中级茶艺师理论试卷
一、 单项选择题
1、职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A 、人们在家庭生活中 B 、人们在职业工作和劳动中
C 、人们在与人交往中 D 、人们在消费领域中
2、职业道德品质的含有应包括（ C ）。
A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业道德良心、职业技能和职业自豪感
C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度
3、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ）。
A 、遵守职业道德原则、热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B 、精通业务，不断提高技能水平
C 、努力砖研业务，追求经济效益第一
D 、提高自身修养，实现自我提高
4、开展道德评价具体体现在茶艺人员间（ B ）。
A 、相互批评和监督 B 、批评与自我批评 C 、监督和揭发 D 、学习和攀比
5、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ C ）。
A 、尽力使品茶客人感到满意 B 、尽力发挥主观能动性
C 、尽力宣传表现自己 D 、尽力完成自己的工作任务
6、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺不但要主动、热情、耐心周到的接待品茶客
而且必须（ A ）。
A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C 、专门掌握茶艺表演方法 D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
7、最早记载茶味药用的书籍是（ A ）。
A 、《神农本草》 B 、《大观茶论》 C 、《茶经》 D 、《茶录》
8、擂茶在宋代为（ A ）之称。
A 、茗粥 B 、米粥 C 、豆粥 D 、菜粥
9、宋代豆子茶的主要成分是（ A ）。
A 、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B 、玉米、小麦、葱、醋、茶
C 、大米、高粱、橘、蒜、茶 D 、小米、薄荷、葱、酒、茶
10、世界上第一部茶书的书名是（ D ）。
A 、《品茶要录》 B 、《茶具图赞》 C 、《榷茶》 D 、《茶经》
11、世界上第一部（ A ）的作者是陆羽。
A 、茶书 B 、经书 C 、史书 D 、道书
12、唐代饼茶的制作需经过的工序是（ A ）。
A 、炙、碾、罗 B 、煮、煎、滤 C 、晒、煮、擂 D 、蒸、煮、泡
13、宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。
A 、龙团茶 B 、栗粒茶 C 、北苑贡茶 D 、蜡面茶
14、点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。
A 、唐代 B 、宋代 C 、明代 D 、清代
15、清代出现（ A ）品饮艺术。
A 、乌龙功夫茶 B 、白族三道茶 C 、宁红太子茶 D 、云南普洱茶
16、广义茶文化的含义是（ A ）。
A 、茶叶的物质与精神财富的总和 B 、茶叶的物质及经济价值关系
C 、茶叶艺术 D 、茶叶经销
17、泡茶和饮茶是（ D ）的主要内容。
A 、茶道 B 、茶礼 C 、茶学 D 、茶艺
18、茶艺的三种形态是（ B ）。
A 、营业、表演、议会 B 、品茗、营业、表演
C 、营业、学艺、聚会 D 、品茗、调解、息事
19、茶树性喜温暖、（ D ），对纬度的要求南纬45°北纬38°间都可以种植。
A 、干燥 B 、潮湿 C 、水湿 D 、湿润
20、茶树性喜温暖、（ B ），通常气温在18℃~25℃之间最适宜生长。
A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C 、避光的环境 D 、阴冷的环境
21、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ）。
A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄
22、乌龙茶属于青茶类为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ D ）色。
A 、绿 B 、浅绿 C 、黄绿 D 、密黄
23、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ C ）的黄茶类共等六大茶类。
A 、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵
24、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）阳光直射。
A 、高温干燥 B 、低温干燥 C 、高温高湿 D 、低温低湿
25、引发茶叶变质的主要因素有（ D ）等。
A 、磁线 B 、射线 C 、红外线 D 、光线
26、茶叶保存应注意水分控制，当其水分含量超过5％时，就会（ C ）。
A 、增进品质 B 、提高香气 C 、加速变质 D 、促进物质转化
27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（ B ），对茶叶储存极为不利。
A 、增进滋味醇和 B 、加速各种化学反应 C 、促进物质转化 D 、抑制物质转化
28、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C 的氧化及（ B ）、茶红素的氧化聚合都
和氧气有关。
A 、茶褐素 B 、茶黄素 C 、维生素 D 、茶色素
29、宋代哥窑的产地在（ C ）。
A 、河南钧洲 B 、河南临汝 C 、浙江龙泉 D 、河北曲阳
30、元代茶具的代表是（ A ）茶具，在白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富。
A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹水
31景瓷宜陶是（ C ）茶具的代表。
A 、宋代 B 、元代 C 、明代 D 、现代
32、（ D ）瓷器素有“薄如纸”白如玉，明如镜，声如馨“的美誉。
A 、福建德化 B 、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D 、江西景德镇
33、玻璃茶具的特点是（ D ），光泽夺目，但易碎，易烫手。
A 、导热性弱 B 、容易收藏 C 、保温性强 D 、质地透明
