高等教育
分析烹饪与营养教育专业建设思考
陈旭东
（四川旅游学院 四川 成都 610000）
【摘要】在我国高等教学当中，我们普遍所知的就是经济学、医学、语言学等等。但是对于烹饪与营养教育专业还不尽人知。这个专业属于我国高等教学中的一个特色专业，在我国高等教育教学当中还属于成长阶段，在各个方面各个层次还存在一定的缺陷和弊端，这就需要我们教育工作者对分析烹饪与营养教育专业进行不断的研究和专研，对其教育方法教学手段进行不断的整改，这对于烹饪与营养教育专业的发展有着不可或缺的重要意义，也为我国未来烹饪的发展带来了一定的效益。【关键词】烹饪与营养专业；烹饪教育【中图分类号】G640 【文献标识码】B 在21世纪快速发展的前提下，为了适应我国各个方面各个层次的需求，我国在为期十年的专科烹饪道路基础上，不断的进行发展和研究。为现代我国的烹饪与营养教育本科专业打下了坚实的基础。在现代的烹饪与营养教育专业上面设置了烹饪工艺方向、营养教育方向以及营养师方向等特色专业。因为我国的烹饪与营养专业还是处于成长阶段，所以存在着很多不足和问题，这就需要我们在教育教学，教学手段、教学原则以及教学方法上面进行不断的研究和改革。
一、浅析烹饪与营养教育专业的教学方法
我们可以从五个方面来说明一下烹饪与教育专业，分别从理论和实践相互结合的原则，学校和社会互补的原则，技术和素质结合的原则，主动和约束结合的原则以及专研和创新的原则。
1、实践和理论相结合
时至今日中国烹饪技术水平，在含金量上面仍然是一个空白。是因为中国烹饪技术一直以来都是，师傅领进门修行在个人的这种状态。这与当今的科学发展的社会是非常不匹配的，能力的不断培养是在实践的过程中领会到的。我们不仅应该练还应该学习理论知识，这样才能够把厨艺变得精湛。在我们的烹饪与营养教育专业当中，无论是专业的基础还是技能课程，我们都应该高度的掌握理论和实践互动的原则，应该将生硬的字眼变成手拿把掐的技术活，这样才是提高人才的有效方法和效率。
2、将学校与社会相融合
人才资源之所以会变得社会化，就是因为市场经济体制的建立和不断发展。我们应该将学校和企业培养相互结合在一起，然后实现人才的综合性培养。餐饮企业和烹饪教育的关系是亘古不变的，只有烹饪教育发展的好才能够带动餐饮企业。我们所说的烹饪和营养教育专业和社会实践的应用是息息相关的，是不可分割的。我们只有把烹饪与营养教育专业带出校门才能够真正的学好这门技术，我们应该针对这一点积极的实施校企合作、校地协办的开放式办学新思路。只有把校内的资源潜力充分的挖掘出来，才能够保证我们的教学质量，只有利用好社会的资源才能够提高我们的教学质量，只有最大限度的充分利用综合性的资源才能够提高我们教学的烹饪技术水平，这样才能够保证我们培养出一批又一批的人才。才能为我国烹饪事业作出贡献。
3、将技术和素质相结合
高等教育是全面性培养人才的教育，虽然说我国的烹饪与营养教育专业是具有特色的专业，它的专业技能是主要的筹码。但是我们应该本着综合素质的教育方针去对学生进行培养，只有这样才能够实现教学大纲中所指出的综合素质的教育。在餐饮企业当中，我们需要的不再是单一的技术人才，我们需要的是复合型人才。我们只有在烹饪与营养教育专业上面加大素质教育，将素质教育与技术教育相结合，才能够更好的为我国的餐饮企业服务。
4、主动和约束相结合教育的本质是教学，教学的本质是鼓励学生主动探索和学习，而不是一味的灌输。我们只有让学生充分认识到学习的有益性，只有让学生主动学习，自主学习才能够让学生融会贯通。在烹饪与营养教育专业上，我们应该强调学生主体的位置，强调学生自主性学习，规范学生的行为，在教育教学中既保证学生能够真正的学到知识，又保证学生不失本真。
文章编号】2095-3089（2013）23-0002-015、专研和创新的原则
知识经济的特征指的是创新性知识和具备创新知识的人才。我们只有把教育做好了才能够培养出人才，然而只有把人才发展好才能够实现创新。在我国烹饪的历史悠久，从乾隆时代一直延续至今，是我国的一大瑰宝。也可以说是中国的一种特色。我们的烹饪教学必须要延续中华民族的传统特色，继承中华民族饮食文化的博大精深的内涵。在现代烹饪教育中我们必须把创新和继承稳固的结合在一起，才能够创造出富有中华民族特色的复合型人才。
二、对烹饪与营养教育专业特色建设的意见
