66
中 国 油 脂 2005年第30卷第4期
文章编号:1003-7969(2005)04-0066-03 中图分类号:TS225 文献标识码:A
花生油与橄榄油营养价值的比较
姚云游
(山东鲁花集团有限公司,265200山东省莱阳市龙门东路39号)
摘要:花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性指标相似,两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中SFA、MUFA和PUFA之比值,比橄榄油更接近1∶1∶1国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。
关键词:花生油;橄榄油;营养价值;比较
花生营养丰富,每百克花生中含有水分8g,蛋白质26.2g,脂肪39.2g,糖类22g,粗纤维2.5g,钙67mg,磷378mg,铁1.9mg,胡萝卜素0.04mg,维生素B11.03mg,维生素B20.11mg,尼克酸10mg,维生素C2mg,以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和微量元素
[1]
从食物中摄取,是目前惟一被肯定的EFA。虽然亚麻酸(ALA)、花生四烯酸(AA)也有必需脂肪酸的活性,但在机体内可由LA合成[3]。缺乏LA时,线粒体的渗透性改变,发生肿胀现象,在细胞膜的磷脂中,其脂肪酸的构成也改变,因而也影响细胞膜的功能。LA又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素,尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含LA的膳食,其肝脏就会异常大量地堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏LA对某些细胞的形成有影响,例如精细胞的生成受干扰,以至引起动物不育。LA是具有激素样功能的前列腺素的前体,故LA摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量,而前列腺素是否正常,对机体有多方面的影响
[3]
。美国科学家通过对花生及其制品
的深入研究和科学实验发现:花生、花生酱、花生油中不仅富含油酸(OA)、亚油酸(LA),而且白藜芦醇、β-谷固醇、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富。最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分,且具有多种药用价值和保健功能。因此,花生及其制品被美国航天局确定为航天食品。1 花生油中各营养素作用
众所周知,油酸(OA)为单不饱和脂肪酸(MU-FA),具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。1999年有专家报道,膳食脂肪供能为34%,其中OA等MUFA供能18%～21%的膳食,可降低血清总胆固醇(TC)、血压(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),并保持高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)不降低
[2]
。
白藜芦醇具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护肝脏等重要作用。由于白藜芦醇是一种对人体健康非常有益的物质,美国政府已将其列为一种膳食补充剂,推荐成人服用量为4mg/d。
β-谷固醇是植物固醇的一种,它很难被吸收,但有干扰胆固醇吸收的功能。因此,营养学家目前公认β-谷固醇具有降低血脂及血中胆固醇含量、预防心脏病及抗癌的作用。
Mg
2+
。LDL不但含大量的甘油三酯,并为携带胆
固醇的主要载体,故血浆中LDL浓度高,被认为与动脉粥样硬化有关;而HDL,它含甘油三酯少而含蛋白质高,估计它在血中浓度高有保护作用
[3]
、Zn
2+
等金属离子是很多金属酶的组成
。亚油酸
成分或激活剂。100g花生油中Zn2+含量达到8.48mg,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,大豆油的7倍。锌能促进儿童大脑发育,激活中老年人的脑细胞,对延缓衰老有特殊作用。
天然VE有很强的抗氧化能力,能阻止脂肪的过度氧化,保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生,(LA)为多不饱和脂肪酸(PUFA),它是机体生命活动所必需的脂肪酸(EFA),它不能为机体合成,一定要
收稿日期:2004-09-03
作者简介:姚云游(1959-),男,工程师;主要从事营养食品的开发与研究工作。
2005年第30卷第4期 中 国 油 脂
67
