KuBus 72
酿造啤酒之艺术
作者：Albert Knechtel 与 Felix Sorger
00'15"
但丁就已知道“上帝不会发怒于酒徒”。上帝更不会发怒于啤酒酿造师。毕竟是道士们在中世纪将酿造“液体面包”
这一艺术带到了巴伐利亚。八世纪，圣徒科比尼安在慕尼黑附近弗勒津的魏恩斯特凡山上建立了一座本笃修道院，由此而为世界上历史最悠久的酿造啤酒城市之一奠定了基础。现代的科比尼安名叫维尔纳·巴克。一位举世闻名的啤酒酿造技术泰斗。
00'48" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“修道院以前就在魏恩斯特凡。科比尼安在修道院啤酒酿造行家中可以说是享有盛名。从前啤酒几乎都是在修道院酿造的。当时，修士们尤其在斋期可以有一些合适的东西入口，是很重要的。”
01'15"
人们以这些虔诚的修士们的遗产而感到自豪。营销人士也充分利用这一传统：创立于1040年的巴伐利亚魏恩斯特凡国立啤酒厂自称为“全世界现存历史最悠久的的啤酒厂”。魏恩斯特凡还拥有另一独特之处：它是啤酒酿造科学的中心。
01'45" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“全世界历史最悠久的啤酒厂的所在地同时也是啤酒酿造教学的起源地，当然不是偶然的。一百多年前设立了实验和教学啤酒厂。那边培养了来自世界各国的啤酒酿造师。而我们新建的科研和教学啤酒厂，同时也是最新、最先进的啤酒厂，也在这儿。”
02'12"
新建的科研和教学啤酒厂是啤酒宗师巴克和随从他攻读啤酒酿造技术的门徒们的高科技宝物，距离历史最悠久的啤酒厂仅100米左右，于2006年3月举行了落成典礼。
02'30" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“啤酒当然是一门科学！我们采用的天然原料随出产地和收获年而时有不同。随便酿造一种啤酒是比较容易，但这不能久存。重要的是，也是我们最近几年的研究重点。我们酿造稳定啤酒。酿造味道、泡沫质量稳定，从微生物、化学与物理角度来说都是稳定的啤酒。”
03'05"
稳定是他的信条。这位现代科比尼安在全世界的啤酒酿造界享有卓越的声誉。说起啤酒：巴克！酿造啤酒是件高度复杂的事情。这位技术专家已发表了多本有关书籍。
03'27"
啤酒酿造系属于慕尼黑工业大学。在魏恩斯特凡的葱绿草坪上建立了举世独一无二的科学中心。
03'40" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“魏恩斯特凡是啤酒酿造艺术的圣地。我们当然感到非常自豪。实际上的确有很多人从外国来到这里学习啤酒酿造技术。”
03'54" 钱飞，来自中国的大学生
“我深信毕业后在中国，我会有一个非常好的职位。因为
慕尼黑工业大学，也就是魏恩斯特凡校区，在全世界的啤酒酿造者中都享有非常、非常好的声誉。可以在这里学习是每个啤酒酿造者都梦寐以求的事。所以我对我的将来充满了信心。” 04'23" 本杰明·贝利，来自美国的大学生
“这学业可带来非常多的就业机遇：设备的建筑，化学，食品行业，制药产业，我们这儿的课程是非常广阔的。”
04'45" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“我们在哥伦比亚是没有啤酒酿造学院的，只有在欧洲或美国才有。我之所以决定来到这啤酒之邦是因为我认为，在这里我能学得最好。”
05'04" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“大学课程比我预料中困难。因为我们必须学习这么多各方面的内容，好多经济学的课程，还有数学、物理课程。另外我们有很多化学课，再加上啤酒酿造课程。啤酒酿造课不是问题，我也很喜欢。化学对我来说也不很困难，因为我以前学营养学的时候已经学了许多，但是数学和物理的确是很难。”
05'48"
说起数学和数字：在这些学生的新家乡“啤酒之邦德国”
有接近五千种啤酒品牌。在这寒冷而又充满乡村气息的巴伐利亚的生活怎样呢？这些未来的啤酒专家们觉得喜欢这里的风土人情吗？
06'07" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“夏天这里的天气到还可以。可冬天啊，是有一点难以适应，但是过了六年后我也习惯了，现在没这么糟糕了。”
06'21" 本杰明·贝利，来自美国的大学生
“这可以说是个小文化冲击。我原来想，我是日耳曼学硕士，德语沟通能力很好。但如果你说着标准的德语，要在这里的面包店买个面包的话，他们就听不懂。所以还要懂一些方言才行。而这里的方言真还不容易适应呢。”
06'50" 钱飞，来自中国的大学生
“啤酒对中国人来说的确没有像对德国人，尤其是把啤酒当作基本食品的巴伐利亚人，这么重要。但是说起喝啤酒，我们可逐渐在超越德国人了。”
07'10"
巴克和他的崇拜者们那可就前景似锦了。巴克每年举办一次技术研讨讲座。
07'18" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“热烈欢迎各位参加第39届技术研讨讲座。”
07'25" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“味道稳定性。”
