外贸商品学复习提纲
考试题型：填空题30分，判断题（含找错）10分，不定项选择20分，
简答题（7选5）20分，论述题（4选2）20分
第一章 商品性研究对象、内容和任务
1、（外贸）商品学的研究对象是什么？它具有哪二重性？
（进出口）商品的使用价值
二重性：（1）物质适用性（2）社会适用性
2、商品学的创始人是谁？《茶经》的作者是谁？
约翰·贝克曼
公元800年，《茶经》，陆羽
3、何谓纯棉坯布？有什么特点和用途？若是涤／棉坯布呢？
纯棉坯布：用100%棉纤维纺成的纱织成布，该布未经过漂白、染色、印花等加工工艺，刚从织布机上落下的，带有原棉色泽（黄色）的布
特点：百分百棉纤维织成，吸湿性较好，透气透汗，卫生属性好
用途：用于漂白染色、印花加工成成品布后，再制成衣帽鞋袜，小部分直接上市销售 涤／棉坯布：65%的涤纶加上35%的棉混纺制成，未经漂白染色印花，带有涤纶色泽 特点：易洗，快干，免烫
用途：（与纯棉一样）
4、家用电冰箱冷冻室的温度分为几星级？
一星级、二星级、高二星级、三星级、四星级
第二章 商品质量
1、商品外观质量的项目有哪些？
项目：商品式样、造型、装潢、结构、气味、食味、色泽（颜色、光泽）、声响、规格（大小、轻重、尺寸）、手感等。
2、简述茶叶质量的审评内容。
（1）、感官审评
①、干茶审评（外观审评）：项目：外形、嫩度、色泽、净度。
②、湿茶审评（开汤审评）：项目：汤色、滋味、香气、叶底。
（2）、理化性质
①、含水量：含水率、回潮率：
②、灰分：Pb 、As 、Cd 、Cu 、Zn 等。
③、化学成分：茶多酚、咖啡碱、芳香油。
（附：上课补充的茶叶相关知识笔记
功夫红茶——条索紧细——红茶中主要品种 小叶种—祁红， 干茶乌润、 红茶 红醇透亮，
小科红茶——条索粗实 甘甜，古铜色 红碎茶——外形整齐一致
炒青：香气清高——主要有龙井茶、碧螺春 干茶翠绿
绿茶 烘青 色绿、涩
晒青 普通晒青
特种晒青：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉
岩茶：条索粗松、弯曲 橙色、兼有绿茶的鲜美 乌龙茶 铁观音：条索粗壮、卷曲——墨绿有关 和红茶的甘醇
（绿叶红镶边）
3、何谓“TQC”？其主要特点？基本观点？
TQC （全面质量管理）：指企业的全体职工，以及有关部门从上到下，充分利用管理技术、科学技术促使企业经济地开发用户满意的产品的管理工作。
2、主要特点：（1）全员管理（2）全过程管理（3）全面管理
3、基本观点：（1）用户第一的观点（2）预防第一的观点（3）一切用数据说话的观点
（4）一切按“PDCA”循环程序办事的观点
4、何谓“PDCA”？各阶段内容？
PDCA ：戴明循环
P ：Plan ，计划阶段，根据存在的问题、用户对商品质量的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程
D ：Do ，实施（执行）阶段，执行计划，具体实施各阶段的计划和标准。
C ：Check ，检查阶段，根据方针、目标和产品质量的要求，对过程和产品进行监视和检查，并报告结果，与计划对照。
A ：Action ，处置阶段，肯定成绩，总结经验，采取措施纠正错误，以持续改进过程、业绩，提高质量。
（特点：①有头有尾，头尾相接，不能打乱P →D →C →A
②每一阶段里又有PDCA ，大循环套小循环，层层提高）
5、请说出吃、穿、用商品质量的基本要求。若为出口商品，还应具备哪些条件？ 吃：（一）具有一定的营养价值。如：营养成分、可消化率、发热量。
（二）具有人们喜欢的色、香、味、形。
（三）符合安全卫生—无害性。
穿：（一）适用性（包括一物多用性）（二）坚固耐用性（三）安全卫生性
（四）结构合理，外型美观
出口商品还应具备的品质要求：
（一）不断改善品质，改种换代，提高商品的竞争能力
（二）适销对路，适应国际市场的需要：①适应国际市场的消费习惯。②适应国际市场的消费水平。③适应春夏秋冬季节的变化。④适应节假日的需要。⑤适应消费市场的时尚。
（三）符合输往国家的有关规定
（四）品质稳定，均衡供应
6、影响商品质量的主要因素有哪些？
一、原材料的影响
二、生产加工工艺的影响
三、产品结构
四、包装、运输、储存、销售等条件
五、影响商品质量的外界环境条件：日光、空气、高温、水、有机溶剂、化学试剂、微生物、
仓虫、机械外力
第三章 食品的营养成分与卫生
1、人体需要的营养成分有哪些？能提供热量的有哪些？
营养成分：糖类(碳水化合物) 、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水
提供热量：糖类、蛋白质、脂肪、
2、何谓“必需氨基酸”、“必需脂肪酸”？各有几种？
8种必需氨基酸：人体内不能合成，但需要量又多，必须靠膳食来提供的一类氨基酸。 3种必需脂肪酸：指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸
