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摘
要〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3 关键词〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
1. 引言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
2. 调研方案〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.1调研对象及抽样方法〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.1.1调查对象〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃
〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.1.2抽样方式〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.2调研目的〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.3调研内容〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4调研实施〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4.1资料收集法〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4.2问卷调查法〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4.3
查找文
献〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
3. 调研数据分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1基本资料分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1.1被调查者的性别分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1.2被调查者的年龄段分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃
〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1.3被调查者的月收入水平分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7
3.2问卷的统计和分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
3.2.1对乡村基快餐店的了解分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
3.2.2日常接触快餐的百分比分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
3.2.3 市场选择快餐的类型分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃9
3.2.4 就餐环境选择分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10
3.2.5 进餐时间选择分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10
3.2.6 对乡村基发展需求的原因分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11
3.2.7 消费者在乡村基一餐饭通常所用的时间分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12
3.2.8 可接受的人均一餐消费额分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃13
3.2.9 中式快餐发展较好的原因分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14
3.2.10消费者对于“乡村基”今后发展方向的观点分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃15
3.2.11 影响快餐公司发展好坏的因素分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃16 4.
结论和建
议〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1结论〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1.1消费人群青年中年人居多消费能力较
强〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1.2消费习惯较为一致，注重就餐便利与服务质
量〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1.3产品质量与服务水平是乡村基发展的巨大优
势〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2建议〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2.1 拓宽消费者阶层，制定适当价格策略，牢牢抓住消费者 〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2.2改善服务制度，提高服务质量，形成独特品牌优
势〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2.3在增加中式特色上进行改进和提
高〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18 参考文献〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃20 调查问卷〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃21
乡村基快餐连锁店发展状况调研报告
——重庆市杨家坪地区的调查数据
