II
1.1 研究的背景及意义
《汉书·郦食其传》中说到“王者以民为天，而民以食为天。”由此可以看出自古以来“食”的重要地位。无法想象，若离开了“食”，人类将何以生存。随着人类文明的不断衍化，对“食”的要求也越来越高，人们已不能仅仅满足于果腹，而是将其看为一种享受，在“食”的过程中，去体会那种无法言喻的美妙感觉。
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加，旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。“民以食为天”，餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门，在提高人民物质和文化生活水平、解决社会就业、促进社会稳定等方面都具有十分关键的作用。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业是人类生存的基础，而餐饮业的发展对二者的发展具有直接的推动；从第二产业看，食品加工和制造在任何国家都是重要产业，而餐饮业的发展对食品加工和制造也具有重大影响；从第三产业看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一，对第三产业具有直接的拉动作用。因此，餐饮业实现可持续发展是一个国家或地区实现经济可持续发展的必要条件。
2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
该文章将以长沙秦皇食府为研究对象。长沙是一座历史名城，早在春秋时期，就是楚国雄踞南方的战略要地之一。秦汉时期，秦国灭掉楚国，在原楚江南之地设立“ 长沙郡 ”，之后就是秦王朝的诞生，长沙为秦代36郡之一，从秦代开始，长沙开始纳入中国统一的政治版图，并第一次明确地以一个行政区域载入史册。同时长沙也是一座美食之城，湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
秦皇食府是中国著名餐饮连锁企业，先后荣获“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”与“餐饮文化象征企业”等诸多称号。秦皇食府总店在湖南长沙。公司以秦文化为背景，享有文化餐饮的美称。食府以“七国佳肴”为特色，主营湘陕菜系，店堂装饰、摆设均以古秦文化、风俗为主元素。
企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划，它指明了企业的发展方向，是对企业长远发展的全局性谋划。彼得·德鲁克说：对企业而言，未来至
关重要；经营战略使企业为明天而战。秦皇食府餐饮公司要适应国际、国内环境的变化，有效利用企业内部资源，构建和提升自己的核心竞争力，抓住机遇，化解威胁，在复杂多变的环境中求得生存和发展，企业就不能顺应自流，而应该研究和探讨长远的发展战略。鉴于此，本文选择“秦皇食府发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究，为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略，用它来指导企业具体行动。只有这样，秦皇食府才能求得长久生存和发展。
1.2文献综述
《2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》中指出2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10,345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
李本辉在《用五个统一打造餐饮连锁企业的品牌战略》中提到，21世纪是品牌时代, 任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时, 都无法把品牌二字置之度外。在市场竞争中, 中国餐饮业品牌与其他品牌一样, 具有特定的消费人群、产品印象与个性特点, 有效整合餐饮资源经营餐饮品牌成为新形势下餐饮业的战略选择。
宁言在《今年全国餐饮业零售额预计达8800亿元》文章中指出：统计数字显示，从2001年起，我国餐饮业零售额连续4年实现每年一个千亿元台阶的跨越，由4000亿元踏上7000亿元的台阶。2004年，我国零售额突破7000亿元，达到7486亿元，餐饮网点达400多万个，这两个指标分别为1978年的136倍和34倍。目前我国餐饮业零售额相当于全国GDP 的5.84%、第三产业增加值的17.62%。我国餐饮业已连续14年保持两位数增长，增长幅度不仅高于GDP 的增长速度，而且也高于社会消费品零售总额的增长速度，一直领先于消费品市场中的各个行业。餐饮业还成为我国吸纳就业的重要渠道。2004年我国餐饮业从业人员约1800万人，与1978年104.4万人相比，增长了16倍。餐饮业在国民经济部门分类中，列为第三产业，也称服务行业。餐饮业虽然是个传统行业，但这个行业仍然具有强大的生命力和巨大的市场潜力。
