肉豆末酱即。
可
鸡干汁酱面
材 ：青蒜2料0，八克2角，粒鸡3油克，鸡0胸肉1。
副味料调鸡：高汤杯4，1盐大，匙1酒大，糖匙大1匙
做法：
1 青蒜、切小段备用 。2、
青蒜段将、角八鸡、油充分香炒然，后加所入有味料，以调小中煮与火1约012分~出钟味 。
3放、入鸡胸，肉以火小煮熟（~18分钟0），熄火浸后泡01分即钟成完 。
4 拌面食、时用，将鸡胸肉可成撕丝肉搭配适量一起食，用。
雪干面菜 酱
材料：菜雪末1，杯肉绞／2杯1蒜，末1大匙辣椒末1，小／。匙
调料味虾油1：5大／，糖匙1匙，小盐／13匙小胡椒粉，12小／，水1／2匙。杯
做 法：虾将、油肉绞起一煸炒油出再加入，蒜末椒辣末
炒香随，放即雪入菜、末、盐糖胡、椒与水粉一起，煮入滚味完成。即
台 式干面 酱
材 ：料蒜1／泥大2匙葱姜水，100升，毫芝麻3大酱匙。
味调料香：1油大匙辣油1大，匙，醋大匙1柠，檬1汁匙大盐1大，，匙糖1匙大。
做法将：所有材与料味料调合均匀即混可 。
备注：姜水葱做法：将的许少及葱姜拍碎，泡浸在开冷水3中分0钟，过滤再汤出，汁即葱为姜水。
香 柠干酱面
材 ：柠料汁2檬匙大，红油2匙大香油1大匙，，1大糖匙红葱头，1小，蒜匙头末小1，辣匙椒1小末匙香菜，1大匙。 末
做：法所有材料混合即可。 将
调味 坊
清油 酱
材料 ：、盐红椒辣末、1／2茶糖匙生抽，大2匙、末1蒜茶、匙露1鱼匙茶。
做法：将所有材混合料加入红，辣椒末蒜、即可末 。
用法：非常适各种合菜的蔬拌凉，圆白菜如、四豆、海带均可季，只要将蔬菜熟淋上焯汁酱可即用。 食
麻 酱椒
材 ：料花粉1／椒3匙茶、老抽大匙、辣1椒油1匙、大醋白1／茶3、匙糖茶1、匙油香茶匙1、少许。 盐
做法：将以上 有材所料拌均搅匀即，可拌凉用。
用法使这：道拌凉可以用于酱鲜海、、牛肉羊拌凉味。
入
鱼酱露
材料：露1大匙、鱼酒米1匙大生抽、1茶、匙蚝1油3茶匙、鲜／粉鸡1／2匙茶冰、糖／2茶匙、1甘草粉少许（可加）不、水清1／2杯。
用法： 这是就很多饭清蒸鱼如店此味的秘美了。诀
乌梅 酱
材 料乌：梅2大汁、匙醋白1匙大、兰白酒1地匙、糖茶大2 匙
做：法将有材所放在容料内加器热，小以煮滚火糖至全融完，化晾凉后即可食用。
用法：适 用凉抖番茄于炸、菜蔬等肴的沾菜取味，非道特殊、酸常适中，甜风味特独。
面酱 制作材的料： 主料
小：面麦5粉000 克
调料盐1：00克
面0酱做的法： 1.
将面蒸成粉馒，弄成头碎加块发温后酵晒，干黄曲25把克磨成，盐炒粉，熟起一入冷开放中水匀拌然，装后。缸
2.口缸罩一层纱，布太阳晒12个-月即后成。面
酱先水和面，用经发酵不上笼即蒸，熟经伏天再日加温发酵，秋晒冬能吃，酱香就美。味陈年老的做法酱甜酱做法略与不有：起同也是初将先用水面和，待好发酵上其笼屉熟，蒸后然用再日照光射温发酵升经过三个，天伏才成为品，待大产部水分被分蒸发以后用子舀起勺能来拉细丝，盛成罐内浮到不流而缸内面，的酱面象漂表浮一层黑着色油的绸。红透中。味黄美而有营养，含富有糖的甜蔗味香油
和的香，味富氨含酸基营养等质物
。
仔干傻酱面
材料 ：
a：酱3油匙大、黑1醋5.匙、糖大／21大匙辣椒、少粉、辣许油许少
；b猪油1大：匙葱花2大匙、、香末少菜。许
做： 法将
材料a拌成匀合酱汁综用备，使用时综将合酱与汁材料一起拌b入中即可面
自制好吃
椒酱辣KP“干老”妈———辣尖椒酱麻
辣尖麻酱椒
鲜
椒尖净晾洗，剪干蒂把将辣椒去用理料打成机辣椒，碎用刀十的字搅花刀拌炒制麻 尖椒酱
辣
料原：椒碎
辣
料：配去的白芝麻皮
调：花椒、料白、盐糖
做
：1.法里锅油放花热小火炒椒香，与花油都椒多放些，才要红红的有和麻辣油味道
2.花
炒椒香出，放入捞辣碎小椒火炒，翻一要一直定小火用炒，慢才把能椒辣
发味挥到香最
3.
