泥鳅，又名“鳅鱼”，其肉质鲜美、营养丰富、脂肪成分较低、胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为'水中人参'，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美誉。泥鳅肉甘性平，有暖中益气，解毒化痔，生精助阳功效，对男性性功能保健作用尤为明显，具有很高的营养价值。
泥鳅挂面的做法：首先从农贸市场买回泥鳅，放入淡盐水的盆中养几日，让其吐尽腹中污物；然后将泥鳅去除内脏，洗净，待用。
在热锅内放入猪油，用猪油煎炒少许时间。
再依次加入料酒、白糖和清水，用大火煮沸。
待汤色浓稠如奶时，放入挂面。
待面条熟透时撒上盐，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加葱花，淋上少许麻油即成。女子将泥鳅挂面端上桌后，老公吃了一碗还不够，又要了一碗汤。
泥鳅挂面是传统的美味佳肴，老少皆宜。需要提醒的是，泥鳅挂面在初春的时候口感最好，因初春万物复苏，泥鳅经过一个冬天的休养，也是最为肥美的时候。另外，之所以选择用挂面，是因挂面含有盐份，面筋强度大，入口滑润，最能体现泥鳅的鲜美。还有就是下盐不宜过早，否则泥鳅肉不离骨，汤水要一次加足，煮面时不要加入凉水，以免冲淡口味。
泥鳅，又名“鳅鱼”，其肉质鲜美、营养丰富、脂肪成分较低、胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为'水中人参'，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美誉。泥鳅肉甘性平，有暖中益气，解毒化痔，生精助阳功效，对男性性功能保健作用尤为明显，具有很高的营养价值。
泥鳅挂面的做法：首先从农贸市场买回泥鳅，放入淡盐水的盆中养几日，让其吐尽腹中污物；然后将泥鳅去除内脏，洗净，待用。
在热锅内放入猪油，用猪油煎炒少许时间。
再依次加入料酒、白糖和清水，用大火煮沸。
待汤色浓稠如奶时，放入挂面。
待面条熟透时撒上盐，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加葱花，淋上少许麻油即成。女子将泥鳅挂面端上桌后，老公吃了一碗还不够，又要了一碗汤。
泥鳅挂面是传统的美味佳肴，老少皆宜。需要提醒的是，泥鳅挂面在初春的时候口感最好，因初春万物复苏，泥鳅经过一个冬天的休养，也是最为肥美的时候。另外，之所以选择用挂面，是因挂面含有盐份，面筋强度大，入口滑润，最能体现泥鳅的鲜美。还有就是下盐不宜过早，否则泥鳅肉不离骨，汤水要一次加足，煮面时不要加入凉水，以免冲淡口味。