坏,维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能;维持正常的新陈代谢;增强机体免疫力;提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。还有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能。VE可使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进,分泌增加,促进精子的生成及活动,增加卵巢功能。VE可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、血栓及不孕症等。天然VE比人工合成VE有更好的生理活性。基于天然VE的抗氧化功能,近年来成为人体健康关注的热点,它已成为欧美国家中老年人盛行的防病保健、延年益寿的营养保健增补剂
[4]
辅酶Q又名泛醌。在机体内辅酶Q存在于线粒体中,可被还原成氢醌,其自身可成氧化还原体系,作为电子受体起传递电子作用。参加线粒体呼吸链从有机底物传导电子到氧的过程[5]。机体中的一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用,而酶通常由两部分组成,一部分为酶蛋白质部分称酶蛋白,非蛋白质部分称辅酶或辅基。只有两者结合组成的完整分子方起催化作用,分开后的酶蛋白或辅酶皆无催化作用。因此,辅酶Q是酶的重要组成部分,对机体非常有益。
2 花生油与橄榄油性能及价格比较
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比较,见表1。
。天然VE广泛分布于动植物组织中,特别在
含LA高的油脂中含量很高。
表1 花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指标[6]
脂肪酸组成(%)
油品花生油橄榄油
棕榈酸
(C16∶0)8.36.9
硬脂酸
(C18∶0)6.32.3
油酸
(C18∶1)53.484.4
亚油酸
(C18∶2)24.94.6
花生酸
(C20∶0)2.40.1
碘值
(gI/100g)90.185.1
VE
(mg/100g)
13.916.8
折光
指数1.46951.4690
售价
(元/1000mL)
16.0087.60
由表1可以看出,花生油与橄榄油的理化特性指标很相近,两种食用油的脂肪酸组成很相近。有报道,在对地中海居民心血管疾病的流行病学调查中发现,尽管居民摄入高脂膳食,因食用以MUFA为主的橄榄油,心血管疾病发病率却很低。基于目前国人膳食脂肪酸供能接近或超过30%,为降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病,专家建议可考虑选择富含MUFA的橄榄油、花生油等。值得注意的是:橄榄油中EFA含量很少,仅为花生油的1/5;橄榄油中SFA、MUFA、PUFA之间的配比为1∶9.08∶0.49,而花生油为1∶3.14∶1.46,其配比更接近1∶1∶1,国际公认的膳食脂肪酸供能的合理比值。笔者依据我国中医药学中的配伍理论,认为橄榄油尽管含OA很高,然而EFA-LA含量却很低,把心血管疾病发病率较低尽归于橄榄油是不恰当的,可能与地中海沿岸国家海洋渔业资源丰富,食鱼及藻类较多以及各种瓜子、果仁的摄入都不无关系。
从价格因素分析,据笔者对北京市场的调查:市售橄榄油以西班牙进口的居多,1瓶500mL装的特级橄榄油售价为43.80元,同样容量的顶级品橄榄油售价52.80元。而同一超市销售的中国鲁花牌压榨一级特香纯正花生油,5000mL售价仅为79.90元,价是花生油的5.475倍。
从营养成分与价格两方面综合进行分析,橄榄油OA含量为84.4%,而花生油为53.4%,仅是花生油的1.58倍,价格却是花生油的5.475倍;再看LA:橄榄油含量仅为4.6%,而花生油却高达24.9%,橄榄油仅是花生油的0.18倍,价格却是花生油的5.475倍;再分析一下VE:橄榄油为16.8%,而花生油为13.9%,橄榄油仅是花生油的1.21倍,价格却是花生油的5.475倍。花生油中还富含白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q,以及Mg健成分。3 结束语
综上所述,优质花生油不仅营养价值高,而且价格合理,物有所值。特别是采用5S-纯物理压榨工艺生产的浓香、特香系列压榨一级花生油,较全面地保留了花生油的营养成分,实现了花生油的原汁原味;用物理方法彻底解决了花生油的水分、杂质、沉淀等问题,从而大大延长了花生油的保质期或货架期;杜绝了黄曲霉毒素B1,以及采用浸出工艺可能造成的溶剂残留、污染等问题的发生。真正实现了花生油的营养、安全、健康,使其入锅、2+
、Zn
2+
等有益于心血管
系统健康,调节机体免疫功能,延年益寿的多功能保
68
中 国 油 脂 2005年第30卷第4期
[3] 刘志诚,于守洋.营养与食品卫生学[M].第二版.北
京:人民卫生出版社,1987.18-19.
