????????大学
食品企业管理
食品生产企业建立有效的食品质量管理体系
院 （系）：专 业： 食品质量与安全
学 号： ?????????????
姓 名： ????????
授课教师： ????????
完成日期: 2???????????
食品生产企业建立有效的食品质量管理体系 摘要：随着经济全球化的发展，消费者对食品企业的质量要求越来越高，对食品企业来说最根本的任务就是保证所生产的食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不能造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这就要求企业必须建立和完善有效的食品安全管理体系，通过对食品生产、加工到供应全过程的关键环节进行有效的控制。通过监视关键控制点，确保生产过程始终处于稳定状态。
关键词：食品生产企业 质量管理 食品安全
质量管理是现代企业管理的一个重要组成部分，随着科学技术、现代生产技术和市场经济的不断发展发展以及管理科学化、现代化的要求，质量管理在现代企业管理中的地位和作用越来越重要。企业质量管理体系的规范有效运行,是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键。只有质量体系得到持续改进，最大程度地完善质量管理体系，才能促进企业的各项工作发展[1]。而在食品加工企业中，食品是人类生存和发展最重要的物质基础，食品的安全卫生和必要的营养素是食品的基本要求。为了防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物、重金属等方面）污染，使食品有益于人体健康，我们国家通过主席令形式公布了《中华人民共和国食品安全法》，并于2009 年6 月1 日实施。要求采取各项措施来保证食品的卫生和安全。影响食品安全的因素主要包括物理的、化学的和生物学方面的。食品污染是影响食品安全的主要问题，近几年来相继发生的一些震惊世界的食品污染事件[2]。例如瘦肉精事件、塑化剂事件等。使人们越来越关注食品的安全，国家对影响食品安全的卫生指标规定了明确的限量。对食品卫生条件的要求与安全要求一样，也是强制性的。这些严格的措施，一方面是为了保证食品的安全卫生、保护人体健康，另一方面也是一种贸易措施，是技术壁垒的一种形式[3]。在传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品状况预防食品不安全的体系，食品生产审查通则（2001版）、细则应运而生。食品生产企业按照审查通则和细则要求建立相应的食品安全管理体系，目标是确保食品的安全性。国家《食品安全法》要求国务院卫生行政部门建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病，食品污染以及食品中的有害物质监测并实施食品安全风险监测方案[4]。
1 现阶段食品企业质量管理存在的问题
1.1 原辅料采购管理粗放
食品采购是食品加工企业对食品添加剂、原辅料进行把关的首要环节，是合格生产的第一道门槛。在传统采购模式下，企业的采购职能常被忽视，采购部门只是一个普通的职能部门，承担事务性的采购工作，在食品企业的采购过程中暴露出了诸多问题[5]。①采购成本数据库没有形成，无法对采购品种进行分类管理。在采购管理方面，80％的采购成本集中在20％的采购品类上，因此应当对采购品种进行分类管理。②供需双方信息不对称，采购活动盲目性强。各企业和供应商之间不能进行有效沟通，互相封锁供应商信息、生产情况和市场行情。③采购部门与其他部门相互独立、分离，保持着明显的界限，影响作业流程的协调性，但在业务流程中各部门都是重要的组成部分，部门之间的分离使业务流程的整体协调性降低。④对供应商关系没有进行科学管理，缺乏有效的原辅材料管理机制[6]。
1.2 生产过程存在质量管控盲区
现在多数食品企业都有着统一的管理制度及先进技术，但是大多数企业员工的卫生意识淡薄，主要存在以下几方面问题。①对生产所用的原材料、半成品、成品、水、冰等方面的监督和控制不到位，原料、半成品、垃圾和各种加工用具的定置情况不合理，生产所用水质不符合标准，微生物超标现象较多。②与接触食品的器具、手套、包装材料的卫生清洁不佳，员工不注重卫生环境，应佩戴手套或口罩的岗位不进行佩戴；原辅料、包装区卫生较差，表面有灰尘、杂物；与产品有接触的压缩空气没有进行过滤或过滤器未定期清洁；与产品接触的容器（如周转筐、托盘、周转桶） 直接与地面接触，这些现象均可导致食品微生物及卫生指标超标。③食品的交叉污染问题，有未戴手套直接接触半成品的现象，工人的手部如有未愈的创伤，容易导致痢疾、伤寒等疾病的发生，这些细小的问题很难被人重视。④员工工作服较脏，或未按照规定着装戴帽，工作前、卫生间未认真按规定流程进行洗手消毒。⑤使用润滑油的设备有漏油现象，没有防止污染的措施。⑥消毒液、洗涤剂、润滑剂等化学物品混合放置。⑦车间的门、窗防蝇虫、防鼠等设施不健全，车间内有苍蝇或老鼠。⑧使用的生产设施不够先进，计量、检测器具失灵未及时更换，导致生产过程中数据的不真实或不准确[7]。