摘要： 随着经济发展和生活节奏加快，中式快餐市场正在不断壮大。本文研究在此发展机遇期，乡村基快餐连锁店的市场发展状况。以重庆市杨家坪为数据采集地区，以街头拦访获取调查问卷，运用EXCEL 软件，对问卷的结果进行统计，并结合管理学的理论对统计结果进行分析，得到市场规模，消费者饮食习惯、就餐环境、就餐价格、就餐时间等方面的调查数据，据此总结出消费人群青年中年人居多，消费能力较强、消费习惯较为一致，注重就餐便利与服务质量、产品质量与服务水平是乡村
基发展的巨大优势的结论，根据调查中反应出的问题，提出了乡村基发展需契合大众饮食习惯、及时作出改变以适应市场发展、扩大品牌实力与产品竞争力的建议。
关键词： 快餐市场 ; 乡村基 ; 发展优势 ; 市场竞争力
1. 引言
乡村基（CSC ）作为一个成立十年的中式快餐连锁餐厅，它的足迹正在一步一步地踏向全国。目前它已在重庆快餐市场占有大量的市场份额，并形成了自身的品牌优势。同时，肯德基、麦当劳、必胜客、德克式等知名品牌以统一的装修格调、服饰采购，加工和优质的服务以及丰富多彩的营销手段在重庆快餐业市场占有明显的优势，从一定程度上限制着乡村基的发展。本次调查通过对乡村基在重庆地区的发展基本情况和竞争对手的相关情况的了解，指出乡村基在发展过程中的问题和同行业的竞争状况的一些数据，并对这些数据进行分析从而提出乡村基发展的相关解决办法和建议。
2. 调研方案
2.1调研对象及抽样方法
2.1.1调查对象
选取重庆杨家坪区的消费群体。
2.1.2抽样方式
随机抽样120份问卷通过人员拦截式对四个不同年龄段的消费人群进行随机访问。
2.2调研目的
了解乡村基在重庆杨家坪地区的市场占有率，以及重庆杨家坪区快餐业市场对其的需要量；了解乡村基在重庆杨家坪的发展优势，明确其未开发的市场及发展趋势；通过调查分析乡村基的消费群体，发掘其潜在顾客；找出乡村基管理上的不足及所需改进的服务，提高其市场竞争力。
2.3调研内容
乡村基在重庆杨家坪市场的知名度及其市场占有率; 乡村基在重庆杨家坪市场的需求量; 消费者对乡村基的需求原因; 顾客在乡村基每餐的消费金额及用餐时间; 乡村基在重庆杨家坪快餐市场的发展优势; 乡村基目前存在的不足之处及未来的发展方向
2.4调研实施
2.4.1资料收集法
通过上网搜索和实地考察对相关资料进去收集整理，了解乡村基目前在重庆杨家坪市场的发展规模及其相关内容。
2.4.2问卷调查法
通过设计调查问卷，采用人员拦截式访问及随机抽取问卷调查访问方式，对乡村基的市场占有率、服务情况及在重庆杨家坪市场的发展优势等信息进行收集。调查集中在重庆杨家坪商业步行街。共发放问卷150份，实际回收有效问卷120份。
2.4.3查找文献
通过查找相关餐饮业及市场发展等文献，对重庆餐饮业市场发展的相关信息进行分析，确定乡村基在未来的发展趋势及乡村基发展采取的相关措施和市场战略。通过对数据的计算机处理得出相关的数据，并制作成图表进行分析统计得出相关的资料的基本结论。
3. 调研数据分析
本次调查发放问卷120，回收率为100%，有效问卷为100%，通过对基本数据分析，我们得到以下结论：
3.1基本资料分析
3.1.1被调查者的性别分析
表3-1 顾客性别分析
从图表中可以得出其中男士占51%女士占49%，男女比例基本持平。
3.1.2被调查者的年龄段分析
表3-2 顾客年龄层次
从表中可以看出被调查者的年龄主要集中在18岁到40岁之间。而在18岁以下和40岁以上的被调查者比较少。
3.1.3被调查者的月收入水平分析
表3-3 顾客收入水平
[1**********]
频数（人次）
图3.1 顾客收入水平频数直方图
从图表中可以看出被调查者的收入水平1000元到3000元之间，收入水平属于中等。 3.2问卷的统计和分析
我们主要采用EXCEL 等软件对调查问卷上的相关数据进行了统计。并通过对这些数据的统计和分析得出了下面一些简单结论。 3.2.1对乡村基快餐店的了解分析
调查过程中，选取的样本人数为120人，其中光顾过乡村基的人数有105，占调查总数87.5%；听说过的人数为14人，占调查总数的11.7%；没听说过的人数为1人，占调查总数的0.8%，由此可以看出光顾过乡村基的人数占了调查人数的绝大部分。如表3-4所示：
表3-4 了解乡村基快餐店的情况
3.2.2日常接触快餐的百分比分析
从下图可以看出一周接触快餐1到3次的人数为13，占调查总数的10.8%；一周1到3次的人数为44，占调查总数的36.7%；一个月2到3次的人数为46，占调查总数的39.2%；几乎不去的人为16，占调查总数的13.3%，由此可见接触快餐一周1到2次和一个2到3次的人占大部分。
表3-5 日常接触到快餐的百分比
图3.2 消费者日常接触快餐百分比图
3.2.3 市场选择快餐的类型分析
在我们的调查中发现选择小吃休闲类快餐的人数为33，占调查总数的27.5%；选择西式快餐（KFC 、麦当劳等）的人数为21，占调查总数的17.5%；选择中西结合的快餐店的人数为32，占调查总数的28.3%；选择中式传统快餐的人数为34人，占调查总数的28.3%。由这份数据可以看出，选择各类快餐的人数基本持平，各种快餐都自己的优点各种快餐都有各自忠实的顾客，同时也说明快餐市场的竞争非常激烈。如下表：
表3-6市场选择快餐的类型
图3.3 市场选择快餐的类型
3.2.4 就餐环境选择分析
关于在怎样的环境下就餐，选择热闹的人数为4人，占总数的2.6%；选择干净的人数为53，占总数的34.2%；选择舒适的人数为56，占总数
的36.1%；选择安静的人数为41，占总数的26.5%；选择其他的人数为1，占总数的0.6%，由此可见大多数顾客喜欢在舒适的、干净的、安静的环境下就餐。
图3.4 消费者就餐环境偏好图
3.2.5 进餐时间选择分析
在调查过程中，关于快餐的时间，选择早餐的人数为6，占总数的4.6%；选择午餐的人数为76，占总数的58.5%；选择晚餐的人数为40，占总数的30.8%；选择夜宵的人数为5，占总数的3.8%；没有其他的人数为3，理由是饿、不方便，几乎不吃或者需要时，占调查总数的2.3%。可以看出大多数人喜欢在午餐的时候选择快餐。具体数据如下表：
表3-7 选择什么时候进餐
百分比
图3.5 消费者进餐时间
3.2.6 对乡村基发展需求的原因分析
在调查过程中，对乡村基的需求，有27个人选择朋友约会，占总数的14.2%；选择尝鲜的人数为24，占总数的12.6%；选择方便的人数为72人，占总数的37.9%；选择实惠的人数为39人，占总数的20.5%；选择仅是日常吃饭的人数为25，占总数的13.2%；选择其他的人数为3人，占调查总数的1.6%。由这份数据可以看出，绝大部分人选择乡村基的理由是因为方便，也有一部分人是因为尝鲜、实惠和日常吃饭选择乡村基。具体数据如下图：
图3.6 需求原因分析图
3.2.7 消费者在乡村基一餐饭通常所用的时间分析
