餐前准备工作流程

餐前准备工作流程

零点餐前准备工作:

餐前检查卡:1、检查灯光;2、空调、排风开启;3、热开水、检查布草;4、检查台面;5、毛巾;6、除尘;7、沙发区、茶几;8、卫生间清洁;9、备餐间清洁及餐具备量;10、检查餐桌、餐椅;11、醋壶;12、托盘、暖瓶;13、酒水牌、菜牌

1、 检查灯光:进入包间,先开启所有包间灯光,检查是否有不亮的灯炮、灯管,筒灯是否有松动现象,吊灯是否有不亮的灯炮,餐桌上方的射灯光线是否能打到转盘上,管灯是调合屋中的光线之用,是否有不亮或黑头现象出现,如果有以上情况要及时上报工程部维修,然后关闭,留工作灯。

2、 开启排风、空调(天气最热、最冷时提前两小时开启空调),春、秋两季提前一个小时开启空调。11月1日至次年3月15日空调开启时间为提前开启两小时(热风),3月16日至5月15日空调开启时间为提前开启一小时(自然风),5月16日至8月15日提前两小时开启(冷风),8月16日至10月31日提前开启一小时(自然风)。排风的开启按照以上时间,‹工程部需按以上要求时间开启总阀›。

3、 热开水(包间需要到外面打开水时,暖瓶底垫托盘,以免滴水)。检查布草:整理台面;把台裙放下,将盖在餐具上的一次性台布撤下、折好,放回指定位置,放下椅套。检查台布、椅套、口布是否破损,四角是否对称,口布折花,突出主宾位;

4、检查台面:台面餐具是否洁净(用口布擦拭)、检查装饰碟、骨碟、翅碗、翅勺、筷架、筷子、牙签、钢勺、三套酒杯(饮料杯、红酒杯、白酒杯、小分酒器、公勺、公筷)的洁净度;

A :是否有不干净的餐具上台;

B :餐具的摆放是否正确,主位通常正对包间门口处;

C 、是否有漏摆的餐具,牙签的摆放是否正确;

D 、转芯是否正常,转盘是否有手指印、油渍、水渍;

E 、台心花的整理、除尘,放于转盘中心位置;

F 、酒店宣传卡的摆放于面向主宾的位置(台心花的正前方); G 、摆齐餐椅

5、加热毛巾(毛巾的正常加热温度冬季为38℃,手触感觉略烫,夏季为25℃,手触感觉温热或喝酒客人用冰毛巾),

6、 除尘:整理环境卫生(从门口处顺时针抹尘),先用拧

干的湿抹布将所有环境区域整理一遍:门框、门、墙面、家私柜、托盘(有油渍或污渍时要用刷子沾稀释后的洗洁净水‹1:300›)刷洗)、暖瓶、挂画、椅框、餐桌架、踢脚线等。从桌架下拿取抹布两块,其中一块洗湿(抹布配备干、湿两块)。

7、 沙发区、茶几清洁

沙发(木制、布艺、皮革)。木制沙发清洁:用拧干的潮湿抹布擦拭表面,局布油渍、手印处,用稀释后的洗洁净水擦拭,再用干净抹布擦拭,最后用较干的抹布擦拭。(定期用百丽珠保养表面);布艺沙发清洁:先弹尘,鹿皮茸布擦拭表面,定期用吸尘器吸尘及定期拆

下沙发套送洗‹15天一次›),整理靠垫、有拉链一侧朝下。皮革制沙发清洁:用拧干的湿抹布擦拭皮革表面,有污渍处用1:300的洗洁净水擦拭,然后用清水擦拭至洁净,最后用干抹布擦拭(定期用百丽珠养护)。

茶几清洁:茶几擦拭洁净(洁净即无水渍、油渍、污渍、手印等),茶几放置烟缸、烟碟、打火机、摇控器(背面附频道说明,电视调频至CCTV -1)。无沙发、茶几的包间客人提前到,报纸可提前到营业区域指定地点拿取。