[4] 黄筱声.天然维生素E与人体健康[J].中国油脂,
2003,28(1):35-36.
[5] 郑 集.普通生物化学[M].第二版.北京:高等教育
出版社,1985.351.
[6] 钦理力,顾 红,陈奇寒,等.茶籽油的开发研究[J].
中国油脂,2003,28(9):57-58.
花生油是目前市场上值得消费者信赖的质量、安全、营养健康的放心油。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。参考文献:
[1] 容小翔.吃花生的宜与忌[J].山东食品科技,2003,
(9):42.
[2] 苏宜香,郭 艳.膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的
研究概况[J].中国油脂,2003,28(1):31-34.
Comparisonofpeanutoilandolilveoilinnutritionalvalue
YAOYun-you
(ShandongLuhua-groupCo.,Ltd.,265200ShandongLaiyang,China)
Abstact:Inthehigh-qualitypeanutoil,therearenotonlyrichinOAandLA,butalsoinresereratrol,β-Sitosterol,ubiquinone,Mg2+,Zn2+,VEandsoon.Thecharacteristicindexofpeanutoilissimilartothatofoliveoil,thefattyacidoftwokindsofvegetableoilisclose.TheratioofSFA,MUFAandPUFAinpeanutoilismorerationalthanthatofoliveoil,anditiscloserto1∶1∶1(theinternationalacknowledgedmealfattyacidenergysupplystandard).
Keywords:peanutoil;oliveoil;nutritionalvalue;comparison
文章编号:1003-7969(2005)04-0068-02 中图分类号:TS228 文献标识码:A
GMP在特种油脂企业中的实施和应用
陈月坤,陈 娜
(大连圣基生物制品有限公司,116023辽宁省大连市高新技术园区科海街1号圣基园)
摘要:由于近年来特种植物油行业的迅速增长,同时产品的质量越来越受到人们的关注,这就迫切要求企业要有一套完整的体系来保证产品的质量。通过在企业实施GMP的亲身体验,综述了实施GMP的优势,同时阐述了实施GMP的必要性和重要意义。
关键词:特种油脂;GMP;产品质量;食品安全;国际贸易
特种植物油顾名思义是植物油的一种,但它又具有某种特殊性。特种植物油是指从一些不常见的油料中提取的油脂,如月见草油、琉璃苣油、黑加仑油、南瓜籽油、杏仁油等。这些油脂往往会含有一种或数种在一般油脂中不常见的组分,如γ-亚麻酸、α-亚麻酸等。由于其独到的营养价值和实用功能,使它在多种领域如食品、保健品、药品以及化妆品中得到日益广泛的应用。中国特种油脂行业近年来发展迅速,产品已逐步进入国际市场。与此同时,中国的特种油脂生产企业也面临着一系列挑战,其中提高产品质量并保证产
品质量的稳定性和安全性已成为产品进入不同国家、不同市场的先决条件。
1 GMP的概念和实施GMP的必要性
国际食品贸易不断增加带来了重大的社会和经济效益,但同时也使得劣质食品的潜在危害更易于在世界范围传播。因此,对食品质量和卫生进行有效控制就成为各国避免食源性疾病、损伤和食品腐败影响人们身体健康和社会经济的关键。我们每个人,包括食物种植者、加工者、经营者和消费者都有责任保证食物安全。食品生产企业更须建立一套标准的管理模式,以防止生产中产品的混批、混杂、污染和交叉污染,保证食品的质量和安全。而GMP正是符合这一要求的管理体系。
GMP是GoodManufacturingPractice英文的缩写,直译为只生产, 收稿日期:2004-08-23
作者简介:陈月坤(1975-),女,工程师;主要从事食品质量控制及管理工作。
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中 国 油 脂 2005年第30卷第4期
文章编号:1003-7969(2005)04-0066-03 中图分类号:TS225 文献标识码:A
花生油与橄榄油营养价值的比较
姚云游
(山东鲁花集团有限公司,265200山东省莱阳市龙门东路39号)