1.3 食品企业质检部门监管不严
食品安全法第四十六条规定食品生产者应当依据食品安全标准中食品添加剂的品种、适用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。对于食品中添加的食品添加剂的范
围，应当严格依照国家要求的安全标准进行操作。
1.4 质量问题处理乏力
2010 年9 月，中国时尚品牌网以“双汇烤香肠的真空包装藏头发”为题，报道了浙江黄先生在“双汇”烤香肠真空包装中发现头发，要求索赔6 万元，双汇集团只赔100 元，最后双方没有达成一致的新闻。因为双汇集团没有妥善处理客诉事件最终导致成为一则丑闻。21 世纪的今天，我国关于食品卫生的法律早已颁布，而且在企业产品质量上国家相关职能部门也有严格的要求，但是在对食品企业出现的产品质量问题方面缺乏应有的力度。
2 构建食品生产企业安全管理体系
按照《食品安全法》的有关规定，在食品生产企业中，有食品质量安全市场准入制度、出口企业的出口食品卫生备案制度等官方要求，在企业申请准入和备案的过程中，企业同时建立了ISO9000 质量管理体系、卫生质量体系、HACCP 体系等，同时运行两套或三套体系文件。食品加工企业管理体系的建立和运行，最终要保证所生产的产品是安全和卫生的。食品的安全卫生指标是产品的重要组成部分，合格的产品不仅是数量、规格、外观和包装合格，更重要的是产品的安全、卫生及质量合格。
简单说来，在一个食品生产企业构建食品安全管理体系，需要进行两个阶段的工作，第一个阶段是准备阶段，第二个阶段是实施阶段。
2.1 准备阶段
2.1.1 组建食品安全小组（质量和技术负责人）
建立食品安全管理体系的第一项工作是组建一个企业内的食品安全小组，由企业的最高管理者任命食品安全小组的组长。企业领导层中至少有一人担任质量负责人，全面负责质量工作。并有与生产规模相适应的质量管理人员和专门质量保证人员，负责质量管理体系的执行、原料验收及产品检验。食品安全小组组长应具备食品安全的基本知识，不论他在其他方面的职责如何，应负责食品安全小组的工作，确保按照要求建立质量管理体系，并负责实施、保持和更新食品安全管理体系方面的工作[8]。食品安全小组的其他组成人员是由企业中与食品安全有关的各部门具有特定知识和经验的技术人员组成的。
2.1.2 产品执行标准和产品特性的描述
企业生产的产品强制执行现行有效的食品安全标准，食品添加剂的品种、使用范围、用量，食品生产经营过程符合相应的卫生要求。食品安全小组负责对产品特性进行详细描述。描述包括对所有原料、辅料和与产品接触的各种材料都应予以明确的说
明，提供相对应的获得生产许可证。如包装材料。说明的详细程度取决于对食品安全所带来的危害的程度。必要的时候，对原、辅料的描述还应该包括：原、辅料的化学、生物和物理特性；原、辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；原、辅料的产地；生产方法；交付方式、包装和贮存条件；使用或生产前的预处理；以及与有关食品安全和预期用途相适宜的采购接收准则或规范[9]。
2.1.3 绘制产品生产工艺的流程图、加工场所及各功能区间布局平面图
流程图的目的是提供一个生产过程各步骤的清楚、简单的框架和说明。流程图的范围必须覆盖整个管理体系所包含的产品和生产过程类别的所有步骤，并在流程图上提示食品安全危害可能出现、增加或引入的步骤，流程图应清晰、准确和足够详尽。
2.1.4 管理文件记录保存
食品安全小组应通过现场核实或生产加工实践来验证流程图的准确性及其符合性。经过验证之后的流程图、厂区平面图等，作为管理体系的文件记录予以保存，如果生产产品、生产过程有变化，则需要进行更改后的重新验证。
2.2 实施阶段
2.2.1 进行危害分析
由食品安全小组针对每类产品和（或）所有过程中合理、预期发生的食品安全危害进行危害分析，危害的定义是指失去了对它的控制，理论上可能导致疾病或伤害的生物、化学或物理学因素，进行危害分析。指明在原料、加工和分销中哪个环节哪种食品安全危害可能被引入、产生或增加的程度[10]。