8、 清理卫生间:擦拭门及门框,顺时针擦拭墙面,擦拭镜面,侧看无水痕、无手印、无皂渍(镜面皂点,如有印痕可沾稀释后的洗洁净水擦拭,然后用干布擦净);抹擦手纸盒、镜台、面池及柜内清洁(面池柜内放置洁厕液、抹布两块、刷子1个、胶皮手套1双)、水龙头(光亮度不够时可沾稀释后的洗洁净水擦拭),然后配齐洗手间内应备置的洗手液、烟缸、护手霜、梳子、擦手纸等备齐、配足;

擦拭手纸架,检查手纸是否配足,手纸的接口处折成三角形; 马桶清洁:洁净、光亮、无尿渍,带上胶皮手套,用马桶刷刷马桶内侧,如有污渍倒少量洁厕液浸泡五分钟,再重新刷亮。马桶外侧,用拧干的湿抹布由上至下全面擦拭,再用干抹布将水印处抹干;

为防止卫生间内有异味,往地漏里倒入清水(用冰桶半桶水),卫生间内不得有异味,及时通风,保证空气流通,擦拭卫生间地面,保持洁净。

9、清理备餐间:台面用干净的抹布擦拭洁净,水池擦拭干净,无杂物,柜内物品要按照餐具摆放示意图摆放,要求整齐干净无污渍、无破损,所有餐具与餐具卡数量相符(如有破损在月底盘点时将数量补齐),无备餐间也可按以上标准按餐具示意图摆放。备餐柜内餐具备量(骨碟、烟缸餐位数的1:5的备量,筷子在餐具数以外多备5双,翅勺、茶碟按餐位数的1:3配备,茶碗、汤碗按餐位数1:2配备,翅碗、筷架、味碟、毛巾碟、展示碟按餐位数多备2个,玻璃器皿多备5个,刀叉按餐位数备足1套,冰桶、冰夹一套,洗手盅两个,少量茶叶,酒水启子1个,果叉按餐位数多备2个,牙签1包,茶壶2把)。

9、

整。

10、

11、 将醋壶醋加满(冬季每三天一清底,夏季每天一清底)。 托盘(10人包间三个,8人以下两个),暖瓶1个,10检查餐桌、餐椅是否有晃动或毁坏,如有毁坏及时调人包间多配电热水壶1个。

12、

酒水牌、菜牌放在家私柜抽屉内。

餐前准备工作流程

零点餐前准备工作:

餐前检查卡:1、检查灯光;2、空调、排风开启;3、热开水、检查布草;4、检查台面;5、毛巾;6、除尘;7、沙发区、茶几;8、卫生间清洁;9、备餐间清洁及餐具备量;10、检查餐桌、餐椅;11、醋壶;12、托盘、暖瓶;13、酒水牌、菜牌

1、 检查灯光:进入包间,先开启所有包间灯光,检查是否有不亮的灯炮、灯管,筒灯是否有松动现象,吊灯是否有不亮的灯炮,餐桌上方的射灯光线是否能打到转盘上,管灯是调合屋中的光线之用,是否有不亮或黑头现象出现,如果有以上情况要及时上报工程部维修,然后关闭,留工作灯。

2、 开启排风、空调(天气最热、最冷时提前两小时开启空调),春、秋两季提前一个小时开启空调。11月1日至次年3月15日空调开启时间为提前开启两小时(热风),3月16日至5月15日空调开启时间为提前开启一小时(自然风),5月16日至8月15日提前两小时开启(冷风),8月16日至10月31日提前开启一小时(自然风)。排风的开启按照以上时间,‹工程部需按以上要求时间开启总阀›。

3、 热开水(包间需要到外面打开水时,暖瓶底垫托盘,以免滴水)。检查布草:整理台面;把台裙放下,将盖在餐具上的一次性台布撤下、折好,放回指定位置,放下椅套。检查台布、椅套、口布是否破损,四角是否对称,口布折花,突出主宾位;

4、检查台面:台面餐具是否洁净(用口布擦拭)、检查装饰碟、骨碟、翅碗、翅勺、筷架、筷子、牙签、钢勺、三套酒杯(饮料杯、红酒杯、白酒杯、小分酒器、公勺、公筷)的洁净度;

A :是否有不干净的餐具上台;

B :餐具的摆放是否正确,主位通常正对包间门口处;

C 、是否有漏摆的餐具,牙签的摆放是否正确;

D 、转芯是否正常,转盘是否有手指印、油渍、水渍;

