微生物基础知识
一、选择题
2、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和( ) 。
（A ） 性毛 （B ） 菌毛 （C ） 胞浆颗粒 （D ） 核蛋白体
3、. 细菌经过一段时间后，细菌的繁殖速度越来越慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的( ) 。
（A ） 迟缓期 （B ） 对数期 （C ） 稳定期 （D ） 衰退期
5、物体上没有活的微生物存在叫( ) 。
（A ） 灭菌 （B ） 无菌 （C ）消毒 （D ） 防腐
6、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经( ) 可杀灭细菌的繁殖体。
（A ） 8分钟 （B ） 10分钟 （C ） 12分钟 （D ） 15—30分钟7、
8、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g 放入225ml 灭菌水玻塞三角瓶中，振摇( ) ，此液即为1:10稀释液。
（A ） 30分钟 （B ） 20分钟 （C ） 10分钟 （D ） 5分钟
9、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( ) 。
（A ） 镜座 （B ） 光圈 （C ） 升降调节器 （D ） 反光镜
10、 革兰氏染色阳性菌，在显微镜下呈( ) 色。
（A ） 红 （B ） 紫 （C ） 黄 （D ） 绿
11、 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是( ) 。
（A ） 4h （B ） 6h （C ） 12-16h （D ） 18-24h
13、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的 ( ) 。
（A ） 积 （B ） 和 （C ） 商 （D ） 差
14、沙门氏菌在生物界的位置属( ) 。
（A ） 植物界 （B ） 动物界 （C ） 原核生物界 （D ） 真菌界
15、无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行( ) 生理过程。
（A ） 发酵 （B ） 氧化 （C ） 三羧酸循环 （D ） ED途径
16. 根据霉菌的分类，根霉菌属于( ) 纲。
（A ） 藻菌 （B ） 子囊菌 （C ） 担子菌 （D ） 半知菌
17、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( ) 。
（A ） 聚光器 （B ） 镜座 （C ） 镜臂 （D ） 载物台
18、. 革兰氏染色液第二液是( ) 。
（A ） 结晶紫液 （B ） 95%乙醇 （C ） 碘液 （D ） 沙黄染色液
20、. 显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的( ) 距离。
（A ） 最大 （B ） 最小 （C ） 中间 （D ） 1/3
21、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是( ) 。
（A ） 原料称量，混合溶解 （B ） 调整pH 值、过滤
（C ） 分装容器后灭菌 （D ） 保温试验
22、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的( ) 。
（A ） 蛋白质 （B ） 脂肪 （C ） 碳水化合物 （D ） 维生素
23、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是( ) 。
（A ） 合理设计和布局食品生产厂 （B ） 设备的清洗、消毒和改造
（C ） 搞好个人卫生和定期检查健康 （D ） 加强产品卫生和质量检验
24、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。
(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h 后关灯在酒精灯下操作
25. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。
（A ）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃
27. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）。
（A ） 目镜和物镜放大倍数 （B ）聚光镜和光阑大小
（C ）数值孔径和光波长 （D ）显微镜工作距离
28. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。
(A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH
30. 鞭毛是细菌的( )器官。
(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动
31. 真菌繁殖的主要特征是（ ）。
（A ） 隔壁 （B ）孢子 （C ）细胞壁结构 （D ）营养类型
32. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。
(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟
33. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。
(A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟
34. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
（A ） 冷藏不能杀死微生物
（B ） 冷藏不能降低微生物的代谢
（C ） 冷藏能延长保存期
（D ）冷藏降低微生物酶的活性
35. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。
(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟
36. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间
(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌
(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
(D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖
37. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
(A)乙醚 (B)石油醚 (C)水 (D)四氯化碳
38. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。
(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜
39. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。
(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)40000
40. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。
(A)金黄色，大而凸起的园形菌落
(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
(D)白色透明圆形菌落
41. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。
（A ） 沙门氏菌 （B ）粪肠球菌
（C ）志贺氏菌 （D ）金黄色葡萄球菌
42. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。
(A)阳性 (B)阴性
(C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板
43. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。
（A ） 细菌 （B ）放线菌 （C ）病毒 （D ）酵母菌
44. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。
(A)高盐察氏 (B)马铃薯
(C)孟加拉红 (D)马铃薯葡萄糖琼脂
45. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。
(A)2%琼脂 (B)1.5%琼脂 (C)1.2%琼脂 (D)1%琼脂
46. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。
（A ）灭菌时间 (B) 压力表的指针
(C)视锅内装量 (D) 排除冷空气
47 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（ ）界
（A ） 细菌 （B ） 病毒 (C) 原虫 （D ） 支原体
48. 球菌再两个互相垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为（ ）
（A ） 双球菌 (B) 链球菌 (C) 四联球菌 (D) 八连球菌
49. 细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（ ）代谢
（A ） 分解 （B ） 合成 （C ） 氧化 （D ） 还原
50. 碱类除去杀菌作用外还有（ ）作用
（A ） 去油污 （B ） 消毒 （C ） 增加表面活性 （D ） 润滑
51． 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（ ）
（A ） 放入的物品应尽量排列紧密
（B ） 待压力升至0.1MPa 左右时，至少排放冷气一次
（C ） 灭菌结束时，立即放气取出物品
（D ） 琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
52． 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（ ）的速度处理1分钟。
(A) 4.000-6.000rpm (B) 6.000-8.000rpm
(C) 8.000-10.000rpm (D) 10.000-12.000rpm
53. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（ ）培养基
（A ） 乳糖发酵管 （B ） 葡萄糖发酵管 （C ） EC肉汤管 （D ） 蛋白胨水管
54． 霉菌直接镜检计数法，适用于（ ）产品
（A ） 果蔬罐头 （B ） 番茄酱罐头 （C ） 鸡肉罐头 （D ） 鱼罐头
55．将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（ ），用水洗去。
（A ） 30秒 （B ） 60秒 （C ） 80秒 （D ） 90秒
56. 下面显微镜使用操作中不正确的是（ ）
（A ） 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像
（B ） 再用旋转器将高倍镜转至镜筒下
（C ） 略调细调节器使物象由模糊到清晰
（D ） 观察活菌悬液时载物台应倾斜
57． 划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（ ）
（A ） 让菌种在培养基上更好生长繁殖 （B ） 将菌种复壮
（C ） 分离出单个纯菌落 （D ） 将菌种进行筛选
58. 提供人体主要热能来源的主要是品中的( )
(A) 蛋白质 (B) 糖类 (C) 脂肪 (D) 维生素
59. 是下列食品添加剂用途与说明不正确的是( )
(A) 苯甲酸在PH5以下对广泛微生物有效 (B) 苯甲酸钠在PH3.5时阻止酵母菌生长
(C) 山梨糖醇、味剂、保湿剂多用于糕点 （D ） 羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂
60. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）
（A ） 原材料采购应符合其卫生质量标准 （B ） 设备的及时清洗、消毒
（C ） 设备更换、改进代替手工操作工艺 （D ） 工厂、车间布局合理
61. 细胞壁的固有功能是（ ）。
A、进行物质交换 B、维持菌体固有形态
C、决定菌体的抗原性 D、维持水分
62. 检查细菌是否有动力，最常用（ ）方法。
（A ）接种半固体 （B ）悬高法 （C ）鞭毛染色 （D ）暗视野显微镜
63. 干热灭菌常用的器械是（ ）。
（A ）培养箱 （B ）干烤箱 （C ）高压灭菌器 （D ）啊诺氏灭菌器
64. 高猛酸钾是一种强氧化剂，每升（ ）浓度能显示出杀菌效果。
（A ）2g （B ）1g （C ）0.5g （D ）0.3g
65. 在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（ ）。
（A ）抗生素 （B ）细菌素 （C ）杀菌素 （D ）菌素
66. 某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（ ）个/ml。
（A ）29500 （B ）46000 （C ）37750 （D ）38000
67. 霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ ）。
A、个/(kg)L B、个/100g（mL ） C、个/10 g（mL ） D、个/g(mL)
68. 显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的( ) 属于光学部分。
