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XXX 有限公司 《职工食堂管理办法》
版本
XD-001
1、 目的 为规范公司的食堂管理，为公司员工提供良好的后勤服务，创造良好的就餐环境， 特制订本管理办法。 2、 适用范围 适用于 XXXX 有限公司食堂 3、部门职责 3.1 厨师 3.1.1 负责对食堂的日常管理； 3.1.2 负责食堂日常物质采购； 3.1.3 负责食堂及用餐区的卫生管理； 3.1.4 负责对每日饭菜的制作，保证员工用餐 3.1.5 负责对公司交办的外来人员用餐招待 3.1.6 负责员工饭菜的发放和用餐券的回收 3.2 厨师副手 3.2.1 协助厨师外出物质的采购； 3.2.2 协助厨师饭菜的制作和发放； 3.3. 财务会计 3.3.1 负责员工订餐表制作、发放与统计。 3.3.2 负责将员工订餐金额从工资中扣除。 3.3.3 负责发放员工订餐金额相应的餐券。 3.3.4 负责食堂日常采购物品的登记和统计。 3.3.5 负责每月食堂成本的核算、编制食堂利润报表。 4、作业程序 4.1 食堂日常管理 4.1.1.就餐标准：职工午餐按每餐 4 元标准由员工负担，其余由公司补贴。 4.1.2 就餐时间：每日中午 11：35——13：00 开始提供工作餐，原则上 13：00 停止对 外提供工作餐，其它因工作原因除外。 4.1.3 就餐管理：员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供 工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；食堂不得私自收取现金结算。每周将 食堂餐券清点交回财务。 4.1.4 用餐人员不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；就餐时保持餐桌桌面干净，无杂 物。 4.1.5 讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒； 4.1.6 用餐人员按自己的用餐量打饭， 不得将剩菜剩饭随意倒掉， 不得将剩余馒头带走。 4.1.7 职工打饭公司配备统一餐具， 餐具不收费， 但丢失按公司处罚条例 （第 5.7 条款） 。 新员工用餐在试用期内到食堂借用餐具，试用期过后，到财务统一领号，由食堂办理餐 具打号发放给新员工。 4.2 食堂卫生管理 4.2.1 食堂工作人员须持有健康证，方可上岗。每年必须进行健康检查，凡患有传染病 的，必须调离工作岗位； （会审时要注意是否可行若做不到删除该项） 4.2.2 炊事员上岗，必须穿工作服、戴工作帽，保证仪表整洁大方，不得穿工作服进出 厕所；
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4.2.3 工作时严禁吸烟，不准随地吐痰，不准随地乱倒污水、垃圾。 4.2.4 食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；保证厨房以及用餐区无 油迹、无垃圾，防滑； 4.2.5 食堂人员每在将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.2.6 食堂人员定期对灶具、排风扇等物品定期进行清洁； 4.3 安全管理 4.3.1 除食堂工作人员外，其他人不得进入厨房； 4.3.2 厨房清洁用品应和调
味品分开摆放；标识清楚。 4.3.3 厨房配置防火器具，熟练掌握各类消防器材的使用；发现室内有异味，不得开灯 和动用明火，要迅速打开门窗进行通风。 4.3.4 发生险情，要迅速关闭总气门，并及时报有关部门进行检修。出现紧急情况要及 时拨打消防紧急电话和公司应急电话。 4.3.5 下班前要认真对安全情况进行检查，点检灯、灶具开关，关好窗，锁好门，要做 到人走机停灯灭，确保安全。 4.4 食堂收支管理 4.4.1 每日采购的数量必须由财务部门及厨师共同验收，以保证帐物相符。验收人须在 食堂采购明细表签字。 4.4.2 炊事员于采购当在下午将当日采购物品填写食堂采购明细表，交财务分管食堂核 算的会计。 4.4.3 炊事员于每月最后一日将食堂库存数量和预计库存金额报食堂会计，便于核算本 月食堂成本。 4.4.4 财务食堂会计当日将采购物品按采购大类登记采购电子台帐。并每月汇总采购支 出，核算食堂采购成本，并于次月 10 日前张贴公布。 