制过炒程随时观中察椒的颜色辣化，变慢慢它由的艳红成变深紫红甚，有至发些黑才
可以这，时的已是油红色的了气味也香，香，就的可以入加白麻、白糖少芝许翻炒一
，放盐会匀关拌火
花麻辣生尖椒：将五酱脆花香生米成花生切，放碎凉透入麻辣尖椒的拌酱即可匀
原料：猪
肉020 克黄1酱00 甜克面50克 葱1酱根姜 1汤匙（末1克） 醋1汤5匙15克（ 糖1茶匙）（5）克
菜码意：选胡萝卜 ，豆芽随 黄瓜，，菜等芹可以。都
做：法
1）将 姜葱成末.切猪去皮肉，成约切1米大小厘丁。的
）胡萝2去皮卜后丝切，黄瓜切，丝菜切粒芹豆芽，洗净用。取一备只碗大将，黄酱和面甜酱照按：12比例取出的，加添量清适水它们混合将均。匀
3）锅中倒少入许加油成5成热时，调热中成火，下猪肉丁，放肉丁能使匀的平均在锅铺底部暂，不时翻要。动
）大4约煎分半一后，看到肥肉部能开始变分，慢慢有油渗黄出此，可以翻面。时
5待）肥两面都肉变，渗出的油变多黄时，用铲轻推动，锅感能觉肉质到微变硬时微捞，出丁肉，多余油的留在锅里。
6）入葱倒姜、末出炒香味，倒入调好后的料，看酱酱和到油匀的混均在一合时，放起之前入炒熟的肉。
丁 7）
入加清（以没水肉过丁1的/为2准）调，成小火用慢煮，待慢汁煮开汤，加后醋和白入糖，不并断铲子用沿着同一方向拌搅，以糊免。底煮至汁浓稠酱可即撒上，量葱末适
。
）8面好后煮，用面汤胡将萝卜和豆芽丝焯一烫下。炸好将的与面搅酱拌在起一配，上菜码即可
。
超级啰嗦：
**酱，可以选择六黄必居和源天园酱的都很不错。甜，酱面我，较喜欢比必六居的
。在超市调料货的架有，价格很售宜。便
* 不同*牌子的酱料咸，度所有差。因别，要酌量此味，放盐与调要根据口否决定。味
**通 常炸酱原的都是猪料丁肉，选用瘦各肥占一的半肉，味道猪最吃。好有用也其肉类代替他的，者是或素炸（酱茄用子丁味道不错很，）致大做和法配料都基相本同。
* *炸酱一般面和条配搭作，为一道主调食味能过咸不否，则影健康响在食。用时多搭，一些配新鲜蔬。菜酱炸面很究讲配菜，的多有几十种，般称为一“菜儿码”。完全以可根自据己喜的来好添加菜，蔬不加入什么管都，一是属于碗家自独的特炸酱面。
**北京在大家，习更惯点煮手擀面配合来酱。炸酱炸面为过水分和不过两水种冬天讲。吃究热的面，条出面锅不用凉水后泡，浸直浇接炸上食酱用；在气炎候时，面热条出后则锅要用需水凉几冲下彻底晾，并凉干沥水后分加入炸再。酱
**一次做点酱，多在瓶子放存放里在箱，夏冰太热天，懒得做饭的时，候我们通就常点煮，面盛点炸，再把酱黄瓜成丝切，配一在起，吃是最家常这简易最吃的哈法。
**拌的炸好酱面里放入一面醋，点道也味好，很上大蒜据配更说香，但还我未敢试尝，没最有终发权。言
如炸何生米好花吃
炸前 ，水将用生米花泡后涨再，油入炸锅，量以没过油生米为宜花炸。快至时，改用硬火文炸脆后，出捞放入少量糖白和食，喷盐上量适白酒拌匀这样。仅不可保咸甜脆持香，而数日不发软。
且 如何炒花
米好生吃
炒油花生要炒米得、酥香、且脆感好，有口性的韧技巧。
材 ：颗料较小粒花的生米，炒来出感觉的较香
作
：
法 .1要炒将的生米倒入花篮漏中温用水轻均微匀的冲一洗，遍目的将是花生米湿。打手左用右动让晃水从漏中流篮并出沥花生米表干水面分。
2.
小至用中的起油锅火油可不必，多，不太等油烧需，直接热漏将篮中花生的倒米入锅油中用，铲锅停不均匀的翻。刚入锅炒花的米生湿的，是着油随温的加水分增逐渐发会，翻散的炒感会由手涩渐转为润阻滑这。在时中锅几滴香滴醋，再停翻炒，待花生不米皮表开始变后将黄火灭，利用熄余继热翻续炒温，度下降即可盛后出。或糖盐在盘装前加后均可入。
3 .过程的火候不中可太大，火最中宜再，不停翻，炒则内否外受热不均容，易焦内外生。
皮 脆蛋生
花作 ：
法
.1皮將去蛋後切殼小成，丁生花去膜成剝半。
.2青蒜、、蔥椒、蒜辣切末細，香切碎備用菜
。
.將3醬油、黑膏醋香油與（、）2之材拌勻料
。
食用將時生花、皮拌好蛋之材一起拌料，勻即食用可
。
焗盐黑豆花.
生
材料:
花50生0克
黑豆 03克
0
味料:调盐3茶(若要增匙加香可加气角八粒)3椒1茶匙.花
食 功效疗固:肾腰除脚气补，发令黑变能健。筋、滋骨五脏补对素食，者是佳更。品.
法:制
.1生浸花刷干洗净黑，豆选肉的浸青干洗净。生先用清花水1煮0分钟，凉后出取花肉生，试一食粒便知两味道是腍而香。否
2. 豆黑加慢水煲火1小。时
3待.豆煲至腍黑之后，身加入花再生半小煲时，煲至分水少后浸过豆面不便时入盐加猛一火滚再，收火慢。
4继续煮.至焗身，即可干用。食
五 香生的做法
花 特点:
味滋美,鲜原味香醇
材料:生花150克仁白糖、，精盐、五香
粉 法:制
.花生仁放1碗中，入沸水泡倒焖刻，片去剥外衣，投成热油锅三慢慢中至松脆炸捞起用。待
2
待.生花仁冷却后将，锅置炒火小，上白放5糖克0，精、五香粉盐，待化糖炒后匀，将生花倒入，仁使糖裹包花住生并炒干，将仁端锅火离，口装盘即成.
