农家小炒肉
主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸
炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。
将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即
可装盘。
小炒黄牛肉
主料：黄牛肉 200 克
辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿
淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡
蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精
盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
麻辣田鸡
主料
1、田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，
2、青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1／2汤匙、
3、糖1／2汤匙、生粉l／2汤匙、香油1茶匙做成调味料。
制作
①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌 匀腌泡30分钟左右。
②青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
③烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与
调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
糖醋土豆丸
原料
土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。 制作
① 将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉
和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。
② 将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下
锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用。 ③ 烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，
再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。 冬菇夹藕
原料
嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。
制作
① 将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，
先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完 为止用少许盐腌软。
② 将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，
下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
③ 烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色
捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
红烧鸡翅原料：
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
做法
1.油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入 洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收 缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3.放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖 色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准
可乐鸡翅膀的材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。 做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸
一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火 烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过 鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动， 以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他 种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。
泡椒凤爪做法 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞
出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
鱼香鸡蛋豆腐
材料：鸡蛋、日本豆腐、大葱、姜、蒜、韭菜梗、辣椒粉、香叶
注意：日本豆腐切好后，用盐水泡上年五分钟，不易碎
做法：1、炒鸡蛋（鸡蛋不要炒的太碎）
2、炒糖水（油烧到五六成熟，加白糖，翻炒一下，加水，水烧开后放入
大葱片、蒜片、韭菜梗、辣椒粉、香叶）
3、汤料烧几分钟后捞出所有的材料，放入日本豆腐和鸡蛋，煮一会儿，
加入几滴白酒，最后勾芡。
农家小炒肉
主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸
炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。
将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即
可装盘。
小炒黄牛肉
主料：黄牛肉 200 克
辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿
淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡
蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精
盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
麻辣田鸡
主料
1、田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，
2、青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1／2汤匙、
3、糖1／2汤匙、生粉l／2汤匙、香油1茶匙做成调味料。
制作
①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌 匀腌泡30分钟左右。
②青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
③烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与
调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
糖醋土豆丸
原料
土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。 制作
① 将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉
和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。
② 将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下
锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用。 ③ 烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，
再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。 冬菇夹藕
原料
嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。
制作
① 将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，
先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完 为止用少许盐腌软。
② 将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，
下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
③ 烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色
捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
红烧鸡翅原料：
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
做法
1.油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入 洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收 缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3.放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖 色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准
可乐鸡翅膀的材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。 做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸
一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火 烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过 鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动， 以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他 种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。
泡椒凤爪做法 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞
出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
鱼香鸡蛋豆腐
材料：鸡蛋、日本豆腐、大葱、姜、蒜、韭菜梗、辣椒粉、香叶
注意：日本豆腐切好后，用盐水泡上年五分钟，不易碎
做法：1、炒鸡蛋（鸡蛋不要炒的太碎）
2、炒糖水（油烧到五六成熟，加白糖，翻炒一下，加水，水烧开后放入
大葱片、蒜片、韭菜梗、辣椒粉、香叶）
3、汤料烧几分钟后捞出所有的材料，放入日本豆腐和鸡蛋，煮一会儿，
加入几滴白酒，最后勾芡。