07'28" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“麦芽质量。”
07'30" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“水质管理。”
07'35" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“麦汁煮沸。”
07'37" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“氨解。”
07'46"
这技术研讨讲座可称为是“大麦冷点”
的进修项目。今年有来自于25个国家的啤酒酿造师向巴克学习最新酿酒技术。
07'59" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“毕业后，我想把这里的啤酒文化带回我的家乡。最好不是在大型的啤酒厂和这么多人一起工作，我想自己开设一家啤酒屋，尽量按照《德国纯净法》酿造啤酒。这是我的梦想。” 08'25"
《德国纯净法》之梦，或者用席勒的话来说：“四大元素，精华集聚，形成生命，建立世界”。至少啤酒世界是如此。颁布于1516年的啤酒法规是最古老的，至今仍有效的食品法：德国啤酒只允许含有水、啤酒花、麦芽和酵母。
08'47" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“这饮料只允许含有纯净的天然原料，我觉得很好。不在这儿或那儿加些化学玩意，才真正是‘液体面包’。”
09'06" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“这是我们影片的主角。”
09'08"
“啤酒是天然食品！” 啤酒酿造工业几十年来以此作为宣传。
09'12" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“我们的明星是这冷爽香醇的饮料。国际明星！德国啤酒！一位受欢迎程度无与伦比，多才多艺的明星。她的职业生涯是独一无二而又稳步向上。我们的主角是个真正的自然天才。因为大自然代表了一切：使万象更新的阳光之力、植物发芽和成熟的更新奇观。”
09'49" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“水的新鲜和纯净，这是现代化学所无法达到的。”
09'59" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“如您所知，啤酒厂的清洗工作是最重要的工作。啤酒酿造师是最熟知清洁工作的食品技术师。”
10'11"
纯净是巴克式啤酒酿造技术和他来自于全世界的门徒们的第一戒律。
10'18" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学-魏恩斯特凡校区
“这可是好事啊。我们可以信赖我们的啤酒。如所证实，啤酒是最干净和最精纯的食品。” 10'29" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“没人比烹饪大师更清楚：啤酒在任何场合都是美味可口。啤酒为所有佳肴增添风味。我们的主角可也是一位国际明星。是啊，德国啤酒！”
10'50"
那“ 啤酒喝得越多，裤子绷紧都快破”。这句德国俗语究竟有道理吗？
10'56" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学-魏恩斯特凡校区
“有关‘酒肚’之说可真是毫无根据的。实际上根本就没有啤酒肚这回事。和其它饮料，如牛奶、葡萄酒或者汽水相比，啤酒可以说是种低卡饮料。原因很简单：啤酒会增强食欲。而人们在饭店和露天啤酒馆喝啤酒时的确会来一份丰盛的烤猪肉或者猪肘子。所以我认为是食欲大了，吃多了才使人们胖了。可以说，单是喝啤酒人可还会瘦呢。”
11'39"
啤酒作为减肥良方？这可是出自“巴克魔术室”令人惊讶和影响深远的新认识。这位啤酒宗师顺着潮流，研制了一款充分体现我们这健康意识蓬勃的时代精神的啤酒，名为“Xan” 啤酒。 11'54" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“其实我们并没有研制‘健康啤酒’的打算。这是啤酒厂后来的营销策略。我们完全是科研者。我们本来只是打算将啤酒花内含有的黄腐醇融入啤酒中。而黄腐醇得到医学界证实具有多种良好功能，这当然正合乎我们的心意。所以，我认为‘Xan’啤酒含有黄腐醇是件十全十美的事。” 12'29"
黄腐醇的功能听上去前途可观：这啤酒花内的鞣质据说可以抗癌。啤酒作为药物？护肤液、按摩油、还有“舒适啤酒”，这可令人有新的感受，展现了新的市场。
13'02" 钱飞，来自中国的大学生
“也许‘Xan’啤酒在中国也前景乐观。因为现在人们的健康意识很高，很注重健康的生活方式。所以我想这完全有可能会成功。”
13'19" “Xan” 进军中国。巴克和他魏恩斯特凡校区的酿酒门徒们用啤酒使热衷健康族信服。干杯！此外，这也不是什么新鲜事。古希腊人普鲁塔克早就知道∶“啤酒是最有益的饮料，最可口的药物，最令人舒服的食物”。
13'45" 终
