酸菜蛇段汤的做法介绍
酸菜蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克
教您酸菜蛇段汤怎么做，如何做酸菜蛇段汤才好吃
1. 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节;
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;
3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香;
4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作要诀：
1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时，应打净浮沫;
3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等;
2. 胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用;
3. 它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
当归蛇火锅的制作材料：
主料：当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。
调料：调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。
当归蛇火锅的特色：
化食消积，运肝除湿。
教您当归蛇火锅怎么做，如何做当归蛇火锅才好吃
（1）姜蒜洗净，切成2毫米的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏，头，尾，斩成6厘米长的段，入锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放蛇段，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，当归，大枣，枸杞子，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
蛇肉怎样做才好吃？
菜品名称：蛇羹
菜品分类：广东菜
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
菜品特点：羹液稀稠适中，色白，鲜美。
菜谱名称 龙 凤 煲
所属菜系 粤菜
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注重以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。
菜谱名称 龙凤大呈祥
所属菜系 粤菜
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。 配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
【本品特点】
味清淡，鲜香。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。
菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，
加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。 蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
龙 凤 煲
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片 (责任编辑：饮食菜谱)
药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注重以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等
龙凤大呈祥
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。
配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入
盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。 胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。： 清蒸的好吃,蘸点醋
蛇羹
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
冬季滋补砂锅－蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤沉没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。(责任编辑：饮食菜谱)
蛇肉
主 料： 剔净的蛇身1000克，鸡肉150克切丝，水发冬菇50克，水发木耳50克，姜适量切丝。
做 法： 将蛇身入清水锅内煮熟，取出拆成肉丝（蛇头用纱布包好），再放回汤内，加陈皮适量熬煮。木耳、冬菇入沸水中烫一下待用，蛇汤熬入味后（亦可加猪骨，使汤更浓）。捞出蛇头，加上冬菇、木耳、鸡丝及调料，再煮12分钟后，淋点香油，勾芡即可佐膳食用。有扶正解毒，通络止痛功效。
药用价值： 治子宫颈癌血瘀疼痛。
备 注： 内热生风，孕妇忌用。
蛇羹
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
滋补砂锅－蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。炒锅置火上，放猪油
烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤沉没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。 主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。 制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
蛇汤的做法 蛇汤怎么做
材料：蛇 生姜 大蒜 五香粉 八角 香菜 红椒 盐 山茶油 料酒 香油 ;
做法：
1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，洗净后剁成约8厘米长的段备用;将蛇段倒入高压锅中，放入姜块，八角，桂皮，上汽后约6至8分钟后捞出来;(蛇肉不能太炖烂)
2. 净锅将山茶油烧热，先将姜末和蒜茸煸香，再放入蛇段小火煸炒片刻倒入料酒，加盐入味，加入各种调料和红椒段后旺火爆炒;
3.注入适量蛇汤小火烹至七分烂熟再收汁，滴上香油出锅;蛇烹制好后可直接出锅装盘，放香菜点缀。也可以多余点汤汁倒入烧热的砂煲中，做成口味蛇煲;
脆蛇冬瓜汤的做法详细介绍
菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
脆蛇冬瓜汤的制作材料：
主料：蛇肉300克,冬瓜500克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油35克
教您脆蛇冬瓜汤怎么做，如何做脆蛇冬瓜汤才好吃
1. 将脆蛇宰杀后，去皮，头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段；
2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；
5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
番茄蛇粉汤的做法详细介绍
菜系及功效：关节炎食谱
口味：酸咸味 工艺：烧
番茄蛇粉汤的制作材料：
主料：番茄300克
辅料：蛇肉30克,鸡蛋50克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,植物油15克
教您番茄蛇粉汤怎么做，如何做番茄蛇粉汤才好吃
1. 将番茄去皮后洗净，并切成薄片；
2. 鸡蛋磕入碗中打散；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；
5. 放入姜片、葱段爆香，倒入鸡蛋煎成两面呈金黄色，再加入1200
毫升清水烧沸；
6. 然后放入脆蛇粉、番茄煮熟；
7. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉各略煮即成。
小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、健胃消食之功效，适于风湿疼痛、食欲不振、口渴等症患者食用。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
驱风蛇酒的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：其他
驱风蛇酒的制作材料：
主料：白酒11000克,蛇肉1500克,当归10克,伸筋藤12克,秦艽12克,黄芪10克,川芎10克,白芍药10克,白芷10克,党参20克,续断10克 辅料：远志12克,菟丝子20克,杜仲20克,枸杞子25克,菊花10克,熟地黄12克,干姜12克,威灵仙25克,独活10克,五加皮12克,牛膝12克,桂圆200克,陈皮5克,酸枣仁10克,枣（干）400克
教您驱风蛇酒怎么做，如何做驱风蛇酒才好吃
1.将蛇肉用白酒适量润透，蒸熟，冷却后置容器中，加入50度白酒，密封，浸泡90天，其余各味药置容器中，加40度白酒，浸泡45-55天，合并浸液，加入香精适量，搅匀，滤过即成。
2.每日三次，每次服30-60克。
3.外用时，将酒烫热抹患处。
驱风蛇酒的制作要诀：
白酒中，40度白酒3000克，50度白酒8000克。
本药膳中选用的是炒黄芪，炒黄芪即是将净黄芪片置锅内，用文火炒至深黄色微有焦斑，取出放凉。
小帖士-健康提示：
驱风祛湿,活络强筋骨,适用于风湿性关节炎,手足麻木不舒等症.