在120人当中，选择15分钟以下的有15人，占总人数的12.5%；选择15分钟到30分钟的有69人，占总人数的57.5%；选择30到45分钟的有32人，占总人数的26.7%；而选择45分钟以上的仅为4人，只占总人数的3.3%。从数据我们可以看书：“乡村基快餐”也突出了一个快字，绝大多数的人都选择了进餐时间为15分钟到45分钟，有次我们可以知道顾客的大致用餐时间。对于选择45分钟以上的进餐时间的少数人数则不具有代表性。如下表：
表3-8 消费者在乡村基一餐通常所用的进餐时间
图3.7 消费者在乡村基一餐通常所用的进餐时间
3.2.8 可接受的人均一餐消费额分析
根据实际情况，我们列出了四个选项，也就是大致的四个消费范围。其中，接受每餐10元以下的人有12个，为总人数的10%；选择10元—20元和20元—30元的人数分别为81和22人，分别占总人数的67.5%.和18.3.%；而在每餐30元以上的选择中，仅仅只有5个人能接受，说明了在“乡村基快餐”每餐的消费中，普遍的人还是不能接受太高的消费。大部分的人都能接受每餐10元到20元的消费，说明了人均每餐的消费也大多在这个范围。如下表：
表3-9 可接受的人均一餐消费额
3.2.9 中式快餐发展较好的原因分析
“乡村基”发展较好的原因和选择人数的统计如下：与日常的饮食习惯相接近，选择人数79人，占总人数的75.8%，占所有原因的34.2%；是一种生活的品味，18人，占总人数的15%，占所有原因的7.8%；营养丰富，29人，占总人数的24.2%，原因权重为12.6%；比西式快餐经济实惠，60人，占总人数的50%，原因权重是26%；环境较好、服务质量较高，42人，占总人数的35%，原因的重要性为18.2%。有3个消费者选择了其他选项，主要原因是方便。在这一些数据中，我们能够看出乡村基发展得较好的原因主要是：（1）与日常的饮食习惯相接近，（2）与西式快餐相比更经济实惠。在 “乡村基”今后的犯罪中，除了做好这两块以外，还要加强对其他方面的改善，提高质量，让消费者觉得是一种生活品味等。如下图：
图3.8 中式快餐发展原因
3.2.10消费者对于“乡村基”今后发展方向的观点分析
大多数被调查者选择需要改革中式快餐的制作工艺，发展特色的有79人，占总比例的65.8%；选择改进传统的经营管理方式，改善就餐环境的有63人，占52.5%；在中式快餐和西式快餐结合的基础上，向西式方向发展的有40人，占总人数的33.3%。选择其他的理由的有2人，但是并没有给出具体的答案。从“乡村基”今后的发展方向这一个问题，我们可以看出，消费者在选择乡村基的时候，更多的还是倾向于特色的中式快餐，较少的人觉得应该向西式方向发展，另外有一半左右的消费者认为在管理方式和改善就餐环境上还得进行进一步的加强与改善。如下表：
表3-10 乡村基今后发展方向广大消费者的观点
3.2.11 影响快餐公司发展好坏的因素分析
在以下几个影响快餐公司发展的好坏的因素中，120个消费者做出了不同的选择，具体选择数据如下：品牌知名度50人，经营的产品56人，产品的文化31人，服务水平91人，经营理念41人，其他原因有：产品质量、经营规模、口碑、口味、味道及营养搭配等。其中在这个因素的重要性当中，服务水平占了33.1%的权重，是最高的。在“乡村基”以后的发展中，首先应该提高服务水平，博得广大消费者的青睐；其次，在提高服务水平的基础上进一步提高品牌的知名度和经营理念；此外，产品质量、口味、营养搭配等也是不可忽视的几个方面。在“乡村基”今后的发展的过程要注意每一个细节，因为消费者的意见是宝贵的财富，是不可忽视的因素。具体数据如下图： 图3.9 消费者对快餐的评价标准
4. 结论和建议
4.1结论
4.1.1消费人群青年中年人居多，消费能力较强
根据上述数据，青年与中年消费者占78.3%，月收入1000——3000
居多，且每周到乡村基消费两次的占40%。以每次消费20元记，每周有
四成人消费80元左右。
消费支出占收入的比重为10.6%——32%，故其消费能力较强。
4.1.2消费习惯较为一致，注重就餐便利与服务质量
调查发现，半成以上消费者习惯在中午就餐，就餐时间普遍在十五
分钟到半个小时，而且对排队等候时间，对菜品，对服务员服务都有着
相似的要求——即方便、快捷、卫生。可以推测，乡村基成为中午工作
餐已成为一种趋势且方便快捷的消费理念在大众之中也有着重要地位。
4.1.3产品质量与服务水平是乡村基发展的巨大优势
乡村基的发展有两个重要的特点，一是其以中式快餐为定位，牢牢
抓住了中国消费者的饮食习惯，赢取了中式快餐市场；二是其优异的服
务水平，创造出干净整洁的就餐环境，人性化服务拉近了与顾客的距离，改变了消费者心目中中式快餐的形象，赢取了消费者的强烈好感。此二
者结合，使乡村基获得了成功。
4.2建议
通过对调查结果的分析，及我们和被调查者的交流与自己的思考，参
考相关资料和文献。我们提出以下建议：
4.2.1 拓宽消费者阶层，制定适当价格策略，牢牢抓住消费者
在稳定当前消费阶层的前提下，为拓宽渠道，容纳新消费阶层的进
入，乡村基需开发新产品，制定一定的营销策略，准备吸纳更多的消费
阶层。可以实施差级产品制度，大量生产的和少量生产的应有所区分，
售价也应大有不同，以便在不同阶层中销售。
4.2.2改善服务制度，提高服务质量，形成独特品牌优势
一个好的企业必然有好的服务，好的服务必然伴随着高的服务质量。
乡村基应及时根据消费者用餐时的体验来规范服务制度，改善服务方式，提高服务水平。以标准化人性化的服务为标的，引领快餐服务的发展趋
势。另，让服务与企业品牌巧妙结合，以品牌带服务，以服务促品牌，
二者相得益彰。
4.2.3在增加中式特色上进行改进和提高
乡村基主业为中式快餐，为好主业为重中之重。在发展主业中，对中式
快餐的创新为重点。乡村基应顺应消费者习惯偏好，研发多种中式美食
入快餐，不仅会给顾客带来新的体验，也丰富了中式快餐内涵，形成滚
动向前发展的优势。
参考文献
[1]吴篁. 餐饮业想快就要标准化[J].中国商报,2009年14期
[2]邓瑜. 吴淑琴. 徐金玲. 餐饮市场细分及经营原则研究[J].中国商
报,2009年9期
[3]朱敏. 对我国餐饮业品牌战略的思考[J].市场论坛,2009年11期
[4]靳芙佳. 如何提高餐饮业服务营销的核心竞争力[J].商业营销,2009
年9
关于乡村基在重庆地区发展项目调查问卷
尊敬的先生，女士：
您好：我是重庆理工大学工商管理学院的学生，我们正在进行一项
关于重庆乡村基发展的项目调查，希望您能在百忙之中接受我们几分钟
的访问，你提供的宝贵意见将是我们最大的收获。恳请您协助我们做好
这次调查。“在您认为适合的答案后面打上“√”。
基本资料
P1：你的性别：1□男 2□女
P2：您的年龄段是：1□18岁以下 2□18-24 3□25-40岁 4□40岁
以上
P3：你的月收入水平：1□1000元以下 2□1000-2000 3□2000-3000 4
□3000以上
正式问卷
Q1：您了解“乡村基”快餐店吗？
1. □光顾过 2.□听说过 3.□没听说过 4.□其他（请注明）
