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浅谈中职学校烹饪专业的课程改革
作者：袁淑灵
来源：《东方教育》2015年第09期
【摘要】随着第三产业在社会中的地位不断提升以及教育产业化的不断完善，烹饪专业在中职学校专业设置越来越受到重视，同时也有越来越多学生认同并报读。而如今餐饮行业在食物出品的改进和创新方面发展较快，为加快专业教学与市场需求的顺利接轨，专业课程上应作出合适的改革。
【关键词】课程设置；德育教学；考核制度；展示平台
现今，烹饪专业在中职学校专业设置中越来越受到重视，同时也受到社会各界的广泛认同，同时餐饮行业在食物出品的改进和创新方面发展较快，这更是从侧面推动了烹饪专业的发展。为加快专业教学与市场需求能顺利接轨，专业课程上应作出合适的改革。本人就本地区中职学校烹饪专业的课程改革有以下看法：
1合理安排课程设置，注重教学方法
1.1合理安排课程设置
烹饪专业是一个技能性与操作性都很强的实用型专业，课程的设置是非常重要的。本人认为，在专业课程的安排上应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置理论教学与实训教学的课程比例，，注重《西式烹调制作》、《西式面点制作》等核心课程的课堂质量，同时将《烹饪化学》、《烹饪美学》等选修课程就学生学习的实际情况做调整，删繁就简，以达到辅助学生增强发展个人专业素养为主要目的。
1.2与时俱进，更新教学内容
随着社会对第三产业的要求不断提高，人们对食物口味和造型上的追求也急速上升，餐饮行业在食物出品的改进和创新方面也与之相适应，但中职学校烹饪专业教师长期在校讲授课程，使用的教材内容更新较慢，专业技能也与生产一线容易产生脱节，从而导致走入实习岗位或毕业入岗的学生不能很好的与行业实际要求接轨，出现学生对本岗位的不适应或者不符合用人单位的岗位需求等情况。对此，教师必须要与餐饮行业、校企合作单位等生产一线部门紧密联系，关注行业内的新出品、新走向，并将其整合成适应社会实际的校本教材，教授并引导学生进行创新学习。
1.3 注重特色教学
烹饪专业教学的课程设置方面固然重要，但教学方法在学生对专业学习的兴趣与发展方面同样起着关键作用，因此教师应注重个人教学水平的再培养，学习研究新颖教学法，并将其融
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浅谈中职学校烹饪专业的课程改革
作者：袁淑灵
来源：《东方教育》2015年第09期
【摘要】随着第三产业在社会中的地位不断提升以及教育产业化的不断完善，烹饪专业在中职学校专业设置越来越受到重视，同时也有越来越多学生认同并报读。而如今餐饮行业在食物出品的改进和创新方面发展较快，为加快专业教学与市场需求的顺利接轨，专业课程上应作出合适的改革。
【关键词】课程设置；德育教学；考核制度；展示平台
现今，烹饪专业在中职学校专业设置中越来越受到重视，同时也受到社会各界的广泛认同，同时餐饮行业在食物出品的改进和创新方面发展较快，这更是从侧面推动了烹饪专业的发展。为加快专业教学与市场需求能顺利接轨，专业课程上应作出合适的改革。本人就本地区中职学校烹饪专业的课程改革有以下看法：
1合理安排课程设置，注重教学方法
1.1合理安排课程设置
烹饪专业是一个技能性与操作性都很强的实用型专业，课程的设置是非常重要的。本人认为，在专业课程的安排上应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置理论教学与实训教学的课程比例，，注重《西式烹调制作》、《西式面点制作》等核心课程的课堂质量，同时将《烹饪化学》、《烹饪美学》等选修课程就学生学习的实际情况做调整，删繁就简，以达到辅助学生增强发展个人专业素养为主要目的。
1.2与时俱进，更新教学内容
随着社会对第三产业的要求不断提高，人们对食物口味和造型上的追求也急速上升，餐饮行业在食物出品的改进和创新方面也与之相适应，但中职学校烹饪专业教师长期在校讲授课程，使用的教材内容更新较慢，专业技能也与生产一线容易产生脱节，从而导致走入实习岗位或毕业入岗的学生不能很好的与行业实际要求接轨，出现学生对本岗位的不适应或者不符合用人单位的岗位需求等情况。对此，教师必须要与餐饮行业、校企合作单位等生产一线部门紧密联系，关注行业内的新出品、新走向，并将其整合成适应社会实际的校本教材，教授并引导学生进行创新学习。
1.3 注重特色教学
烹饪专业教学的课程设置方面固然重要，但教学方法在学生对专业学习的兴趣与发展方面同样起着关键作用，因此教师应注重个人教学水平的再培养，学习研究新颖教学法，并将其融