烹饪与营养教育专业的重要目标就是培养技能和素质。对于烹饪专业而言，我们必须要在专业上加大力度，同时也要对学生的综合素质进行稳步的提升，只有将学生的基础知识强化，只有将学生的技术技能牢牢把握，才能够提升学生的综合素质，这必然会成为烹饪与营养技术专业健康发展的基础。我们可以将技能作为核心，素质作为目的来展开教学工作，在教学内容、手段、还有培养模式方面不断的进行贯彻和落实。在专业培养方案当中，将烹饪工艺学、菜品制作、名菜制作还有工艺学作为非常重要的学科进行教学。
我们还应该扩大专业的知名度，我们可以利用名师效应来提高专业的知名度问题。我们可以就中国的烹饪大师，作为烹饪和营养教育专业的形象大使，加强对外交流的活动。在报刊上进行广告的登陆，利用媒介来提升专业的知名度，也可以在刊登报纸的时候，介绍办学思路以及教学方法，以特色效应来扩大专业的知名度。
烹饪专业的理论基础性和技能的应用性都是非常强的，学生应该掌握专业技术，又应该能把专业技术应用好。我们应该加强对烹饪技术的学习，通过讲师对于这方面更深层次的研究和发展，然后我们应该以理论为主体，并且结合一定的烹饪技术，达到双师效应才能够达到素质的基本要求。促进专业理论和技术的渗透才能够更好的进行烹饪。
我们应该加强师资力量，这样才能够突出专业的水平，对于在烹饪与营养教育专业上的建设应该常抓、紧抓。我们应该积极鼓励学历比较低的教师进修，对于年轻的专业基础课程教师，可以在职攻读硕士或者博士学位。应该分阶段分时间的到国外进修，不断的进行师资力量的改革，这样才能够逐渐的形成专业的师资力量。
三、结语
对于烹饪与营养教育专业只有将技术和素质相结合，只有加大学校的师资力量，只有将实践与理论相结合，只有扩大学校的师资力量，才能够更好的为我国的烹饪事业服务，只有这样才能够更好的为人民服务，为社会服务，才能够更好的提高我国整体水平的发展和进步。
参考文献
[1]陈岳林.提高毕业设计质量的探索[J].高教论坛，2003.05[2]张振霞.论高职高专烹饪专业培养目标中人才培养定位缺乏科学性[J].科技致富向导，2011. （27）
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高等教育
分析烹饪与营养教育专业建设思考
陈旭东
（四川旅游学院 四川 成都 610000）
【摘要】在我国高等教学当中，我们普遍所知的就是经济学、医学、语言学等等。但是对于烹饪与营养教育专业还不尽人知。这个专业属于我国高等教学中的一个特色专业，在我国高等教育教学当中还属于成长阶段，在各个方面各个层次还存在一定的缺陷和弊端，这就需要我们教育工作者对分析烹饪与营养教育专业进行不断的研究和专研，对其教育方法教学手段进行不断的整改，这对于烹饪与营养教育专业的发展有着不可或缺的重要意义，也为我国未来烹饪的发展带来了一定的效益。【关键词】烹饪与营养专业；烹饪教育【中图分类号】G640 【文献标识码】B 在21世纪快速发展的前提下，为了适应我国各个方面各个层次的需求，我国在为期十年的专科烹饪道路基础上，不断的进行发展和研究。为现代我国的烹饪与营养教育本科专业打下了坚实的基础。在现代的烹饪与营养教育专业上面设置了烹饪工艺方向、营养教育方向以及营养师方向等特色专业。因为我国的烹饪与营养专业还是处于成长阶段，所以存在着很多不足和问题，这就需要我们在教育教学，教学手段、教学原则以及教学方法上面进行不断的研究和改革。
一、浅析烹饪与营养教育专业的教学方法
我们可以从五个方面来说明一下烹饪与教育专业，分别从理论和实践相互结合的原则，学校和社会互补的原则，技术和素质结合的原则，主动和约束结合的原则以及专研和创新的原则。
1、实践和理论相结合
时至今日中国烹饪技术水平，在含金量上面仍然是一个空白。是因为中国烹饪技术一直以来都是，师傅领进门修行在个人的这种状态。这与当今的科学发展的社会是非常不匹配的，能力的不断培养是在实践的过程中领会到的。我们不仅应该练还应该学习理论知识，这样才能够把厨艺变得精湛。在我们的烹饪与营养教育专业当中，无论是专业的基础还是技能课程，我们都应该高度的掌握理论和实践互动的原则，应该将生硬的字眼变成手拿把掐的技术活，这样才是提高人才的有效方法和效率。
2、将学校与社会相融合
