二．填空题
1. 种菇过程中的13大因子，即种、水、肥、气、热、光、pH ，以及风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌等诸多因素。
2. 膳食纤维的功能有如下6个方面
①吸水能力强，具有预防肠道疾病作用。
②吸附有机物，具有预防心血管疾病作用。
③调节糖代谢功能，具有降血糖作用。
④一种低能量填充剂，可防止肥胖症；
⑤促进离子交换，具有降血压作用。
⑥改善肠内菌群，具有防癌作用。
3．中国菌菜烹饪二十八技法 包括：爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、炖、烧、烩、煮、扒、蒸、贴、焖、涮、汆、酿、糟、炝、拌、腌、酱、熏、醉、煸、卤、煲等多种烹调方法。造型上：素鸡、素鹅、素火腿。刀工精细：鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段的说法。
4. 菌丝生长的三个时期A ．生长迟缓期 B．快速生长期 C．生长停止期
5．菌株（strain ）的温型 侧耳不同菌株对温度要求不同，根据原基分化对温度要求可分为高温型、中温型、低温型、广温型四类。夏季当然要栽培高温型菌株。春秋季可以种植中温型，或广温型菌株。冬季、秋末、春初可以栽培低温，或广温型菌株。另外，根据当地的气候条件，选不同温型菌株可进行周年生产，提高复种指数。
根据侧耳原基的分化温度，可大致划分如下4种温型，详见表-1。
6．发菌的四个基本条件
一是暗培养，光对菌丝的生长有抑制作用；
二是充足的氧气，要时常通风换气，并且是较温和的通风，室内保持空气清新；
三是保持室内洁净干燥的环境，一般55%～65%的空气相对湿度。如此，可抑制环境中杂菌的繁殖，防止菌袋的污染；
四是适宜的温度，发菌前期升温至27℃～28℃，使其菌丝早萌发，早定植。发菌中期，控温防止烧料，一般掌握在17℃～22℃条件下发菌，料温一般在22℃～24℃左右。
7．草菇的生长发育特点
草菇属一种喜高温、高湿、高碱、高氧，腐生于稻草等禾本科和废棉等纤维素丰富的废料上的菌类，实属草腐快生菌类。从播种到收大约14d 。生物学效率一般在15%～35%，有的可达50%。废棉絮培养料栽培的产量最高。
8．杀菌的三个等级
根据对微生物的杀灭程度杀菌可分灭菌、消毒、防腐为三个等级。
9. 生命的本质是由核酸和蛋白质为主体的，具有高度组织系统的存在方式。
10. 生命的基本特征是自我更新、自我复制、自我调节。
11. 指出五种食用菌
五种食用菌：银耳、侧耳、榆耳、双胞蘑菇、草菇、金针菇。
一种毒菌：哈蟆菌、鳞柄鹅膏菌。
三种药用真菌：冬草夏草、马勃、猪苓、竹黄、桑黄。
12. 国际上栽培蕈菌常用主料有：棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣、大豆秸等秸秆。
13. 栽培猴头菌的辅料：麦麸、大豆粉、石膏。栽培草菇的辅料：麦麸、生石灰6～8％、草木灰、石膏。
14. 育菇阶段的四个主要条件：适宜的散射光培养；保持环境清洁和适宜湿度，见湿见干；常通风换气，温和通风；适宜的温度，尽量恒温培养。
15. 平菇的四种温型：高温型、中温型、低温型、广温型。
16. 菌种一般分为：一级菌种、二级菌种、三级菌种，分别为：母种、原种、栽培种。
17. 指出两种低温菌：滑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇。指出两种高温菌：灵芝、草菇。
18. 栽培菇类主要有十三大因素：种、水、肥、气、热、光、pH 值、风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌。
19. 蕈菌生活史（life-cycle ）可分为二个阶段：营养体生长阶段和生殖体生长阶段。
20. 商品香菇子实体的种类：人为调节环境因子香菇可分为：厚菇、薄菇、花菇，花菇又分茶花菇、明茶花菇、天白茶花菇。
21. 催蕾：是使已达到成熟菌丝体迅速扭结形成原基并分化成菌蕾的过程。其条件是适当拉大温差、干湿差；提高散射光的光照强度；进行物理性刺激，包括声、电、磁、射线等，以及上述因素的综合刺激。