______
Q2：您日常接触快餐的百分比是？
1. □一周3到4次 2.□一周1到2次 3.□一个月2到3次 4.
□几乎不去
Q3：您时常选择快餐的类型？
1. □小吃休闲类 2.□西式快餐（KFC 、麦当劳等）
3. □中西结合的快餐店 4.□中式传统快餐
Q4：您喜欢在什么样的环境下就餐？（可多选）
1. □热闹 2.□干净 3.□舒适 4.□安静 5.□其他（请注
明）
Q5：您通常选择在什么时间吃快餐？（可多选）
1. □早餐 2.□午餐 3.□晚餐 4.□夜宵 5.□其他（请注
明）
Q6：您对乡村基有需求的原因？（可多选）
1. □朋友约会 2.□尝鲜 3.□方便
4. □实惠 5.□仅是日常吃饭 6.□其他（请注明） _
Q7：您在快餐方面通常所用的进餐时间是？
1. □15分钟以下 2.□15-30分钟 3.□30-45分钟 4.□45分
钟以上
Q8：您对乡村基的可接受消费费用（人/每餐）？
1.□10元以内 2.□10—20元 3.□ 20—30元 4.□ 30元
以上
Q9：您认为中式快餐发展较好的原因是什么？（可多选）
1.□与日常的饮食习惯相接近 2.□在我的认识上是一种生活品味
的代表
3. □营养丰富 4.□与西式快餐相比较为经济实惠
5. □环境较好，服务质量高 6.□其他（请注明）______
Q10：您认为现今对乡村基快餐的发展方向是什么？（可多选）
1. □改革中式快餐的制作工艺，发展特色 2.□改进传统的经营管理
方式，改善就餐环境
3. □在快餐产品中走中西结合的方式，产品向西式发展 4.□其
他（请注明） __
Q11：您认为一个快餐公司的好坏，最重要的是？（可多选）
1.□品牌的知名度 2.□经营的产品 3.□产品背后的文化支撑
4. □经营的理念 5.□服务水平 6.□其他（请注明） _
Q12：您对乡村基今后发展有何建议？
问卷完毕，感谢您的支持，祝您学习、生活、工作顺利！
调查组织单位：重庆理工大学工商管理学院
目 录
摘
要〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3 关键词〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
1. 引言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
2. 调研方案〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.1调研对象及抽样方法〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.1.1调查对象〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃
〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.1.2抽样方式〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.2调研目的〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
2.3调研内容〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4调研实施〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4.1资料收集法〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4.2问卷调查法〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
2.4.3
查找文
献〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5
3. 调研数据分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1基本资料分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1.1被调查者的性别分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1.2被调查者的年龄段分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃
〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
3.1.3被调查者的月收入水平分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7
3.2问卷的统计和分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
3.2.1对乡村基快餐店的了解分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
3.2.2日常接触快餐的百分比分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
3.2.3 市场选择快餐的类型分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃9
3.2.4 就餐环境选择分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10
3.2.5 进餐时间选择分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10
3.2.6 对乡村基发展需求的原因分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11
3.2.7 消费者在乡村基一餐饭通常所用的时间分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12
3.2.8 可接受的人均一餐消费额分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃13
3.2.9 中式快餐发展较好的原因分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14
3.2.10消费者对于“乡村基”今后发展方向的观点分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃15
3.2.11 影响快餐公司发展好坏的因素分
析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃16 4.