餐饮业是未来中国最具成长性的市场之一, 而连锁在其行业发展过程中的推进, 将令
原本不起眼的餐饮行业诞生众多的隐形冠军。无论是准备在2010 年上市的真功夫, 还是从上海红回台湾的一茶一坐, 再或是新近在中国餐饮界频频有大动作的菲律宾快乐蜂餐饮集团, 抑或是占了前几年餐饮百强企业34.61% 营业额的小肥羊, 这些企业不仅在连锁上有大手笔, 在经营理念上也有异于传统企业, 比如真功夫以每年近千万元的广告预算, 通过投放路牌广告和在时尚杂志上宣传, 迅速在白领人群中打开了品牌知名度; 一些具有丰富经验与成熟商业模式的企业如一茶一坐, 则开始探索合作投资、输出品牌与管理等模式。这些都在预示一个信息——通过与连锁的嫁接, 传统的餐饮行业正在焕发出新的生命力。
周晓燕、侯兵的《中国餐饮业六大发展趋势》中指出：目前我国餐饮业正处于调整市场定位、转变大众化经营的过渡时期，产业升级步伐加快、经营方式多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定是市场。
连锁店是餐饮业实行规模经营的标志，餐馆发展到一定程度，原有规模已经不能满足需要，需要采取扩张的手段实现连锁经营的模式以获取更大的利润。在本次调查中，连锁店共有135 家，连锁店店名最主要的特征是高度的统一性。各分店店名的主体部分都相同，这是餐饮行业品牌效应的体现，这种一致性有力地证明了餐馆的整体实力和竞争力，如“全聚德烤鸭店”、“九头鸟酒家”；另外一个显著特征是为了使不同的店之间区别开来，商家往往会在主干名称之后加上后缀性的成分，或者是餐馆所在位置，如“东来顺海淀饭庄”、“百粥乡海淀分店”；或是餐馆经营范围，如“山水间鲍翅楼”、“山水间川菜馆”、“山水间羊蝎子火锅”；或是二者兼而有之，如“友仁居北京涮羊肉知春路店”。之所以在不同的店名之间加上区别性的标志，是为了在保持统一性的前提下，使各自的店名相互区别开来，同时也传达出一定的信息量给消费者，方便消费者了解其地位位置，或是根据自己的口味来选择餐馆。
菲利浦·科特勒说现代营销是指企业为了满足顾客的需求，要实现企业的目标而从事市场与商品交换有关的种种经济活动。现代营销的具体做法应该是：首先，要了解和掌握消费者的欲望和需求；其次，满足消费者的欲望和需求的价格成本，让消费者的欲望和需求的实现提供全过程的便利服务，让企业和消费者之间的信息沟通。因此企业要精心设计易为大众接受的产品。营销的根本目的不是实现某产品的价值，而是通过满足顾客的需求来开拓企业的市场，实现企业的价值。
徐红军在《餐饮管理学》中说，餐饮营销是指餐饮营销者为了使宾客满意，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。餐饮营销具有以下要求：满足顾客需求；具有连续性；有步骤地进行；内部各部门的密切协作与配合。餐饮营销对于提高餐饮实体的经营效果获得好的效益具有重要意义。
郑国娟、白清华《感性营销以心为本》一文指出：进入新世纪，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我国已开始进入感性消费时代。感性消费时代的特征是
消费者凭借自身的感觉和情绪、商品的表现形式、服务的环境气氛等来购买商品和服务，而商品的功能和效率则退居其次。感性消费时代就需要形成与之相适应的全新营销理念，即感性营销。所谓感性营销，就死一种以市场需求为导向，研究消费者心理活动及其变化，从而相继抉择的市场营销理念。感性营销不再强调传统的“性能价格比”等评价标准和导向，而是强调商品的外观、色彩和包装。感性营销最直接、最外在的表现就是调整其品牌的感觉。秦皇食府就以“七国佳肴”为特色，主营湘陕菜系，店堂装饰、摆设均以古秦文化、风俗为主元素。我们要认识到感性营销的作用和意义，以感觉和视觉来首先吸引消费者，让消费者去体验历史带给我们的冲击力。通过外在古秦文化和风俗继而品尝菜肴中所蕴藏的独特感觉。
1.3研究的基本思路和内容
本研究拟首先深入分析秦皇食府的基本概况和该公司的战略环境，然后在此基础上，对秦皇食府的总体发展战略和实施战略的具体措施进行较为深入的研究。具体拟包含以下内容：
（1）探讨全国餐饮业及湖南餐饮业发展状况。主要是在分析湖南餐饮业的行业特征、历史和现状，在国民经济中地位。由于秦皇食府地处湖南省省会长沙市，所以重点讨论长沙市餐饮业的发展状况。；
（2）定性和定量分析秦皇食府内部条件和外部环境状况，明确其在长沙同行业中的地位和存在的主要问题，找出影响和制约秦皇食府发展的关键因子；
（3）根据前面的研究结果，提出具有一定可操作性的、适合秦皇食府特征的发展战略和实现战略的具体措施。
结论
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加以及旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。