3、何谓碱性食品、酸性食品？
酸性食品：PH
碱性食品：PH>7，阳离子较多 水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制品、海带等
4、说说Vc 的营养功能。
功能：维持肌肉、牙齿、骨骼的健康；对铅、砷、苯、细菌毒具有解毒的作用。
5、食品污染的途径、项目有哪些？如何预防？
途径
（一）在农业生产中：化学农药、工业“三废”、食物链污染——其中农药残留居第一位
（二）在食品的加工过程中：添加剂（防腐剂、香精等）；生产的器械、管道；加工不善
（三）在储存销售过程中
（四）食品本身有害
食品污染的主要项目
1、有害金属：Hg 、As 、Cd 、Pb 、Sn 、Cu 等。
2、有害盐类：硝酸盐、亚硝酸盐。
3、农药残留：有机氯、磷杀虫剂等。
4、有害添加剂
5、有害微生物
有害细菌：沙门氏菌、志贺氏菌、肉毒肝菌。
有害霉菌：黄曲霉毒菌。
野生的酵母菌：变质的果浆、果脯、蜜饯等。
6、PAH 多环芳烃类化合物
7、寄生虫及虫卵
8、其他有害物质
防止食品污染的措施
（一）认真执行《食品卫生法》及其他有关食品卫生的规定
（二）积极治理“三废”，防止污染土壤和水源
（三）加强食品包装、运输和贮藏中卫生管理工作，制订科学的管理制度
（四）合理使用食品添加剂
6、何谓水溶性维生素、脂溶性维生素？
脂溶性维生素：能溶于脂肪或有机溶剂的一类维生素。V A 、V D 、V E 、V K 、V F 等 水溶性维生素：能溶于水的一类维生素。V C 、V B 、V H 、V P 等
7、构成和修补人体肌肉和各项组织的主要营养成分是什么？
蛋白质。
8、绿色食品的概念、编号、标志。
概念：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使
用绿色食品标志的无污染的安全、优质的营养类食品。
编号LB －××－×× ×× ×× ×××× A （AA ）
产品 认证 认证 省份 产品 级别
类别 年度 月份 国别 序号
标志图形：3部分——上方的太阳、下方的叶片、中间的蓓蕾——（象征自然生态） 标志 图形为正圆形——意为保护
文字：绿色食品、Greenfood （标准字体）颜色 AA 级：字绿底白
A 级：字白底绿
9、如何辨别绿色食品？（同第8题）
答题思路：标志（图案、字体、颜色）编号、时间（使用期为三年，到期要重新申请认证）
第四章 商品分类
1、何谓商品目录？按使用范围分我国商品目录分几类？
商品目录：指国家或部门所经营管理的商品总明细目录或商品总明细表，也叫商品分类目录、商品分类表。
商品目录的种类（三类）国家商品目录（最主要）、部门商品目录、企业、单位商品目录
2、何谓《H·S 》？《商品分类和编码协调制度》简称《协调制度》 （1983年编制）
3、纺织品中采用的纺织纤维原料有哪两类？具体品种有哪些？
（1）天然纤维类纺织品：
纤维素纤维（植物纤维）——棉、麻
蛋白质纤维（动物纤维）——丝、毛
（2）化学纤维类纺织品
①人造纤维类纺织品：粘胶纤维、铜氨纤维、醋酯（酸）纤维等
②合成纤维纺织品：涤纶—的确良、锦纶—尼龙、晴纶—合成羊毛、氨纶—聚氨酯纤维
4、发用化妆品按用途分一般有几类?
洗发用化妆品、护发用化妆品、美发用化妆品、染发用化妆品、生发用化妆品
5、纱线按用途分一般有几类？
（1）机织用纱线：牛仔布、卡几布
（2）针织用纱线：毛衣、运动衣、袜子、手套
（3）起绒用纱线:灯芯绒、乔其线
（4）缝纫用纱线：筒子纱
（5）渔网用纱线
（6）帘子布用纱线
（7）其他：开刀用的纱线
6、按商品经营习惯，酒类商品一般分为几类？
白酒类、啤酒类、黄酒类、葡萄酒类、果露酒类
7、白酒按香型分为几类？
（1）酱香型（2）浓香型（3）清香型（4）米香型（5）兼香型
8、世界五大蒸馏酒指的是？
（1）威士忌（2）白兰地（3）劳姆酒（4）杜松子酒
（5）中国白酒、前苏联的俄得克（伏特加）
9、EAN －13码分为几个编码段？各段的含义是什么？
EAN －13分为4个编码段：
××× ×××× ××××× ×
国别代码 生产厂家代码 商品花色品种 校验码
第五章 商品标准
1、我国标准按适用范围分哪几级？
4级
① 国家标准：强制性国家标准：代号GB
推荐性国家标准：代号GB/T
国家标准编号：GB ×××××—××（××）
代号 发布顺序号 发布年代号
国家实物标准的代号：GSB
② 行业标准：强制性行业标准：代号HB
推荐性行业标准：代号HB/T
几种行业标准代号：QB 轻工行业、YY 医药、YC 烟草、FZ 纺织、SN 商检（商品检验）
JR 金融
③ 地方标准：强制性地方标准：代号DB
推荐性地方标准：代号DB/T
地方编号：DB ××/×××××—××（××）
省、自治区、直辖市行政区划号码前两位（福建35）