结论和建
议〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1结论〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1.1消费人群青年中年人居多消费能力较
强〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1.2消费习惯较为一致，注重就餐便利与服务质
量〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17
4.1.3产品质量与服务水平是乡村基发展的巨大优
势〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2建议〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2.1 拓宽消费者阶层，制定适当价格策略，牢牢抓住消费者 〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2.2改善服务制度，提高服务质量，形成独特品牌优
势〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18
4.2.3在增加中式特色上进行改进和提
高〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18 参考文献〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃20 调查问卷〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃21
乡村基快餐连锁店发展状况调研报告
——重庆市杨家坪地区的调查数据
摘要： 随着经济发展和生活节奏加快，中式快餐市场正在不断壮大。本文研究在此发展机遇期，乡村基快餐连锁店的市场发展状况。以重庆市杨家坪为数据采集地区，以街头拦访获取调查问卷，运用EXCEL 软件，对问卷的结果进行统计，并结合管理学的理论对统计结果进行分析，得到市场规模，消费者饮食习惯、就餐环境、就餐价格、就餐时间等方面的调查数据，据此总结出消费人群青年中年人居多，消费能力较强、消费习惯较为一致，注重就餐便利与服务质量、产品质量与服务水平是乡村
基发展的巨大优势的结论，根据调查中反应出的问题，提出了乡村基发展需契合大众饮食习惯、及时作出改变以适应市场发展、扩大品牌实力与产品竞争力的建议。
关键词： 快餐市场 ; 乡村基 ; 发展优势 ; 市场竞争力
1. 引言
乡村基（CSC ）作为一个成立十年的中式快餐连锁餐厅，它的足迹正在一步一步地踏向全国。目前它已在重庆快餐市场占有大量的市场份额，并形成了自身的品牌优势。同时，肯德基、麦当劳、必胜客、德克式等知名品牌以统一的装修格调、服饰采购，加工和优质的服务以及丰富多彩的营销手段在重庆快餐业市场占有明显的优势，从一定程度上限制着乡村基的发展。本次调查通过对乡村基在重庆地区的发展基本情况和竞争对手的相关情况的了解，指出乡村基在发展过程中的问题和同行业的竞争状况的一些数据，并对这些数据进行分析从而提出乡村基发展的相关解决办法和建议。
2. 调研方案
2.1调研对象及抽样方法
2.1.1调查对象
选取重庆杨家坪区的消费群体。
2.1.2抽样方式
随机抽样120份问卷通过人员拦截式对四个不同年龄段的消费人群进行随机访问。
2.2调研目的
了解乡村基在重庆杨家坪地区的市场占有率，以及重庆杨家坪区快餐业市场对其的需要量；了解乡村基在重庆杨家坪的发展优势，明确其未开发的市场及发展趋势；通过调查分析乡村基的消费群体，发掘其潜在顾客；找出乡村基管理上的不足及所需改进的服务，提高其市场竞争力。
2.3调研内容
乡村基在重庆杨家坪市场的知名度及其市场占有率; 乡村基在重庆杨家坪市场的需求量; 消费者对乡村基的需求原因; 顾客在乡村基每餐的消费金额及用餐时间; 乡村基在重庆杨家坪快餐市场的发展优势; 乡村基目前存在的不足之处及未来的发展方向
2.4调研实施
2.4.1资料收集法
通过上网搜索和实地考察对相关资料进去收集整理，了解乡村基目前在重庆杨家坪市场的发展规模及其相关内容。
2.4.2问卷调查法
通过设计调查问卷，采用人员拦截式访问及随机抽取问卷调查访问方式，对乡村基的市场占有率、服务情况及在重庆杨家坪市场的发展优势等信息进行收集。调查集中在重庆杨家坪商业步行街。共发放问卷150份，实际回收有效问卷120份。
