抹茶冰皮月餅
約做10個(直徑約5cm，高3cm月餅模)
一。抹茶冰皮 20g/個
材料：低筋麵粉10g， 抹茶粉1茶匙，糯米粉20g，再來米粉20g，糖粉20g，煉乳25g，牛奶90g，無鹽奶油20g，
二。內餡 35g/個、烏豆沙175g，奶油白豆沙175g，
步驟：
1． 將冰皮材料中的低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
2． 無鹽奶油隔水加熱融化成液體
所有乾性材料依序放入盆中
3． 加入煉乳及牛奶用打蛋器混合均勻
4． 最後加入融化的無鹽奶油混合均勻
5． 密封醒置30分鐘
6． 醒置完成將麵糊用濾網過篩
7． 放入蒸籠中大火蒸15分鐘
8． 蒸好馬上攪拌成糰狀，密封放涼
9． 完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中
10． 隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰變的光滑均勻(約2-3分鐘)
11． 戴上手套，白豆沙及烏豆沙各均分成5等份，搓揉成圓形
12． 抹茶麵皮分割成10等份，搓揉成圓形
13． 將小麵皮在手中捏扁，慢慢壓成大圓片
14． 放入分割好的豆沙餡
15． 利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡，收口捏至完全密合
滾圓
16． 放入模型中
17． 用手將麵團壓緊填滿，扣出模型即可
18． 完成後密封放冰箱冷藏
補充：
1． 因為此成品沒有再經過烘烤，建議操作過程戴上手套保持乾淨
2． 冰箱冷藏約可以保持3-4天不會變硬，請儘早食用完畢
3． 將抹茶粉用糯米粉代替即為原味
抹茶冰皮月餅
約做10個(直徑約5cm，高3cm月餅模)
一。抹茶冰皮 20g/個
材料：低筋麵粉10g， 抹茶粉1茶匙，糯米粉20g，再來米粉20g，糖粉20g，煉乳25g，牛奶90g，無鹽奶油20g，
二。內餡 35g/個、烏豆沙175g，奶油白豆沙175g，
步驟：
1． 將冰皮材料中的低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
2． 無鹽奶油隔水加熱融化成液體
所有乾性材料依序放入盆中
3． 加入煉乳及牛奶用打蛋器混合均勻
4． 最後加入融化的無鹽奶油混合均勻
5． 密封醒置30分鐘
6． 醒置完成將麵糊用濾網過篩
7． 放入蒸籠中大火蒸15分鐘
8． 蒸好馬上攪拌成糰狀，密封放涼
9． 完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中
10． 隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰變的光滑均勻(約2-3分鐘)
11． 戴上手套，白豆沙及烏豆沙各均分成5等份，搓揉成圓形
12． 抹茶麵皮分割成10等份，搓揉成圓形
13． 將小麵皮在手中捏扁，慢慢壓成大圓片
14． 放入分割好的豆沙餡
15． 利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡，收口捏至完全密合
滾圓
16． 放入模型中
17． 用手將麵團壓緊填滿，扣出模型即可
18． 完成後密封放冰箱冷藏
補充：
1． 因為此成品沒有再經過烘烤，建議操作過程戴上手套保持乾淨
2． 冰箱冷藏約可以保持3-4天不會變硬，請儘早食用完畢
3． 將抹茶粉用糯米粉代替即為原味