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。 白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。 白芷：白芷恶旋覆花。
党参：不宜与藜芦同用。
续断：续断与雷丸相克。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
人参炖马鬃蛇的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
人参炖马鬃蛇的制作材料：
主料：高丽参10克,蛇肉300克
教您人参炖马鬃蛇怎么做，如何做人参炖马鬃蛇才好吃
1. 将马鬃蛇剥去皮，去内脏，洗净；
2. 蛇与参同放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟。
小帖士-健康提示：
1. 益气，补肾，强身；
2. 适用于肾虚腰膝酸痛、阳痿、风湿筋骨痹痛等。
三丝蛇羹的做法详细介绍
菜系及功效：肢寒畏冷食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
三丝蛇羹的制作材料：
主料：蛇肉300克
辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克
调料：料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克
教您三丝蛇羹怎么做，如何做三丝蛇羹才好吃
1. 先杀死蛇；
2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味；
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8. 将冬笋切成细丝；
9. 将熟火腿切细丝；
10. 汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅。
三丝蛇羹的制作要诀：
本品需奶汤适量。
小帖士-健康提示：
1. 祛风除寒，舒经活络；
2. 对风湿性关节炎、类风湿性关节炎、慢性腰腿痛有疗效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肉蛇饼的做法详细介绍
菜系及功效：活血化瘀食谱 防癌抗癌食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
猪肉蛇饼的制作材料：
主料：猪肉(瘦)100克,蛇肉200克
调料：盐2克
教您猪肉蛇饼怎么做，如何做猪肉蛇饼才好吃
1. 将盐蛇杀死，剥去外皮，除去蛇头与内脏，洗净；
2. 蛇与猪肉同剁至碎烂，制成肉饼；
3. 加盐少许，蒸熟食之。
小帖士-健康提示：
1. 活血散结，祛风止痛；
2. 对各种癌症、风湿性关节炎、风湿性腰腿痛都有疗效。
杞圆虫草狸蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 口味：原本味 工艺：清炖
杞圆虫草狸蛇汤的制作材料：
主料：枸杞子25克,桂圆25克,冬虫夏草25克,枣（干）25克,蛇肉250克,果子狸380克
调料：姜15克,料酒10克,盐5克,味精2克
教您杞圆虫草狸蛇汤怎么做，如何做杞圆虫草狸蛇汤才好吃
1.把新鲜的蛇肉和果子狸肉分别用清水洗三四次，干净后，用刀将蛇肉切成丝，果子狸肉切成小块，备用。
2.取杞子、龙眼肉和冬虫夏草分别用温水烫过，再用清水洗净。
3.生姜和红枣分别用清水洗干净，取生姜刮去外皮，用刀切成6片，红枣去核，备用。
4.在刷洗干净后的瓦煲内，放入适量清水，将其煮沸，把全部材料投放入锅内，加入少许料酒，用文火继续煲6小时，即可。
5.在食用之前，可根据自己的口味，加入精盐、味精调味。 小帖士-健康提示：
健脾补肾、养血安神、滋补强壮身体。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
肉苁蓉炖蛇肉的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：原本味 工艺：原炖
肉苁蓉炖蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉100克,肉苁蓉6克
辅料：鸡肉50克,胡萝卜100克
调料：黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克
教您肉苁蓉炖蛇肉怎么做，如何做肉苁蓉炖蛇肉才好吃
1.将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。
2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
小帖士-健康提示：
滋补气血，强身健体。适用于肾虚、腰痛乏力等症
龙虎际会汤的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：焖
龙虎际会汤的制作材料：
主料：蛇肉400克,果子狸500克
辅料：枸杞子40克,桂圆肉40克,冬虫夏草40克
调料：盐3克,味精2克,姜5克
教您龙虎际会汤怎么做，如何做龙虎际会汤才好吃
1. 将蛇肉、果子狸肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗净， 一起放入瓦锅内，以适量清水焖煮。
2. 约1小时半后取出三蛇肉，去骨留肉，再把蛇肉加生姜2片放入瓦煲内焖，约1小时半，加入盐、味精调味即可。
小帖士-健康提示：
此汤具有调补气血，健益脾胃的功效。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山蛇煲老鸡的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖
山蛇煲老鸡的制作材料：
主料：鸡800克,蛇肉300克
调料：盐4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大葱20克,姜10克
教您山蛇煲老鸡怎么做，如何做山蛇煲老鸡才好吃
1. 将老母鸡宰杀去毛，内脏，除去血污，洗净。
2. 蛇肉去皮，洗净。
3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净。
4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮，加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成。
山蛇煲老鸡的制作要诀：
蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的。
小帖士-健康提示：
此菜具有养气血，通血脉的作用。适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力。
陈皮蛇羹的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 口味：原本味 工艺：煮
陈皮蛇羹的制作材料：
主料：蛇肉100克,陈皮50克
辅料：火腿40克
调料：盐2克,黄酒3克
教您陈皮蛇羹怎么做，如何做陈皮蛇羹才好吃
1. 陈皮加水煎取汁液约200毫升。蛇肉切丝，火腿切丝。
2. 将陈皮汁液与蛇肉丝、火腿丝等一起放入蒸碗中，加适量的黄酒和精盐，煮成羹即成。
小帖士-健康提示：
陈皮蛇羹具有行气血，补虚损的功效。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
活血蝮蛇米粥的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱 口味：原本味 工艺：煮
活血蝮蛇米粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：穿山甲15克,蛇肉100克
教您活血蝮蛇米粥怎么做，如何做活血蝮蛇米粥才好吃
1. 将蝮蛇、炙穿山甲洗净，加水煎汁；
2. 取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。
小帖士-健康提示：
1. 活血化瘀，祛风除湿；
2. 适用于瘀血阻滞型脉管炎。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
桑寄生三蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 中风食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
桑寄生三蛇汤的制作材料：
主料：蛇肉250克
辅料：桑寄生30克,巴戟天20克,枣（干）30克
调料：姜5克,盐3克
教您桑寄生三蛇汤怎么做，如何做桑寄生三蛇汤才好吃
1. 取三蛇活杀，去皮，内脏，拆骨起肉，洗净；
2. 桑寄生、巴戟、生姜、红枣洗净；
3. 将蛇骨用纱布袋装好，与其它用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，汤成去蛇骨，药渣，调味即可。
小帖士-健康提示：
补益肝肾、祛风通络；
中风后遗症属肝肾两虚者，症见半身不遂，下肢痿软，筋络拘挛，步履困难或口眼歪斜，语言不清等，亦可用于年久风湿，肢体麻痹。
小帖士-食物相克：
巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。
金龙汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
金龙汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：盐5克,味精1克,江米酒15克,大葱10克,姜5克
金龙汤的特色：
汤浓肉烂，滋味鲜美。
教您金龙汤怎么做，如何做金龙汤才好吃
1. 蛇肉洗净，切成小段；
2. 蛇肉段放入锅内，加入清水适量，葱段、姜片、甜酒、精盐，煮至蛇肉烂熟，加入味精调好口味即成。
花胶蚬鸭炖三蛇的做法详细介绍
花胶蚬鸭炖三蛇的制作材料：
主料：蛇肉300克,鸭1500克
辅料：鱼肚80克,火腿80克,香菇（鲜）30克,薄脆10克,菊花10克 调料：猪油（炼制）40克,陈皮5克,料酒50克,姜汁10克