煮 五香生花
煮五 花生
香
原 ：料壳带花５生０克，花０椒２．５克，角八茴香各、２５．，桂皮克２片，大小蒜瓣，盐适４量
。
制 ：法（）把花１洗净生将，每个生花捏开一个尖小，口入盆放，加内盐、花椒、入八、茴角香、桂皮适，量水水（浸量没生花度为。）（）剥２去皮，洗蒜，净拍，碎入泡放生的花中充分搅缸，使盐溶化拌，浸泡一夜。昼（）将花生３连盐水同、料香起倒一入中，锅置火上旺煮开改，用中火煮３小０钟分。（４）煮好的将花捞出，控生干水分凉晾放，阳下太晒至摊八七干，成即可盘。
装
五香花生茶
原料
葉茶15克花生肉50克鹽105克
五香﹑粉雞﹑精段﹑姜蔥﹑塊大料各量適
法制
(1) 將生花洗肉淨放﹐鑊入中加適量水並投入﹐餘配其料。
2)先(大用煮滾﹐然後轉火細火用燜至熟酥爛即成。
乳花南生（禧李记品店制作）食
用料： 花生仁斤1南乳，15.，食块盐钱，八角5钱，甘5草钱。
3
法制：先把生除花壳精选并，着接把花生煮至仁成熟七放，用八角、入草熬成的甘中焗制而成水。
鱼花 生
鱼小干先泡，去咸，味儿然。捞出控干。后
花 生，油用炸过，去剥生红皮花。
油锅烧 热下，一部分鱼小干（要不多太，）半半炸煎熟，同样至方法做完剩的余。的
锅里留低
，炸油干辣椒个几视（辣度而）定爆姜，葱蒜（丝末也成放炸好的）
小鱼，加干（盐果如不的咸话，酱），料酒，油糖多），（焖到被小鱼汁干，吸加生花味精出锅。，
糖
衣花生
仁
用料
：
白 ，糖纯水和净好、去炒了的花皮仁生
。
法制
：
糖衣花生仁做时要先，照按/14的比例稀释白糖
意：注这糖是4里,水是。然后1把透明色无糖的放水到一小个坚而硬的锅，放在火上里热，加透明呈金的黄色，往后里面撒上生仁，花让生仁全部花上粘糖水。用勺子挖出镀了再水的花糖仁生放在纸锡晾上干。
花 米茶生
材料：糙米匙２花米生２调匙料味：糖１碗冰
作：法
１）先将 米糙泡８浸小后，时连花生同米，用汁机果打糙米成生浆花备用。
２）锅中放入６ 的碗水清滚煮，后将糙米花再浆生入锅中倒在倒，同时入并，汤杓用慢慢拌均匀搅起锅，前入放冰拌匀即可。糖
老醋花米
生
料主花生米：
辅料 生：、香菜
干
调料 ：香醋镇（江、）白糖、油香、酱、油小葱
制作
方：法
、1花将生油炸米熟；
2、生将菜洗净丝切香干、切丁、小葱末切
；
、取3一皿放入香器、白醋、香油、酱糖、油葱小搅匀调成汁待用
；
4取一、喇叭形的个，碗生丝、香干菜垫底丁，上放炸的好花米生，倒在调好的汁入拌均即可食用匀
。
特点：、爽脆口可。
苔菜 生花
特：点泽红亮，色口香感酥口。
松料：原生花50g，1苔菜25。g
料调食：、白油糖各量适。
做 法：
.1生入花锅中炸至油泽红亮时色出取。
2.苔用菜炸成松油酥取时，出上撒糖少白许。
3 装.盆苔菜垫时底，上花放生成即。
喜
欢的清它味和脆生生香的感口更喜，它超欢级丰的营富。但养期以长来，我往们只用往煮或油炸水方的式单简地待对它想。让它焕出发新光全、让彩自己胃口得到的大的更足满？吗里花生的这个8欢为你带新连来连惊喜
。 爱
的4它大由理
.1花生养成营丰富分而全且面，有含肪脂、基酸氨、卵脂、淀磷粉、生维及素多种微量元素等其中蛋白质，量不含于亚鸡蛋、牛，奶且容被人易体吸，有收植物肉“”、绿“牛色乳之”称。
2 .生花含所的脂性溶生维素E生与能育力和长寿关系密切所含维生素K，有护血管壁保止和血作等用
。 3 .花生有一中种物活生很强性的然天多酚类物质可，预防以肿瘤类疾病也可以，降血小低板聚，集预和治防疗脉粥样硬化动心脑血、疾管病。
4花.生还很高有养生价的，《值本纲草》记目载：花生“脾和胃，悦润肺痰、化滋养气补
、清咽痒止”。
☆黄 金花球
生点：特颜色金黄，道浓郁。味
备料间：1时3钟分
烹调 时间：分钟3
原料花:、生茸鸡鸡、。
蛋
调料:淀 粉盐、鸡粉、、汁姜、料、酒清蛋。
做 ：法
.花生1皮去碎碾待。用
.2茸鸡放少盐、量汁、姜料酒鸡粉调、匀，用再蛋、淀粉上劲，挤清丸子成。状
.3丸子最在层外上花生滚。碎
4锅.放油，中五四成时放入粘热花有生的丸子，炸碎金黄色至可。
厨即师示：提炸丸时要子放油，油温多中适最好。
料原：猪肉02克 0黄100克酱甜面 酱05克 1葱 姜末根汤1匙（51） 醋1克汤匙1（5克 ）1糖匙（5茶克）
码随意：选胡萝卜 菜豆，芽，黄 瓜，芹菜都等可。以
做：
法