2.4.3查找文献
通过查找相关餐饮业及市场发展等文献，对重庆餐饮业市场发展的相关信息进行分析，确定乡村基在未来的发展趋势及乡村基发展采取的相关措施和市场战略。通过对数据的计算机处理得出相关的数据，并制作成图表进行分析统计得出相关的资料的基本结论。
3. 调研数据分析
本次调查发放问卷120，回收率为100%，有效问卷为100%，通过对基本数据分析，我们得到以下结论：
3.1基本资料分析
3.1.1被调查者的性别分析
表3-1 顾客性别分析
从图表中可以得出其中男士占51%女士占49%，男女比例基本持平。
3.1.2被调查者的年龄段分析
表3-2 顾客年龄层次
从表中可以看出被调查者的年龄主要集中在18岁到40岁之间。而在18岁以下和40岁以上的被调查者比较少。
3.1.3被调查者的月收入水平分析
表3-3 顾客收入水平
[1**********]
频数（人次）
图3.1 顾客收入水平频数直方图
从图表中可以看出被调查者的收入水平1000元到3000元之间，收入水平属于中等。 3.2问卷的统计和分析
我们主要采用EXCEL 等软件对调查问卷上的相关数据进行了统计。并通过对这些数据的统计和分析得出了下面一些简单结论。 3.2.1对乡村基快餐店的了解分析
调查过程中，选取的样本人数为120人，其中光顾过乡村基的人数有105，占调查总数87.5%；听说过的人数为14人，占调查总数的11.7%；没听说过的人数为1人，占调查总数的0.8%，由此可以看出光顾过乡村基的人数占了调查人数的绝大部分。如表3-4所示：
表3-4 了解乡村基快餐店的情况
3.2.2日常接触快餐的百分比分析
从下图可以看出一周接触快餐1到3次的人数为13，占调查总数的10.8%；一周1到3次的人数为44，占调查总数的36.7%；一个月2到3次的人数为46，占调查总数的39.2%；几乎不去的人为16，占调查总数的13.3%，由此可见接触快餐一周1到2次和一个2到3次的人占大部分。
表3-5 日常接触到快餐的百分比
图3.2 消费者日常接触快餐百分比图
3.2.3 市场选择快餐的类型分析
在我们的调查中发现选择小吃休闲类快餐的人数为33，占调查总数的27.5%；选择西式快餐（KFC 、麦当劳等）的人数为21，占调查总数的17.5%；选择中西结合的快餐店的人数为32，占调查总数的28.3%；选择中式传统快餐的人数为34人，占调查总数的28.3%。由这份数据可以看出，选择各类快餐的人数基本持平，各种快餐都自己的优点各种快餐都有各自忠实的顾客，同时也说明快餐市场的竞争非常激烈。如下表：
表3-6市场选择快餐的类型
图3.3 市场选择快餐的类型
3.2.4 就餐环境选择分析
关于在怎样的环境下就餐，选择热闹的人数为4人，占总数的2.6%；选择干净的人数为53，占总数的34.2%；选择舒适的人数为56，占总数
的36.1%；选择安静的人数为41，占总数的26.5%；选择其他的人数为1，占总数的0.6%，由此可见大多数顾客喜欢在舒适的、干净的、安静的环境下就餐。
图3.4 消费者就餐环境偏好图
3.2.5 进餐时间选择分析
在调查过程中，关于快餐的时间，选择早餐的人数为6，占总数的4.6%；选择午餐的人数为76，占总数的58.5%；选择晚餐的人数为40，占总数的30.8%；选择夜宵的人数为5，占总数的3.8%；没有其他的人数为3，理由是饿、不方便，几乎不吃或者需要时，占调查总数的2.3%。可以看出大多数人喜欢在午餐的时候选择快餐。具体数据如下表：
表3-7 选择什么时候进餐
百分比
图3.5 消费者进餐时间
3.2.6 对乡村基发展需求的原因分析
在调查过程中，对乡村基的需求，有27个人选择朋友约会，占总数的14.2%；选择尝鲜的人数为24，占总数的12.6%；选择方便的人数为72人，占总数的37.9%；选择实惠的人数为39人，占总数的20.5%；选择仅是日常吃饭的人数为25，占总数的13.2%；选择其他的人数为3人，占调查总数的1.6%。由这份数据可以看出，绝大部分人选择乡村基的理由是因为方便，也有一部分人是因为尝鲜、实惠和日常吃饭选择乡村基。具体数据如下图：
图3.6 需求原因分析图
3.2.7 消费者在乡村基一餐饭通常所用的时间分析