④ 企业标准：Q 或AQ
2、解释ISO9000－2000、GB/T19000－92《质量管理和质量保证》？
ISO9000－2000：2000年国际标准化组织发布的第9000号国际标准
GB/T19000－92《质量管理和质量保证》：1992年国家标准管理局发布的第19000《质量管理和质量保证》推荐性国家标准
3、企业标准中质量指标可以高过国家标准吗？
可以。
4、若请你制订一项商品标准，你将写进哪方面内容？（大点）
①概述部分：封面、首页、目录、前言、引言
②技术内容部分：标准名称、范围、引用标准、定义符号、分类与命名、技术要求（12项） ③补充部分：提示的附录、脚注、采用说明的注
5、何谓商品标准、商品标准化？重要作用？
商品标准：为保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所指定的标准。
商品标准化：在商品生产和商品流通的各个环节中，制定、贯彻各类标准，不断提高商品的质量，满足消费者的需求，发展对外贸易，使商品标准的推行活动达到高度统一，以获得最佳秩序和社会效益。通过商品标准化可以实现“三化”：统一化、系列化、通用化
重要作用：标准化是组织现代化生产的重要手段，是实现专业化生产的重要前提，是提高商品质量的重要保障，是推行“TQC ”的重要依据，是实现现代化管理的重要基础。
6、何谓“3C”？有几类？何时开始启用？
3C ：中国强制认证
4类：安全认证标准、消防认证标志、电磁兼容类认证标志、安全与电磁兼容认证标志。 2003年5月开始启用
7、QS 标志的含义？生产许可
第六章 商品检验
1、什么是进出口检验？
指在国际贸易领域中，由第三者身份的检验机构对进出口商品的质量、规格、重量、数量、包装、卫生和检疫以及装运、技术条件等所进行的检验、鉴定和监督、管理工作。
2、进出口商检的任务有哪些？
检验、鉴定和监督管理
3、请比较感官检验法与理化检验法？
感官：利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。主要用于鉴定商品的外观质量，吃、穿、用
商品都可以用，最多的是食品中的茶、烟、酒。
优点：简单易行；迅速；花费少；不必用复杂的仪器、设备；许多感觉功能是其他
方法所不能代替的。
缺点：鉴定结果带有主观性、片面性，只能用比较性的语言来描述，难以用准确的
数据表示。
理化：利用各种科学的仪器、机械、化学试剂等对商品质量进行检验的方法。一般用于商
品内在质量的分析和测定。
优点：1、数据准确，结果可靠
2、不带主观性、片面性
3、能判明商品内部的缺陷
缺点：1、必须用一定的试验仪器、器械
2、必须在一定的试验条件下进行
3、操作人员技术水平要求严格
4、时间较长，花费较高
5、许多试验带有破坏性
6、某些质量项目，如滋味、香气鉴别不了
4、什么是扦样？应遵循的原则有哪些？
抽样、取样、采样、检样。从同类商品中取出一部分（一定数量）具有代表性的商品，作为试样供商检之用，其检验结果作为该批商品质量的判定依据。
三原则：量少；代表性要强；妥善保管样品，以防受损、变质
第七章 商品包装
1、什么是商品包装？有什么重要作用？
为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采取的容器、材料及辅助物等的总称。
商品包装的作用：（一）保护商品（二）是实现商品价值和使用价值以及增加商品价值的一种手段（三）传达信息，美化商品，促进销售（四）容纳和成组化（五）方便搬运、展销、挑选、携带和使用等
2、按照采用的技术，商品包装分成哪几类？
1、防潮包装2、防震包装3、防锈包装4、防盗包装5、热收缩包装6、罩泡包装7、贴体包装8、真空包装9、充气包装10、无菌包装11、其他：保鲜包装、脱氧包装、零包装等。
3、什么是集合包装，有几种形式 ？有哪些优点？
集合包装：指将若干较小的包装单位组合成一个大的包装或装在一个大的包装容器中，也叫集合运输包装、成组化运输包装。
形式：集装箱：集装袋（包）：托盘组合包装：
集合包装的优点：
1、保护商品2、减少货物搬运的次数，实现“门到门”运输3、提高装卸效率
4、降低劳动强度、装运费用，降低运输损耗5、简化包装作业、保管业务
6、防盗、防污7、促进商品包装的标准化
4、目前，市场上比较流行的销售包装有哪些形式？
1、便于陈列、展销的：堆叠式、展开式、挂式
2、便于识别的：透明式、开窗式、惯用型
3、便于使用的：携带式、易开式、喷雾式、礼品式、复用式
5、销售包装有哪4要素？食品标签内容有哪些？
（1）商标：商品生产者或经营者用以区别同类商品的标记。
（2）图案（3）色彩（4）文字
6、食品标签通用标准：产品名称、配方、净含量、酒精度 麦芽汁浓度厂名厂址、批号、产品标准代号、生产日期、保质日期、QS 标志、条形码
第八章 工业商品的成分、结构和性质
