实验 面粉面筋值的测定

实验 面粉面筋值的测定

一、实验目的要求

掌握面筋值、面筋的弹性和比延伸性的简易的测定方法和基本原理。

二、实验内容

根据面筋不溶于水的特性,将面粉加水后揉成面团,再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮,即可得到面筋。

三、实验仪器设备与材料

1. 实验材料

特一粉10g 、特二粉15g 、标准粉20g 、普通粉25g 、碘液等。

2.设备

不锈钢小盆、量筒、玻璃棒、玻璃板、电热烘箱、干燥器、天平、平皿、玻璃烧杯等。

四.实验原理

小麦粉内所含的营养成份,就其重量来说,主要是淀粉和蛋白质。蛋白质不溶于水,但吸水性很强,吸水后膨胀形成与胶质类似的弹性物质即为面筋。根据面筋不溶于水的特性,将面粉加水后揉成面团,再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮,即可得到面筋。

五、实验流程与步骤

1、湿面筋量的测定

①称样:从样品中称取定量试样(w ),特一粉10.00g ,特二粉15.00g ,标准粉20.00g ,普通粉25.oog 。

实验 面粉面筋值的测定

一、实验目的要求

掌握面筋值、面筋的弹性和比延伸性的简易的测定方法和基本原理。

二、实验内容

根据面筋不溶于水的特性,将面粉加水后揉成面团,再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮,即可得到面筋。

三、实验仪器设备与材料

1. 实验材料

特一粉10g 、特二粉15g 、标准粉20g 、普通粉25g 、碘液等。

2.设备

不锈钢小盆、量筒、玻璃棒、玻璃板、电热烘箱、干燥器、天平、平皿、玻璃烧杯等。

四.实验原理

小麦粉内所含的营养成份,就其重量来说,主要是淀粉和蛋白质。蛋白质不溶于水,但吸水性很强,吸水后膨胀形成与胶质类似的弹性物质即为面筋。根据面筋不溶于水的特性,将面粉加水后揉成面团,再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮,即可得到面筋。

五、实验流程与步骤

1、湿面筋量的测定

①称样:从样品中称取定量试样(w ),特一粉10.00g ,特二粉15.00g ,标准粉20.00g ,普通粉25.oog 。


相关文章

  • 非油炸方便面的研制
  • 粮油食品 粮油食品科技第14卷2006年第1期 非油炸方便面的研制 张 钟,戴震亚,王 勇,卫定军,付 莹,赵洁美 (安徽技术师范学院,安徽凤阳 233100) 摘 要:采用蒸煮方法制作面块,并以α度和复水性为品质指标,采用3因素3水平正交 ...查看


  • 小麦粉国家标准
  • 小麦粉国家标准(2006-11-08) 2006年11月08日 <小麦粉> (国家标准讨论稿) 前 言 本标准为强制性标准. 本标准是对GB 1355-1986<小麦粉>.GB/T 8607-1988<高筋小麦 ...查看


  • 谷朊粉的开发与利用
  • 中图分类号:TQ649.93:文献标识码:A:文章篇号:1007-2764(2005)01-0170-055 谷朊粉的开发与利用 12 1 石陆娥, 唐振兴, 俞志明 (1浙江工业大学药学院,浙江杭州 310014)(2.浙江工业大学化学工 ...查看


  • 面包品质改良剂的研究进展
  • 2010年38卷第3期广州化工 ・33・ 面包品质改良剂的研究进展 何淑华 (广州机场出入境检验检疫局,广东 广州 510470) 改善面包的筋力及机械摘 要:作为食品添加剂,面包改良剂在面包制作中起到重要的作用.面包改良剂能延缓面包的老化 ...查看


  • 面粉含水量与面粉吸水率
  • 面粉含水量与面粉吸水率 在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中,都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题.由于这两 者都与水分相关,且相互关联,因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆.事实上,面粉的含水量与面 粉的吸水率是两个完全不同的概念. ...查看


  • 食品检验工选择题
  • 食 一.选择题(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中. 1. 小麦粉粉色麸星的测定,须用( B )与试样对照比较来确定. A. 普通粉 B. 标准样品 c. 等级粉 D. 高级粉 2. 使用电炉.马福炉和消煮器等电热仪器,不得( A ...查看


  • 酶制剂在面粉品质改良中的应用
  • 酶制剂在面粉品质改良中的应用 浏览次数:27 日期:2010年5月17日 16:35 (摘要:主要讨论了如何选择用于面粉品质改良的酶制剂,论述了α-淀粉酶.半纤维素酶.葡萄糖氧化酶.蛋白酶.脂酶.植酸酶等国内外正在使用或开发的酶制剂的特性和 ...查看


  • 小麦水分测定解决方案及其理化特性分析
  • 小麦水分测定解决方案及其理化特性分析 一.小麦水分测定解决方案 在小麦的质量标准中,水分含量是其重要的指标之一,小麦的含水率直接关系到小麦的储藏条件和价格,小麦的水分测定方法,市面上有很多,目前值得信奈的是国标法水分测定仪.国标规定检测小麦 ...查看


  • 面制品为什么让溴酸钾走开_使用80年的面粉添加剂被禁用_王春燕
  • 责任编辑:陆一CHINAQUALITYSUPERVISION 食品安全 面制品为什么让溴酸钾走开 ---使用80年的面粉添加剂被禁用 王春燕潘炜/文 2005年6月20日卫生部发布第9号公告称,从2005年7月1日起我国全面禁止使用溴酸钾作 ...查看


热门内容