4.4.5 财务每月 5-8 日将《订餐明细表》按部门发放，用餐人员在《订餐明细表》确认 下月订餐的次数，每月 10 日前按车间统一交回给财务。 4.4.6 财务每月将订餐表从工资中扣除订餐费用。工资发放完毕后，按订餐金额将餐券 发放给订餐员工。 （财务通知领用日期） 4.4.7 新员工或者外来人员自费的用餐人，先到财务购买餐券，再到食堂就餐。外来人 员就餐， 公司负责招待的由炊事员记录， 月终将外来人员用餐明细报财务核算用餐收入。 4.4.8 财务对食堂建立食堂帐，独立核算食堂盈亏，并建立食堂菜票明细帐，二人监督 管理菜票，每月核对。 4.4.9 财务每月将食堂用餐成本、利润每月 10 日前报公司主管，并公布张贴。 5. 惩罚条例 遵守食堂管理办法，违者按扣分扣款处理，并入公司的个人绩效。 5.1 炊事员保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理； 5.2 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；并给予 3 分扣除。 5.3 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者扣罚当事人 3 分，炊事员 2 分； 5.4 厨房菜品、调料等如实领用，不得私自藏菜，或者虚报采购价格，一经发现予以辞 退； 5.5 员工对食堂饭菜一律不准私自带回，违者扣 3 分。 5.6 炊事员不得自己私自收取现金结算，违者扣炊事员 50 元。 5.7 丢失餐具按每套 15 元扣费 5.8 每月 10 日前财务人员未及时核算食堂成本、利润扣食堂会计 2 分，财务主管 3 分。 5.9 炊事员不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退， 造成严重后果或者人员伤亡者交由公安机关处理。
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本规定自 20
13 年 7 月 1 日实施生效 6、相关表单 6.1《食堂 月成本明细表》 6.2《食堂 月利润表》 6.3《食堂 月订餐明细表》
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XXX 有限公司 《职工食堂管理办法》
版本
XD-001
1、 目的 为规范公司的食堂管理，为公司员工提供良好的后勤服务，创造良好的就餐环境， 特制订本管理办法。 2、 适用范围 适用于 XXXX 有限公司食堂 3、部门职责 3.1 厨师 3.1.1 负责对食堂的日常管理； 3.1.2 负责食堂日常物质采购； 3.1.3 负责食堂及用餐区的卫生管理； 3.1.4 负责对每日饭菜的制作，保证员工用餐 3.1.5 负责对公司交办的外来人员用餐招待 3.1.6 负责员工饭菜的发放和用餐券的回收 3.2 厨师副手 3.2.1 协助厨师外出物质的采购； 3.2.2 协助厨师饭菜的制作和发放； 3.3. 财务会计 3.3.1 负责员工订餐表制作、发放与统计。 3.3.2 负责将员工订餐金额从工资中扣除。 3.3.3 负责发放员工订餐金额相应的餐券。 3.3.4 负责食堂日常采购物品的登记和统计。 3.3.5 负责每月食堂成本的核算、编制食堂利润报表。 4、作业程序 4.1 食堂日常管理 4.1.1.就餐标准：职工午餐按每餐 4 元标准由员工负担，其余由公司补贴。 4.1.2 就餐时间：每日中午 11：35——13：00 开始提供工作餐，原则上 13：00 停止对 外提供工作餐，其它因工作原因除外。 4.1.3 就餐管理：员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供 工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；食堂不得私自收取现金结算。每周将 食堂餐券清点交回财务。 4.1.4 用餐人员不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；就餐时保持餐桌桌面干净，无杂 物。 4.1.5 讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒； 4.1.6 用餐人员按自己的用餐量打饭， 不得将剩菜剩饭随意倒掉， 不得将剩余馒头带走。 4.1.7 职工打饭公司配备统一餐具， 餐具不收费， 但丢失按公司处罚条例 （第 5.7 条款） 。 新员工用餐在试用期内到食堂借用餐具，试用期过后，到财务统一领号，由食堂办理餐 具打号发放给新员工。 4.2 食堂卫生管理 4.2.1 食堂工作人员须持有健康证，方可上岗。每年必须进行健康检查，凡患有传染病 的，必须调离工作岗位； （会审时要注意是否可行若做不到删除该项） 4.2.2 炊事员上岗，必须穿工作服、戴工作帽，保证仪表整洁大方，不得穿工作服进出 厕所；