2.2.2 确定关键控制点
首先要明确，所确定的关键控制点是可以被控制的，并且该关键控制点是在对于预防或消除一个或几个食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的过程中是很关键的一步。完整准确地识别和确定关键控制点，是控制食品安全危害的基础。针对加工工艺中产品配方以及产品中重金属污染物等来确定关键控制点，并有效的监 控关键控制点[11]。
2.2.3 产品检验
《食品安全法》规定食品生产经营企业应建立食品出厂出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2 年。对不合格产品需进行隔离、评估和处理，由专家或授权人员或通过实验先确定这些产品是否存在有食品安全危害[12]。
2.2.4 建全制度
①建全采购制度。制定原辅材料（包括外协加工）的采购管理制度，并制定采购文件，包括：采购计划、采购清单、采购合同、原辅料技术标准等，特别是企业的采购批准手续。
②建全采购验证制度。企业应制定采购进货检验、验证规定，对进厂的主要原辅材料进行验证，并能如实记录检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。
③建全生产设备使用维修管理制度。
④建全人员管理制度。
⑤建全召回制度。
2.2.5 食品添加剂台账和备案
企业使用的食品添加剂严格执行GB2760- 2007 食品添加剂卫生标准，标准规定的使用范围、添加量。企业采购食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台账，并将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案[13]。
2.2.6 食品安全事故处置方案
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。此外企业还应制定质量安全突发事件应急处理预案，成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等为主的应急处理小组。对于发生的质量问题要查找原因，提出整改意见，并向有关部门汇报。对于发生客户投诉的现象，若属于企业质量问题的应尽量给予顾客赔偿，必要时走访用户，对于发货后检验出质量问题的大批量产品，要实施批次召回。食品企业必须进行强制性的产品检验比对试验，保证检验数据的准确可靠[14]。
2.2.7 记录
食品生产经营企业应当按照食品安全法规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于两年。
因此，在一个企业内建立并实施食品安全管理体系，并不是一件容易的事情，也不是仅仅完成了以上所有步骤之后，就能够做到在企业内建立起一个运行科学、高效的食品安全管理体系，只有针对企业自身存在的问题、需求，不断的摸索对企业发展有利的管理模式，使之真正意义上的符合食品安全管理体系的要求，才能真正建立起
适合企业生存发展的食品安全管理体系。
参考文献
[1] 宋华.食品质量管理体系的改进[J].中国质量技术监督, 2011,(09).
[2] 张广增.我国食品企业危机管理现状及对策建议[J].产业与科技论坛,2011,(06).
[3] 王剑锋.质量管理体系认证中存在的问题及对策[J].科技风, 2010,(09).
[4] 食品安全法概论,王艳林主编.中国计量出版社,2005.6.
[5] 陈启光.全面品质管理[M].中国台湾:元智大学出版社,2008.
[6] 李翠莲.浅析加强质量管理体系有效性的途径和方法[J].经营管理者, 2011,(19)
[7] 闫发青.质量管理在食品安全中的重要性[J]. 中国检验检疫, 2010,(06) .
[8] 质量技术监督法律基础教材,刘兆林主编.中国纺织出版社2008.3.
[9] 食品质量安全市场准入审查指南,纪正昆主编,中国计量出版社,2003.8.
[10] 杜琨,张亚宁.危害分析和关键控制点(HACCP)原理在食品工业中的应用[J].安徽农业科学, 2005,(05)
[11] 许永风.食品生产加工企业关键控制点的确定[J].食品研究与开发,2011,(07)
[12] 现代食品安全与管理,周应恒组编,经济管理出版社,2008.11.
[13] 马孟溪.对如何建立健全企业内部控制的思考[J].中国乡镇企业会计, 2011,(06)
[14] 陈满娇.浅谈食品生产许可申报材料存在的问题与注意事项[J].计量与测试技术, 2010,(06) .