1、工艺品按其化学组成不同可分为哪三大类？具体有哪些？
（一）无机物类：此类商品中一般不含有碳元素（除二氧化碳、碳酸等）。 如硅酸盐制品、搪瓷、水泥、陶瓷、金属制品等。
（二）低分子有机物类：分子量较小，含有碳元素
如肥皂、合成洗涤剂、石油产品（如石腊、煤油、汽油等）
（三）高分子有机物类（高分子有机化合物、高分子物、高聚物）分子量大
2、何谓吸湿性？吸湿滞后性？影响吸湿有哪些原因？它与商品的储存保管的关系如何？ 吸湿性：指商品体吸收和放出水分的性质
商品吸湿滞后性：商品从吸湿达到的平衡含水率（回潮率）总是小于从放湿达 到的平衡含水率（回潮率）。
吸湿原因：（1）与商品体内化学组成中的亲水集团的多少关系密切。
（2）与商品体内结构疏松与否、空隙的多少、无定形区的多少有关。
（3）与商品体单位体积的表面面积有关。（4）外界的环境条件
3、保温瓶为什么会保温？
利用特殊结构和材料将热传导、热辐射、热对流降到最低。
4、几组商品物理性质之间的关系。
①透通性与吸湿性：透通性好的，吸湿性好
②导热性与耐热性：导热性好的，耐热性好
③原油与其比重、石油度关系：比重与石油质量成反比，石油度与石油质量成正比
第九章 工业品商品的养护
1、商品霉变的原因、危害及其防治办法有哪些？
霉变的原因：
（1）内在因素
1）商品中有霉菌的存在。
2）商品具有霉菌需要的营养物质。
3）商品含有足够的水分或容易吸水。
4）商品具有适当的酸碱度。
（2）外界因素
1）水分与湿度。
2）温度与空气。
3）氧气。
危害：轻：难闻的霉味、难除的霉斑；
重：使用价值下降，甚至丧失使用价值。
防治办法：
（1）加强仓储管理
A 、严格验收入库商品
重点检查包装和商品里的含水量是否超过安全水分。
需多验的商品：
1）易霉、易蛀、易锈的商品
2）价值高的贵重物品
3）包装不完整、有异状的商品
4）生产单位信誉差、质量差的商品
5）霉雨季节生产的商品
6）长途运输、联运环节多的商品
B 、控制、调节仓库温湿度
C 、选择合理的储存场所
D 、合理堆码，下垫隔潮
E 、密封商品
F 、保持仓库的清洁卫生
（2）药剂防霉
要求：高效、长效、低毒、低残毒、来源足、使用方便、价格低廉。
常用的药剂有：多霉灵、氯化钠、水杨酸苯胺（制剂339）、五氯酚钠、多聚甲醛、洁尔灭、环氧乙烷等。
（3）其他方法
气调储藏防霉、紫外线防霉、微波防霉、红外线防霉、低温储藏防霉、干燥防霉等。
2、仓虫有哪些生活习性？如何防治？
（1）适应性强
（2）繁殖力强，繁殖期短
（3）食性广而杂
（4）有趋性
2、防治方法
（1）杜绝仓虫的来源
①加强商品原材料的杀虫、防虫处理
②加强在库虫情检查和处理
③加强仓库备品用具的消毒杀虫处理、卫生扫除
（2）药剂防虫
最大优点：杀虫力强，防治效果显著。
缺点：对人畜有毒；会给粮食带来不同程度的污染；引起害虫抗药性。
①保护剂：液体或固体药剂通过胃毒杀或触杀致死害虫。
优点：毒性低，药效长，适应性强，使用范围广，施用安全，对仓库和环境条件无特殊要求。 常用的保护剂：
有机磷杀虫剂、拟除虫菊酯杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂等。
②熏蒸剂：气化成剧毒气体毒杀害虫。
优点：渗透性强，杀虫效率高，易于通风散失等。
常用的熏蒸剂：
氯化苦、磷化铝、溴甲烷等。
③驱避剂：常用的有：萘、樟脑丸、对位二氯化苯等。
（3）物理防治
①高低温杀虫
适宜温度：18℃～35℃
生命活动的温度界限：最高：40℃～45℃，最低：8℃～15℃
②控制相对湿度：50％
研究方向：应用去湿剂降低小量粮堆内的相对湿度，抑制害虫的发生与危害
③低真空治虫：可用于处理名贵的粮食品种、少量的种子粮及包装的食品等。
④臭氧杀虫：既能杀死仓库害虫，又能杀死粮食中的多种微生物；还能引起害虫不育。
（4）机械防虫
利用人工操作或动力操作的各种机械来清除储藏物中的害虫。
风车除虫、筛子除虫、压盖粮面、离心撞击机治虫、竹筒诱杀、抗虫粮袋等。
（5）密封防治
（6）气调防治
（7）生物防虫
优点：能够有效控制仓库害虫；对人畜安全；减少对储物盒环境的污染
缺点：具有一定局限性，应与其他方法相配合
3、钢铁制品在普通大气中储存破坏性大的锈蚀类型是什么？原因？
金属锈蚀的种类
（1）化学锈蚀：金属与环境介质直接发生化学作用而产生的损坏。
（2）电化学锈蚀：金属及其制品在介质中发生电化学作用而引起的损坏，在锈蚀过程中有电流产生。
2、金属锈蚀的原因
（1）内因
1）金属性质
2）合金的组成和杂质
3）锈蚀产物的性质
4）金属表面的镀层（白铁皮、马口铁）
（2）外因
1）湿度—临界相对湿度
2）温度
3）大气组成
4）气候条件
4、何谓老化？老化常发生在何种商品上？塑料王是什么？
高分子材料在储存和使用过程中，由于内、外因素综合作用使其性能逐渐变坏，以致最后失去使用价值的过程； 高分子材料；聚四氟乙烯