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酿造啤酒之艺术
作者：Albert Knechtel 与 Felix Sorger
00'15"
但丁就已知道“上帝不会发怒于酒徒”。上帝更不会发怒于啤酒酿造师。毕竟是道士们在中世纪将酿造“液体面包”
这一艺术带到了巴伐利亚。八世纪，圣徒科比尼安在慕尼黑附近弗勒津的魏恩斯特凡山上建立了一座本笃修道院，由此而为世界上历史最悠久的酿造啤酒城市之一奠定了基础。现代的科比尼安名叫维尔纳·巴克。一位举世闻名的啤酒酿造技术泰斗。
00'48" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“修道院以前就在魏恩斯特凡。科比尼安在修道院啤酒酿造行家中可以说是享有盛名。从前啤酒几乎都是在修道院酿造的。当时，修士们尤其在斋期可以有一些合适的东西入口，是很重要的。”
01'15"
人们以这些虔诚的修士们的遗产而感到自豪。营销人士也充分利用这一传统：创立于1040年的巴伐利亚魏恩斯特凡国立啤酒厂自称为“全世界现存历史最悠久的的啤酒厂”。魏恩斯特凡还拥有另一独特之处：它是啤酒酿造科学的中心。
01'45" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“全世界历史最悠久的啤酒厂的所在地同时也是啤酒酿造教学的起源地，当然不是偶然的。一百多年前设立了实验和教学啤酒厂。那边培养了来自世界各国的啤酒酿造师。而我们新建的科研和教学啤酒厂，同时也是最新、最先进的啤酒厂，也在这儿。”
02'12"
新建的科研和教学啤酒厂是啤酒宗师巴克和随从他攻读啤酒酿造技术的门徒们的高科技宝物，距离历史最悠久的啤酒厂仅100米左右，于2006年3月举行了落成典礼。
02'30" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“啤酒当然是一门科学！我们采用的天然原料随出产地和收获年而时有不同。随便酿造一种啤酒是比较容易，但这不能久存。重要的是，也是我们最近几年的研究重点。我们酿造稳定啤酒。酿造味道、泡沫质量稳定，从微生物、化学与物理角度来说都是稳定的啤酒。”
03'05"
稳定是他的信条。这位现代科比尼安在全世界的啤酒酿造界享有卓越的声誉。说起啤酒：巴克！酿造啤酒是件高度复杂的事情。这位技术专家已发表了多本有关书籍。
03'27"
啤酒酿造系属于慕尼黑工业大学。在魏恩斯特凡的葱绿草坪上建立了举世独一无二的科学中心。
03'40" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“魏恩斯特凡是啤酒酿造艺术的圣地。我们当然感到非常自豪。实际上的确有很多人从外国来到这里学习啤酒酿造技术。”
03'54" 钱飞，来自中国的大学生
“我深信毕业后在中国，我会有一个非常好的职位。因为
慕尼黑工业大学，也就是魏恩斯特凡校区，在全世界的啤酒酿造者中都享有非常、非常好的声誉。可以在这里学习是每个啤酒酿造者都梦寐以求的事。所以我对我的将来充满了信心。” 04'23" 本杰明·贝利，来自美国的大学生
“这学业可带来非常多的就业机遇：设备的建筑，化学，食品行业，制药产业，我们这儿的课程是非常广阔的。”
04'45" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“我们在哥伦比亚是没有啤酒酿造学院的，只有在欧洲或美国才有。我之所以决定来到这啤酒之邦是因为我认为，在这里我能学得最好。”
05'04" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“大学课程比我预料中困难。因为我们必须学习这么多各方面的内容，好多经济学的课程，还有数学、物理课程。另外我们有很多化学课，再加上啤酒酿造课程。啤酒酿造课不是问题，我也很喜欢。化学对我来说也不很困难，因为我以前学营养学的时候已经学了许多，但是数学和物理的确是很难。”
05'48"
说起数学和数字：在这些学生的新家乡“啤酒之邦德国”
有接近五千种啤酒品牌。在这寒冷而又充满乡村气息的巴伐利亚的生活怎样呢？这些未来的啤酒专家们觉得喜欢这里的风土人情吗？
06'07" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“夏天这里的天气到还可以。可冬天啊，是有一点难以适应，但是过了六年后我也习惯了，现在没这么糟糕了。”
06'21" 本杰明·贝利，来自美国的大学生
“这可以说是个小文化冲击。我原来想，我是日耳曼学硕士，德语沟通能力很好。但如果你说着标准的德语，要在这里的面包店买个面包的话，他们就听不懂。所以还要懂一些方言才行。而这里的方言真还不容易适应呢。”
06'50" 钱飞，来自中国的大学生
“啤酒对中国人来说的确没有像对德国人，尤其是把啤酒当作基本食品的巴伐利亚人，这么重要。但是说起喝啤酒，我们可逐渐在超越德国人了。”
07'10"
巴克和他的崇拜者们那可就前景似锦了。巴克每年举办一次技术研讨讲座。
07'18" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“热烈欢迎各位参加第39届技术研讨讲座。”