但是，当前我国餐饮业的发展状况却令人担忧：竞争十分激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相应人才缺乏，与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，行业市场秩序还主要靠企业自律；企业经营主体的规范经营意识和品牌意识不足，外资餐饮继续在快餐领航；资源浪费严重，卫生问题突出，食物中毒事故频发、非法经营和恶性竞争等一系列问题，严峻地摆在从业人员和消费者的面前。如何尽快妥善地解决这些问题，使我国餐饮业早日驶入持续、稳定、协调的良性发展轨道，已成为经济管理工作者十分迫切的任务。因此，进行餐饮企业发展战略的研究，是我国当前的社会经济发展所迫切需要的。
秦皇食府作为比较新颖的以文化为主题定位的餐饮机构。本文选择“秦皇食府的发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究，为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略，用它来指导企业具体行动。主要做了如下几方面的工作：
（1）分析了湖南省、长沙市以及秦皇食府的内外战略环境。对秦皇食府，主要分析历史与现状、品牌资源、产品与服务等的现状和发展趋势以及具有的优势和劣势、面临的机遇和挑战等。
（2）讨论了制定秦皇食府发展战略的原则和依据、战略目标，然后在此基础上，并结合前述关于内外战略环境的分析，提出了秦皇食府发展战略：连锁化、产业化的经营战略；注重质量、品牌、文化的产品开发战略；人才战略。
（3）讨论了秦皇食府实施上述战略的措施与保障。本文认为，可从2个方面入手：一是构建企业核心竞争力，二是对产品开发研制的战略。
（4）本文所依赖的基本理论虽然具有一般性，但主要研究工作仅仅局限于秦皇食府，从而所得的结论主要适宜于该公司。由于众多资料属于企业商业秘密，再加上企业成立年代不长，统计工作的不完善，所以难以得到论文中所需的进行定量分析的所有数据，从而导致定量分析工作较为肤浅。大多数结论都是在定性分析的基础上得到的，具有不精确性。
参考文献
[1] 2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告，中国投资咨询网，2008年12月
[2] 宁言，今年全国餐饮业零售额预计达8800亿元，中国食品，2005，21期，P 4
[3] 周晓燕、侯兵，中国餐饮业六大发展趋势，中国食品，2005
[4] 徐红军，餐饮管理学，经济科学出版社，2005
[5] 郑国娟、白清华，感性营销以心为本，企业经济，2006年第10期
[6] 华人世界,Chinese World , 编辑部邮箱，2008年11期 ，P 74- P75
[7] 杨锡怀、冷克平、王江，企业战略管理，高等教育出版社，2007
[8] 乔志华， 我国老字号餐饮企业的体验营销策略研究，东北财经大学, 2007
[9] 刘戈衡，创新—餐饮企业成功的秘密，商业研究, 2003年第一期，P 135-P 136
[10] 黄明超，餐饮产品生命周期初探，商业研究, 2003,(13)
[11] 王梦纯，餐饮行业的店名特点研究，湖北社会科学，2006，08期，P178-P181
[12] 杨柳，中国餐饮产业竞争力研究，北京交通大学,2007
[13] 万蓬勃，对我国餐饮企业实施品牌战略的思考，商业研究, 2005,(02)
[14] 宋则，促进消费 迎接挑战 振兴国内餐饮业，北京工商大学学报(社会科学版) ， 2003，01期，P 58-P 61
[15] 杨铭铎, 周福仁, 周游. 餐饮企业应重视品牌资产经营，商业研究, 2003,(20)
[16] 杨柳，我国餐饮业的市场现状及发展策略研究，北京交通大学学报(社科版), 2006,(03)
[17] 谢强，品牌战略——现代餐饮业最有价值的竞争资源，中国食品, 2006,(10)
[18] 林文秋，打造品牌——餐饮企业的制胜武器，企业家天地下半月刊(理论版) ，2008，02期
致谢
本研究及学位论文是在我的导师杨艺老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。她严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成杨老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。半年多来，杨老师给予了我严肃认真的监督和具体指导，对每一次的改动都提供了许多有益的专业意见和建议，使本人在论文写作中得到了很大的启发。对我学习上的高标准严要求使我受益无穷。在此谨向杨老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
同时，我还要感谢工商管理学院全体老师，感谢他们在四年本科学习期间为我们辛勤授课，教给我丰富的专业知识，为我创造了良好的学习环境。正是他们的教诲为我的论文写作打下了良好的基础。