外贸商品学复习提纲
考试题型：填空题30分，判断题（含找错）10分，不定项选择20分，
简答题（7选5）20分，论述题（4选2）20分
第一章 商品性研究对象、内容和任务
1、（外贸）商品学的研究对象是什么？它具有哪二重性？
（进出口）商品的使用价值
二重性：（1）物质适用性（2）社会适用性
2、商品学的创始人是谁？《茶经》的作者是谁？
约翰·贝克曼
公元800年，《茶经》，陆羽
3、何谓纯棉坯布？有什么特点和用途？若是涤／棉坯布呢？
纯棉坯布：用100%棉纤维纺成的纱织成布，该布未经过漂白、染色、印花等加工工艺，刚从织布机上落下的，带有原棉色泽（黄色）的布
特点：百分百棉纤维织成，吸湿性较好，透气透汗，卫生属性好
用途：用于漂白染色、印花加工成成品布后，再制成衣帽鞋袜，小部分直接上市销售 涤／棉坯布：65%的涤纶加上35%的棉混纺制成，未经漂白染色印花，带有涤纶色泽 特点：易洗，快干，免烫
用途：（与纯棉一样）
4、家用电冰箱冷冻室的温度分为几星级？
一星级、二星级、高二星级、三星级、四星级
第二章 商品质量
1、商品外观质量的项目有哪些？
项目：商品式样、造型、装潢、结构、气味、食味、色泽（颜色、光泽）、声响、规格（大小、轻重、尺寸）、手感等。
2、简述茶叶质量的审评内容。
（1）、感官审评
①、干茶审评（外观审评）：项目：外形、嫩度、色泽、净度。
②、湿茶审评（开汤审评）：项目：汤色、滋味、香气、叶底。
（2）、理化性质
①、含水量：含水率、回潮率：
②、灰分：Pb 、As 、Cd 、Cu 、Zn 等。
③、化学成分：茶多酚、咖啡碱、芳香油。
（附：上课补充的茶叶相关知识笔记
功夫红茶——条索紧细——红茶中主要品种 小叶种—祁红， 干茶乌润、 红茶 红醇透亮，
小科红茶——条索粗实 甘甜，古铜色 红碎茶——外形整齐一致
炒青：香气清高——主要有龙井茶、碧螺春 干茶翠绿
绿茶 烘青 色绿、涩
晒青 普通晒青
特种晒青：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉
岩茶：条索粗松、弯曲 橙色、兼有绿茶的鲜美 乌龙茶 铁观音：条索粗壮、卷曲——墨绿有关 和红茶的甘醇
（绿叶红镶边）
3、何谓“TQC”？其主要特点？基本观点？
TQC （全面质量管理）：指企业的全体职工，以及有关部门从上到下，充分利用管理技术、科学技术促使企业经济地开发用户满意的产品的管理工作。
2、主要特点：（1）全员管理（2）全过程管理（3）全面管理
3、基本观点：（1）用户第一的观点（2）预防第一的观点（3）一切用数据说话的观点
（4）一切按“PDCA”循环程序办事的观点
4、何谓“PDCA”？各阶段内容？
PDCA ：戴明循环
P ：Plan ，计划阶段，根据存在的问题、用户对商品质量的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程
D ：Do ，实施（执行）阶段，执行计划，具体实施各阶段的计划和标准。
C ：Check ，检查阶段，根据方针、目标和产品质量的要求，对过程和产品进行监视和检查，并报告结果，与计划对照。
A ：Action ，处置阶段，肯定成绩，总结经验，采取措施纠正错误，以持续改进过程、业绩，提高质量。
（特点：①有头有尾，头尾相接，不能打乱P →D →C →A
②每一阶段里又有PDCA ，大循环套小循环，层层提高）
5、请说出吃、穿、用商品质量的基本要求。若为出口商品，还应具备哪些条件？ 吃：（一）具有一定的营养价值。如：营养成分、可消化率、发热量。
（二）具有人们喜欢的色、香、味、形。
（三）符合安全卫生—无害性。
穿：（一）适用性（包括一物多用性）（二）坚固耐用性（三）安全卫生性
（四）结构合理，外型美观
出口商品还应具备的品质要求：
（一）不断改善品质，改种换代，提高商品的竞争能力
（二）适销对路，适应国际市场的需要：①适应国际市场的消费习惯。②适应国际市场的消费水平。③适应春夏秋冬季节的变化。④适应节假日的需要。⑤适应消费市场的时尚。
（三）符合输往国家的有关规定
（四）品质稳定，均衡供应
6、影响商品质量的主要因素有哪些？
一、原材料的影响
二、生产加工工艺的影响
三、产品结构
四、包装、运输、储存、销售等条件
五、影响商品质量的外界环境条件：日光、空气、高温、水、有机溶剂、化学试剂、微生物、
仓虫、机械外力
第三章 食品的营养成分与卫生
1、人体需要的营养成分有哪些？能提供热量的有哪些？
营养成分：糖类(碳水化合物) 、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水
提供热量：糖类、蛋白质、脂肪、
2、何谓“必需氨基酸”、“必需脂肪酸”？各有几种？
8种必需氨基酸：人体内不能合成，但需要量又多，必须靠膳食来提供的一类氨基酸。 3种必需脂肪酸：指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸
3、何谓碱性食品、酸性食品？
酸性食品：PH
碱性食品：PH>7，阳离子较多 水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制品、海带等
4、说说Vc 的营养功能。
功能：维持肌肉、牙齿、骨骼的健康；对铅、砷、苯、细菌毒具有解毒的作用。
5、食品污染的途径、项目有哪些？如何预防？
途径
（一）在农业生产中：化学农药、工业“三废”、食物链污染——其中农药残留居第一位
（二）在食品的加工过程中：添加剂（防腐剂、香精等）；生产的器械、管道；加工不善
（三）在储存销售过程中
（四）食品本身有害
食品污染的主要项目
1、有害金属：Hg 、As 、Cd 、Pb 、Sn 、Cu 等。
2、有害盐类：硝酸盐、亚硝酸盐。
3、农药残留：有机氯、磷杀虫剂等。
4、有害添加剂
5、有害微生物
有害细菌：沙门氏菌、志贺氏菌、肉毒肝菌。
有害霉菌：黄曲霉毒菌。
野生的酵母菌：变质的果浆、果脯、蜜饯等。
6、PAH 多环芳烃类化合物
7、寄生虫及虫卵
8、其他有害物质
防止食品污染的措施
（一）认真执行《食品卫生法》及其他有关食品卫生的规定
（二）积极治理“三废”，防止污染土壤和水源
（三）加强食品包装、运输和贮藏中卫生管理工作，制订科学的管理制度
（四）合理使用食品添加剂
6、何谓水溶性维生素、脂溶性维生素？
脂溶性维生素：能溶于脂肪或有机溶剂的一类维生素。V A 、V D 、V E 、V K 、V F 等 水溶性维生素：能溶于水的一类维生素。V C 、V B 、V H 、V P 等
7、构成和修补人体肌肉和各项组织的主要营养成分是什么？
蛋白质。
8、绿色食品的概念、编号、标志。
概念：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使
用绿色食品标志的无污染的安全、优质的营养类食品。
编号LB －××－×× ×× ×× ×××× A （AA ）
产品 认证 认证 省份 产品 级别
类别 年度 月份 国别 序号
标志图形：3部分——上方的太阳、下方的叶片、中间的蓓蕾——（象征自然生态） 标志 图形为正圆形——意为保护
文字：绿色食品、Greenfood （标准字体）颜色 AA 级：字绿底白
A 级：字白底绿
9、如何辨别绿色食品？（同第8题）
答题思路：标志（图案、字体、颜色）编号、时间（使用期为三年，到期要重新申请认证）
第四章 商品分类
1、何谓商品目录？按使用范围分我国商品目录分几类？
商品目录：指国家或部门所经营管理的商品总明细目录或商品总明细表，也叫商品分类目录、商品分类表。
商品目录的种类（三类）国家商品目录（最主要）、部门商品目录、企业、单位商品目录
2、何谓《H·S 》？《商品分类和编码协调制度》简称《协调制度》 （1983年编制）
3、纺织品中采用的纺织纤维原料有哪两类？具体品种有哪些？
（1）天然纤维类纺织品：
纤维素纤维（植物纤维）——棉、麻
蛋白质纤维（动物纤维）——丝、毛
（2）化学纤维类纺织品
①人造纤维类纺织品：粘胶纤维、铜氨纤维、醋酯（酸）纤维等
②合成纤维纺织品：涤纶—的确良、锦纶—尼龙、晴纶—合成羊毛、氨纶—聚氨酯纤维
4、发用化妆品按用途分一般有几类?
洗发用化妆品、护发用化妆品、美发用化妆品、染发用化妆品、生发用化妆品
5、纱线按用途分一般有几类？
（1）机织用纱线：牛仔布、卡几布
（2）针织用纱线：毛衣、运动衣、袜子、手套
（3）起绒用纱线:灯芯绒、乔其线
（4）缝纫用纱线：筒子纱
（5）渔网用纱线
（6）帘子布用纱线
（7）其他：开刀用的纱线
6、按商品经营习惯，酒类商品一般分为几类？
白酒类、啤酒类、黄酒类、葡萄酒类、果露酒类
7、白酒按香型分为几类？
（1）酱香型（2）浓香型（3）清香型（4）米香型（5）兼香型
8、世界五大蒸馏酒指的是？
（1）威士忌（2）白兰地（3）劳姆酒（4）杜松子酒
（5）中国白酒、前苏联的俄得克（伏特加）
9、EAN －13码分为几个编码段？各段的含义是什么？
EAN －13分为4个编码段：
××× ×××× ××××× ×
国别代码 生产厂家代码 商品花色品种 校验码
第五章 商品标准
1、我国标准按适用范围分哪几级？
4级
① 国家标准：强制性国家标准：代号GB
推荐性国家标准：代号GB/T
国家标准编号：GB ×××××—××（××）
代号 发布顺序号 发布年代号
国家实物标准的代号：GSB
② 行业标准：强制性行业标准：代号HB
推荐性行业标准：代号HB/T
几种行业标准代号：QB 轻工行业、YY 医药、YC 烟草、FZ 纺织、SN 商检（商品检验）
JR 金融
③ 地方标准：强制性地方标准：代号DB
推荐性地方标准：代号DB/T
地方编号：DB ××/×××××—××（××）
省、自治区、直辖市行政区划号码前两位（福建35）