????????大学
食品企业管理
食品生产企业建立有效的食品质量管理体系
院 （系）：专 业： 食品质量与安全
学 号： ?????????????
姓 名： ????????
授课教师： ????????
完成日期: 2???????????
食品生产企业建立有效的食品质量管理体系 摘要：随着经济全球化的发展，消费者对食品企业的质量要求越来越高，对食品企业来说最根本的任务就是保证所生产的食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不能造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这就要求企业必须建立和完善有效的食品安全管理体系，通过对食品生产、加工到供应全过程的关键环节进行有效的控制。通过监视关键控制点，确保生产过程始终处于稳定状态。
关键词：食品生产企业 质量管理 食品安全
质量管理是现代企业管理的一个重要组成部分，随着科学技术、现代生产技术和市场经济的不断发展发展以及管理科学化、现代化的要求，质量管理在现代企业管理中的地位和作用越来越重要。企业质量管理体系的规范有效运行,是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键。只有质量体系得到持续改进，最大程度地完善质量管理体系，才能促进企业的各项工作发展[1]。而在食品加工企业中，食品是人类生存和发展最重要的物质基础，食品的安全卫生和必要的营养素是食品的基本要求。为了防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物、重金属等方面）污染，使食品有益于人体健康，我们国家通过主席令形式公布了《中华人民共和国食品安全法》，并于2009 年6 月1 日实施。要求采取各项措施来保证食品的卫生和安全。影响食品安全的因素主要包括物理的、化学的和生物学方面的。食品污染是影响食品安全的主要问题，近几年来相继发生的一些震惊世界的食品污染事件[2]。例如瘦肉精事件、塑化剂事件等。使人们越来越关注食品的安全，国家对影响食品安全的卫生指标规定了明确的限量。对食品卫生条件的要求与安全要求一样，也是强制性的。这些严格的措施，一方面是为了保证食品的安全卫生、保护人体健康，另一方面也是一种贸易措施，是技术壁垒的一种形式[3]。在传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品状况预防食品不安全的体系，食品生产审查通则（2001版）、细则应运而生。食品生产企业按照审查通则和细则要求建立相应的食品安全管理体系，目标是确保食品的安全性。国家《食品安全法》要求国务院卫生行政部门建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病，食品污染以及食品中的有害物质监测并实施食品安全风险监测方案[4]。
1 现阶段食品企业质量管理存在的问题
1.1 原辅料采购管理粗放
食品采购是食品加工企业对食品添加剂、原辅料进行把关的首要环节，是合格生产的第一道门槛。在传统采购模式下，企业的采购职能常被忽视，采购部门只是一个普通的职能部门，承担事务性的采购工作，在食品企业的采购过程中暴露出了诸多问题[5]。①采购成本数据库没有形成，无法对采购品种进行分类管理。在采购管理方面，80％的采购成本集中在20％的采购品类上，因此应当对采购品种进行分类管理。②供需双方信息不对称，采购活动盲目性强。各企业和供应商之间不能进行有效沟通，互相封锁供应商信息、生产情况和市场行情。③采购部门与其他部门相互独立、分离，保持着明显的界限，影响作业流程的协调性，但在业务流程中各部门都是重要的组成部分，部门之间的分离使业务流程的整体协调性降低。④对供应商关系没有进行科学管理，缺乏有效的原辅材料管理机制[6]。
1.2 生产过程存在质量管控盲区
现在多数食品企业都有着统一的管理制度及先进技术，但是大多数企业员工的卫生意识淡薄，主要存在以下几方面问题。①对生产所用的原材料、半成品、成品、水、冰等方面的监督和控制不到位，原料、半成品、垃圾和各种加工用具的定置情况不合理，生产所用水质不符合标准，微生物超标现象较多。②与接触食品的器具、手套、包装材料的卫生清洁不佳，员工不注重卫生环境，应佩戴手套或口罩的岗位不进行佩戴；原辅料、包装区卫生较差，表面有灰尘、杂物；与产品有接触的压缩空气没有进行过滤或过滤器未定期清洁；与产品接触的容器（如周转筐、托盘、周转桶） 直接与地面接触，这些现象均可导致食品微生物及卫生指标超标。③食品的交叉污染问题，有未戴手套直接接触半成品的现象，工人的手部如有未愈的创伤，容易导致痢疾、伤寒等疾病的发生，这些细小的问题很难被人重视。④员工工作服较脏，或未按照规定着装戴帽，工作前、卫生间未认真按规定流程进行洗手消毒。⑤使用润滑油的设备有漏油现象，没有防止污染的措施。⑥消毒液、洗涤剂、润滑剂等化学物品混合放置。⑦车间的门、窗防蝇虫、防鼠等设施不健全，车间内有苍蝇或老鼠。⑧使用的生产设施不够先进，计量、检测器具失灵未及时更换，导致生产过程中数据的不真实或不准确[7]。
