第2012年第7期（总第402期）
（2012）07-0060-02[文章编号]1009-6043
商业经济
SHANGYEJINGJI
No.7，2012TotalNo.402
浅谈高校餐饮管理
张继周，宁
（黑河学院
财务处，黑龙江
铎
黑河
164300）
[摘要]高校餐饮管理是高校后勤工作的重要组成部分。在物价上涨、学生对学校餐饮要求越来越高的新情况面
强管理降成本是高校餐饮管理的重要课题。高校应优化组织结构设置、严格物资采购招标，完善价格调前，保质量不提价、整机制，保证食品卫生安全、畅通与学生日常沟通渠道，着力提高服务质量和管理水平，实现办师生满意的饮食目标。
[关键词]高校;餐饮管理;管理之策[中图分类号]F270.4
[文献标识码]B
采购物资的质量，同时也有效降低了食堂的经营成本，但在一些小城市中，在食堂大宗物资采购中的米、面、油、调肉、禽、蛋类和燃料等建议推行集中、定点采购制味料、
度，到合法经营单位广泛采购饮食物资，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝各种不良行为，并制定严格的监督措施，发现问题迅速处理。对此，要做到以下几点：
一是加强对供应商的管理。在选择供应商时应考虑对方的供应能力、产品质量、价格、服务水平、信誉度、结地理位置以及售后服务等因素，并以此为门槛，算条件、
把那些真正有实力的优秀供应商引进来。二是加强供应基地的扶植、培养和建设。高校饮食物流实体要利用自身的优势，扶植、培养、建设一批供应基地。三是加强采购过对产品质量、价格、运输、结算方式等进行统筹考程管理。
虑。每学期应组织由审计处、财务处、餐饮中心、学生代表组成采购小组统一招标，最后选定证件齐全、质优价廉、信誉度佳的企业为定点供应商。在大宗商品出现市场价格较大波动时，餐饮管理部应及时联系采购小组统一进行市场询价，并备案形成各自职能部门审核依据。
“高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”，高校的饮食管理是高校后勤管理工作的重中之重。餐饮工作的宗旨一直是为教学、科研和师生员工的生活服务，不以追求利润随着后勤改革的不断深入，必须通过自我最大化为目的。
发展、自我完善来提高服务质量和服务标准；必须通过加强科学管理，在不提高饮食价格、不降低饮食质量的前提下，努力寻求各种有效控制成本的方法，内部挖潜，争取高校饮食自我发展的经济支撑。这也是高校餐饮实体与社会餐饮企业的本质区别。如何做好学生餐饮的管理，依然是整个后勤工作的重点和难点。作者根据近年来在实际工作中对上述问题的探索及思考，结合本单位对餐饮管理工作实践情况的想法同广大同仁进行探析和交流。寻求做好高校餐饮管理之策。
一、优化组织机构的设置
目前，高校后勤伙食管理主要由后勤管理中心下设餐饮中心或单独在后勤管理处设置餐饮中心，前一种情况管理上大都实行对各食堂（餐厅）“统一管理、集中采购、分点核算、提取管理费”的运行模式。对于前一种形式，由于学校的后勤管理中心（目前大都不是法人）和代表学校对其管理的后勤管理处，要严格按照国家关于高校后勤社会化改革的有关规定，切实履行各自的法定职责。后勤管理中心制定的有关向学校、学生收费（包括向各食堂收取管理费、主副食原材料加价等间接收费）等政策、办法、措施，必须经学校后勤管理处（甲方）和财务处审批，未经审批，不得实行。后一种情况由后勤管理处与1的关系，如果一旦出现矛财务处两个部门管理，存在1：盾，将无法处理。对后一种形式建议成立“后勤伙食管理委员会”，将监察、审计、资产部门及学生代表参与管理，相互监督，履行各自的职责，
三、完善价格调节机制
根据教发[2011]7号：要规范价格形成机制，建立并完善学生食堂成本调查和定期公开制度，规范定价、调价的不得随意变更饭菜价格。尤其特别程序和成本核算办法。
重视食堂大伙的饭菜价格。主要做好以下四个方面的准备工作：一是认真开展全面的市场调研，准确掌握社会相关行情，清楚了解伙食成本和定价依据，透彻分析学生的二是开展食堂商品定价研究，在成消费水平和承受能力。
本核算、科学测算的基础上，科学、规范、准确定价。三是制订食堂价格调整实施方案，内容应包含实施调价的组织领导机构、价格调整方案、操作时间与步骤、应急预案等。四是做好调价方案报批和宣传、沟通工作，争取学校领导和有关职能部门的支持，做好学生的教育与引导工作，营造良好的舆论支持环境与氛围。
二、严格实行物资采购招标
当前在哈尔滨等大中型城市实行的高校食堂物资联合招标采购办法，充分发挥了团体采购的优势，既保证了
[收稿日期]2012-06-12
-60-
第2012年第7期（总第402期）