07'25" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“味道稳定性。”
07'28" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“麦芽质量。”
07'30" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“水质管理。”
07'35" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“麦汁煮沸。”
07'37" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“氨解。”
07'46"
这技术研讨讲座可称为是“大麦冷点”
的进修项目。今年有来自于25个国家的啤酒酿造师向巴克学习最新酿酒技术。
07'59" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“毕业后，我想把这里的啤酒文化带回我的家乡。最好不是在大型的啤酒厂和这么多人一起工作，我想自己开设一家啤酒屋，尽量按照《德国纯净法》酿造啤酒。这是我的梦想。” 08'25"
《德国纯净法》之梦，或者用席勒的话来说：“四大元素，精华集聚，形成生命，建立世界”。至少啤酒世界是如此。颁布于1516年的啤酒法规是最古老的，至今仍有效的食品法：德国啤酒只允许含有水、啤酒花、麦芽和酵母。
08'47" 卢塞罗·贡萨莱兹·卡斯特罗，来自哥伦比亚的大学生
“这饮料只允许含有纯净的天然原料，我觉得很好。不在这儿或那儿加些化学玩意，才真正是‘液体面包’。”
09'06" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“这是我们影片的主角。”
09'08"
“啤酒是天然食品！” 啤酒酿造工业几十年来以此作为宣传。
09'12" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“我们的明星是这冷爽香醇的饮料。国际明星！德国啤酒！一位受欢迎程度无与伦比，多才多艺的明星。她的职业生涯是独一无二而又稳步向上。我们的主角是个真正的自然天才。因为大自然代表了一切：使万象更新的阳光之力、植物发芽和成熟的更新奇观。”
09'49" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“水的新鲜和纯净，这是现代化学所无法达到的。”
09'59" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“如您所知，啤酒厂的清洗工作是最重要的工作。啤酒酿造师是最熟知清洁工作的食品技术师。”
10'11"
纯净是巴克式啤酒酿造技术和他来自于全世界的门徒们的第一戒律。
10'18" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学-魏恩斯特凡校区
“这可是好事啊。我们可以信赖我们的啤酒。如所证实，啤酒是最干净和最精纯的食品。” 10'29" 德国啤酒酿造师联盟，档案馆
“没人比烹饪大师更清楚：啤酒在任何场合都是美味可口。啤酒为所有佳肴增添风味。我们的主角可也是一位国际明星。是啊，德国啤酒！”
10'50"
那“ 啤酒喝得越多，裤子绷紧都快破”。这句德国俗语究竟有道理吗？
10'56" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学-魏恩斯特凡校区
“有关‘酒肚’之说可真是毫无根据的。实际上根本就没有啤酒肚这回事。和其它饮料，如牛奶、葡萄酒或者汽水相比，啤酒可以说是种低卡饮料。原因很简单：啤酒会增强食欲。而人们在饭店和露天啤酒馆喝啤酒时的确会来一份丰盛的烤猪肉或者猪肘子。所以我认为是食欲大了，吃多了才使人们胖了。可以说，单是喝啤酒人可还会瘦呢。”
11'39"
啤酒作为减肥良方？这可是出自“巴克魔术室”令人惊讶和影响深远的新认识。这位啤酒宗师顺着潮流，研制了一款充分体现我们这健康意识蓬勃的时代精神的啤酒，名为“Xan” 啤酒。 11'54" 维尔纳·巴克教授，慕尼黑工业大学 - 魏恩斯特凡校区
“其实我们并没有研制‘健康啤酒’的打算。这是啤酒厂后来的营销策略。我们完全是科研者。我们本来只是打算将啤酒花内含有的黄腐醇融入啤酒中。而黄腐醇得到医学界证实具有多种良好功能，这当然正合乎我们的心意。所以，我认为‘Xan’啤酒含有黄腐醇是件十全十美的事。” 12'29"
黄腐醇的功能听上去前途可观：这啤酒花内的鞣质据说可以抗癌。啤酒作为药物？护肤液、按摩油、还有“舒适啤酒”，这可令人有新的感受，展现了新的市场。
13'02" 钱飞，来自中国的大学生
“也许‘Xan’啤酒在中国也前景乐观。因为现在人们的健康意识很高，很注重健康的生活方式。所以我想这完全有可能会成功。”
13'19" “Xan” 进军中国。巴克和他魏恩斯特凡校区的酿酒门徒们用啤酒使热衷健康族信服。干杯！此外，这也不是什么新鲜事。古希腊人普鲁塔克早就知道∶“啤酒是最有益的饮料，最可口的药物，最令人舒服的食物”。
13'45" 终
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