）1将姜葱切成末.猪肉去，切皮约1成米厘小的大丁。
2） 萝卜胡去后切丝皮，瓜切黄，芹菜丝切，豆芽粒洗备用净。取只大一，将碗黄和甜酱酱面照按：12比例取出，添的适量加水清它们混将合匀均。
）3锅中倒少许入油加成热成5时热调，成中，火下猪肉丁放使肉丁能均匀的平，在锅铺部，暂底不时翻要。动
4）大约煎一半分后能看，到肥部肉分开变始黄慢，慢油渗有出此，可时翻面。以
5）肥肉待两面都变，渗出的黄变油时，多锅铲用轻动推能，觉感肉质到微变微硬，时捞肉出丁，余多的留在锅油里 。
6 倒入葱、）姜末出香炒后，味倒入好调的料，看到酱和酱均匀的油混合一起在时，放入前之熟的肉炒。丁
）加7入清水以没（过丁肉1的/2准为），成调小用火慢慢煮待汤，汁开后煮，入加和醋糖白，并不用断子铲着沿同方一搅向拌以，糊底。免煮至汁酱浓即可稠撒，适量葱末上。
）8面好后煮，用面汤胡萝将卜和丝豆焯芽烫一下。炸好将的酱面搅拌与在起一配，菜上码可即。
超
啰级嗦：
**黄 ，可以选择酱六必居和天酱源的园都，很错。不面甜，酱我比较喜六必欢居的在。市的超料调货架有售，价很便格宜。
** 同不子牌酱的料，咸度所差别有。此因，酌量调味，放盐与要要否根据口决定味。
**通常炸的原料都酱猪是肉丁选用，肥各占瘦一半猪肉，的道味好最。吃有也用其他肉代类替的或者，是炸素酱（茄用丁子道味很错）不，大致法和配做都料基本相同
。
**酱炸般和面条一搭配作为，一道主食味调能过不，否咸则响影康健。在用时，食多配一搭新些鲜菜。蔬炸酱面很究讲菜，多的有十配种，几般一为称菜码“儿”完全。以可据自己的喜根来添加蔬好，菜不管入什加么，都一是碗属自于
家独特的炸酱。
面
** 在京北大家，更习煮惯手擀面点来合配炸酱炸酱面。分为过水和不水两过。种冬讲究天吃热的，面面条出后锅用不凉水浸，直泡浇接炸酱食上；在气用候炎热时面条，锅后则出要需用水凉几下，冲彻底晾凉并沥水干分后再入加酱。炸
** 次一做多点酱放在瓶，里子存在放箱，夏冰太天热懒，得做的时候饭我们通，就煮点常，面盛点炸，酱把再瓜黄成丝切配，一在起吃这，最是常家简易最的法哈。吃
** 拌的好炸面酱里面入一点放醋，味道很也，配好上大蒜据说更香，但我还敢尝未，没有试最发言终。权
豆瓣酱面，酱，干酱，梅容蒜辣酱等种各酱做法全大
干酱面
料配:绞肉 、葱花、米等虾
－ · 操 作 普通干:面酱
料：材油猪清或香油1匙，小醋1小匙陈，油1酱匙小，精少许，味油少香，葱许1花匙。大
做法：将 所有调料搅味拌匀均即；可是若油面用可撒些油葱，酥，加油面滑润的增感口。
贴士 ：味口较比的重，可话再以加1上／2匙的小甜酱，味道辣更好 。
傻干仔面
酱 料：A：酱材油大3，黑匙醋.51匙大糖1／，大匙，2椒辣少粉，辣油许少许B：；猪油1大，葱匙2大花匙香，末菜少。
许 法做将A材料拌：匀综成酱汁合用备实，时用将综酱合与汁B料材起一拌面入中即。
可用：酱途和黑油醋是傻干仔面的魂灵至，于椒粉辣辣和可以依照油人个喜的添好加喜，欢吃的辣可以多放一辣点椒和粉辣油椒。干面煮之后好拌，好有所调料之味，最好淋上少许高汤后，面吃起干会来顺更。口
南乳 干酱
面 材料 辣：油2椒大，匙南1又乳12／块，蚝小2大油匙，糖2匙，葱大1花大。匙
法：做所有将材料合拌混即匀成，完于辛至程度辣可依人个喜好调而整。
海干鲜面酱
材：海料酱山大3，味增1大匙匙酱油膏，1大匙香，油大1匙糖1大匙，，冷开1水／杯3，葱少许。 花
做法： 将所有料材合搅拌混均匀，所有让材的料全化融可即。
途用：是这利海用酱和味山混增起来所合调的干面酱成海，酱山是台里面很式重要的一基种酱础料浓，的米香味中带有微甜郁滋味，的合配味增特有豆的类气味，调出一种干甜甜的干面酱料。干
蚝 干油面酱
材料：蚝油1小匙，陈醋小1匙，酱油1小匙味精，少，许油香少许，花葱大1。匙
做法将所有调味料：拌均搅即匀；可是用油若面可撒些油，葱，增加酥油滑润的面感。口味口较比重的，可话以再加1上／2匙小甜辣的酱味道，好更。
沙干茶面酱
材料 ：末蒜2匙，辣椒大末12小／匙，萝卜红1／2丁，洋葱丁杯／32，沙茶酱杯13／杯酱，2大油匙酒，2大匙水5杯。，
法：用做大2油匙炒所香有料，再加入沙材酱茶炒略下，然数后加入油酱酒与水、以，小火中约5分煮即可钟不喜欢太辣。的话可，减以辣少椒末用量。 的
虾米
干面酱