人才资源之所以会变得社会化，就是因为市场经济体制的建立和不断发展。我们应该将学校和企业培养相互结合在一起，然后实现人才的综合性培养。餐饮企业和烹饪教育的关系是亘古不变的，只有烹饪教育发展的好才能够带动餐饮企业。我们所说的烹饪和营养教育专业和社会实践的应用是息息相关的，是不可分割的。我们只有把烹饪与营养教育专业带出校门才能够真正的学好这门技术，我们应该针对这一点积极的实施校企合作、校地协办的开放式办学新思路。只有把校内的资源潜力充分的挖掘出来，才能够保证我们的教学质量，只有利用好社会的资源才能够提高我们的教学质量，只有最大限度的充分利用综合性的资源才能够提高我们教学的烹饪技术水平，这样才能够保证我们培养出一批又一批的人才。才能为我国烹饪事业作出贡献。
3、将技术和素质相结合
高等教育是全面性培养人才的教育，虽然说我国的烹饪与营养教育专业是具有特色的专业，它的专业技能是主要的筹码。但是我们应该本着综合素质的教育方针去对学生进行培养，只有这样才能够实现教学大纲中所指出的综合素质的教育。在餐饮企业当中，我们需要的不再是单一的技术人才，我们需要的是复合型人才。我们只有在烹饪与营养教育专业上面加大素质教育，将素质教育与技术教育相结合，才能够更好的为我国的餐饮企业服务。
4、主动和约束相结合教育的本质是教学，教学的本质是鼓励学生主动探索和学习，而不是一味的灌输。我们只有让学生充分认识到学习的有益性，只有让学生主动学习，自主学习才能够让学生融会贯通。在烹饪与营养教育专业上，我们应该强调学生主体的位置，强调学生自主性学习，规范学生的行为，在教育教学中既保证学生能够真正的学到知识，又保证学生不失本真。
文章编号】2095-3089（2013）23-0002-015、专研和创新的原则
知识经济的特征指的是创新性知识和具备创新知识的人才。我们只有把教育做好了才能够培养出人才，然而只有把人才发展好才能够实现创新。在我国烹饪的历史悠久，从乾隆时代一直延续至今，是我国的一大瑰宝。也可以说是中国的一种特色。我们的烹饪教学必须要延续中华民族的传统特色，继承中华民族饮食文化的博大精深的内涵。在现代烹饪教育中我们必须把创新和继承稳固的结合在一起，才能够创造出富有中华民族特色的复合型人才。
二、对烹饪与营养教育专业特色建设的意见
烹饪与营养教育专业的重要目标就是培养技能和素质。对于烹饪专业而言，我们必须要在专业上加大力度，同时也要对学生的综合素质进行稳步的提升，只有将学生的基础知识强化，只有将学生的技术技能牢牢把握，才能够提升学生的综合素质，这必然会成为烹饪与营养技术专业健康发展的基础。我们可以将技能作为核心，素质作为目的来展开教学工作，在教学内容、手段、还有培养模式方面不断的进行贯彻和落实。在专业培养方案当中，将烹饪工艺学、菜品制作、名菜制作还有工艺学作为非常重要的学科进行教学。
我们还应该扩大专业的知名度，我们可以利用名师效应来提高专业的知名度问题。我们可以就中国的烹饪大师，作为烹饪和营养教育专业的形象大使，加强对外交流的活动。在报刊上进行广告的登陆，利用媒介来提升专业的知名度，也可以在刊登报纸的时候，介绍办学思路以及教学方法，以特色效应来扩大专业的知名度。
烹饪专业的理论基础性和技能的应用性都是非常强的，学生应该掌握专业技术，又应该能把专业技术应用好。我们应该加强对烹饪技术的学习，通过讲师对于这方面更深层次的研究和发展，然后我们应该以理论为主体，并且结合一定的烹饪技术，达到双师效应才能够达到素质的基本要求。促进专业理论和技术的渗透才能够更好的进行烹饪。
我们应该加强师资力量，这样才能够突出专业的水平，对于在烹饪与营养教育专业上的建设应该常抓、紧抓。我们应该积极鼓励学历比较低的教师进修，对于年轻的专业基础课程教师，可以在职攻读硕士或者博士学位。应该分阶段分时间的到国外进修，不断的进行师资力量的改革，这样才能够逐渐的形成专业的师资力量。
三、结语
对于烹饪与营养教育专业只有将技术和素质相结合，只有加大学校的师资力量，只有将实践与理论相结合，只有扩大学校的师资力量，才能够更好的为我国的烹饪事业服务，只有这样才能够更好的为人民服务，为社会服务，才能够更好的提高我国整体水平的发展和进步。
参考文献
[1]陈岳林.提高毕业设计质量的探索[J].高教论坛，2003.05[2]张振霞.论高职高专烹饪专业培养目标中人才培养定位缺乏科学性[J].科技致富向导，2011. （27）
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