优质课教学案例集（姓名）：施广庆
课题：上片刀法
授课人： 施广庆 授课时间： 2013年4月 16日第二节 授课班级： 12烹1
[背景分析] 1、教材分析：练功课无教材。
2、学生分析：学生对上片刀法的理论知已熟知，经过前几周的刀工训练，也掌握了刀工的基本姿势。这节课学生的实践操作主要是上片刀法的动作要领须指导练习。
[设计思路]
本节课设计以能力目标为本位，以生动的情境创设导入新课。教师在做完示范后对学生逐一指导、逐一评价，以学生为主体要充分发挥‘做中学 学中做’的教学特点和优势。
[教学资料]
图片视频：四川名菜 ‘灯影苕片’；淮扬名菜 ‘大煮干丝’；盘饰 ：萝卜片串花。
[教学目标]
能力目标：萝卜、红薯、生姜等原料大薄片的切配。 知识目标： 上片刀法的适用范围及操作要领。
素质目标： 原料营养知识、操作安全知识、职业道德知识渗透。
[教学重、难点]
难点：上片刀法的实际操作
重点：上片刀法的动作、姿势的标准化。
[教学过程]
组织教学：师生互礼、检查人数。
创设情境：
四川名菜‘灯影苕片’的制作视频；土豆松的切配演示。‘灯影’的由来是因苕片薄而透明，借此导入新课。 导入新课：
原料右上方入刀 原料要稳
方法 向左前方推片 要领 行刀要快
一刀或多刀片断 注意行刀时的安全 实践操作：
初加工：清洗、去皮
教师演示切 配：上片（推刀片）制片
标 准：厚度0.1—0.3毫米
学生领料 ：每人一个红薯
初加工 ：洗涤 去皮 教师检查
切 配 教师巡检 规范操作程序、环境
逐一指点示范
教师评定、赋分；指出学生普遍错误及改正方法
课堂小结：
学生普遍错误形成的原因，对造作结果的影响及改正的方法。
任务布置：
用红心萝卜制片后窜成萝卜花。
收好刀具、打扫卫生下课
[课后反思]
1. 情境创设要生动。
2. 导入新课时要自然流畅。
3. 调动学生积极思考，提高他们主动发现问题、解决问题的能力。
4. 操作安全、学生安全要时时关注。
[课后点评]
（由教务处完成。）
优质课教学案例集（姓名）：施广庆
课题：上片刀法
授课人： 施广庆 授课时间： 2013年4月 16日第二节 授课班级： 12烹1
[背景分析] 1、教材分析：练功课无教材。
2、学生分析：学生对上片刀法的理论知已熟知，经过前几周的刀工训练，也掌握了刀工的基本姿势。这节课学生的实践操作主要是上片刀法的动作要领须指导练习。
[设计思路]
本节课设计以能力目标为本位，以生动的情境创设导入新课。教师在做完示范后对学生逐一指导、逐一评价，以学生为主体要充分发挥‘做中学 学中做’的教学特点和优势。
[教学资料]
图片视频：四川名菜 ‘灯影苕片’；淮扬名菜 ‘大煮干丝’；盘饰 ：萝卜片串花。
[教学目标]
能力目标：萝卜、红薯、生姜等原料大薄片的切配。 知识目标： 上片刀法的适用范围及操作要领。
素质目标： 原料营养知识、操作安全知识、职业道德知识渗透。
[教学重、难点]
难点：上片刀法的实际操作
重点：上片刀法的动作、姿势的标准化。
[教学过程]
组织教学：师生互礼、检查人数。
创设情境：
四川名菜‘灯影苕片’的制作视频；土豆松的切配演示。‘灯影’的由来是因苕片薄而透明，借此导入新课。 导入新课：
原料右上方入刀 原料要稳
方法 向左前方推片 要领 行刀要快
一刀或多刀片断 注意行刀时的安全 实践操作：
初加工：清洗、去皮
教师演示切 配：上片（推刀片）制片
标 准：厚度0.1—0.3毫米
学生领料 ：每人一个红薯
初加工 ：洗涤 去皮 教师检查
切 配 教师巡检 规范操作程序、环境
逐一指点示范
教师评定、赋分；指出学生普遍错误及改正方法
课堂小结：
学生普遍错误形成的原因，对造作结果的影响及改正的方法。
任务布置：
用红心萝卜制片后窜成萝卜花。
收好刀具、打扫卫生下课
[课后反思]
1. 情境创设要生动。
2. 导入新课时要自然流畅。
3. 调动学生积极思考，提高他们主动发现问题、解决问题的能力。
4. 操作安全、学生安全要时时关注。
[课后点评]
（由教务处完成。）