教您花胶蚬鸭炖三蛇怎么做，如何做花胶蚬鸭炖三蛇才好吃
1. 将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；
2. 蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；
3. 冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；
4. 陈皮洗后，刮净切细丝；
5. 火腿切片；
6. 花胶用水发透切丝；
7. 烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；
8. 将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。
小帖士-食物相克：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
南蛇炖鸡的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
南蛇炖鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克
调料：猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克
教您南蛇炖鸡怎么做，如何做南蛇炖鸡才好吃
1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；
2. 将蛇肉略炒拌取出；
3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；
4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。
五彩丝炒索丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：软炒
五彩丝炒索丝的制作材料：
主料：蛇肉250克
辅料：竹笋25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜50克
调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,大葱3克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒15克,味精4克,盐4克,猪油（炼制）25克,花生油100克,籼米粉（排米粉）10克,淀粉(豌豆)15克
教您五彩丝炒索丝怎么做，如何做五彩丝炒索丝才好吃
沸水500克，放入精盐2.5克，分别把竹笋和甘笋烫过 ，取出挤干水分，芡汤加湿淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅，放入姜片（切片）、葱条、蛇丝（蛇肉切丝）炒过，溅入绍酒（10克）、淡二汤，加入精盐1克，将蛇丝煨过，盛于碗里加入猪油、味精（30克）、淡上汤，蒸片刻后，去掉水及姜、葱。武火烧锅，下花生油，烧至150摄氏度左右时，放入米粉炸至呈象牙色，捞起。溅入绍酒（5克），倒入碗芡，加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟，柠檬叶丝撇于面上，以炸米粉围边。
五彩丝炒索丝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。
七彩蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
七彩蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡蛋清50克,辣椒(红,尖,干)20克,西芹30克
调料：植物油25克,白酱油5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,嫩肉粉5克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜5克
教您七彩蛇丝怎么做，如何做七彩蛇丝才好吃
1. 将蛇肉洗净切成粗丝，加嫩肉粉、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、白酱油拌匀腌片刻；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 西芹择洗干净切成丝；
4. 葱、姜切细丝；
5. 精盐、味精、鸡精、淀粉、水、白酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁；
6. 炒锅注油烧至五成热，下入红辣椒丝、西芹丝炸断生，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入蛇丝滑散，滗去余油，下入姜葱丝爆香，放入辣椒丝、西芹丝煸炒，烹入味汁炒匀，大火收汁，淋少许香油即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜香蛇花的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：蒜香味 工艺：炸
蒜香蛇花的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡蛋清50克
调料：植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)8克,姜汁5克,葱汁5克,大蒜（白皮）20克
教您蒜香蛇花怎么做，如何做蒜香蛇花才好吃
1. 将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断生，捞出；
3. 待油温回升时，复炸至棕黄色，捞出装盘；
4. 炒锅留底油烧热，下入蒜末炸香，捞出撒在蛇花上即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒盐蛇肉的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味 工艺：炒
椒盐蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克
教您椒盐蛇肉怎么做，如何做椒盐蛇肉才好吃
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可
酥炸蛇段的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸
酥炸蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：植物油30克,料酒10克,胡椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克
教您酥炸蛇段怎么做，如何做酥炸蛇段才好吃
1. 将蛇肉洗净捶松，剁成段；
2. 葱姜蒜分别洗净切成细末；
3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻；
4. 生菜叶洗净装盘垫底；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇段炸至金黄酥脆，捞出控油，放在生菜叶上即可。
泡菜烧乌龙的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：烧
泡菜烧乌龙的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：萝卜50克,泡菜50克
调料：植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜10克,大葱15克
教您泡菜烧乌龙怎么做，如何做泡菜烧乌龙才好吃
1. 将蛇肉洗净切成块；
2. 萝卜切成条；
3. 泡酸菜切成块；
4. 泡椒切成片；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香，添水，放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫；
6. 小火煮至蛇肉熟烂，拣去葱段，大火收浓汤汁，撒入鸡精即可。 小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
金针蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
金针蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉400克
辅料：金针菇150克,鸡蛋清40克
调料：植物油25克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,香油2克,盐3克,味精2克,苏打粉1克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克
教您金针蛇丝怎么做，如何做金针蛇丝才好吃
1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双菇炖南蛇的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖
双菇炖南蛇的制作材料：
主料：蛇肉1000克
辅料：口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克
调料：猪油（炼制）30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克
双菇炖南蛇的特色：
清汤本色，清香鲜。
教您双菇炖南蛇怎么做，如何做双菇炖南蛇才好吃
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。 双菇炖南蛇的制作要诀：
1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
五彩炒蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒
五彩炒蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉200克