摘要:花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性指标相似,两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中SFA、MUFA和PUFA之比值,比橄榄油更接近1∶1∶1国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。
关键词:花生油;橄榄油;营养价值;比较
花生营养丰富,每百克花生中含有水分8g,蛋白质26.2g,脂肪39.2g,糖类22g,粗纤维2.5g,钙67mg,磷378mg,铁1.9mg,胡萝卜素0.04mg,维生素B11.03mg,维生素B20.11mg,尼克酸10mg,维生素C2mg,以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和微量元素
[1]
从食物中摄取,是目前惟一被肯定的EFA。虽然亚麻酸(ALA)、花生四烯酸(AA)也有必需脂肪酸的活性,但在机体内可由LA合成[3]。缺乏LA时,线粒体的渗透性改变,发生肿胀现象,在细胞膜的磷脂中,其脂肪酸的构成也改变,因而也影响细胞膜的功能。LA又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素,尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含LA的膳食,其肝脏就会异常大量地堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏LA对某些细胞的形成有影响,例如精细胞的生成受干扰,以至引起动物不育。LA是具有激素样功能的前列腺素的前体,故LA摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量,而前列腺素是否正常,对机体有多方面的影响
[3]
。美国科学家通过对花生及其制品
的深入研究和科学实验发现:花生、花生酱、花生油中不仅富含油酸(OA)、亚油酸(LA),而且白藜芦醇、β-谷固醇、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富。最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分,且具有多种药用价值和保健功能。因此,花生及其制品被美国航天局确定为航天食品。1 花生油中各营养素作用
众所周知,油酸(OA)为单不饱和脂肪酸(MU-FA),具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。1999年有专家报道,膳食脂肪供能为34%,其中OA等MUFA供能18%～21%的膳食,可降低血清总胆固醇(TC)、血压(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),并保持高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)不降低
[2]
。
白藜芦醇具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护肝脏等重要作用。由于白藜芦醇是一种对人体健康非常有益的物质,美国政府已将其列为一种膳食补充剂,推荐成人服用量为4mg/d。
β-谷固醇是植物固醇的一种,它很难被吸收,但有干扰胆固醇吸收的功能。因此,营养学家目前公认β-谷固醇具有降低血脂及血中胆固醇含量、预防心脏病及抗癌的作用。
Mg
2+
。LDL不但含大量的甘油三酯,并为携带胆
固醇的主要载体,故血浆中LDL浓度高,被认为与动脉粥样硬化有关;而HDL,它含甘油三酯少而含蛋白质高,估计它在血中浓度高有保护作用
[3]
、Zn
2+
等金属离子是很多金属酶的组成
。亚油酸
成分或激活剂。100g花生油中Zn2+含量达到8.48mg,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,大豆油的7倍。锌能促进儿童大脑发育,激活中老年人的脑细胞,对延缓衰老有特殊作用。
天然VE有很强的抗氧化能力,能阻止脂肪的过度氧化,保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生,(LA)为多不饱和脂肪酸(PUFA),它是机体生命活动所必需的脂肪酸(EFA),它不能为机体合成,一定要
收稿日期:2004-09-03
作者简介:姚云游(1959-),男,工程师;主要从事营养食品的开发与研究工作。
2005年第30卷第4期 中 国 油 脂
67