料：材米虾2，两虾3两，皮蒜头2，两肉1.绞2斤豆，干6两，酸甜酱1丁罐，豆酱1／瓣罐3萝卜，3两干，1又水1／2。杯
法：将做皮虾与米混合，虾放入锅中，配合蒜爆头香，再加入、水肉绞、豆丁干萝卜丁一、起拌，最后加炒甜入酸酱
及豆瓣炒匀，加酱水开煮放装瓶。 凉
用途 ：可于拌用面饭，拌或烫是青菜酱淋
。
麻酱干酱面
料材芝：酱2大麻匙，油酱2大，匙糖小1匙，醋白1匙，香小1油匙，冷大开3~水大4匙蒜泥1大，。
匙 做法将：有所材料调匀可即，再视人个好，可喜加黄点丝瓜及萝卜红丝当配料。
用途：可 用于仔担、面面、卤干饭淋酱，或是烫青菜肉酱淋
。
蒜干面酱 香
料材原味：生花5克0白，麻8芝0克，头酥3大匙蒜，香2大油，匙酱1油2杯，糖／小1匙盐，小1匙。
做法 ：
1、将花 与白生麻芝别烤分（或香炒香），与头蒜酥、香一油起放入钵中研磨磨或，入放理调机打中成出油泥备用；壮
2 、所将有味调搅拌，料与做法的材一充分混料即合成酱料完
； 3拌、面用食再撒上时少蒜头与葱花许可。即
·配 料 绞:肉葱花、虾米、等
·操 －作 :脆 瓜干酱
面材 ： 料 A：
肉素100克，末1蒜匙大，末姜12小匙；
／ ：罐头B脆10瓜克0调。料味：蚝2大油，糖1小匙匙，素高1又汤1／2。 杯
法： 做
1、肉用油素炸至金，切丁；黄罐脆头切碎丁备瓜。用
2、将 素丁、蒜末、姜肉以末量的适炒油，香并入脆加瓜丁与所调味有料煮至味入即可。 3、拌
食面时再一用起拌入少松许油、香胡椒粉葱花或、菜香末可。 即
豆 酥面酱 干
材料：酥2豆球，肉绞30克0葱花，3大。 匙
调料：A：蒜末味大3匙，酒大匙。B：糖11又／2大匙1酱油，2匙大，2大匙水
。 做法 ：
、1豆酥将碎切，放温油入炸酥，中然捞后沥干起用备 。
、将绞肉2与味料调一A起入炒香，锅加入再酥与豆调料B，以味小火煮入至味。
3熄火后加入、花葱匀，拌料即酱成完 。
4食用时、将，拌入面许香少油再，上淋酥肉豆末酱即。
可
鸡干汁酱面
材 ：青蒜2料0，八克2角，粒鸡3油克，鸡0胸肉1。
副味料调鸡：高汤杯4，1盐大，匙1酒大，糖匙大1匙
做法：
1 青蒜、切小段备用 。2、
青蒜段将、角八鸡、油充分香炒然，后加所入有味料，以调小中煮与火1约012分~出钟味 。
3放、入鸡胸，肉以火小煮熟（~18分钟0），熄火浸后泡01分即钟成完 。
4 拌面食、时用，将鸡胸肉可成撕丝肉搭配适量一起食，用。
雪干面菜 酱
材料：菜雪末1，杯肉绞／2杯1蒜，末1大匙辣椒末1，小／。匙
调料味虾油1：5大／，糖匙1匙，小盐／13匙小胡椒粉，12小／，水1／2匙。杯
做 法：虾将、油肉绞起一煸炒油出再加入，蒜末椒辣末
炒香随，放即雪入菜、末、盐糖胡、椒与水粉一起，煮入滚味完成。即
台 式干面 酱
材 ：料蒜1／泥大2匙葱姜水，100升，毫芝麻3大酱匙。
味调料香：1油大匙辣油1大，匙，醋大匙1柠，檬1汁匙大盐1大，，匙糖1匙大。
做法将：所有材与料味料调合均匀即混可 。
备注：姜水葱做法：将的许少及葱姜拍碎，泡浸在开冷水3中分0钟，过滤再汤出，汁即葱为姜水。
香 柠干酱面
材 ：柠料汁2檬匙大，红油2匙大香油1大匙，，1大糖匙红葱头，1小，蒜匙头末小1，辣匙椒1小末匙香菜，1大匙。 末
做：法所有材料混合即可。 将
调味 坊
清油 酱
材料 ：、盐红椒辣末、1／2茶糖匙生抽，大2匙、末1蒜茶、匙露1鱼匙茶。
做法：将所有材混合料加入红，辣椒末蒜、即可末 。
用法：非常适各种合菜的蔬拌凉，圆白菜如、四豆、海带均可季，只要将蔬菜熟淋上焯汁酱可即用。 食
麻 酱椒
材 ：料花粉1／椒3匙茶、老抽大匙、辣1椒油1匙、大醋白1／茶3、匙糖茶1、匙油香茶匙1、少许。 盐
做法：将以上 有材所料拌均搅匀即，可拌凉用。
用法使这：道拌凉可以用于酱鲜海、、牛肉羊拌凉味。
入
鱼酱露
材料：露1大匙、鱼酒米1匙大生抽、1茶、匙蚝1油3茶匙、鲜／粉鸡1／2匙茶冰、糖／2茶匙、1甘草粉少许（可加）不、水清1／2杯。
用法： 这是就很多饭清蒸鱼如店此味的秘美了。诀
乌梅 酱
材 料乌：梅2大汁、匙醋白1匙大、兰白酒1地匙、糖茶大2 匙
做：法将有材所放在容料内加器热，小以煮滚火糖至全融完，化晾凉后即可食用。
用法：适 用凉抖番茄于炸、菜蔬等肴的沾菜取味，非道特殊、酸常适中，甜风味特独。
面酱 制作材的料： 主料
小：面麦5粉000 克
调料盐1：00克
面0酱做的法： 1.
