快速酿酿造葡萄酒（只需5天）
快速酿造葡萄酒有一个显著的优势，那就是发酵效果好，感染杂菌少，发酵完过滤后马上分装密封，可以保证酒质量（解决家庭自酿葡萄酒常见感染细菌问题）
购买葡萄：
尽量选择比较甜的葡萄，原则上是买自然熟的葡萄，不过现在比较难买到。
葡萄清洗
1. 先用水浸泡2个小时（冬天用温热水浸泡）
2. 清洗越干净越好。不需要保留葡萄外面白色的酵母。
2. 凉干葡萄外面的水分（最好放一晚上）。
捏烂：
1. 越烂越好（便于发酵）
2. 不要打烂葡萄籽，或者打破（所以不能用豆浆机）
3. 葡萄籽不用清理，因为发酵只需要5天就要滤渣。葡萄籽的苦5天是不会泡出的。
加入酒曲
1. 用矿泉水，先将酒曲稀释10分钟，搅拌。
2. 在投入葡萄酒曲时，边投入边搅拌。
3. 葡萄酒曲添加量，参考你买的酒曲说明添加。
橡木片的加法：橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香气，增加单宁，弥补我们容器的不足。 分两个时候加橡木片：1是加酒曲的同时加橡木片，也就是发酵前加，2发酵完加，也就是过滤后加。 半密封发酵5天
1. 半密封发酵，是指保证能排气，不让外面空气进入。
2. 每天要搅拌，目的是为了让漂浮渣泡在葡萄汁里，让渣中的果肉也得到发酵。
3. 酒坛子需放在阴凉干燥处保存，温度控制在30-35度
4. 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，不锈钢。其他食品级的都可以。
5. （不推荐加糖）加糖是为了提高度数，如果硬要加糖建议分几次加糖，分3次加糖， 第一天（刚开始）1/6的糖，第二天刚装加入3/6的糖，第三天加如2/6的糖
6. 加糖不是必须的，如果要加糖，比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（如果葡萄比较甜可以适当少加电糖）
滤渣：（这里就可以喝了）
1. 5天后基本发酵完毕，马上过滤，水渣分离。
2. 过滤的渣进行挤压出汁一同放入葡萄酒中沉淀，渣建议丢掉（如果用来蒸白兰地味道不好）
2. 把过滤和挤压得到葡萄酒装入容器沉淀24小时，沉淀后便于分装；
分装（分装后的酒放在阴凉干燥处放的越酒酒越陈）：
1. 分装瓶准备：清洗干净，然后放入水中沸煮，高温杀菌，并凉干，过酒用的硅胶管也通过沸煮杀菌。
2. 沉淀后的葡萄酒，用虹管导入瓶中。（要用虹管导管导入，这样葡萄酒里面不易接入空气，也不会荡起底部的沉淀物质）
3.装入瓶时，不要装的太满，预留一点空间（参考商品葡萄酒预留的空间）装好后马上打压木塞，放在阴凉干燥处，尽量避光存放。
存放：
放置避光阴凉干燥处，存放越久味越陈香。
饮用：
分装后不再开瓶，喝的时候再开瓶，建议放入冰箱24小时内尽快喝完。
快速酿酿造葡萄酒（只需5天）
快速酿造葡萄酒有一个显著的优势，那就是发酵效果好，感染杂菌少，发酵完过滤后马上分装密封，可以保证酒质量（解决家庭自酿葡萄酒常见感染细菌问题）
购买葡萄：
尽量选择比较甜的葡萄，原则上是买自然熟的葡萄，不过现在比较难买到。
葡萄清洗
1. 先用水浸泡2个小时（冬天用温热水浸泡）
2. 清洗越干净越好。不需要保留葡萄外面白色的酵母。
2. 凉干葡萄外面的水分（最好放一晚上）。
捏烂：
1. 越烂越好（便于发酵）
2. 不要打烂葡萄籽，或者打破（所以不能用豆浆机）
3. 葡萄籽不用清理，因为发酵只需要5天就要滤渣。葡萄籽的苦5天是不会泡出的。
加入酒曲
1. 用矿泉水，先将酒曲稀释10分钟，搅拌。
2. 在投入葡萄酒曲时，边投入边搅拌。
3. 葡萄酒曲添加量，参考你买的酒曲说明添加。
橡木片的加法：橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香气，增加单宁，弥补我们容器的不足。 分两个时候加橡木片：1是加酒曲的同时加橡木片，也就是发酵前加，2发酵完加，也就是过滤后加。 半密封发酵5天
1. 半密封发酵，是指保证能排气，不让外面空气进入。
2. 每天要搅拌，目的是为了让漂浮渣泡在葡萄汁里，让渣中的果肉也得到发酵。
3. 酒坛子需放在阴凉干燥处保存，温度控制在30-35度
4. 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，不锈钢。其他食品级的都可以。
5. （不推荐加糖）加糖是为了提高度数，如果硬要加糖建议分几次加糖，分3次加糖， 第一天（刚开始）1/6的糖，第二天刚装加入3/6的糖，第三天加如2/6的糖
6. 加糖不是必须的，如果要加糖，比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（如果葡萄比较甜可以适当少加电糖）
滤渣：（这里就可以喝了）
1. 5天后基本发酵完毕，马上过滤，水渣分离。
2. 过滤的渣进行挤压出汁一同放入葡萄酒中沉淀，渣建议丢掉（如果用来蒸白兰地味道不好）
2. 把过滤和挤压得到葡萄酒装入容器沉淀24小时，沉淀后便于分装；
分装（分装后的酒放在阴凉干燥处放的越酒酒越陈）：
1. 分装瓶准备：清洗干净，然后放入水中沸煮，高温杀菌，并凉干，过酒用的硅胶管也通过沸煮杀菌。
2. 沉淀后的葡萄酒，用虹管导入瓶中。（要用虹管导管导入，这样葡萄酒里面不易接入空气，也不会荡起底部的沉淀物质）
3.装入瓶时，不要装的太满，预留一点空间（参考商品葡萄酒预留的空间）装好后马上打压木塞，放在阴凉干燥处，尽量避光存放。
存放：
放置避光阴凉干燥处，存放越久味越陈香。
饮用：
分装后不再开瓶，喝的时候再开瓶，建议放入冰箱24小时内尽快喝完。