在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我很大的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！最后，我还要特别地感谢我的家人在我多年求学的鼓励和全力支持，让我全身心地投入到学习和研究中。衷心谢谢他们对我的理解与支持。
由于本人水平有限，文中不当之处，恳请指正。
最后，向百忙之中评阅拙文的各位老师致以衷心的感谢，并诚挚地希望各位给予批评指正，祝您们身体健康，工作顺利。
II
1.1 研究的背景及意义
《汉书·郦食其传》中说到“王者以民为天，而民以食为天。”由此可以看出自古以来“食”的重要地位。无法想象，若离开了“食”，人类将何以生存。随着人类文明的不断衍化，对“食”的要求也越来越高，人们已不能仅仅满足于果腹，而是将其看为一种享受，在“食”的过程中，去体会那种无法言喻的美妙感觉。
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加，旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。“民以食为天”，餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门，在提高人民物质和文化生活水平、解决社会就业、促进社会稳定等方面都具有十分关键的作用。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业是人类生存的基础，而餐饮业的发展对二者的发展具有直接的推动；从第二产业看，食品加工和制造在任何国家都是重要产业，而餐饮业的发展对食品加工和制造也具有重大影响；从第三产业看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一，对第三产业具有直接的拉动作用。因此，餐饮业实现可持续发展是一个国家或地区实现经济可持续发展的必要条件。
2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
该文章将以长沙秦皇食府为研究对象。长沙是一座历史名城，早在春秋时期，就是楚国雄踞南方的战略要地之一。秦汉时期，秦国灭掉楚国，在原楚江南之地设立“ 长沙郡 ”，之后就是秦王朝的诞生，长沙为秦代36郡之一，从秦代开始，长沙开始纳入中国统一的政治版图，并第一次明确地以一个行政区域载入史册。同时长沙也是一座美食之城，湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
秦皇食府是中国著名餐饮连锁企业，先后荣获“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”与“餐饮文化象征企业”等诸多称号。秦皇食府总店在湖南长沙。公司以秦文化为背景，享有文化餐饮的美称。食府以“七国佳肴”为特色，主营湘陕菜系，店堂装饰、摆设均以古秦文化、风俗为主元素。
企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划，它指明了企业的发展方向，是对企业长远发展的全局性谋划。彼得·德鲁克说：对企业而言，未来至
关重要；经营战略使企业为明天而战。秦皇食府餐饮公司要适应国际、国内环境的变化，有效利用企业内部资源，构建和提升自己的核心竞争力，抓住机遇，化解威胁，在复杂多变的环境中求得生存和发展，企业就不能顺应自流，而应该研究和探讨长远的发展战略。鉴于此，本文选择“秦皇食府发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究，为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略，用它来指导企业具体行动。只有这样，秦皇食府才能求得长久生存和发展。
1.2文献综述
《2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》中指出2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10,345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
李本辉在《用五个统一打造餐饮连锁企业的品牌战略》中提到，21世纪是品牌时代, 任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时, 都无法把品牌二字置之度外。在市场竞争中, 中国餐饮业品牌与其他品牌一样, 具有特定的消费人群、产品印象与个性特点, 有效整合餐饮资源经营餐饮品牌成为新形势下餐饮业的战略选择。