A、镜座 B 、镜臂 C、聚光器 D 、光圈
69. 从某样品中分离到一样菌，经初步生化试验结果为：H2S 阳性：靛基质阴性，尿素酶（PH7.2）阴性：KCN 阴性：赖氨酸阳性，该菌可能是（ ）。
（A ）大肠杆菌
（B ）变形杆菌
（C ）沙门氏菌
（D ）柠檬酸盐杆菌
70. 溶血性链球菌在液体培养基中呈长链，长者由（ ）细胞组成。
（A ）8-10个 （B ）12-15个 （C ）16-20个 （D ）20-30个
71. 食品中的（ ）是低分子有基化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
（A ）蛋白质 （B ）脂肪 （C ）维生素 （D ）糖类
72、细菌细胞的特殊结构有荚膜、芽孢、菌毛和（ ）。
A ．鞭毛 B．性毛 C．胞浆颗粒 D．核蛋白体
73、根据霉菌的分类，木霉菌属于（ ）纲。
A ．藻菌 B．子囊菌 C．担子菌 D．半知菌
74、. 防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（ ）。
A ．灭菌 B．无菌 C．消毒 D．无菌技术
75. 牛奶消毒用（ ）方法。
A ．煮沸 B．流动蒸汽 C．巴氏消毒 D．间歇灭菌
76. 有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（ ）。
A ．拮抗 B．抗生素 C．抑制 D．生物灭菌
77、. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（ ）。
A ．放入的物品不能太挤
B ．待压力升至0.1Mpa 左右时，应排除冷气
C ．器具与营养培养基一同灭菌
D ．营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌
78、. 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（ ）。
A. 接物镜 B.光圈 C.接目镜 D.聚光镜
79、革兰氏染色法的第四液是（ ）。
A. 结晶紫 B.95％乙醇 C.沙黄染色液 D.碘液
80、下面显微镜使用方法不正确生物是（ ）。
A. 采用以间接日光为宜
B. 光源为自然时使用平面反光镜
C. 采用人工灯光时使用平面反光镜
D. 采用人工灯光时应滤去黄色光波
81、培养基制备后应保持在所规定的PH 值范围内，为此在制备时应（ ）。
A. 均应调节PH 值至规定值
B. 调节PH 可稍高于规定值
C. 调节PH 值可稍低于规定值
D. 调节PH 值规定值的一倍
82、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（ ）。
A. 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面
B. 在培养基表面划线，接种量逐渐减少
C. 将含菌材料用接种在培养基表面几个点接触
D. 用接种针将菌在培养基表面均匀划线
83、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（ ）。
A ．按原材料的卫生、质量标准采购
B ．运输工具应符合卫生要求
C ．食用性动物加工前应严格检疫检验
D ．搞好个人卫生和定期检查身体
二、判断题
（ ）1、. 细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。 （ ）2、菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总酸测定标准，两个平板任取其一即可。
（ ）3、食品进行志贺氏菌检测时，用GN 增菌液的增菌时间一般为8-12h 。 （ ）4、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽孢、无荚膜的非致病性球菌。
（ ）5、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约为0.5-0.86nm 的圆形的菌落。
（ ）6、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。 （ ）7、细菌繁殖所需的营养物质为水，碳源和无机盐。
（ ）8、酵母菌是真核微生物，能运动。
（ ）9、外界因素对细菌的影响是指物理因素，化学因素和生物因素。
（ ）10、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄状排列，无芽孢，无荚膜的致病性球菌。
（ ）11、显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。 （ ）12、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。
（ ）13、及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。 （ ）14、 酵母菌是真核微生物，不能运动。
（ ）15、制备某些培养基时，需加入一些种类的抑制剂，其目的是抑制病原菌生长。
（ ）16、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。
（ ）17、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑，有乳光直径约0.5~0.75mm的圆形小菌落，菌落周围有2~4mm界限清楚的溶血环。
( )18. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
( )19. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
（ ）20、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。
( )21、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。
（ ）22、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。
( )23. 食品进行志贺氏菌检验时，是将25ml(g)样品加入含有225mlGN 增菌液的500ml 广口瓶内，置37℃培养箱培养。
（ )24. 一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25ml 放入含有225ml 灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1:10稀释液。
（ ）25、. 显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。
( )26. 菌种的复壮最好的接种方法是点植法。
（ ）27、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。