1.3 食品企业质检部门监管不严
食品安全法第四十六条规定食品生产者应当依据食品安全标准中食品添加剂的品种、适用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。对于食品中添加的食品添加剂的范
围，应当严格依照国家要求的安全标准进行操作。
1.4 质量问题处理乏力
2010 年9 月，中国时尚品牌网以“双汇烤香肠的真空包装藏头发”为题，报道了浙江黄先生在“双汇”烤香肠真空包装中发现头发，要求索赔6 万元，双汇集团只赔100 元，最后双方没有达成一致的新闻。因为双汇集团没有妥善处理客诉事件最终导致成为一则丑闻。21 世纪的今天，我国关于食品卫生的法律早已颁布，而且在企业产品质量上国家相关职能部门也有严格的要求，但是在对食品企业出现的产品质量问题方面缺乏应有的力度。
2 构建食品生产企业安全管理体系
按照《食品安全法》的有关规定，在食品生产企业中，有食品质量安全市场准入制度、出口企业的出口食品卫生备案制度等官方要求，在企业申请准入和备案的过程中，企业同时建立了ISO9000 质量管理体系、卫生质量体系、HACCP 体系等，同时运行两套或三套体系文件。食品加工企业管理体系的建立和运行，最终要保证所生产的产品是安全和卫生的。食品的安全卫生指标是产品的重要组成部分，合格的产品不仅是数量、规格、外观和包装合格，更重要的是产品的安全、卫生及质量合格。
简单说来，在一个食品生产企业构建食品安全管理体系，需要进行两个阶段的工作，第一个阶段是准备阶段，第二个阶段是实施阶段。
2.1 准备阶段
2.1.1 组建食品安全小组（质量和技术负责人）
建立食品安全管理体系的第一项工作是组建一个企业内的食品安全小组，由企业的最高管理者任命食品安全小组的组长。企业领导层中至少有一人担任质量负责人，全面负责质量工作。并有与生产规模相适应的质量管理人员和专门质量保证人员，负责质量管理体系的执行、原料验收及产品检验。食品安全小组组长应具备食品安全的基本知识，不论他在其他方面的职责如何，应负责食品安全小组的工作，确保按照要求建立质量管理体系，并负责实施、保持和更新食品安全管理体系方面的工作[8]。食品安全小组的其他组成人员是由企业中与食品安全有关的各部门具有特定知识和经验的技术人员组成的。
2.1.2 产品执行标准和产品特性的描述
企业生产的产品强制执行现行有效的食品安全标准，食品添加剂的品种、使用范围、用量，食品生产经营过程符合相应的卫生要求。食品安全小组负责对产品特性进行详细描述。描述包括对所有原料、辅料和与产品接触的各种材料都应予以明确的说
明，提供相对应的获得生产许可证。如包装材料。说明的详细程度取决于对食品安全所带来的危害的程度。必要的时候，对原、辅料的描述还应该包括：原、辅料的化学、生物和物理特性；原、辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；原、辅料的产地；生产方法；交付方式、包装和贮存条件；使用或生产前的预处理；以及与有关食品安全和预期用途相适宜的采购接收准则或规范[9]。
2.1.3 绘制产品生产工艺的流程图、加工场所及各功能区间布局平面图
流程图的目的是提供一个生产过程各步骤的清楚、简单的框架和说明。流程图的范围必须覆盖整个管理体系所包含的产品和生产过程类别的所有步骤，并在流程图上提示食品安全危害可能出现、增加或引入的步骤，流程图应清晰、准确和足够详尽。
2.1.4 管理文件记录保存
食品安全小组应通过现场核实或生产加工实践来验证流程图的准确性及其符合性。经过验证之后的流程图、厂区平面图等，作为管理体系的文件记录予以保存，如果生产产品、生产过程有变化，则需要进行更改后的重新验证。
2.2 实施阶段
2.2.1 进行危害分析
由食品安全小组针对每类产品和（或）所有过程中合理、预期发生的食品安全危害进行危害分析，危害的定义是指失去了对它的控制，理论上可能导致疾病或伤害的生物、化学或物理学因素，进行危害分析。指明在原料、加工和分销中哪个环节哪种食品安全危害可能被引入、产生或增加的程度[10]。