坏,维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能;维持正常的新陈代谢;增强机体免疫力;提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。还有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能。VE可使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进,分泌增加,促进精子的生成及活动,增加卵巢功能。VE可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、血栓及不孕症等。天然VE比人工合成VE有更好的生理活性。基于天然VE的抗氧化功能,近年来成为人体健康关注的热点,它已成为欧美国家中老年人盛行的防病保健、延年益寿的营养保健增补剂
[4]
辅酶Q又名泛醌。在机体内辅酶Q存在于线粒体中,可被还原成氢醌,其自身可成氧化还原体系,作为电子受体起传递电子作用。参加线粒体呼吸链从有机底物传导电子到氧的过程[5]。机体中的一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用,而酶通常由两部分组成,一部分为酶蛋白质部分称酶蛋白,非蛋白质部分称辅酶或辅基。只有两者结合组成的完整分子方起催化作用,分开后的酶蛋白或辅酶皆无催化作用。因此,辅酶Q是酶的重要组成部分,对机体非常有益。
2 花生油与橄榄油性能及价格比较
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比较,见表1。
。天然VE广泛分布于动植物组织中,特别在
含LA高的油脂中含量很高。
表1 花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指标[6]
脂肪酸组成(%)
油品花生油橄榄油
棕榈酸
(C16∶0)8.36.9
硬脂酸
(C18∶0)6.32.3
油酸
(C18∶1)53.484.4
亚油酸
(C18∶2)24.94.6
花生酸
(C20∶0)2.40.1
碘值
(gI/100g)90.185.1
VE
(mg/100g)
13.916.8
折光
指数1.46951.4690
售价
(元/1000mL)
16.0087.60
由表1可以看出,花生油与橄榄油的理化特性指标很相近,两种食用油的脂肪酸组成很相近。有报道,在对地中海居民心血管疾病的流行病学调查中发现,尽管居民摄入高脂膳食,因食用以MUFA为主的橄榄油,心血管疾病发病率却很低。基于目前国人膳食脂肪酸供能接近或超过30%,为降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病,专家建议可考虑选择富含MUFA的橄榄油、花生油等。值得注意的是:橄榄油中EFA含量很少,仅为花生油的1/5;橄榄油中SFA、MUFA、PUFA之间的配比为1∶9.08∶0.49,而花生油为1∶3.14∶1.46,其配比更接近1∶1∶1,国际公认的膳食脂肪酸供能的合理比值。笔者依据我国中医药学中的配伍理论,认为橄榄油尽管含OA很高,然而EFA-LA含量却很低,把心血管疾病发病率较低尽归于橄榄油是不恰当的,可能与地中海沿岸国家海洋渔业资源丰富,食鱼及藻类较多以及各种瓜子、果仁的摄入都不无关系。
从价格因素分析,据笔者对北京市场的调查:市售橄榄油以西班牙进口的居多,1瓶500mL装的特级橄榄油售价为43.80元,同样容量的顶级品橄榄油售价52.80元。而同一超市销售的中国鲁花牌压榨一级特香纯正花生油,5000mL售价仅为79.90元,价是花生油的5.475倍。
从营养成分与价格两方面综合进行分析,橄榄油OA含量为84.4%,而花生油为53.4%,仅是花生油的1.58倍,价格却是花生油的5.475倍;再看LA:橄榄油含量仅为4.6%,而花生油却高达24.9%,橄榄油仅是花生油的0.18倍,价格却是花生油的5.475倍;再分析一下VE:橄榄油为16.8%,而花生油为13.9%,橄榄油仅是花生油的1.21倍,价格却是花生油的5.475倍。花生油中还富含白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q,以及Mg健成分。3 结束语
综上所述,优质花生油不仅营养价值高,而且价格合理,物有所值。特别是采用5S-纯物理压榨工艺生产的浓香、特香系列压榨一级花生油,较全面地保留了花生油的营养成分,实现了花生油的原汁原味;用物理方法彻底解决了花生油的水分、杂质、沉淀等问题,从而大大延长了花生油的保质期或货架期;杜绝了黄曲霉毒素B1,以及采用浸出工艺可能造成的溶剂残留、污染等问题的发生。真正实现了花生油的营养、安全、健康,使其入锅、2+
、Zn
2+
等有益于心血管
系统健康,调节机体免疫功能,延年益寿的多功能保
68
中 国 油 脂 2005年第30卷第4期
[3] 刘志诚,于守洋.营养与食品卫生学[M].第二版.北
京:人民卫生出版社,1987.18-19.
