第26卷 第4期 吴锦铸等:切分蔬菜保鲜工艺研究37
Studies on Freshness Storage Life of Minimally Processed Vegetables
Wu Jinzhu Yu Xiaolin Zeng Zhouhua Cen Xianxin
(Dept . o f F ood Science , South China Ag riculture University , Guangzhou , 510642)
ABSTRAC T The freshness storage life of minimally proc essed vegetables were studied by testing their nutrient content and brow ning and by making organoleptic evaluation during storage . The experiments show ed that the factors having effects on the quality of minimally processed vegeta -bles w ere size of cut vegetables , w ashing and dehy drating , packaging materials and vacuum , keeping temperature and time and so on .
Key words minimally processed vegetables , freshness storage life
国外休闲食品市场中的健康和功能性产品趋势
英国Leatherhead 食品研究协会的最近统成分, 它包括饮料和一块谷物排; Novacol , 含计数字表明, 世界休闲食品市场的年销售额超有大豆胚芽和燕麦β-葡聚糖, 做成M uesli 谷过400亿美元, 而马铃薯片占销售总额的物排和饼干形式, 声称具有降低胆固醇的功50%。能; Nova Digest , 一种益生菌饼干系列。
虽然美国在世界上人均休闲食品消费量更为健康的休闲食品是通过工艺技术结居第一位, 但英国以人均5. 6kg /a , 名列第2。合配料的选择, 特别是对咸味休闲食品。随着当今的饮食方式进一步转向“走着吃”, 可焙烤而不是油炸
能有必要进一步看一下休闲食品生产厂家对National 淀粉公司说, 避免添加过量的油总的饮食所作的贡献, 特别是对于健康饮食的的另一种工艺是焙烤。用传统脆点心生产方准则方面。法生产的片状焙烤(不是油炸的) 休闲食品为
替代早餐市场上提供了一种新的产品。传统的油炸休Hero 公司的附属公司Renshaw Scott 公闲食品脂肪含量高, 一般在28%38%之间, 而司在1999年推出了New Yo rker 早餐排。它片状焙烤休闲食品自然地降低了脂肪含量到们用维生素和钙强化, 特别吸引少年和越来越5%10%。
多的在路上吃早餐的人。松脆的脆点心
Kellogg 公司在1999年为其3种风味的National 淀粉公司在最近的试验中使用Nutri Grain 谷物排进行了一次针对英国奔波了一典型的焙烤配方和变化的淀粉组成来改两地上下班人们的宣传活动, 每一块排含有添变休闲食品的特性。试验发现, 特种淀粉在以加了200mg 的钙来帮助不吃早餐的人。下方面的质量中起关键作用:组织状况控制、
比利时Damhert 公司生产的Calow 据说营养和纤维强化、膨胀控制、脂肪替代、粘着是减少脂肪含量90%的巧克力排, 用麦芽糖力、水控制。蜡质玉米、高直链淀粉玉米和木增加甜度, 并用纤维强化。薯淀粉在焙烤休闲食品配方中使用5%20%
Kellogg 公司用其受欢迎的Coco Pops 、的量都取得成功。
Smacks 和Frosties 早餐谷物生产出针对412“更健康饮食”运动已使许多生产厂家考岁儿童的谷物排, 并添加20%脱脂奶粉, 是替虑避免高糖、高油脂和高盐的休闲食品; 用维代土豆片或巧克力的更为健康的替代品。生素和矿物质或者甚至以“功能性”配料来强
瑞士Nov artis (英国) 公司最近推出了A -化; 或者在休闲食品配方中加入水果和蔬菜。viva 。这种功能性食品品牌分成3个系列:重新向消费者进行宣传教育可能是它们取得NovaCalcium , 声称使用了对骨骼有利的活性成功的关键之所在。
第26卷 第4期 吴锦铸等:切分蔬菜保鲜工艺研究37
Studies on Freshness Storage Life of Minimally Processed Vegetables
Wu Jinzhu Yu Xiaolin Zeng Zhouhua Cen Xianxin
(Dept . o f F ood Science , South China Ag riculture University , Guangzhou , 510642)
ABSTRAC T The freshness storage life of minimally proc essed vegetables were studied by testing their nutrient content and brow ning and by making organoleptic evaluation during storage . The experiments show ed that the factors having effects on the quality of minimally processed vegeta -bles w ere size of cut vegetables , w ashing and dehy drating , packaging materials and vacuum , keeping temperature and time and so on .
Key words minimally processed vegetables , freshness storage life
国外休闲食品市场中的健康和功能性产品趋势
英国Leatherhead 食品研究协会的最近统成分, 它包括饮料和一块谷物排; Novacol , 含计数字表明, 世界休闲食品市场的年销售额超有大豆胚芽和燕麦β-葡聚糖, 做成M uesli 谷过400亿美元, 而马铃薯片占销售总额的物排和饼干形式, 声称具有降低胆固醇的功50%。能; Nova Digest , 一种益生菌饼干系列。
虽然美国在世界上人均休闲食品消费量更为健康的休闲食品是通过工艺技术结居第一位, 但英国以人均5. 6kg /a , 名列第2。合配料的选择, 特别是对咸味休闲食品。随着当今的饮食方式进一步转向“走着吃”, 可焙烤而不是油炸
能有必要进一步看一下休闲食品生产厂家对National 淀粉公司说, 避免添加过量的油总的饮食所作的贡献, 特别是对于健康饮食的的另一种工艺是焙烤。用传统脆点心生产方准则方面。法生产的片状焙烤(不是油炸的) 休闲食品为
替代早餐市场上提供了一种新的产品。传统的油炸休Hero 公司的附属公司Renshaw Scott 公闲食品脂肪含量高, 一般在28%38%之间, 而司在1999年推出了New Yo rker 早餐排。它片状焙烤休闲食品自然地降低了脂肪含量到们用维生素和钙强化, 特别吸引少年和越来越5%10%。
多的在路上吃早餐的人。松脆的脆点心
Kellogg 公司在1999年为其3种风味的National 淀粉公司在最近的试验中使用Nutri Grain 谷物排进行了一次针对英国奔波了一典型的焙烤配方和变化的淀粉组成来改两地上下班人们的宣传活动, 每一块排含有添变休闲食品的特性。试验发现, 特种淀粉在以加了200mg 的钙来帮助不吃早餐的人。下方面的质量中起关键作用:组织状况控制、
比利时Damhert 公司生产的Calow 据说营养和纤维强化、膨胀控制、脂肪替代、粘着是减少脂肪含量90%的巧克力排, 用麦芽糖力、水控制。蜡质玉米、高直链淀粉玉米和木增加甜度, 并用纤维强化。薯淀粉在焙烤休闲食品配方中使用5%20%
Kellogg 公司用其受欢迎的Coco Pops 、的量都取得成功。
Smacks 和Frosties 早餐谷物生产出针对412“更健康饮食”运动已使许多生产厂家考岁儿童的谷物排, 并添加20%脱脂奶粉, 是替虑避免高糖、高油脂和高盐的休闲食品; 用维代土豆片或巧克力的更为健康的替代品。生素和矿物质或者甚至以“功能性”配料来强
瑞士Nov artis (英国) 公司最近推出了A -化; 或者在休闲食品配方中加入水果和蔬菜。viva 。这种功能性食品品牌分成3个系列:重新向消费者进行宣传教育可能是它们取得NovaCalcium , 声称使用了对骨骼有利的活性成功的关键之所在。