西餐摆台标准
1.西餐正餐摆台标准
1.1铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上。
1.2摆台
1.2.1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1.2.1.1花瓶位于台面正中。
1.2.1.2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右。
1.2.1.3烛台距椒盐瓶10CM(烛台仅限于晚餐摆台时用)。
1.2.2摆展示盘、面包盘、口布。
1.2.2.1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM。
1.2.2.2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM。
1.2.2.3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度。
1.2.3摆放主刀叉、黄油刀。
1.2.3.1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧。
1.2.3.2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM。
1.2.3.3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处。
1.2.4摆红、白葡萄酒杯
1.2.4.1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1.2.4.2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM。
2.西餐套餐和宴会摆台标准
2.1铺台布同1.1
2.2摆台
2.2.1按照预定人数摆放餐具和用具。
2.2.2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。
2.2.3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。
2.2.4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方。
2.2.5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套。餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM。
2.2.6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯。
3.西餐早餐摆台标准。
3.1准备早餐餐台所需物品:包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中。
3.2摆台
3.2.1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污
迹。
3.2.2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸(牙签筒)。
3.2.3摆台垫、口布、面包盘
3.2.3.1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐。
3.2.3.2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM。
3.2.3.3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM。
3.2.4摆汤勺、主刀叉、黄油刀
3.2.4.1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM。
3.2.4.2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左。
3.2.4.3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM。
3.2.4.4黄油刀放于面包盘右侧1/3处。
3.2.5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱
3.2.5.1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行。
3.2.5.2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上。
3.2.5.3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上。
4.日本料理摆台标准
4.1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线。
4.2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM。
4.3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上。
5.日本料理套餐摆台标准
5.1摆口布、筷子、筷架。
5.1.1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM。
5.1.2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM。
5.1.3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上。
5.2摆酱油碟、勺垫、勺子。
5.2.1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM。
5.2.2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM。
5.2.3勺子放于勺垫上,三点一线。
5.3摆茶杯、清酒杯
5.3.1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切。
5.3.2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切。
6.韩国料理摆台标准
6.1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线。
6.2摆台垫、筷子、筷架、勺子。
6.2.1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐。
6.2.2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM。
6.2.3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM。
6.3摆垫盘口布、茶杯、酒杯。
6.3.1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上。
6.3.2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上。
6.3.3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM。
西餐摆台标准
1.西餐正餐摆台标准
1.1铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上。
1.2摆台
1.2.1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1.2.1.1花瓶位于台面正中。
1.2.1.2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右。
1.2.1.3烛台距椒盐瓶10CM(烛台仅限于晚餐摆台时用)。
1.2.2摆展示盘、面包盘、口布。
1.2.2.1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM。
1.2.2.2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM。
1.2.2.3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度。
1.2.3摆放主刀叉、黄油刀。
1.2.3.1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧。
1.2.3.2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM。
1.2.3.3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处。
1.2.4摆红、白葡萄酒杯
1.2.4.1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1.2.4.2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM。
2.西餐套餐和宴会摆台标准
2.1铺台布同1.1
2.2摆台
2.2.1按照预定人数摆放餐具和用具。
2.2.2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。
2.2.3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。
2.2.4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方。
2.2.5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套。餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM。
2.2.6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯。
3.西餐早餐摆台标准。
3.1准备早餐餐台所需物品:包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中。
3.2摆台
3.2.1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污
迹。
3.2.2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸(牙签筒)。
3.2.3摆台垫、口布、面包盘
3.2.3.1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐。
3.2.3.2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM。
3.2.3.3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM。
3.2.4摆汤勺、主刀叉、黄油刀
3.2.4.1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM。
3.2.4.2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左。
3.2.4.3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM。
3.2.4.4黄油刀放于面包盘右侧1/3处。
3.2.5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱
3.2.5.1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行。
3.2.5.2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上。
3.2.5.3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上。
4.日本料理摆台标准
4.1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线。
4.2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM。
4.3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上。
5.日本料理套餐摆台标准
5.1摆口布、筷子、筷架。
5.1.1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM。
5.1.2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM。
5.1.3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上。
5.2摆酱油碟、勺垫、勺子。
5.2.1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM。
5.2.2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM。
5.2.3勺子放于勺垫上,三点一线。
5.3摆茶杯、清酒杯
5.3.1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切。
5.3.2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切。
6.韩国料理摆台标准
6.1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线。
6.2摆台垫、筷子、筷架、勺子。
6.2.1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐。
6.2.2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM。
6.2.3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM。
6.3摆垫盘口布、茶杯、酒杯。
6.3.1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上。
6.3.2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上。
6.3.3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM。