2014-07-11 上海全知道
热播的舌尖2《心传》篇中，张家山镇高家塄村，张世新老人做的空心挂面让吃货们都印象深刻。节目播出后，当地挂面供不应求，现在得知一个好消息，上海也能吃到正宗的挂面了！西贝莜面村斥资600万买断了张爷爷的手工挂面，今后在西贝各门店，就都能吃到来自西北的张爷爷挂面了！队长第一时间探店尝鲜，一起来看看！
“我一十五岁挂上挂面，挂面的过程我一肚子精明。”面庞黝黑、朴素温暖的“挂面爷爷”有着温暖人心的笑容，他贪黑吃苦，将挂面香味传到十里八乡，用对待饮食的诚意维系着家族的灵魂。
如今，儿子张建伟、长孙女张涛梅接起祖业。（张世新老人2014年5月2日，因病去世，享年67岁）虽然爷爷去世了，但手艺被家族后人继承了下来。
面食可以算是大自然对八百里秦川上生活的老百姓最好的馈赠~现在在西贝店里，也能看到张爷爷家挂面一景了。
在西贝也可以玩儿一把舌尖即视感，有木有？
偷偷试了一下做好的干挂面，有咸味儿，香香的。
17元一份。挂面人手一碗的节奏！有三种味道，推荐吃酸汤口的。
据服务员介绍，酸汤挂面，完全遵循的是老张家的配料配比，原汁原味呈现了张家山最出名的张爷爷家挂面的味道~不需要太复杂的点缀，一枚鸡蛋，西红柿和一点韭菜末即可。
吃第一口的时候，即觉得惊艳！面条非常有弹性，劲道但不硬，滑溜爽口，最赞的是这面空心的部分会吸汤，一口下去回味无穷！
说起来，张爷爷们挂面拥有近千年的历史，是陕西省非物质文化遗产。完全纯手工制作，要经过配料、和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等10道复杂工序，制作全过程要20个小时左右，几百年来从未改变。
所以吃这碗面时多少带有一点敬畏之心，毕竟现在都是机器化时代，没多少人愿意手工制作了。
上好面粉，纯手工艺，十道工序，一碗面承载太多，简单却味美。吃时一定不能浪费~
冲这份心。愿意不停吃无数次。
2014-07-11 上海全知道
热播的舌尖2《心传》篇中，张家山镇高家塄村，张世新老人做的空心挂面让吃货们都印象深刻。节目播出后，当地挂面供不应求，现在得知一个好消息，上海也能吃到正宗的挂面了！西贝莜面村斥资600万买断了张爷爷的手工挂面，今后在西贝各门店，就都能吃到来自西北的张爷爷挂面了！队长第一时间探店尝鲜，一起来看看！
“我一十五岁挂上挂面，挂面的过程我一肚子精明。”面庞黝黑、朴素温暖的“挂面爷爷”有着温暖人心的笑容，他贪黑吃苦，将挂面香味传到十里八乡，用对待饮食的诚意维系着家族的灵魂。
如今，儿子张建伟、长孙女张涛梅接起祖业。（张世新老人2014年5月2日，因病去世，享年67岁）虽然爷爷去世了，但手艺被家族后人继承了下来。
面食可以算是大自然对八百里秦川上生活的老百姓最好的馈赠~现在在西贝店里，也能看到张爷爷家挂面一景了。
在西贝也可以玩儿一把舌尖即视感，有木有？
偷偷试了一下做好的干挂面，有咸味儿，香香的。
17元一份。挂面人手一碗的节奏！有三种味道，推荐吃酸汤口的。
据服务员介绍，酸汤挂面，完全遵循的是老张家的配料配比，原汁原味呈现了张家山最出名的张爷爷家挂面的味道~不需要太复杂的点缀，一枚鸡蛋，西红柿和一点韭菜末即可。
吃第一口的时候，即觉得惊艳！面条非常有弹性，劲道但不硬，滑溜爽口，最赞的是这面空心的部分会吸汤，一口下去回味无穷！
说起来，张爷爷们挂面拥有近千年的历史，是陕西省非物质文化遗产。完全纯手工制作，要经过配料、和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等10道复杂工序，制作全过程要20个小时左右，几百年来从未改变。
所以吃这碗面时多少带有一点敬畏之心，毕竟现在都是机器化时代，没多少人愿意手工制作了。
上好面粉，纯手工艺，十道工序，一碗面承载太多，简单却味美。吃时一定不能浪费~
冲这份心。愿意不停吃无数次。