辅料：香菇（鲜）50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的特色：
青黄赤白黑，五彩缤纷。
教您五彩炒蛇丝怎么做，如何做五彩炒蛇丝才好吃
1. 将叉烧洗净，切成细丝；
2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；
5. 韭黄择洗干净，切成段；
6. 柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；
7. 把鸡蛋液搅匀；
8. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；
9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
10. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；
11. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；
12. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；
13. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；
14. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；
15. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。
五彩炒蛇丝的制作要诀：
1. 熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放
入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2. 此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
酸菜蛇段汤的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 药膳偏方 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧
酸菜蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克
教您酸菜蛇段汤怎么做，如何做酸菜蛇段汤才好吃
1. 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节；
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；
3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；
4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作要诀：
1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；
2. 氽蛇段时，应打净浮沫；
3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等；
2. 胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用；
3. 它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
虫草龟蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 药膳偏方 补血食谱 滋阴食谱
口味：原本味 工艺：烧
虫草龟蛇汤的制作材料：
主料：乌龟300克,蛇肉300克
辅料：冬虫夏草5克
调料：盐8克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克
虫草龟蛇汤的特色：
汤品咸鲜适口，乳白奇香，原料成分尽在其中，实属一道美味营养的佳品。
教您虫草龟蛇汤怎么做，如何做虫草龟蛇汤才好吃
1. 将蛇宰杀洗净，砍成块状；
2. 龟洗净，入沸水中氽制；
3. 锅中加鲜汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸；
4. 打去浮沫改为文火煨制，直至龟、蛇把软出香时即可。
虫草龟蛇汤的制作要诀：
1. 龟、蛇一定要洗干净，否则汤色不佳；
2. 龟、蛇煨至粑烂即可，中途不可再加汤汁。
小帖士-健康提示：
1. 虫草、龟、蛇皆是高档滋补品；
2. 此菜含蛋白质、虫草酸、胶原质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及钙、铁、磷等多种矿物质；
3. 具有补肺养肾、益阴补血、祛风杀菌的作用。
小帖士-食物相克：
乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
巴国辣香蛇的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 关节炎食谱
口味：香辣 工艺：溜
巴国辣香蛇的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒2克,盐8克,姜10克,大葱15克,味精2克,胡椒2克
教您巴国辣香蛇怎么做，如何做巴国辣香蛇才好吃
1. 将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；
2. 用牙签别住定形，入锅除去血水待用；
3. 锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；
4. 将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；
5. 走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。 巴国辣香蛇的制作要诀：
1. 蛇宰杀后去尽鳞甲；
2. 卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；
3. 装盘要美观大方。
小帖士-健康提示：
蛇肉营养丰富，味甘咸，性温，入肝肾经有通经络、祛风湿的功效。
巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 药膳偏方 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
巴国三菌蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡枞80克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克
教您巴国三菌蛇段汤怎么做，如何做巴国三菌蛇段汤才好吃
1. 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2. 宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4. 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5. 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
巴国三菌蛇段汤的制作要诀：
1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；
2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；
3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
小帖士-健康提示：
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等；
2. 蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效
香酥蛇段的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸
香酥蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克
教您香酥蛇段怎么做，如何做香酥蛇段才好吃
1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；
2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；
3. 生菜切丝，拌成糖醋味；
4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。
香酥蛇段的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时应掌握好油温；
3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含蛋白质、脂肪，也含有灰分、维生素等营养素；
2. 人们食蛇肉喝汤，最重要的是看蛇的药疗滋补作用；
3. 蛇肉的最佳效果是祛风除湿。
三菌烩蛇段的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩
三菌烩蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克 调料：姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
教您三菌烩蛇段怎么做，如何做三菌烩蛇段才好吃
1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；
5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。 三菌烩蛇段的制作要诀：
1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；