[4] 黄筱声.天然维生素E与人体健康[J].中国油脂,
2003,28(1):35-36.
[5] 郑 集.普通生物化学[M].第二版.北京:高等教育
出版社,1985.351.
[6] 钦理力,顾 红,陈奇寒,等.茶籽油的开发研究[J].
中国油脂,2003,28(9):57-58.
花生油是目前市场上值得消费者信赖的质量、安全、营养健康的放心油。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。参考文献:
[1] 容小翔.吃花生的宜与忌[J].山东食品科技,2003,
(9):42.
[2] 苏宜香,郭 艳.膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的
研究概况[J].中国油脂,2003,28(1):31-34.
Comparisonofpeanutoilandolilveoilinnutritionalvalue
YAOYun-you
(ShandongLuhua-groupCo.,Ltd.,265200ShandongLaiyang,China)
Abstact:Inthehigh-qualitypeanutoil,therearenotonlyrichinOAandLA,butalsoinresereratrol,β-Sitosterol,ubiquinone,Mg2+,Zn2+,VEandsoon.Thecharacteristicindexofpeanutoilissimilartothatofoliveoil,thefattyacidoftwokindsofvegetableoilisclose.TheratioofSFA,MUFAandPUFAinpeanutoilismorerationalthanthatofoliveoil,anditiscloserto1∶1∶1(theinternationalacknowledgedmealfattyacidenergysupplystandard).
Keywords:peanutoil;oliveoil;nutritionalvalue;comparison
文章编号:1003-7969(2005)04-0068-02 中图分类号:TS228 文献标识码:A
GMP在特种油脂企业中的实施和应用
陈月坤,陈 娜
(大连圣基生物制品有限公司,116023辽宁省大连市高新技术园区科海街1号圣基园)
摘要:由于近年来特种植物油行业的迅速增长,同时产品的质量越来越受到人们的关注,这就迫切要求企业要有一套完整的体系来保证产品的质量。通过在企业实施GMP的亲身体验,综述了实施GMP的优势,同时阐述了实施GMP的必要性和重要意义。
关键词:特种油脂;GMP;产品质量;食品安全;国际贸易
特种植物油顾名思义是植物油的一种,但它又具有某种特殊性。特种植物油是指从一些不常见的油料中提取的油脂,如月见草油、琉璃苣油、黑加仑油、南瓜籽油、杏仁油等。这些油脂往往会含有一种或数种在一般油脂中不常见的组分,如γ-亚麻酸、α-亚麻酸等。由于其独到的营养价值和实用功能,使它在多种领域如食品、保健品、药品以及化妆品中得到日益广泛的应用。中国特种油脂行业近年来发展迅速,产品已逐步进入国际市场。与此同时,中国的特种油脂生产企业也面临着一系列挑战,其中提高产品质量并保证产
品质量的稳定性和安全性已成为产品进入不同国家、不同市场的先决条件。
1 GMP的概念和实施GMP的必要性
国际食品贸易不断增加带来了重大的社会和经济效益,但同时也使得劣质食品的潜在危害更易于在世界范围传播。因此,对食品质量和卫生进行有效控制就成为各国避免食源性疾病、损伤和食品腐败影响人们身体健康和社会经济的关键。我们每个人,包括食物种植者、加工者、经营者和消费者都有责任保证食物安全。食品生产企业更须建立一套标准的管理模式,以防止生产中产品的混批、混杂、污染和交叉污染,保证食品的质量和安全。而GMP正是符合这一要求的管理体系。
GMP是GoodManufacturingPractice英文的缩写,直译为只生产, 收稿日期:2004-08-23
作者简介:陈月坤(1975-),女,工程师;主要从事食品质量控制及管理工作。