（2012）07-0060-02[文章编号]1009-6043
商业经济
SHANGYEJINGJI
No.7，2012TotalNo.402
浅谈高校餐饮管理
张继周，宁
（黑河学院
财务处，黑龙江
铎
黑河
164300）
[摘要]高校餐饮管理是高校后勤工作的重要组成部分。在物价上涨、学生对学校餐饮要求越来越高的新情况面
强管理降成本是高校餐饮管理的重要课题。高校应优化组织结构设置、严格物资采购招标，完善价格调前，保质量不提价、整机制，保证食品卫生安全、畅通与学生日常沟通渠道，着力提高服务质量和管理水平，实现办师生满意的饮食目标。
[关键词]高校;餐饮管理;管理之策[中图分类号]F270.4
[文献标识码]B
采购物资的质量，同时也有效降低了食堂的经营成本，但在一些小城市中，在食堂大宗物资采购中的米、面、油、调肉、禽、蛋类和燃料等建议推行集中、定点采购制味料、
度，到合法经营单位广泛采购饮食物资，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝各种不良行为，并制定严格的监督措施，发现问题迅速处理。对此，要做到以下几点：
一是加强对供应商的管理。在选择供应商时应考虑对方的供应能力、产品质量、价格、服务水平、信誉度、结地理位置以及售后服务等因素，并以此为门槛，算条件、
把那些真正有实力的优秀供应商引进来。二是加强供应基地的扶植、培养和建设。高校饮食物流实体要利用自身的优势，扶植、培养、建设一批供应基地。三是加强采购过对产品质量、价格、运输、结算方式等进行统筹考程管理。
虑。每学期应组织由审计处、财务处、餐饮中心、学生代表组成采购小组统一招标，最后选定证件齐全、质优价廉、信誉度佳的企业为定点供应商。在大宗商品出现市场价格较大波动时，餐饮管理部应及时联系采购小组统一进行市场询价，并备案形成各自职能部门审核依据。
“高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”，高校的饮食管理是高校后勤管理工作的重中之重。餐饮工作的宗旨一直是为教学、科研和师生员工的生活服务，不以追求利润随着后勤改革的不断深入，必须通过自我最大化为目的。
发展、自我完善来提高服务质量和服务标准；必须通过加强科学管理，在不提高饮食价格、不降低饮食质量的前提下，努力寻求各种有效控制成本的方法，内部挖潜，争取高校饮食自我发展的经济支撑。这也是高校餐饮实体与社会餐饮企业的本质区别。如何做好学生餐饮的管理，依然是整个后勤工作的重点和难点。作者根据近年来在实际工作中对上述问题的探索及思考，结合本单位对餐饮管理工作实践情况的想法同广大同仁进行探析和交流。寻求做好高校餐饮管理之策。
一、优化组织机构的设置
目前，高校后勤伙食管理主要由后勤管理中心下设餐饮中心或单独在后勤管理处设置餐饮中心，前一种情况管理上大都实行对各食堂（餐厅）“统一管理、集中采购、分点核算、提取管理费”的运行模式。对于前一种形式，由于学校的后勤管理中心（目前大都不是法人）和代表学校对其管理的后勤管理处，要严格按照国家关于高校后勤社会化改革的有关规定，切实履行各自的法定职责。后勤管理中心制定的有关向学校、学生收费（包括向各食堂收取管理费、主副食原材料加价等间接收费）等政策、办法、措施，必须经学校后勤管理处（甲方）和财务处审批，未经审批，不得实行。后一种情况由后勤管理处与1的关系，如果一旦出现矛财务处两个部门管理，存在1：盾，将无法处理。对后一种形式建议成立“后勤伙食管理委员会”，将监察、审计、资产部门及学生代表参与管理，相互监督，履行各自的职责，
三、完善价格调节机制
根据教发[2011]7号：要规范价格形成机制，建立并完善学生食堂成本调查和定期公开制度，规范定价、调价的不得随意变更饭菜价格。尤其特别程序和成本核算办法。
重视食堂大伙的饭菜价格。主要做好以下四个方面的准备工作：一是认真开展全面的市场调研，准确掌握社会相关行情，清楚了解伙食成本和定价依据，透彻分析学生的二是开展食堂商品定价研究，在成消费水平和承受能力。
本核算、科学测算的基础上，科学、规范、准确定价。三是制订食堂价格调整实施方案，内容应包含实施调价的组织领导机构、价格调整方案、操作时间与步骤、应急预案等。四是做好调价方案报批和宣传、沟通工作，争取学校领导和有关职能部门的支持，做好学生的教育与引导工作，营造良好的舆论支持环境与氛围。
二、严格实行物资采购招标
当前在哈尔滨等大中型城市实行的高校食堂物资联合招标采购办法，充分发挥了团体采购的优势，既保证了
[收稿日期]2012-06-12
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