2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食
酸菜蛇段汤的做法介绍
酸菜蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克
教您酸菜蛇段汤怎么做，如何做酸菜蛇段汤才好吃
1. 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节;
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;
3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香;
4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作要诀：
1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时，应打净浮沫;
3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等;
2. 胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用;
3. 它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
当归蛇火锅的制作材料：
主料：当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。
调料：调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。
当归蛇火锅的特色：
化食消积，运肝除湿。
教您当归蛇火锅怎么做，如何做当归蛇火锅才好吃
（1）姜蒜洗净，切成2毫米的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏，头，尾，斩成6厘米长的段，入锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放蛇段，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，当归，大枣，枸杞子，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
蛇肉怎样做才好吃？
菜品名称：蛇羹
菜品分类：广东菜
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
菜品特点：羹液稀稠适中，色白，鲜美。
菜谱名称 龙 凤 煲
所属菜系 粤菜
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注重以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。
菜谱名称 龙凤大呈祥
所属菜系 粤菜
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。 配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
【本品特点】
味清淡，鲜香。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。
菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，
加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。 蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
龙 凤 煲
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片 (责任编辑：饮食菜谱)
药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注重以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等
龙凤大呈祥
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。
配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入
盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。 胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。： 清蒸的好吃,蘸点醋
蛇羹
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
冬季滋补砂锅－蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤沉没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。(责任编辑：饮食菜谱)
蛇肉
主 料： 剔净的蛇身1000克，鸡肉150克切丝，水发冬菇50克，水发木耳50克，姜适量切丝。
做 法： 将蛇身入清水锅内煮熟，取出拆成肉丝（蛇头用纱布包好），再放回汤内，加陈皮适量熬煮。木耳、冬菇入沸水中烫一下待用，蛇汤熬入味后（亦可加猪骨，使汤更浓）。捞出蛇头，加上冬菇、木耳、鸡丝及调料，再煮12分钟后，淋点香油，勾芡即可佐膳食用。有扶正解毒，通络止痛功效。
药用价值： 治子宫颈癌血瘀疼痛。
备 注： 内热生风，孕妇忌用。
蛇羹
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
滋补砂锅－蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。炒锅置火上，放猪油
烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤沉没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。 主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。 制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
蛇汤的做法 蛇汤怎么做
材料：蛇 生姜 大蒜 五香粉 八角 香菜 红椒 盐 山茶油 料酒 香油 ;
做法：
1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，洗净后剁成约8厘米长的段备用;将蛇段倒入高压锅中，放入姜块，八角，桂皮，上汽后约6至8分钟后捞出来;(蛇肉不能太炖烂)
2. 净锅将山茶油烧热，先将姜末和蒜茸煸香，再放入蛇段小火煸炒片刻倒入料酒，加盐入味，加入各种调料和红椒段后旺火爆炒;
3.注入适量蛇汤小火烹至七分烂熟再收汁，滴上香油出锅;蛇烹制好后可直接出锅装盘，放香菜点缀。也可以多余点汤汁倒入烧热的砂煲中，做成口味蛇煲;
脆蛇冬瓜汤的做法详细介绍
菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
脆蛇冬瓜汤的制作材料：
主料：蛇肉300克,冬瓜500克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油35克
教您脆蛇冬瓜汤怎么做，如何做脆蛇冬瓜汤才好吃
1. 将脆蛇宰杀后，去皮，头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段；
2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；
5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
番茄蛇粉汤的做法详细介绍
菜系及功效：关节炎食谱
口味：酸咸味 工艺：烧
番茄蛇粉汤的制作材料：
主料：番茄300克
辅料：蛇肉30克,鸡蛋50克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,植物油15克
教您番茄蛇粉汤怎么做，如何做番茄蛇粉汤才好吃
1. 将番茄去皮后洗净，并切成薄片；
2. 鸡蛋磕入碗中打散；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；
5. 放入姜片、葱段爆香，倒入鸡蛋煎成两面呈金黄色，再加入1200
毫升清水烧沸；
6. 然后放入脆蛇粉、番茄煮熟；
7. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉各略煮即成。
小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、健胃消食之功效，适于风湿疼痛、食欲不振、口渴等症患者食用。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
驱风蛇酒的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：其他
驱风蛇酒的制作材料：
主料：白酒11000克,蛇肉1500克,当归10克,伸筋藤12克,秦艽12克,黄芪10克,川芎10克,白芍药10克,白芷10克,党参20克,续断10克 辅料：远志12克,菟丝子20克,杜仲20克,枸杞子25克,菊花10克,熟地黄12克,干姜12克,威灵仙25克,独活10克,五加皮12克,牛膝12克,桂圆200克,陈皮5克,酸枣仁10克,枣（干）400克
教您驱风蛇酒怎么做，如何做驱风蛇酒才好吃
1.将蛇肉用白酒适量润透，蒸熟，冷却后置容器中，加入50度白酒，密封，浸泡90天，其余各味药置容器中，加40度白酒，浸泡45-55天，合并浸液，加入香精适量，搅匀，滤过即成。
2.每日三次，每次服30-60克。
3.外用时，将酒烫热抹患处。
驱风蛇酒的制作要诀：
白酒中，40度白酒3000克，50度白酒8000克。
本药膳中选用的是炒黄芪，炒黄芪即是将净黄芪片置锅内，用文火炒至深黄色微有焦斑，取出放凉。
小帖士-健康提示：
驱风祛湿,活络强筋骨,适用于风湿性关节炎,手足麻木不舒等症.