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4.2.3 工作时严禁吸烟，不准随地吐痰，不准随地乱倒污水、垃圾。 4.2.4 食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；保证厨房以及用餐区无 油迹、无垃圾，防滑； 4.2.5 食堂人员每在将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.2.6 食堂人员定期对灶具、排风扇等物品定期进行清洁； 4.3 安全管理 4.3.1 除食堂工作人员外，其他人不得进入厨房； 4.3.2 厨房清洁用品应和调
味品分开摆放；标识清楚。 4.3.3 厨房配置防火器具，熟练掌握各类消防器材的使用；发现室内有异味，不得开灯 和动用明火，要迅速打开门窗进行通风。 4.3.4 发生险情，要迅速关闭总气门，并及时报有关部门进行检修。出现紧急情况要及 时拨打消防紧急电话和公司应急电话。 4.3.5 下班前要认真对安全情况进行检查，点检灯、灶具开关，关好窗，锁好门，要做 到人走机停灯灭，确保安全。 4.4 食堂收支管理 4.4.1 每日采购的数量必须由财务部门及厨师共同验收，以保证帐物相符。验收人须在 食堂采购明细表签字。 4.4.2 炊事员于采购当在下午将当日采购物品填写食堂采购明细表，交财务分管食堂核 算的会计。 4.4.3 炊事员于每月最后一日将食堂库存数量和预计库存金额报食堂会计，便于核算本 月食堂成本。 4.4.4 财务食堂会计当日将采购物品按采购大类登记采购电子台帐。并每月汇总采购支 出，核算食堂采购成本，并于次月 10 日前张贴公布。 4.4.5 财务每月 5-8 日将《订餐明细表》按部门发放，用餐人员在《订餐明细表》确认 下月订餐的次数，每月 10 日前按车间统一交回给财务。 4.4.6 财务每月将订餐表从工资中扣除订餐费用。工资发放完毕后，按订餐金额将餐券 发放给订餐员工。 （财务通知领用日期） 4.4.7 新员工或者外来人员自费的用餐人，先到财务购买餐券，再到食堂就餐。外来人 员就餐， 公司负责招待的由炊事员记录， 月终将外来人员用餐明细报财务核算用餐收入。 4.4.8 财务对食堂建立食堂帐，独立核算食堂盈亏，并建立食堂菜票明细帐，二人监督 管理菜票，每月核对。 4.4.9 财务每月将食堂用餐成本、利润每月 10 日前报公司主管，并公布张贴。 5. 惩罚条例 遵守食堂管理办法，违者按扣分扣款处理，并入公司的个人绩效。 5.1 炊事员保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理； 5.2 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；并给予 3 分扣除。 5.3 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者扣罚当事人 3 分，炊事员 2 分； 5.4 厨房菜品、调料等如实领用，不得私自藏菜，或者虚报采购价格，一经发现予以辞 退； 5.5 员工对食堂饭菜一律不准私自带回，违者扣 3 分。 5.6 炊事员不得自己私自收取现金结算，违者扣炊事员 50 元。 5.7 丢失餐具按每套 15 元扣费 5.8 每月 10 日前财务人员未及时核算食堂成本、利润扣食堂会计 2 分，财务主管 3 分。 5.9 炊事员不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退， 造成严重后果或者人员伤亡者交由公安机关处理。
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本规定自 20
13 年 7 月 1 日实施生效 6、相关表单 6.1《食堂 月成本明细表》 6.2《食堂 月利润表》 6.3《食堂 月订餐明细表》
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