E 、台心花的整理、除尘,放于转盘中心位置;

F 、酒店宣传卡的摆放于面向主宾的位置(台心花的正前方); G 、摆齐餐椅

5、加热毛巾(毛巾的正常加热温度冬季为38℃,手触感觉略烫,夏季为25℃,手触感觉温热或喝酒客人用冰毛巾),

6、 除尘:整理环境卫生(从门口处顺时针抹尘),先用拧

干的湿抹布将所有环境区域整理一遍:门框、门、墙面、家私柜、托盘(有油渍或污渍时要用刷子沾稀释后的洗洁净水‹1:300›)刷洗)、暖瓶、挂画、椅框、餐桌架、踢脚线等。从桌架下拿取抹布两块,其中一块洗湿(抹布配备干、湿两块)。

7、 沙发区、茶几清洁

沙发(木制、布艺、皮革)。木制沙发清洁:用拧干的潮湿抹布擦拭表面,局布油渍、手印处,用稀释后的洗洁净水擦拭,再用干净抹布擦拭,最后用较干的抹布擦拭。(定期用百丽珠保养表面);布艺沙发清洁:先弹尘,鹿皮茸布擦拭表面,定期用吸尘器吸尘及定期拆

下沙发套送洗‹15天一次›),整理靠垫、有拉链一侧朝下。皮革制沙发清洁:用拧干的湿抹布擦拭皮革表面,有污渍处用1:300的洗洁净水擦拭,然后用清水擦拭至洁净,最后用干抹布擦拭(定期用百丽珠养护)。

茶几清洁:茶几擦拭洁净(洁净即无水渍、油渍、污渍、手印等),茶几放置烟缸、烟碟、打火机、摇控器(背面附频道说明,电视调频至CCTV -1)。无沙发、茶几的包间客人提前到,报纸可提前到营业区域指定地点拿取。

8、 清理卫生间:擦拭门及门框,顺时针擦拭墙面,擦拭镜面,侧看无水痕、无手印、无皂渍(镜面皂点,如有印痕可沾稀释后的洗洁净水擦拭,然后用干布擦净);抹擦手纸盒、镜台、面池及柜内清洁(面池柜内放置洁厕液、抹布两块、刷子1个、胶皮手套1双)、水龙头(光亮度不够时可沾稀释后的洗洁净水擦拭),然后配齐洗手间内应备置的洗手液、烟缸、护手霜、梳子、擦手纸等备齐、配足;

擦拭手纸架,检查手纸是否配足,手纸的接口处折成三角形; 马桶清洁:洁净、光亮、无尿渍,带上胶皮手套,用马桶刷刷马桶内侧,如有污渍倒少量洁厕液浸泡五分钟,再重新刷亮。马桶外侧,用拧干的湿抹布由上至下全面擦拭,再用干抹布将水印处抹干;

为防止卫生间内有异味,往地漏里倒入清水(用冰桶半桶水),卫生间内不得有异味,及时通风,保证空气流通,擦拭卫生间地面,保持洁净。

9、清理备餐间:台面用干净的抹布擦拭洁净,水池擦拭干净,无杂物,柜内物品要按照餐具摆放示意图摆放,要求整齐干净无污渍、无破损,所有餐具与餐具卡数量相符(如有破损在月底盘点时将数量补齐),无备餐间也可按以上标准按餐具示意图摆放。备餐柜内餐具备量(骨碟、烟缸餐位数的1:5的备量,筷子在餐具数以外多备5双,翅勺、茶碟按餐位数的1:3配备,茶碗、汤碗按餐位数1:2配备,翅碗、筷架、味碟、毛巾碟、展示碟按餐位数多备2个,玻璃器皿多备5个,刀叉按餐位数备足1套,冰桶、冰夹一套,洗手盅两个,少量茶叶,酒水启子1个,果叉按餐位数多备2个,牙签1包,茶壶2把)。

9、

整。

10、

11、 将醋壶醋加满(冬季每三天一清底,夏季每天一清底)。 托盘(10人包间三个,8人以下两个),暖瓶1个,10检查餐桌、餐椅是否有晃动或毁坏,如有毁坏及时调人包间多配电热水壶1个。

12、

酒水牌、菜牌放在家私柜抽屉内。


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