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。 白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。 白芷：白芷恶旋覆花。
党参：不宜与藜芦同用。
续断：续断与雷丸相克。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
人参炖马鬃蛇的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 关节炎食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
人参炖马鬃蛇的制作材料：
主料：高丽参10克,蛇肉300克
教您人参炖马鬃蛇怎么做，如何做人参炖马鬃蛇才好吃
1. 将马鬃蛇剥去皮，去内脏，洗净；
2. 蛇与参同放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟。
小帖士-健康提示：
1. 益气，补肾，强身；
2. 适用于肾虚腰膝酸痛、阳痿、风湿筋骨痹痛等。
三丝蛇羹的做法详细介绍
菜系及功效：肢寒畏冷食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
三丝蛇羹的制作材料：
主料：蛇肉300克
辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克
调料：料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克
教您三丝蛇羹怎么做，如何做三丝蛇羹才好吃
1. 先杀死蛇；
2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味；
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8. 将冬笋切成细丝；
9. 将熟火腿切细丝；
10. 汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅。
三丝蛇羹的制作要诀：
本品需奶汤适量。
小帖士-健康提示：
1. 祛风除寒，舒经活络；
2. 对风湿性关节炎、类风湿性关节炎、慢性腰腿痛有疗效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肉蛇饼的做法详细介绍
菜系及功效：活血化瘀食谱 防癌抗癌食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
猪肉蛇饼的制作材料：
主料：猪肉(瘦)100克,蛇肉200克
调料：盐2克
教您猪肉蛇饼怎么做，如何做猪肉蛇饼才好吃
1. 将盐蛇杀死，剥去外皮，除去蛇头与内脏，洗净；
2. 蛇与猪肉同剁至碎烂，制成肉饼；
3. 加盐少许，蒸熟食之。
小帖士-健康提示：
1. 活血散结，祛风止痛；
2. 对各种癌症、风湿性关节炎、风湿性腰腿痛都有疗效。
杞圆虫草狸蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 口味：原本味 工艺：清炖
杞圆虫草狸蛇汤的制作材料：
主料：枸杞子25克,桂圆25克,冬虫夏草25克,枣（干）25克,蛇肉250克,果子狸380克
调料：姜15克,料酒10克,盐5克,味精2克
教您杞圆虫草狸蛇汤怎么做，如何做杞圆虫草狸蛇汤才好吃
1.把新鲜的蛇肉和果子狸肉分别用清水洗三四次，干净后，用刀将蛇肉切成丝，果子狸肉切成小块，备用。
2.取杞子、龙眼肉和冬虫夏草分别用温水烫过，再用清水洗净。
3.生姜和红枣分别用清水洗干净，取生姜刮去外皮，用刀切成6片，红枣去核，备用。
4.在刷洗干净后的瓦煲内，放入适量清水，将其煮沸，把全部材料投放入锅内，加入少许料酒，用文火继续煲6小时，即可。
5.在食用之前，可根据自己的口味，加入精盐、味精调味。 小帖士-健康提示：
健脾补肾、养血安神、滋补强壮身体。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
肉苁蓉炖蛇肉的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：原本味 工艺：原炖
肉苁蓉炖蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉100克,肉苁蓉6克
辅料：鸡肉50克,胡萝卜100克
调料：黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克
教您肉苁蓉炖蛇肉怎么做，如何做肉苁蓉炖蛇肉才好吃
1.将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。
2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
小帖士-健康提示：
滋补气血，强身健体。适用于肾虚、腰痛乏力等症
龙虎际会汤的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：焖
龙虎际会汤的制作材料：
主料：蛇肉400克,果子狸500克
辅料：枸杞子40克,桂圆肉40克,冬虫夏草40克
调料：盐3克,味精2克,姜5克
教您龙虎际会汤怎么做，如何做龙虎际会汤才好吃
1. 将蛇肉、果子狸肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗净， 一起放入瓦锅内，以适量清水焖煮。
2. 约1小时半后取出三蛇肉，去骨留肉，再把蛇肉加生姜2片放入瓦煲内焖，约1小时半，加入盐、味精调味即可。
小帖士-健康提示：
此汤具有调补气血，健益脾胃的功效。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山蛇煲老鸡的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖
山蛇煲老鸡的制作材料：
主料：鸡800克,蛇肉300克
调料：盐4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大葱20克,姜10克
教您山蛇煲老鸡怎么做，如何做山蛇煲老鸡才好吃
1. 将老母鸡宰杀去毛，内脏，除去血污，洗净。
2. 蛇肉去皮，洗净。
3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净。
4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮，加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成。
山蛇煲老鸡的制作要诀：
蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的。
小帖士-健康提示：
此菜具有养气血，通血脉的作用。适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力。
陈皮蛇羹的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 口味：原本味 工艺：煮
陈皮蛇羹的制作材料：
主料：蛇肉100克,陈皮50克
辅料：火腿40克
调料：盐2克,黄酒3克
教您陈皮蛇羹怎么做，如何做陈皮蛇羹才好吃
1. 陈皮加水煎取汁液约200毫升。蛇肉切丝，火腿切丝。
2. 将陈皮汁液与蛇肉丝、火腿丝等一起放入蒸碗中，加适量的黄酒和精盐，煮成羹即成。
小帖士-健康提示：
陈皮蛇羹具有行气血，补虚损的功效。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
活血蝮蛇米粥的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱 口味：原本味 工艺：煮
活血蝮蛇米粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：穿山甲15克,蛇肉100克
教您活血蝮蛇米粥怎么做，如何做活血蝮蛇米粥才好吃
1. 将蝮蛇、炙穿山甲洗净，加水煎汁；
2. 取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。
小帖士-健康提示：
1. 活血化瘀，祛风除湿；
2. 适用于瘀血阻滞型脉管炎。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
桑寄生三蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 中风食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
桑寄生三蛇汤的制作材料：
主料：蛇肉250克
辅料：桑寄生30克,巴戟天20克,枣（干）30克
调料：姜5克,盐3克
教您桑寄生三蛇汤怎么做，如何做桑寄生三蛇汤才好吃
1. 取三蛇活杀，去皮，内脏，拆骨起肉，洗净；
2. 桑寄生、巴戟、生姜、红枣洗净；
3. 将蛇骨用纱布袋装好，与其它用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，汤成去蛇骨，药渣，调味即可。
小帖士-健康提示：
补益肝肾、祛风通络；
中风后遗症属肝肾两虚者，症见半身不遂，下肢痿软，筋络拘挛，步履困难或口眼歪斜，语言不清等，亦可用于年久风湿，肢体麻痹。
小帖士-食物相克：
巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。
金龙汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
金龙汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：盐5克,味精1克,江米酒15克,大葱10克,姜5克
金龙汤的特色：
汤浓肉烂，滋味鲜美。
教您金龙汤怎么做，如何做金龙汤才好吃
1. 蛇肉洗净，切成小段；
2. 蛇肉段放入锅内，加入清水适量，葱段、姜片、甜酒、精盐，煮至蛇肉烂熟，加入味精调好口味即成。
花胶蚬鸭炖三蛇的做法详细介绍
花胶蚬鸭炖三蛇的制作材料：
主料：蛇肉300克,鸭1500克
辅料：鱼肚80克,火腿80克,香菇（鲜）30克,薄脆10克,菊花10克 调料：猪油（炼制）40克,陈皮5克,料酒50克,姜汁10克