2.2.2 确定关键控制点
首先要明确，所确定的关键控制点是可以被控制的，并且该关键控制点是在对于预防或消除一个或几个食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的过程中是很关键的一步。完整准确地识别和确定关键控制点，是控制食品安全危害的基础。针对加工工艺中产品配方以及产品中重金属污染物等来确定关键控制点，并有效的监 控关键控制点[11]。
2.2.3 产品检验
《食品安全法》规定食品生产经营企业应建立食品出厂出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2 年。对不合格产品需进行隔离、评估和处理，由专家或授权人员或通过实验先确定这些产品是否存在有食品安全危害[12]。
2.2.4 建全制度
①建全采购制度。制定原辅材料（包括外协加工）的采购管理制度，并制定采购文件，包括：采购计划、采购清单、采购合同、原辅料技术标准等，特别是企业的采购批准手续。
②建全采购验证制度。企业应制定采购进货检验、验证规定，对进厂的主要原辅材料进行验证，并能如实记录检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。
③建全生产设备使用维修管理制度。
④建全人员管理制度。
⑤建全召回制度。
2.2.5 食品添加剂台账和备案
企业使用的食品添加剂严格执行GB2760- 2007 食品添加剂卫生标准，标准规定的使用范围、添加量。企业采购食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台账，并将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案[13]。
2.2.6 食品安全事故处置方案
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。此外企业还应制定质量安全突发事件应急处理预案，成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等为主的应急处理小组。对于发生的质量问题要查找原因，提出整改意见，并向有关部门汇报。对于发生客户投诉的现象，若属于企业质量问题的应尽量给予顾客赔偿，必要时走访用户，对于发货后检验出质量问题的大批量产品，要实施批次召回。食品企业必须进行强制性的产品检验比对试验，保证检验数据的准确可靠[14]。
2.2.7 记录
食品生产经营企业应当按照食品安全法规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于两年。
因此，在一个企业内建立并实施食品安全管理体系，并不是一件容易的事情，也不是仅仅完成了以上所有步骤之后，就能够做到在企业内建立起一个运行科学、高效的食品安全管理体系，只有针对企业自身存在的问题、需求，不断的摸索对企业发展有利的管理模式，使之真正意义上的符合食品安全管理体系的要求，才能真正建立起
适合企业生存发展的食品安全管理体系。
参考文献
[1] 宋华.食品质量管理体系的改进[J].中国质量技术监督, 2011,(09).
[2] 张广增.我国食品企业危机管理现状及对策建议[J].产业与科技论坛,2011,(06).
[3] 王剑锋.质量管理体系认证中存在的问题及对策[J].科技风, 2010,(09).
[4] 食品安全法概论,王艳林主编.中国计量出版社,2005.6.
[5] 陈启光.全面品质管理[M].中国台湾:元智大学出版社,2008.
[6] 李翠莲.浅析加强质量管理体系有效性的途径和方法[J].经营管理者, 2011,(19)
[7] 闫发青.质量管理在食品安全中的重要性[J]. 中国检验检疫, 2010,(06) .
[8] 质量技术监督法律基础教材,刘兆林主编.中国纺织出版社2008.3.
[9] 食品质量安全市场准入审查指南,纪正昆主编,中国计量出版社,2003.8.
[10] 杜琨,张亚宁.危害分析和关键控制点(HACCP)原理在食品工业中的应用[J].安徽农业科学, 2005,(05)
[11] 许永风.食品生产加工企业关键控制点的确定[J].食品研究与开发,2011,(07)
[12] 现代食品安全与管理,周应恒组编,经济管理出版社,2008.11.
[13] 马孟溪.对如何建立健全企业内部控制的思考[J].中国乡镇企业会计, 2011,(06)
[14] 陈满娇.浅谈食品生产许可申报材料存在的问题与注意事项[J].计量与测试技术, 2010,(06) .