将面蒸成粉馒，弄成头碎加块发温后酵晒，干黄曲25把克磨成，盐炒粉，熟起一入冷开放中水匀拌然，装后。缸
2.口缸罩一层纱，布太阳晒12个-月即后成。面
酱先水和面，用经发酵不上笼即蒸，熟经伏天再日加温发酵，秋晒冬能吃，酱香就美。味陈年老的做法酱甜酱做法略与不有：起同也是初将先用水面和，待好发酵上其笼屉熟，蒸后然用再日照光射温发酵升经过三个，天伏才成为品，待大产部水分被分蒸发以后用子舀起勺能来拉细丝，盛成罐内浮到不流而缸内面，的酱面象漂表浮一层黑着色油的绸。红透中。味黄美而有营养，含富有糖的甜蔗味香油
和的香，味富氨含酸基营养等质物
。
仔干傻酱面
材料 ：
a：酱3油匙大、黑1醋5.匙、糖大／21大匙辣椒、少粉、辣许油许少
；b猪油1大：匙葱花2大匙、、香末少菜。许
做： 法将
材料a拌成匀合酱汁综用备，使用时综将合酱与汁材料一起拌b入中即可面
自制好吃
椒酱辣KP“干老”妈———辣尖椒酱麻
辣尖麻酱椒
鲜
椒尖净晾洗，剪干蒂把将辣椒去用理料打成机辣椒，碎用刀十的字搅花刀拌炒制麻 尖椒酱
辣
料原：椒碎
辣
料：配去的白芝麻皮
调：花椒、料白、盐糖
做
：1.法里锅油放花热小火炒椒香，与花油都椒多放些，才要红红的有和麻辣油味道
2.花
炒椒香出，放入捞辣碎小椒火炒，翻一要一直定小火用炒，慢才把能椒辣
发味挥到香最
3.
制过炒程随时观中察椒的颜色辣化，变慢慢它由的艳红成变深紫红甚，有至发些黑才
可以这，时的已是油红色的了气味也香，香，就的可以入加白麻、白糖少芝许翻炒一
，放盐会匀关拌火
花麻辣生尖椒：将五酱脆花香生米成花生切，放碎凉透入麻辣尖椒的拌酱即可匀
原料：猪
肉020 克黄1酱00 甜克面50克 葱1酱根姜 1汤匙（末1克） 醋1汤5匙15克（ 糖1茶匙）（5）克
菜码意：选胡萝卜 ，豆芽随 黄瓜，，菜等芹可以。都
做：法
1）将 姜葱成末.切猪去皮肉，成约切1米大小厘丁。的
）胡萝2去皮卜后丝切，黄瓜切，丝菜切粒芹豆芽，洗净用。取一备只碗大将，黄酱和面甜酱照按：12比例取出的，加添量清适水它们混合将均。匀
3）锅中倒少入许加油成5成热时，调热中成火，下猪肉丁，放肉丁能使匀的平均在锅铺底部暂，不时翻要。动
）大4约煎分半一后，看到肥肉部能开始变分，慢慢有油渗黄出此，可以翻面。时
5待）肥两面都肉变，渗出的油变多黄时，用铲轻推动，锅感能觉肉质到微变硬时微捞，出丁肉，多余油的留在锅里。
6）入葱倒姜、末出炒香味，倒入调好后的料，看酱酱和到油匀的混均在一合时，放起之前入炒熟的肉。
丁 7）
入加清（以没水肉过丁1的/为2准）调，成小火用慢煮，待慢汁煮开汤，加后醋和白入糖，不并断铲子用沿着同一方向拌搅，以糊免。底煮至汁浓稠酱可即撒上，量葱末适
。
）8面好后煮，用面汤胡将萝卜和豆芽丝焯一烫下。炸好将的与面搅酱拌在起一配，上菜码即可
。
超级啰嗦：
**酱，可以选择六黄必居和源天园酱的都很不错。甜，酱面我，较喜欢比必六居的
。在超市调料货的架有，价格很售宜。便
* 不同*牌子的酱料咸，度所有差。因别，要酌量此味，放盐与调要根据口否决定。味
**通 常炸酱原的都是猪料丁肉，选用瘦各肥占一的半肉，味道猪最吃。好有用也其肉类代替他的，者是或素炸（酱茄用子丁味道不错很，）致大做和法配料都基相本同。
* *炸酱一般面和条配搭作，为一道主调食味能过咸不否，则影健康响在食。用时多搭，一些配新鲜蔬。菜酱炸面很究讲配菜，的多有几十种，般称为一“菜儿码”。完全以可根自据己喜的来好添加菜，蔬不加入什么管都，一是属于碗家自独的特炸酱面。
**北京在大家，习更惯点煮手擀面配合来酱。炸酱炸面为过水分和不过两水种冬天讲。吃究热的面，条出面锅不用凉水后泡，浸直浇接炸上食酱用；在气炎候时，面热条出后则锅要用需水凉几冲下彻底晾，并凉干沥水后分加入炸再。酱
**一次做点酱，多在瓶子放存放里在箱，夏冰太热天，懒得做饭的时，候我们通就常点煮，面盛点炸，再把酱黄瓜成丝切，配一在起，吃是最家常这简易最吃的哈法。
**拌的炸好酱面里放入一面醋，点道也味好，很上大蒜据配更说香，但还我未敢试尝，没最有终发权。言
如炸何生米好花吃
炸前 ，水将用生米花泡后涨再，油入炸锅，量以没过油生米为宜花炸。快至时，改用硬火文炸脆后，出捞放入少量糖白和食，喷盐上量适白酒拌匀这样。仅不可保咸甜脆持香，而数日不发软。
且 如何炒花
米好生吃
炒油花生要炒米得、酥香、且脆感好，有口性的韧技巧。
材 ：颗料较小粒花的生米，炒来出感觉的较香
作
：
法 .1要炒将的生米倒入花篮漏中温用水轻均微匀的冲一洗，遍目的将是花生米湿。打手左用右动让晃水从漏中流篮并出沥花生米表干水面分。
2.