教您花胶蚬鸭炖三蛇怎么做，如何做花胶蚬鸭炖三蛇才好吃
1. 将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；
2. 蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；
3. 冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；
4. 陈皮洗后，刮净切细丝；
5. 火腿切片；
6. 花胶用水发透切丝；
7. 烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；
8. 将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。
小帖士-食物相克：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
南蛇炖鸡的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
南蛇炖鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克
调料：猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克
教您南蛇炖鸡怎么做，如何做南蛇炖鸡才好吃
1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；
2. 将蛇肉略炒拌取出；
3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；
4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。
五彩丝炒索丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：软炒
五彩丝炒索丝的制作材料：
主料：蛇肉250克
辅料：竹笋25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜50克
调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,大葱3克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒15克,味精4克,盐4克,猪油（炼制）25克,花生油100克,籼米粉（排米粉）10克,淀粉(豌豆)15克
教您五彩丝炒索丝怎么做，如何做五彩丝炒索丝才好吃
沸水500克，放入精盐2.5克，分别把竹笋和甘笋烫过 ，取出挤干水分，芡汤加湿淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅，放入姜片（切片）、葱条、蛇丝（蛇肉切丝）炒过，溅入绍酒（10克）、淡二汤，加入精盐1克，将蛇丝煨过，盛于碗里加入猪油、味精（30克）、淡上汤，蒸片刻后，去掉水及姜、葱。武火烧锅，下花生油，烧至150摄氏度左右时，放入米粉炸至呈象牙色，捞起。溅入绍酒（5克），倒入碗芡，加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟，柠檬叶丝撇于面上，以炸米粉围边。
五彩丝炒索丝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。
七彩蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
七彩蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡蛋清50克,辣椒(红,尖,干)20克,西芹30克
调料：植物油25克,白酱油5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,嫩肉粉5克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜5克
教您七彩蛇丝怎么做，如何做七彩蛇丝才好吃
1. 将蛇肉洗净切成粗丝，加嫩肉粉、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、白酱油拌匀腌片刻；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 西芹择洗干净切成丝；
4. 葱、姜切细丝；
5. 精盐、味精、鸡精、淀粉、水、白酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁；
6. 炒锅注油烧至五成热，下入红辣椒丝、西芹丝炸断生，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入蛇丝滑散，滗去余油，下入姜葱丝爆香，放入辣椒丝、西芹丝煸炒，烹入味汁炒匀，大火收汁，淋少许香油即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜香蛇花的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：蒜香味 工艺：炸
蒜香蛇花的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡蛋清50克
调料：植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)8克,姜汁5克,葱汁5克,大蒜（白皮）20克
教您蒜香蛇花怎么做，如何做蒜香蛇花才好吃
1. 将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断生，捞出；
3. 待油温回升时，复炸至棕黄色，捞出装盘；
4. 炒锅留底油烧热，下入蒜末炸香，捞出撒在蛇花上即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒盐蛇肉的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味 工艺：炒
椒盐蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克
教您椒盐蛇肉怎么做，如何做椒盐蛇肉才好吃
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可
酥炸蛇段的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸
酥炸蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：植物油30克,料酒10克,胡椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克
教您酥炸蛇段怎么做，如何做酥炸蛇段才好吃
1. 将蛇肉洗净捶松，剁成段；
2. 葱姜蒜分别洗净切成细末；
3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻；
4. 生菜叶洗净装盘垫底；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇段炸至金黄酥脆，捞出控油，放在生菜叶上即可。
泡菜烧乌龙的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：烧
泡菜烧乌龙的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：萝卜50克,泡菜50克
调料：植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜10克,大葱15克
教您泡菜烧乌龙怎么做，如何做泡菜烧乌龙才好吃
1. 将蛇肉洗净切成块；
2. 萝卜切成条；
3. 泡酸菜切成块；
4. 泡椒切成片；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香，添水，放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫；
6. 小火煮至蛇肉熟烂，拣去葱段，大火收浓汤汁，撒入鸡精即可。 小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
金针蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
金针蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉400克
辅料：金针菇150克,鸡蛋清40克
调料：植物油25克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,香油2克,盐3克,味精2克,苏打粉1克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克
教您金针蛇丝怎么做，如何做金针蛇丝才好吃
1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双菇炖南蛇的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖
双菇炖南蛇的制作材料：
主料：蛇肉1000克
辅料：口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克
调料：猪油（炼制）30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克
双菇炖南蛇的特色：
清汤本色，清香鲜。
教您双菇炖南蛇怎么做，如何做双菇炖南蛇才好吃
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。 双菇炖南蛇的制作要诀：
1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
五彩炒蛇丝的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒
五彩炒蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉200克