微生物基础知识
一、选择题
2、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和( ) 。
（A ） 性毛 （B ） 菌毛 （C ） 胞浆颗粒 （D ） 核蛋白体
3、. 细菌经过一段时间后，细菌的繁殖速度越来越慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的( ) 。
（A ） 迟缓期 （B ） 对数期 （C ） 稳定期 （D ） 衰退期
5、物体上没有活的微生物存在叫( ) 。
（A ） 灭菌 （B ） 无菌 （C ）消毒 （D ） 防腐
6、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经( ) 可杀灭细菌的繁殖体。
（A ） 8分钟 （B ） 10分钟 （C ） 12分钟 （D ） 15—30分钟7、
8、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g 放入225ml 灭菌水玻塞三角瓶中，振摇( ) ，此液即为1:10稀释液。
（A ） 30分钟 （B ） 20分钟 （C ） 10分钟 （D ） 5分钟
9、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( ) 。
（A ） 镜座 （B ） 光圈 （C ） 升降调节器 （D ） 反光镜
10、 革兰氏染色阳性菌，在显微镜下呈( ) 色。
（A ） 红 （B ） 紫 （C ） 黄 （D ） 绿
11、 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是( ) 。
（A ） 4h （B ） 6h （C ） 12-16h （D ） 18-24h
13、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的 ( ) 。
（A ） 积 （B ） 和 （C ） 商 （D ） 差
14、沙门氏菌在生物界的位置属( ) 。
（A ） 植物界 （B ） 动物界 （C ） 原核生物界 （D ） 真菌界
15、无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行( ) 生理过程。
（A ） 发酵 （B ） 氧化 （C ） 三羧酸循环 （D ） ED途径
16. 根据霉菌的分类，根霉菌属于( ) 纲。
（A ） 藻菌 （B ） 子囊菌 （C ） 担子菌 （D ） 半知菌
17、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( ) 。
（A ） 聚光器 （B ） 镜座 （C ） 镜臂 （D ） 载物台
18、. 革兰氏染色液第二液是( ) 。
（A ） 结晶紫液 （B ） 95%乙醇 （C ） 碘液 （D ） 沙黄染色液
20、. 显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的( ) 距离。
（A ） 最大 （B ） 最小 （C ） 中间 （D ） 1/3
21、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是( ) 。
（A ） 原料称量，混合溶解 （B ） 调整pH 值、过滤
（C ） 分装容器后灭菌 （D ） 保温试验
22、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的( ) 。
（A ） 蛋白质 （B ） 脂肪 （C ） 碳水化合物 （D ） 维生素
23、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是( ) 。
（A ） 合理设计和布局食品生产厂 （B ） 设备的清洗、消毒和改造
（C ） 搞好个人卫生和定期检查健康 （D ） 加强产品卫生和质量检验
24、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。
(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h 后关灯在酒精灯下操作
25. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。
（A ）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃
27. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）。
（A ） 目镜和物镜放大倍数 （B ）聚光镜和光阑大小
（C ）数值孔径和光波长 （D ）显微镜工作距离
28. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。
(A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH
30. 鞭毛是细菌的( )器官。
(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动
31. 真菌繁殖的主要特征是（ ）。
（A ） 隔壁 （B ）孢子 （C ）细胞壁结构 （D ）营养类型
32. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。
(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟
33. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。
(A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟
34. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
（A ） 冷藏不能杀死微生物
（B ） 冷藏不能降低微生物的代谢
（C ） 冷藏能延长保存期
（D ）冷藏降低微生物酶的活性
35. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。
(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟
36. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间
(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌
(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
(D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖
37. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
(A)乙醚 (B)石油醚 (C)水 (D)四氯化碳
38. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。
(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜
39. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。
(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)40000
40. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。
(A)金黄色，大而凸起的园形菌落
(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
(D)白色透明圆形菌落
41. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。
（A ） 沙门氏菌 （B ）粪肠球菌
（C ）志贺氏菌 （D ）金黄色葡萄球菌
42. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。
(A)阳性 (B)阴性
(C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板
43. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。
（A ） 细菌 （B ）放线菌 （C ）病毒 （D ）酵母菌
44. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。
(A)高盐察氏 (B)马铃薯
(C)孟加拉红 (D)马铃薯葡萄糖琼脂
45. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。
(A)2%琼脂 (B)1.5%琼脂 (C)1.2%琼脂 (D)1%琼脂
46. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。
（A ）灭菌时间 (B) 压力表的指针
(C)视锅内装量 (D) 排除冷空气
47 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（ ）界
（A ） 细菌 （B ） 病毒 (C) 原虫 （D ） 支原体
48. 球菌再两个互相垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为（ ）
（A ） 双球菌 (B) 链球菌 (C) 四联球菌 (D) 八连球菌
49. 细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（ ）代谢
（A ） 分解 （B ） 合成 （C ） 氧化 （D ） 还原
50. 碱类除去杀菌作用外还有（ ）作用
（A ） 去油污 （B ） 消毒 （C ） 增加表面活性 （D ） 润滑
51． 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（ ）
（A ） 放入的物品应尽量排列紧密
（B ） 待压力升至0.1MPa 左右时，至少排放冷气一次
（C ） 灭菌结束时，立即放气取出物品
（D ） 琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
52． 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（ ）的速度处理1分钟。
(A) 4.000-6.000rpm (B) 6.000-8.000rpm
(C) 8.000-10.000rpm (D) 10.000-12.000rpm
53. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（ ）培养基
（A ） 乳糖发酵管 （B ） 葡萄糖发酵管 （C ） EC肉汤管 （D ） 蛋白胨水管
54． 霉菌直接镜检计数法，适用于（ ）产品
（A ） 果蔬罐头 （B ） 番茄酱罐头 （C ） 鸡肉罐头 （D ） 鱼罐头
55．将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（ ），用水洗去。
（A ） 30秒 （B ） 60秒 （C ） 80秒 （D ） 90秒
56. 下面显微镜使用操作中不正确的是（ ）
（A ） 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像
（B ） 再用旋转器将高倍镜转至镜筒下
（C ） 略调细调节器使物象由模糊到清晰
（D ） 观察活菌悬液时载物台应倾斜
57． 划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（ ）
（A ） 让菌种在培养基上更好生长繁殖 （B ） 将菌种复壮
（C ） 分离出单个纯菌落 （D ） 将菌种进行筛选
58. 提供人体主要热能来源的主要是品中的( )
(A) 蛋白质 (B) 糖类 (C) 脂肪 (D) 维生素
59. 是下列食品添加剂用途与说明不正确的是( )
(A) 苯甲酸在PH5以下对广泛微生物有效 (B) 苯甲酸钠在PH3.5时阻止酵母菌生长
(C) 山梨糖醇、味剂、保湿剂多用于糕点 （D ） 羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂
60. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）
（A ） 原材料采购应符合其卫生质量标准 （B ） 设备的及时清洗、消毒
（C ） 设备更换、改进代替手工操作工艺 （D ） 工厂、车间布局合理
61. 细胞壁的固有功能是（ ）。
A、进行物质交换 B、维持菌体固有形态
C、决定菌体的抗原性 D、维持水分
62. 检查细菌是否有动力，最常用（ ）方法。
（A ）接种半固体 （B ）悬高法 （C ）鞭毛染色 （D ）暗视野显微镜
63. 干热灭菌常用的器械是（ ）。
（A ）培养箱 （B ）干烤箱 （C ）高压灭菌器 （D ）啊诺氏灭菌器
64. 高猛酸钾是一种强氧化剂，每升（ ）浓度能显示出杀菌效果。
（A ）2g （B ）1g （C ）0.5g （D ）0.3g
65. 在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（ ）。
（A ）抗生素 （B ）细菌素 （C ）杀菌素 （D ）菌素
66. 某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（ ）个/ml。
（A ）29500 （B ）46000 （C ）37750 （D ）38000
67. 霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ ）。
A、个/(kg)L B、个/100g（mL ） C、个/10 g（mL ） D、个/g(mL)
68. 显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的( ) 属于光学部分。