④ 企业标准：Q 或AQ
2、解释ISO9000－2000、GB/T19000－92《质量管理和质量保证》？
ISO9000－2000：2000年国际标准化组织发布的第9000号国际标准
GB/T19000－92《质量管理和质量保证》：1992年国家标准管理局发布的第19000《质量管理和质量保证》推荐性国家标准
3、企业标准中质量指标可以高过国家标准吗？
可以。
4、若请你制订一项商品标准，你将写进哪方面内容？（大点）
①概述部分：封面、首页、目录、前言、引言
②技术内容部分：标准名称、范围、引用标准、定义符号、分类与命名、技术要求（12项） ③补充部分：提示的附录、脚注、采用说明的注
5、何谓商品标准、商品标准化？重要作用？
商品标准：为保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所指定的标准。
商品标准化：在商品生产和商品流通的各个环节中，制定、贯彻各类标准，不断提高商品的质量，满足消费者的需求，发展对外贸易，使商品标准的推行活动达到高度统一，以获得最佳秩序和社会效益。通过商品标准化可以实现“三化”：统一化、系列化、通用化
重要作用：标准化是组织现代化生产的重要手段，是实现专业化生产的重要前提，是提高商品质量的重要保障，是推行“TQC ”的重要依据，是实现现代化管理的重要基础。
6、何谓“3C”？有几类？何时开始启用？
3C ：中国强制认证
4类：安全认证标准、消防认证标志、电磁兼容类认证标志、安全与电磁兼容认证标志。 2003年5月开始启用
7、QS 标志的含义？生产许可
第六章 商品检验
1、什么是进出口检验？
指在国际贸易领域中，由第三者身份的检验机构对进出口商品的质量、规格、重量、数量、包装、卫生和检疫以及装运、技术条件等所进行的检验、鉴定和监督、管理工作。
2、进出口商检的任务有哪些？
检验、鉴定和监督管理
3、请比较感官检验法与理化检验法？
感官：利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。主要用于鉴定商品的外观质量，吃、穿、用
商品都可以用，最多的是食品中的茶、烟、酒。
优点：简单易行；迅速；花费少；不必用复杂的仪器、设备；许多感觉功能是其他
方法所不能代替的。
缺点：鉴定结果带有主观性、片面性，只能用比较性的语言来描述，难以用准确的
数据表示。
理化：利用各种科学的仪器、机械、化学试剂等对商品质量进行检验的方法。一般用于商
品内在质量的分析和测定。
优点：1、数据准确，结果可靠
2、不带主观性、片面性
3、能判明商品内部的缺陷
缺点：1、必须用一定的试验仪器、器械
2、必须在一定的试验条件下进行
3、操作人员技术水平要求严格
4、时间较长，花费较高
5、许多试验带有破坏性
6、某些质量项目，如滋味、香气鉴别不了
4、什么是扦样？应遵循的原则有哪些？
抽样、取样、采样、检样。从同类商品中取出一部分（一定数量）具有代表性的商品，作为试样供商检之用，其检验结果作为该批商品质量的判定依据。
三原则：量少；代表性要强；妥善保管样品，以防受损、变质
第七章 商品包装
1、什么是商品包装？有什么重要作用？
为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采取的容器、材料及辅助物等的总称。
商品包装的作用：（一）保护商品（二）是实现商品价值和使用价值以及增加商品价值的一种手段（三）传达信息，美化商品，促进销售（四）容纳和成组化（五）方便搬运、展销、挑选、携带和使用等
2、按照采用的技术，商品包装分成哪几类？
1、防潮包装2、防震包装3、防锈包装4、防盗包装5、热收缩包装6、罩泡包装7、贴体包装8、真空包装9、充气包装10、无菌包装11、其他：保鲜包装、脱氧包装、零包装等。
3、什么是集合包装，有几种形式 ？有哪些优点？
集合包装：指将若干较小的包装单位组合成一个大的包装或装在一个大的包装容器中，也叫集合运输包装、成组化运输包装。
形式：集装箱：集装袋（包）：托盘组合包装：
集合包装的优点：
1、保护商品2、减少货物搬运的次数，实现“门到门”运输3、提高装卸效率
4、降低劳动强度、装运费用，降低运输损耗5、简化包装作业、保管业务
6、防盗、防污7、促进商品包装的标准化
4、目前，市场上比较流行的销售包装有哪些形式？
1、便于陈列、展销的：堆叠式、展开式、挂式
2、便于识别的：透明式、开窗式、惯用型
3、便于使用的：携带式、易开式、喷雾式、礼品式、复用式
5、销售包装有哪4要素？食品标签内容有哪些？
（1）商标：商品生产者或经营者用以区别同类商品的标记。
（2）图案（3）色彩（4）文字
6、食品标签通用标准：产品名称、配方、净含量、酒精度 麦芽汁浓度厂名厂址、批号、产品标准代号、生产日期、保质日期、QS 标志、条形码
第八章 工业商品的成分、结构和性质