小至用中的起油锅火油可不必，多，不太等油烧需，直接热漏将篮中花生的倒米入锅油中用，铲锅停不均匀的翻。刚入锅炒花的米生湿的，是着油随温的加水分增逐渐发会，翻散的炒感会由手涩渐转为润阻滑这。在时中锅几滴香滴醋，再停翻炒，待花生不米皮表开始变后将黄火灭，利用熄余继热翻续炒温，度下降即可盛后出。或糖盐在盘装前加后均可入。
3 .过程的火候不中可太大，火最中宜再，不停翻，炒则内否外受热不均容，易焦内外生。
皮 脆蛋生
花作 ：
法
.1皮將去蛋後切殼小成，丁生花去膜成剝半。
.2青蒜、、蔥椒、蒜辣切末細，香切碎備用菜
。
.將3醬油、黑膏醋香油與（、）2之材拌勻料
。
食用將時生花、皮拌好蛋之材一起拌料，勻即食用可
。
焗盐黑豆花.
生
材料:
花50生0克
黑豆 03克
0
味料:调盐3茶(若要增匙加香可加气角八粒)3椒1茶匙.花
食 功效疗固:肾腰除脚气补，发令黑变能健。筋、滋骨五脏补对素食，者是佳更。品.
法:制
.1生浸花刷干洗净黑，豆选肉的浸青干洗净。生先用清花水1煮0分钟，凉后出取花肉生，试一食粒便知两味道是腍而香。否
2. 豆黑加慢水煲火1小。时
3待.豆煲至腍黑之后，身加入花再生半小煲时，煲至分水少后浸过豆面不便时入盐加猛一火滚再，收火慢。
4继续煮.至焗身，即可干用。食
五 香生的做法
花 特点:
味滋美,鲜原味香醇
材料:生花150克仁白糖、，精盐、五香
粉 法:制
.花生仁放1碗中，入沸水泡倒焖刻，片去剥外衣，投成热油锅三慢慢中至松脆炸捞起用。待
2
待.生花仁冷却后将，锅置炒火小，上白放5糖克0，精、五香粉盐，待化糖炒后匀，将生花倒入，仁使糖裹包花住生并炒干，将仁端锅火离，口装盘即成.
煮 五香生花
煮五 花生
香
原 ：料壳带花５生０克，花０椒２．５克，角八茴香各、２５．，桂皮克２片，大小蒜瓣，盐适４量
。
制 ：法（）把花１洗净生将，每个生花捏开一个尖小，口入盆放，加内盐、花椒、入八、茴角香、桂皮适，量水水（浸量没生花度为。）（）剥２去皮，洗蒜，净拍，碎入泡放生的花中充分搅缸，使盐溶化拌，浸泡一夜。昼（）将花生３连盐水同、料香起倒一入中，锅置火上旺煮开改，用中火煮３小０钟分。（４）煮好的将花捞出，控生干水分凉晾放，阳下太晒至摊八七干，成即可盘。
装
五香花生茶
原料
葉茶15克花生肉50克鹽105克
五香﹑粉雞﹑精段﹑姜蔥﹑塊大料各量適
法制
(1) 將生花洗肉淨放﹐鑊入中加適量水並投入﹐餘配其料。
2)先(大用煮滾﹐然後轉火細火用燜至熟酥爛即成。
乳花南生（禧李记品店制作）食
用料： 花生仁斤1南乳，15.，食块盐钱，八角5钱，甘5草钱。
3
法制：先把生除花壳精选并，着接把花生煮至仁成熟七放，用八角、入草熬成的甘中焗制而成水。
鱼花 生
鱼小干先泡，去咸，味儿然。捞出控干。后
花 生，油用炸过，去剥生红皮花。
油锅烧 热下，一部分鱼小干（要不多太，）半半炸煎熟，同样至方法做完剩的余。的
锅里留低
，炸油干辣椒个几视（辣度而）定爆姜，葱蒜（丝末也成放炸好的）
小鱼，加干（盐果如不的咸话，酱），料酒，油糖多），（焖到被小鱼汁干，吸加生花味精出锅。，
糖
衣花生
仁
用料
：
白 ，糖纯水和净好、去炒了的花皮仁生
。
法制
：
糖衣花生仁做时要先，照按/14的比例稀释白糖
意：注这糖是4里,水是。然后1把透明色无糖的放水到一小个坚而硬的锅，放在火上里热，加透明呈金的黄色，往后里面撒上生仁，花让生仁全部花上粘糖水。用勺子挖出镀了再水的花糖仁生放在纸锡晾上干。
花 米茶生
材料：糙米匙２花米生２调匙料味：糖１碗冰
作：法
１）先将 米糙泡８浸小后，时连花生同米，用汁机果打糙米成生浆花备用。
２）锅中放入６ 的碗水清滚煮，后将糙米花再浆生入锅中倒在倒，同时入并，汤杓用慢慢拌均匀搅起锅，前入放冰拌匀即可。糖
老醋花米
生
料主花生米：
辅料 生：、香菜
干
调料 ：香醋镇（江、）白糖、油香、酱、油小葱
制作
方：法
、1花将生油炸米熟；
2、生将菜洗净丝切香干、切丁、小葱末切
；
、取3一皿放入香器、白醋、香油、酱糖、油葱小搅匀调成汁待用
；
4取一、喇叭形的个，碗生丝、香干菜垫底丁，上放炸的好花米生，倒在调好的汁入拌均即可食用匀