宁言在《今年全国餐饮业零售额预计达8800亿元》文章中指出：统计数字显示，从2001年起，我国餐饮业零售额连续4年实现每年一个千亿元台阶的跨越，由4000亿元踏上7000亿元的台阶。2004年，我国零售额突破7000亿元，达到7486亿元，餐饮网点达400多万个，这两个指标分别为1978年的136倍和34倍。目前我国餐饮业零售额相当于全国GDP 的5.84%、第三产业增加值的17.62%。我国餐饮业已连续14年保持两位数增长，增长幅度不仅高于GDP 的增长速度，而且也高于社会消费品零售总额的增长速度，一直领先于消费品市场中的各个行业。餐饮业还成为我国吸纳就业的重要渠道。2004年我国餐饮业从业人员约1800万人，与1978年104.4万人相比，增长了16倍。餐饮业在国民经济部门分类中，列为第三产业，也称服务行业。餐饮业虽然是个传统行业，但这个行业仍然具有强大的生命力和巨大的市场潜力。
餐饮业是未来中国最具成长性的市场之一, 而连锁在其行业发展过程中的推进, 将令
原本不起眼的餐饮行业诞生众多的隐形冠军。无论是准备在2010 年上市的真功夫, 还是从上海红回台湾的一茶一坐, 再或是新近在中国餐饮界频频有大动作的菲律宾快乐蜂餐饮集团, 抑或是占了前几年餐饮百强企业34.61% 营业额的小肥羊, 这些企业不仅在连锁上有大手笔, 在经营理念上也有异于传统企业, 比如真功夫以每年近千万元的广告预算, 通过投放路牌广告和在时尚杂志上宣传, 迅速在白领人群中打开了品牌知名度; 一些具有丰富经验与成熟商业模式的企业如一茶一坐, 则开始探索合作投资、输出品牌与管理等模式。这些都在预示一个信息——通过与连锁的嫁接, 传统的餐饮行业正在焕发出新的生命力。
周晓燕、侯兵的《中国餐饮业六大发展趋势》中指出：目前我国餐饮业正处于调整市场定位、转变大众化经营的过渡时期，产业升级步伐加快、经营方式多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定是市场。
连锁店是餐饮业实行规模经营的标志，餐馆发展到一定程度，原有规模已经不能满足需要，需要采取扩张的手段实现连锁经营的模式以获取更大的利润。在本次调查中，连锁店共有135 家，连锁店店名最主要的特征是高度的统一性。各分店店名的主体部分都相同，这是餐饮行业品牌效应的体现，这种一致性有力地证明了餐馆的整体实力和竞争力，如“全聚德烤鸭店”、“九头鸟酒家”；另外一个显著特征是为了使不同的店之间区别开来，商家往往会在主干名称之后加上后缀性的成分，或者是餐馆所在位置，如“东来顺海淀饭庄”、“百粥乡海淀分店”；或是餐馆经营范围，如“山水间鲍翅楼”、“山水间川菜馆”、“山水间羊蝎子火锅”；或是二者兼而有之，如“友仁居北京涮羊肉知春路店”。之所以在不同的店名之间加上区别性的标志，是为了在保持统一性的前提下，使各自的店名相互区别开来，同时也传达出一定的信息量给消费者，方便消费者了解其地位位置，或是根据自己的口味来选择餐馆。
菲利浦·科特勒说现代营销是指企业为了满足顾客的需求，要实现企业的目标而从事市场与商品交换有关的种种经济活动。现代营销的具体做法应该是：首先，要了解和掌握消费者的欲望和需求；其次，满足消费者的欲望和需求的价格成本，让消费者的欲望和需求的实现提供全过程的便利服务，让企业和消费者之间的信息沟通。因此企业要精心设计易为大众接受的产品。营销的根本目的不是实现某产品的价值，而是通过满足顾客的需求来开拓企业的市场，实现企业的价值。
徐红军在《餐饮管理学》中说，餐饮营销是指餐饮营销者为了使宾客满意，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。餐饮营销具有以下要求：满足顾客需求；具有连续性；有步骤地进行；内部各部门的密切协作与配合。餐饮营销对于提高餐饮实体的经营效果获得好的效益具有重要意义。
郑国娟、白清华《感性营销以心为本》一文指出：进入新世纪，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我国已开始进入感性消费时代。感性消费时代的特征是
消费者凭借自身的感觉和情绪、商品的表现形式、服务的环境气氛等来购买商品和服务，而商品的功能和效率则退居其次。感性消费时代就需要形成与之相适应的全新营销理念，即感性营销。所谓感性营销，就死一种以市场需求为导向，研究消费者心理活动及其变化，从而相继抉择的市场营销理念。感性营销不再强调传统的“性能价格比”等评价标准和导向，而是强调商品的外观、色彩和包装。感性营销最直接、最外在的表现就是调整其品牌的感觉。秦皇食府就以“七国佳肴”为特色，主营湘陕菜系，店堂装饰、摆设均以古秦文化、风俗为主元素。我们要认识到感性营销的作用和意义，以感觉和视觉来首先吸引消费者，让消费者去体验历史带给我们的冲击力。通过外在古秦文化和风俗继而品尝菜肴中所蕴藏的独特感觉。
1.3研究的基本思路和内容
本研究拟首先深入分析秦皇食府的基本概况和该公司的战略环境，然后在此基础上，对秦皇食府的总体发展战略和实施战略的具体措施进行较为深入的研究。具体拟包含以下内容：
（1）探讨全国餐饮业及湖南餐饮业发展状况。主要是在分析湖南餐饮业的行业特征、历史和现状，在国民经济中地位。由于秦皇食府地处湖南省省会长沙市，所以重点讨论长沙市餐饮业的发展状况。；