在120人当中，选择15分钟以下的有15人，占总人数的12.5%；选择15分钟到30分钟的有69人，占总人数的57.5%；选择30到45分钟的有32人，占总人数的26.7%；而选择45分钟以上的仅为4人，只占总人数的3.3%。从数据我们可以看书：“乡村基快餐”也突出了一个快字，绝大多数的人都选择了进餐时间为15分钟到45分钟，有次我们可以知道顾客的大致用餐时间。对于选择45分钟以上的进餐时间的少数人数则不具有代表性。如下表：
表3-8 消费者在乡村基一餐通常所用的进餐时间
图3.7 消费者在乡村基一餐通常所用的进餐时间
3.2.8 可接受的人均一餐消费额分析
根据实际情况，我们列出了四个选项，也就是大致的四个消费范围。其中，接受每餐10元以下的人有12个，为总人数的10%；选择10元—20元和20元—30元的人数分别为81和22人，分别占总人数的67.5%.和18.3.%；而在每餐30元以上的选择中，仅仅只有5个人能接受，说明了在“乡村基快餐”每餐的消费中，普遍的人还是不能接受太高的消费。大部分的人都能接受每餐10元到20元的消费，说明了人均每餐的消费也大多在这个范围。如下表：
表3-9 可接受的人均一餐消费额
3.2.9 中式快餐发展较好的原因分析
“乡村基”发展较好的原因和选择人数的统计如下：与日常的饮食习惯相接近，选择人数79人，占总人数的75.8%，占所有原因的34.2%；是一种生活的品味，18人，占总人数的15%，占所有原因的7.8%；营养丰富，29人，占总人数的24.2%，原因权重为12.6%；比西式快餐经济实惠，60人，占总人数的50%，原因权重是26%；环境较好、服务质量较高，42人，占总人数的35%，原因的重要性为18.2%。有3个消费者选择了其他选项，主要原因是方便。在这一些数据中，我们能够看出乡村基发展得较好的原因主要是：（1）与日常的饮食习惯相接近，（2）与西式快餐相比更经济实惠。在 “乡村基”今后的犯罪中，除了做好这两块以外，还要加强对其他方面的改善，提高质量，让消费者觉得是一种生活品味等。如下图：
图3.8 中式快餐发展原因
3.2.10消费者对于“乡村基”今后发展方向的观点分析
大多数被调查者选择需要改革中式快餐的制作工艺，发展特色的有79人，占总比例的65.8%；选择改进传统的经营管理方式，改善就餐环境的有63人，占52.5%；在中式快餐和西式快餐结合的基础上，向西式方向发展的有40人，占总人数的33.3%。选择其他的理由的有2人，但是并没有给出具体的答案。从“乡村基”今后的发展方向这一个问题，我们可以看出，消费者在选择乡村基的时候，更多的还是倾向于特色的中式快餐，较少的人觉得应该向西式方向发展，另外有一半左右的消费者认为在管理方式和改善就餐环境上还得进行进一步的加强与改善。如下表：
表3-10 乡村基今后发展方向广大消费者的观点
3.2.11 影响快餐公司发展好坏的因素分析
在以下几个影响快餐公司发展的好坏的因素中，120个消费者做出了不同的选择，具体选择数据如下：品牌知名度50人，经营的产品56人，产品的文化31人，服务水平91人，经营理念41人，其他原因有：产品质量、经营规模、口碑、口味、味道及营养搭配等。其中在这个因素的重要性当中，服务水平占了33.1%的权重，是最高的。在“乡村基”以后的发展中，首先应该提高服务水平，博得广大消费者的青睐；其次，在提高服务水平的基础上进一步提高品牌的知名度和经营理念；此外，产品质量、口味、营养搭配等也是不可忽视的几个方面。在“乡村基”今后的发展的过程要注意每一个细节，因为消费者的意见是宝贵的财富，是不可忽视的因素。具体数据如下图： 图3.9 消费者对快餐的评价标准
4. 结论和建议
4.1结论
4.1.1消费人群青年中年人居多，消费能力较强
根据上述数据，青年与中年消费者占78.3%，月收入1000——3000
居多，且每周到乡村基消费两次的占40%。以每次消费20元记，每周有
四成人消费80元左右。
消费支出占收入的比重为10.6%——32%，故其消费能力较强。
4.1.2消费习惯较为一致，注重就餐便利与服务质量
调查发现，半成以上消费者习惯在中午就餐，就餐时间普遍在十五
分钟到半个小时，而且对排队等候时间，对菜品，对服务员服务都有着
相似的要求——即方便、快捷、卫生。可以推测，乡村基成为中午工作
餐已成为一种趋势且方便快捷的消费理念在大众之中也有着重要地位。
4.1.3产品质量与服务水平是乡村基发展的巨大优势
乡村基的发展有两个重要的特点，一是其以中式快餐为定位，牢牢
抓住了中国消费者的饮食习惯，赢取了中式快餐市场；二是其优异的服