。
特点：、爽脆口可。
苔菜 生花
特：点泽红亮，色口香感酥口。
松料：原生花50g，1苔菜25。g
料调食：、白油糖各量适。
做 法：
.1生入花锅中炸至油泽红亮时色出取。
2.苔用菜炸成松油酥取时，出上撒糖少白许。
3 装.盆苔菜垫时底，上花放生成即。
喜
欢的清它味和脆生生香的感口更喜，它超欢级丰的营富。但养期以长来，我往们只用往煮或油炸水方的式单简地待对它想。让它焕出发新光全、让彩自己胃口得到的大的更足满？吗里花生的这个8欢为你带新连来连惊喜
。 爱
的4它大由理
.1花生养成营丰富分而全且面，有含肪脂、基酸氨、卵脂、淀磷粉、生维及素多种微量元素等其中蛋白质，量不含于亚鸡蛋、牛，奶且容被人易体吸，有收植物肉“”、绿“牛色乳之”称。
2 .生花含所的脂性溶生维素E生与能育力和长寿关系密切所含维生素K，有护血管壁保止和血作等用
。 3 .花生有一中种物活生很强性的然天多酚类物质可，预防以肿瘤类疾病也可以，降血小低板聚，集预和治防疗脉粥样硬化动心脑血、疾管病。
4花.生还很高有养生价的，《值本纲草》记目载：花生“脾和胃，悦润肺痰、化滋养气补
、清咽痒止”。
☆黄 金花球
生点：特颜色金黄，道浓郁。味
备料间：1时3钟分
烹调 时间：分钟3
原料花:、生茸鸡鸡、。
蛋
调料:淀 粉盐、鸡粉、、汁姜、料、酒清蛋。
做 ：法
.花生1皮去碎碾待。用
.2茸鸡放少盐、量汁、姜料酒鸡粉调、匀，用再蛋、淀粉上劲，挤清丸子成。状
.3丸子最在层外上花生滚。碎
4锅.放油，中五四成时放入粘热花有生的丸子，炸碎金黄色至可。
厨即师示：提炸丸时要子放油，油温多中适最好。
料原：猪肉02克 0黄100克酱甜面 酱05克 1葱 姜末根汤1匙（51） 醋1克汤匙1（5克 ）1糖匙（5茶克）
码随意：选胡萝卜 菜豆，芽，黄 瓜，芹菜都等可。以
做：
法
）1将姜葱切成末.猪肉去，切皮约1成米厘小的大丁。
2） 萝卜胡去后切丝皮，瓜切黄，芹菜丝切，豆芽粒洗备用净。取只大一，将碗黄和甜酱酱面照按：12比例取出，添的适量加水清它们混将合匀均。
）3锅中倒少许入油加成热成5时热调，成中，火下猪肉丁放使肉丁能均匀的平，在锅铺部，暂底不时翻要。动
4）大约煎一半分后能看，到肥部肉分开变始黄慢，慢油渗有出此，可时翻面。以
5）肥肉待两面都变，渗出的黄变油时，多锅铲用轻动推能，觉感肉质到微变微硬，时捞肉出丁，余多的留在锅油里 。
6 倒入葱、）姜末出香炒后，味倒入好调的料，看到酱和酱均匀的油混合一起在时，放入前之熟的肉炒。丁
）加7入清水以没（过丁肉1的/2准为），成调小用火慢慢煮待汤，汁开后煮，入加和醋糖白，并不用断子铲着沿同方一搅向拌以，糊底。免煮至汁酱浓即可稠撒，适量葱末上。
）8面好后煮，用面汤胡萝将卜和丝豆焯芽烫一下。炸好将的酱面搅拌与在起一配，菜上码可即。
超
啰级嗦：
**黄 ，可以选择酱六必居和天酱源的园都，很错。不面甜，酱我比较喜六必欢居的在。市的超料调货架有售，价很便格宜。
** 同不子牌酱的料，咸度所差别有。此因，酌量调味，放盐与要要否根据口决定味。
**通常炸的原料都酱猪是肉丁选用，肥各占瘦一半猪肉，的道味好最。吃有也用其他肉代类替的或者，是炸素酱（茄用丁子道味很错）不，大致法和配做都料基本相同
。
**酱炸般和面条一搭配作为，一道主食味调能过不，否咸则响影康健。在用时，食多配一搭新些鲜菜。蔬炸酱面很究讲菜，多的有十配种，几般一为称菜码“儿”完全。以可据自己的喜根来添加蔬好，菜不管入什加么，都一是碗属自于
家独特的炸酱。
面
** 在京北大家，更习煮惯手擀面点来合配炸酱炸酱面。分为过水和不水两过。种冬讲究天吃热的，面面条出后锅用不凉水浸，直泡浇接炸酱食上；在气用候炎热时面条，锅后则出要需用水凉几下，冲彻底晾凉并沥水干分后再入加酱。炸
** 次一做多点酱放在瓶，里子存在放箱，夏冰太天热懒，得做的时候饭我们通，就煮点常，面盛点炸，酱把再瓜黄成丝切配，一在起吃这，最是常家简易最的法哈。吃
** 拌的好炸面酱里面入一点放醋，味道很也，配好上大蒜据说更香，但我还敢尝未，没有试最发言终。权