（2）定性和定量分析秦皇食府内部条件和外部环境状况，明确其在长沙同行业中的地位和存在的主要问题，找出影响和制约秦皇食府发展的关键因子；
（3）根据前面的研究结果，提出具有一定可操作性的、适合秦皇食府特征的发展战略和实现战略的具体措施。
结论
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加以及旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。
但是，当前我国餐饮业的发展状况却令人担忧：竞争十分激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相应人才缺乏，与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，行业市场秩序还主要靠企业自律；企业经营主体的规范经营意识和品牌意识不足，外资餐饮继续在快餐领航；资源浪费严重，卫生问题突出，食物中毒事故频发、非法经营和恶性竞争等一系列问题，严峻地摆在从业人员和消费者的面前。如何尽快妥善地解决这些问题，使我国餐饮业早日驶入持续、稳定、协调的良性发展轨道，已成为经济管理工作者十分迫切的任务。因此，进行餐饮企业发展战略的研究，是我国当前的社会经济发展所迫切需要的。
秦皇食府作为比较新颖的以文化为主题定位的餐饮机构。本文选择“秦皇食府的发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究，为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略，用它来指导企业具体行动。主要做了如下几方面的工作：
（1）分析了湖南省、长沙市以及秦皇食府的内外战略环境。对秦皇食府，主要分析历史与现状、品牌资源、产品与服务等的现状和发展趋势以及具有的优势和劣势、面临的机遇和挑战等。
（2）讨论了制定秦皇食府发展战略的原则和依据、战略目标，然后在此基础上，并结合前述关于内外战略环境的分析，提出了秦皇食府发展战略：连锁化、产业化的经营战略；注重质量、品牌、文化的产品开发战略；人才战略。
（3）讨论了秦皇食府实施上述战略的措施与保障。本文认为，可从2个方面入手：一是构建企业核心竞争力，二是对产品开发研制的战略。
（4）本文所依赖的基本理论虽然具有一般性，但主要研究工作仅仅局限于秦皇食府，从而所得的结论主要适宜于该公司。由于众多资料属于企业商业秘密，再加上企业成立年代不长，统计工作的不完善，所以难以得到论文中所需的进行定量分析的所有数据，从而导致定量分析工作较为肤浅。大多数结论都是在定性分析的基础上得到的，具有不精确性。
参考文献
[1] 2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告，中国投资咨询网，2008年12月
[2] 宁言，今年全国餐饮业零售额预计达8800亿元，中国食品，2005，21期，P 4
[3] 周晓燕、侯兵，中国餐饮业六大发展趋势，中国食品，2005
[4] 徐红军，餐饮管理学，经济科学出版社，2005
[5] 郑国娟、白清华，感性营销以心为本，企业经济，2006年第10期
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[18] 林文秋，打造品牌——餐饮企业的制胜武器，企业家天地下半月刊(理论版) ，2008，02期
致谢
本研究及学位论文是在我的导师杨艺老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。她严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成杨老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。半年多来，杨老师给予了我严肃认真的监督和具体指导，对每一次的改动都提供了许多有益的专业意见和建议，使本人在论文写作中得到了很大的启发。对我学习上的高标准严要求使我受益无穷。在此谨向杨老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
同时，我还要感谢工商管理学院全体老师，感谢他们在四年本科学习期间为我们辛勤授课，教给我丰富的专业知识，为我创造了良好的学习环境。正是他们的教诲为我的论文写作打下了良好的基础。
在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我很大的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！最后，我还要特别地感谢我的家人在我多年求学的鼓励和全力支持，让我全身心地投入到学习和研究中。衷心谢谢他们对我的理解与支持。
由于本人水平有限，文中不当之处，恳请指正。
最后，向百忙之中评阅拙文的各位老师致以衷心的感谢，并诚挚地希望各位给予批评指正，祝您们身体健康，工作顺利。