二．填空题
1. 种菇过程中的13大因子，即种、水、肥、气、热、光、pH ，以及风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌等诸多因素。
2. 膳食纤维的功能有如下6个方面
①吸水能力强，具有预防肠道疾病作用。
②吸附有机物，具有预防心血管疾病作用。
③调节糖代谢功能，具有降血糖作用。
④一种低能量填充剂，可防止肥胖症；
⑤促进离子交换，具有降血压作用。
⑥改善肠内菌群，具有防癌作用。
3．中国菌菜烹饪二十八技法 包括：爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、炖、烧、烩、煮、扒、蒸、贴、焖、涮、汆、酿、糟、炝、拌、腌、酱、熏、醉、煸、卤、煲等多种烹调方法。造型上：素鸡、素鹅、素火腿。刀工精细：鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段的说法。
4. 菌丝生长的三个时期A ．生长迟缓期 B．快速生长期 C．生长停止期
5．菌株（strain ）的温型 侧耳不同菌株对温度要求不同，根据原基分化对温度要求可分为高温型、中温型、低温型、广温型四类。夏季当然要栽培高温型菌株。春秋季可以种植中温型，或广温型菌株。冬季、秋末、春初可以栽培低温，或广温型菌株。另外，根据当地的气候条件，选不同温型菌株可进行周年生产，提高复种指数。
根据侧耳原基的分化温度，可大致划分如下4种温型，详见表-1。
6．发菌的四个基本条件
一是暗培养，光对菌丝的生长有抑制作用；
二是充足的氧气，要时常通风换气，并且是较温和的通风，室内保持空气清新；
三是保持室内洁净干燥的环境，一般55%～65%的空气相对湿度。如此，可抑制环境中杂菌的繁殖，防止菌袋的污染；
四是适宜的温度，发菌前期升温至27℃～28℃，使其菌丝早萌发，早定植。发菌中期，控温防止烧料，一般掌握在17℃～22℃条件下发菌，料温一般在22℃～24℃左右。
7．草菇的生长发育特点
草菇属一种喜高温、高湿、高碱、高氧，腐生于稻草等禾本科和废棉等纤维素丰富的废料上的菌类，实属草腐快生菌类。从播种到收大约14d 。生物学效率一般在15%～35%，有的可达50%。废棉絮培养料栽培的产量最高。
8．杀菌的三个等级
根据对微生物的杀灭程度杀菌可分灭菌、消毒、防腐为三个等级。
9. 生命的本质是由核酸和蛋白质为主体的，具有高度组织系统的存在方式。
10. 生命的基本特征是自我更新、自我复制、自我调节。
11. 指出五种食用菌
五种食用菌：银耳、侧耳、榆耳、双胞蘑菇、草菇、金针菇。
一种毒菌：哈蟆菌、鳞柄鹅膏菌。
三种药用真菌：冬草夏草、马勃、猪苓、竹黄、桑黄。
12. 国际上栽培蕈菌常用主料有：棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣、大豆秸等秸秆。
13. 栽培猴头菌的辅料：麦麸、大豆粉、石膏。栽培草菇的辅料：麦麸、生石灰6～8％、草木灰、石膏。
14. 育菇阶段的四个主要条件：适宜的散射光培养；保持环境清洁和适宜湿度，见湿见干；常通风换气，温和通风；适宜的温度，尽量恒温培养。
15. 平菇的四种温型：高温型、中温型、低温型、广温型。
16. 菌种一般分为：一级菌种、二级菌种、三级菌种，分别为：母种、原种、栽培种。
17. 指出两种低温菌：滑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇。指出两种高温菌：灵芝、草菇。
18. 栽培菇类主要有十三大因素：种、水、肥、气、热、光、pH 值、风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌。
19. 蕈菌生活史（life-cycle ）可分为二个阶段：营养体生长阶段和生殖体生长阶段。
20. 商品香菇子实体的种类：人为调节环境因子香菇可分为：厚菇、薄菇、花菇，花菇又分茶花菇、明茶花菇、天白茶花菇。
21. 催蕾：是使已达到成熟菌丝体迅速扭结形成原基并分化成菌蕾的过程。其条件是适当拉大温差、干湿差；提高散射光的光照强度；进行物理性刺激，包括声、电、磁、射线等，以及上述因素的综合刺激。