辅料：香菇（鲜）50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的特色：
青黄赤白黑，五彩缤纷。
教您五彩炒蛇丝怎么做，如何做五彩炒蛇丝才好吃
1. 将叉烧洗净，切成细丝；
2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；
5. 韭黄择洗干净，切成段；
6. 柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；
7. 把鸡蛋液搅匀；
8. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；
9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
10. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；
11. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；
12. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；
13. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；
14. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；
15. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。
五彩炒蛇丝的制作要诀：
1. 熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放
入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2. 此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
酸菜蛇段汤的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 药膳偏方 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧
酸菜蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克
教您酸菜蛇段汤怎么做，如何做酸菜蛇段汤才好吃
1. 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节；
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；
3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；
4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作要诀：
1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；
2. 氽蛇段时，应打净浮沫；
3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等；
2. 胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用；
3. 它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
虫草龟蛇汤的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 药膳偏方 补血食谱 滋阴食谱
口味：原本味 工艺：烧
虫草龟蛇汤的制作材料：
主料：乌龟300克,蛇肉300克
辅料：冬虫夏草5克
调料：盐8克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克
虫草龟蛇汤的特色：
汤品咸鲜适口，乳白奇香，原料成分尽在其中，实属一道美味营养的佳品。
教您虫草龟蛇汤怎么做，如何做虫草龟蛇汤才好吃
1. 将蛇宰杀洗净，砍成块状；
2. 龟洗净，入沸水中氽制；
3. 锅中加鲜汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸；
4. 打去浮沫改为文火煨制，直至龟、蛇把软出香时即可。
虫草龟蛇汤的制作要诀：
1. 龟、蛇一定要洗干净，否则汤色不佳；
2. 龟、蛇煨至粑烂即可，中途不可再加汤汁。
小帖士-健康提示：
1. 虫草、龟、蛇皆是高档滋补品；
2. 此菜含蛋白质、虫草酸、胶原质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及钙、铁、磷等多种矿物质；
3. 具有补肺养肾、益阴补血、祛风杀菌的作用。
小帖士-食物相克：
乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
巴国辣香蛇的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 关节炎食谱
口味：香辣 工艺：溜
巴国辣香蛇的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒2克,盐8克,姜10克,大葱15克,味精2克,胡椒2克
教您巴国辣香蛇怎么做，如何做巴国辣香蛇才好吃
1. 将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；
2. 用牙签别住定形，入锅除去血水待用；
3. 锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；
4. 将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；
5. 走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。 巴国辣香蛇的制作要诀：
1. 蛇宰杀后去尽鳞甲；
2. 卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；
3. 装盘要美观大方。
小帖士-健康提示：
蛇肉营养丰富，味甘咸，性温，入肝肾经有通经络、祛风湿的功效。
巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 药膳偏方 关节炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
巴国三菌蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：鸡枞80克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克
教您巴国三菌蛇段汤怎么做，如何做巴国三菌蛇段汤才好吃
1. 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2. 宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4. 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5. 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
巴国三菌蛇段汤的制作要诀：
1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；
2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；
3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
小帖士-健康提示：
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等；
2. 蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效
香酥蛇段的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸
香酥蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克
教您香酥蛇段怎么做，如何做香酥蛇段才好吃
1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；
2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；
3. 生菜切丝，拌成糖醋味；
4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。
香酥蛇段的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时应掌握好油温；
3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含蛋白质、脂肪，也含有灰分、维生素等营养素；
2. 人们食蛇肉喝汤，最重要的是看蛇的药疗滋补作用；
3. 蛇肉的最佳效果是祛风除湿。
三菌烩蛇段的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩
三菌烩蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克 调料：姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
教您三菌烩蛇段怎么做，如何做三菌烩蛇段才好吃
1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；
5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。 三菌烩蛇段的制作要诀：
1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；
2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食