1、工艺品按其化学组成不同可分为哪三大类？具体有哪些？
（一）无机物类：此类商品中一般不含有碳元素（除二氧化碳、碳酸等）。 如硅酸盐制品、搪瓷、水泥、陶瓷、金属制品等。
（二）低分子有机物类：分子量较小，含有碳元素
如肥皂、合成洗涤剂、石油产品（如石腊、煤油、汽油等）
（三）高分子有机物类（高分子有机化合物、高分子物、高聚物）分子量大
2、何谓吸湿性？吸湿滞后性？影响吸湿有哪些原因？它与商品的储存保管的关系如何？ 吸湿性：指商品体吸收和放出水分的性质
商品吸湿滞后性：商品从吸湿达到的平衡含水率（回潮率）总是小于从放湿达 到的平衡含水率（回潮率）。
吸湿原因：（1）与商品体内化学组成中的亲水集团的多少关系密切。
（2）与商品体内结构疏松与否、空隙的多少、无定形区的多少有关。
（3）与商品体单位体积的表面面积有关。（4）外界的环境条件
3、保温瓶为什么会保温？
利用特殊结构和材料将热传导、热辐射、热对流降到最低。
4、几组商品物理性质之间的关系。
①透通性与吸湿性：透通性好的，吸湿性好
②导热性与耐热性：导热性好的，耐热性好
③原油与其比重、石油度关系：比重与石油质量成反比，石油度与石油质量成正比
第九章 工业品商品的养护
1、商品霉变的原因、危害及其防治办法有哪些？
霉变的原因：
（1）内在因素
1）商品中有霉菌的存在。
2）商品具有霉菌需要的营养物质。
3）商品含有足够的水分或容易吸水。
4）商品具有适当的酸碱度。
（2）外界因素
1）水分与湿度。
2）温度与空气。
3）氧气。
危害：轻：难闻的霉味、难除的霉斑；
重：使用价值下降，甚至丧失使用价值。
防治办法：
（1）加强仓储管理
A 、严格验收入库商品
重点检查包装和商品里的含水量是否超过安全水分。
需多验的商品：
1）易霉、易蛀、易锈的商品
2）价值高的贵重物品
3）包装不完整、有异状的商品
4）生产单位信誉差、质量差的商品
5）霉雨季节生产的商品
6）长途运输、联运环节多的商品
B 、控制、调节仓库温湿度
C 、选择合理的储存场所
D 、合理堆码，下垫隔潮
E 、密封商品
F 、保持仓库的清洁卫生
（2）药剂防霉
要求：高效、长效、低毒、低残毒、来源足、使用方便、价格低廉。
常用的药剂有：多霉灵、氯化钠、水杨酸苯胺（制剂339）、五氯酚钠、多聚甲醛、洁尔灭、环氧乙烷等。
（3）其他方法
气调储藏防霉、紫外线防霉、微波防霉、红外线防霉、低温储藏防霉、干燥防霉等。
2、仓虫有哪些生活习性？如何防治？
（1）适应性强
（2）繁殖力强，繁殖期短
（3）食性广而杂
（4）有趋性
2、防治方法
（1）杜绝仓虫的来源
①加强商品原材料的杀虫、防虫处理
②加强在库虫情检查和处理
③加强仓库备品用具的消毒杀虫处理、卫生扫除
（2）药剂防虫
最大优点：杀虫力强，防治效果显著。
缺点：对人畜有毒；会给粮食带来不同程度的污染；引起害虫抗药性。
①保护剂：液体或固体药剂通过胃毒杀或触杀致死害虫。
优点：毒性低，药效长，适应性强，使用范围广，施用安全，对仓库和环境条件无特殊要求。 常用的保护剂：
有机磷杀虫剂、拟除虫菊酯杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂等。
②熏蒸剂：气化成剧毒气体毒杀害虫。
优点：渗透性强，杀虫效率高，易于通风散失等。
常用的熏蒸剂：
氯化苦、磷化铝、溴甲烷等。
③驱避剂：常用的有：萘、樟脑丸、对位二氯化苯等。
（3）物理防治
①高低温杀虫
适宜温度：18℃～35℃
生命活动的温度界限：最高：40℃～45℃，最低：8℃～15℃
②控制相对湿度：50％
研究方向：应用去湿剂降低小量粮堆内的相对湿度，抑制害虫的发生与危害
③低真空治虫：可用于处理名贵的粮食品种、少量的种子粮及包装的食品等。
④臭氧杀虫：既能杀死仓库害虫，又能杀死粮食中的多种微生物；还能引起害虫不育。
（4）机械防虫
利用人工操作或动力操作的各种机械来清除储藏物中的害虫。
风车除虫、筛子除虫、压盖粮面、离心撞击机治虫、竹筒诱杀、抗虫粮袋等。
（5）密封防治
（6）气调防治
（7）生物防虫
优点：能够有效控制仓库害虫；对人畜安全；减少对储物盒环境的污染
缺点：具有一定局限性，应与其他方法相配合
3、钢铁制品在普通大气中储存破坏性大的锈蚀类型是什么？原因？
金属锈蚀的种类
（1）化学锈蚀：金属与环境介质直接发生化学作用而产生的损坏。
（2）电化学锈蚀：金属及其制品在介质中发生电化学作用而引起的损坏，在锈蚀过程中有电流产生。
2、金属锈蚀的原因
（1）内因
1）金属性质
2）合金的组成和杂质
3）锈蚀产物的性质
4）金属表面的镀层（白铁皮、马口铁）
（2）外因
1）湿度—临界相对湿度
2）温度
3）大气组成
4）气候条件
4、何谓老化？老化常发生在何种商品上？塑料王是什么？
高分子材料在储存和使用过程中，由于内、外因素综合作用使其性能逐渐变坏，以致最后失去使用价值的过程； 高分子材料；聚四氟乙烯