邹城市市售熟肉制品卫生状况调查

  【摘要】目的了解邹城市市售熟肉制品卫生状况,保障消费者身体健康。方法根据GB/T4789.17-2003《食品卫生微生物学检验》肉与肉制品检验,检测熟肉制品的微生物指标;根据GB/T5009.33-2003《食品卫生检验方法》理化部分,盐酸萘乙二胺法测定,测定熟肉制品中的亚硝酸盐含量。结果检测七种熟肉制品214份,各项指标均合格的129份,合格率60.28%,国有企业产品84份,各项指标均合格的64份,合格率76.19%;个体作坊产品130份,各项指标均合格的55份,合格率42.31%。两者差异有高度显著性(χ2=23.73 P�0.01)。结论熟肉制品为直接入口食品,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品。

  【关键词】市售;熟肉制品;微生物;亚硝酸盐残留量;卫生状况

  【中图分类号】 R155.5

  【文献标识码】 C

  【文章编号】1673-7555[2006]10-84-02

  【摘要】目的了解邹城市市售熟肉制品卫生状况,保障消费者身体健康。方法根据GB/T4789.17-2003《食品卫生微生物学检验》肉与肉制品检验,检测熟肉制品的微生物指标;根据GB/T5009.33-2003《食品卫生检验方法》理化部分,盐酸萘乙二胺法测定,测定熟肉制品中的亚硝酸盐含量。结果检测七种熟肉制品214份,各项指标均合格的129份,合格率60.28%,国有企业产品84份,各项指标均合格的64份,合格率76.19%;个体作坊产品130份,各项指标均合格的55份,合格率42.31%。两者差异有高度显著性(χ2=23.73 P�0.01)。结论熟肉制品为直接入口食品,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品。

  【关键词】市售;熟肉制品;微生物;亚硝酸盐残留量;卫生状况

  【中图分类号】 R155.5

  【文献标识码】 C

  【文章编号】1673-7555[2006]10-84-02


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