务水平，创造出干净整洁的就餐环境，人性化服务拉近了与顾客的距离，改变了消费者心目中中式快餐的形象，赢取了消费者的强烈好感。此二
者结合，使乡村基获得了成功。
4.2建议
通过对调查结果的分析，及我们和被调查者的交流与自己的思考，参
考相关资料和文献。我们提出以下建议：
4.2.1 拓宽消费者阶层，制定适当价格策略，牢牢抓住消费者
在稳定当前消费阶层的前提下，为拓宽渠道，容纳新消费阶层的进
入，乡村基需开发新产品，制定一定的营销策略，准备吸纳更多的消费
阶层。可以实施差级产品制度，大量生产的和少量生产的应有所区分，
售价也应大有不同，以便在不同阶层中销售。
4.2.2改善服务制度，提高服务质量，形成独特品牌优势
一个好的企业必然有好的服务，好的服务必然伴随着高的服务质量。
乡村基应及时根据消费者用餐时的体验来规范服务制度，改善服务方式，提高服务水平。以标准化人性化的服务为标的，引领快餐服务的发展趋
势。另，让服务与企业品牌巧妙结合，以品牌带服务，以服务促品牌，
二者相得益彰。
4.2.3在增加中式特色上进行改进和提高
乡村基主业为中式快餐，为好主业为重中之重。在发展主业中，对中式
快餐的创新为重点。乡村基应顺应消费者习惯偏好，研发多种中式美食
入快餐，不仅会给顾客带来新的体验，也丰富了中式快餐内涵，形成滚
动向前发展的优势。
参考文献
[1]吴篁. 餐饮业想快就要标准化[J].中国商报,2009年14期
[2]邓瑜. 吴淑琴. 徐金玲. 餐饮市场细分及经营原则研究[J].中国商
报,2009年9期
[3]朱敏. 对我国餐饮业品牌战略的思考[J].市场论坛,2009年11期
[4]靳芙佳. 如何提高餐饮业服务营销的核心竞争力[J].商业营销,2009
年9
关于乡村基在重庆地区发展项目调查问卷
尊敬的先生，女士：
您好：我是重庆理工大学工商管理学院的学生，我们正在进行一项
关于重庆乡村基发展的项目调查，希望您能在百忙之中接受我们几分钟
的访问，你提供的宝贵意见将是我们最大的收获。恳请您协助我们做好
这次调查。“在您认为适合的答案后面打上“√”。
基本资料
P1：你的性别：1□男 2□女
P2：您的年龄段是：1□18岁以下 2□18-24 3□25-40岁 4□40岁
以上
P3：你的月收入水平：1□1000元以下 2□1000-2000 3□2000-3000 4
□3000以上
正式问卷
Q1：您了解“乡村基”快餐店吗？
1. □光顾过 2.□听说过 3.□没听说过 4.□其他（请注明）
______
Q2：您日常接触快餐的百分比是？
1. □一周3到4次 2.□一周1到2次 3.□一个月2到3次 4.
□几乎不去
Q3：您时常选择快餐的类型？
1. □小吃休闲类 2.□西式快餐（KFC 、麦当劳等）
3. □中西结合的快餐店 4.□中式传统快餐
Q4：您喜欢在什么样的环境下就餐？（可多选）
1. □热闹 2.□干净 3.□舒适 4.□安静 5.□其他（请注
明）
Q5：您通常选择在什么时间吃快餐？（可多选）
1. □早餐 2.□午餐 3.□晚餐 4.□夜宵 5.□其他（请注
明）
Q6：您对乡村基有需求的原因？（可多选）
1. □朋友约会 2.□尝鲜 3.□方便
4. □实惠 5.□仅是日常吃饭 6.□其他（请注明） _
Q7：您在快餐方面通常所用的进餐时间是？
1. □15分钟以下 2.□15-30分钟 3.□30-45分钟 4.□45分
钟以上
Q8：您对乡村基的可接受消费费用（人/每餐）？
1.□10元以内 2.□10—20元 3.□ 20—30元 4.□ 30元
以上
Q9：您认为中式快餐发展较好的原因是什么？（可多选）
1.□与日常的饮食习惯相接近 2.□在我的认识上是一种生活品味
的代表
3. □营养丰富 4.□与西式快餐相比较为经济实惠
5. □环境较好，服务质量高 6.□其他（请注明）______
Q10：您认为现今对乡村基快餐的发展方向是什么？（可多选）
1. □改革中式快餐的制作工艺，发展特色 2.□改进传统的经营管理
方式，改善就餐环境
3. □在快餐产品中走中西结合的方式，产品向西式发展 4.□其
他（请注明） __
Q11：您认为一个快餐公司的好坏，最重要的是？（可多选）
1.□品牌的知名度 2.□经营的产品 3.□产品背后的文化支撑
4. □经营的理念 5.□服务水平 6.□其他（请注明） _
Q12：您对乡村基今后发展有何建议？
问卷完毕，感谢您的支持，祝您学习、生活、工作顺利！
调查组织单位：重庆理工大学工商管理学院