A、镜座 B 、镜臂 C、聚光器 D 、光圈
69. 从某样品中分离到一样菌，经初步生化试验结果为：H2S 阳性：靛基质阴性，尿素酶（PH7.2）阴性：KCN 阴性：赖氨酸阳性，该菌可能是（ ）。
（A ）大肠杆菌
（B ）变形杆菌
（C ）沙门氏菌
（D ）柠檬酸盐杆菌
70. 溶血性链球菌在液体培养基中呈长链，长者由（ ）细胞组成。
（A ）8-10个 （B ）12-15个 （C ）16-20个 （D ）20-30个
71. 食品中的（ ）是低分子有基化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
（A ）蛋白质 （B ）脂肪 （C ）维生素 （D ）糖类
72、细菌细胞的特殊结构有荚膜、芽孢、菌毛和（ ）。
A ．鞭毛 B．性毛 C．胞浆颗粒 D．核蛋白体
73、根据霉菌的分类，木霉菌属于（ ）纲。
A ．藻菌 B．子囊菌 C．担子菌 D．半知菌
74、. 防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（ ）。
A ．灭菌 B．无菌 C．消毒 D．无菌技术
75. 牛奶消毒用（ ）方法。
A ．煮沸 B．流动蒸汽 C．巴氏消毒 D．间歇灭菌
76. 有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（ ）。
A ．拮抗 B．抗生素 C．抑制 D．生物灭菌
77、. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（ ）。
A ．放入的物品不能太挤
B ．待压力升至0.1Mpa 左右时，应排除冷气
C ．器具与营养培养基一同灭菌
D ．营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌
78、. 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（ ）。
A. 接物镜 B.光圈 C.接目镜 D.聚光镜
79、革兰氏染色法的第四液是（ ）。
A. 结晶紫 B.95％乙醇 C.沙黄染色液 D.碘液
80、下面显微镜使用方法不正确生物是（ ）。
A. 采用以间接日光为宜
B. 光源为自然时使用平面反光镜
C. 采用人工灯光时使用平面反光镜
D. 采用人工灯光时应滤去黄色光波
81、培养基制备后应保持在所规定的PH 值范围内，为此在制备时应（ ）。
A. 均应调节PH 值至规定值
B. 调节PH 可稍高于规定值
C. 调节PH 值可稍低于规定值
D. 调节PH 值规定值的一倍
82、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（ ）。
A. 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面
B. 在培养基表面划线，接种量逐渐减少
C. 将含菌材料用接种在培养基表面几个点接触
D. 用接种针将菌在培养基表面均匀划线
83、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（ ）。
A ．按原材料的卫生、质量标准采购
B ．运输工具应符合卫生要求
C ．食用性动物加工前应严格检疫检验
D ．搞好个人卫生和定期检查身体
二、判断题
（ ）1、. 细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。 （ ）2、菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总酸测定标准，两个平板任取其一即可。
（ ）3、食品进行志贺氏菌检测时，用GN 增菌液的增菌时间一般为8-12h 。 （ ）4、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽孢、无荚膜的非致病性球菌。
（ ）5、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约为0.5-0.86nm 的圆形的菌落。
（ ）6、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。 （ ）7、细菌繁殖所需的营养物质为水，碳源和无机盐。
（ ）8、酵母菌是真核微生物，能运动。
（ ）9、外界因素对细菌的影响是指物理因素，化学因素和生物因素。
（ ）10、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄状排列，无芽孢，无荚膜的致病性球菌。
（ ）11、显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。 （ ）12、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。
（ ）13、及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。 （ ）14、 酵母菌是真核微生物，不能运动。
（ ）15、制备某些培养基时，需加入一些种类的抑制剂，其目的是抑制病原菌生长。
（ ）16、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。
（ ）17、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑，有乳光直径约0.5~0.75mm的圆形小菌落，菌落周围有2~4mm界限清楚的溶血环。
( )18. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
( )19. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
（ ）20、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。
( )21、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。
（ ）22、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。
( )23. 食品进行志贺氏菌检验时，是将25ml(g)样品加入含有225mlGN 增菌液的500ml 广口瓶内，置37℃培养箱培养。
（ )24. 一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25ml 放入含有225ml 灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1:10稀释液。
（ ）25、. 显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。
( )26. 菌种的复壮最好的接种方法是点植法。
（ ）27、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。