34、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ D ）的优点。
A 、陶土茶具 B 、漆器茶具 C 、玻璃茶具 D 、金属茶具
35、现代最著名的紫砂大师，被称为“壶艺泰斗”的是（ B ）。
A 、陈鸣远 B 、顾景洲 C 、蒋蓉 D 、时大彬
36、（ C ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A 、茶托 B 、茶杯 C 、茶海 D 、茶荷
37、下列水中（ D ）是属于软水。
A 、Cu 2+、Al 3+的含量小于8mg/L。 B 、Fe 2+、Fe 3+的含量小于8mg/L
C 、Zn 2+、Mn 3+的含量小于8mg/L。 D 、Ca 2+、Mg 3+的含量小于8mg/L
38、古人对泡茶水温十分讲究，认为”水嫩“，茶汤品质（ A ）。
A 、茶浮水面，香气低淡 B 、茶浮水面，香味清高
C 、茶叶下沉，香味低淡 D 、茶叶下沉香味馥郁
39、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ A ）。
A 、香气变淡 B 、汤色变淡 C 、汤味变苦 D 、汤色变浑
40、pH 值是代表溶液（ C ）。
A 、硬度 B 、浓度 C 、酸碱度 D 、溶解度
41、泡茶用水要求pH 值（ C ）。
A 、＜2 B 、＜4 C 、＜5 D 、＞6
42、城市茶艺馆泡茶用水可以选择（ D ）。
A 、雨水 B 、雪水 C 、井水 D 、纯净水
43、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（ B ）、备器、雅室、冲泡、品尝。
A 、观色 B 、择水 C 、闻香 D 、尝茶
44、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（ A ）、香气、净度来看。
A 、色泽 B 、滋味 C 、汤色 D 、叶底
45、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ D ）中，井水下，其山水，
拣乳泉石池漫流者上。
A 、河水 B 、溪水 C 、泉水 D 、江水
46、在茶艺演示冲泡过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、
（ C ）、奉茶、收具。
A 、高冲水 B 、分茶 C 、冲泡 D 、淋壶
47、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（ C ）。所需水温不同。
A 、茶具质地的不同 B 、茶叶外形不同 C 、茶叶品种不同 D 、水质不同
48、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作时（ C ）。
A 、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B 、仅为了清洗茶具
C 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D 、只有消毒杀菌的作用
49、冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C 、双手平稳奉茶 D 、奉茶时将茶汤溢出
50、人在日常生活中，从（ A ）的上升时, 是从生理上需要到精神上满足的上升。
A 、喝茶到品茶 B 、以茶代酒 C 、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶道喝调味茶
51、在茶叶不同类型的滋味中，（ A ）型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。
A 醇和 B 、浓厚 C 、鲜醇 D 、平和
52、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（ C ）后才开始品茶。
A 、30-40s B 、40-50s C 、50-57s D 、90-100s
53、茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。
A 、兴奋 B 、利尿 C 、调解体温 D 、抗衰老
54、茶叶中的（ B ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A 、氨基酸 B 、茶多酚 C 、叶绿素 D 、氟化物
55、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ）。
A 、春茶 B 、署茶 C 、秋茶 D 、冬片
56、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ B ）等方面进行选择。
A 、季节、气候和包装 B 、季节、气候和体质
C 、季节、气候和价格 D 、季节、气候和器具
57、（ A ）对“茶醉”无缓解作用。
A 、饮酒 B 、喝糖水 C 、吃点心 D 、吃水果
58、（ B ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神
处于兴奋的状态。
A 、胃病 B 、精神衰弱 C 、糖尿病 D 、冠心病
59、按照标准的管理权限，下列（ C ）标准属于国家标准。
A 、《婺炒青绿茶》 B 、《舒炒青绿茶》 C 、《紧压茶。沱茶》 D 《茶叶品质规格》
60、（ C ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A 、产品标准样 B 、毛茶标准样 C 、贸易标准样 D 、加工验收统一标准样
61、经营单位取得（ A ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A 、卫生许可证 B 、商标注册 C 、税务登记 D 、经营许可
62、茶艺师与宾客交谈过程中，双方意见不相同的情况下，（ A ）表达直接的不同看法。
A 、可以婉转 B 、可以坦率 C 、不可以 D 、可以公开
63、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ D ）来加深与宾客的交
流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A 、直接的回答 B 、郑重的回答 C 、简捷的回答 D 、又针对性的回答
64、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备
感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，就可以说（ D ）。
A 、祝您节日快乐 B 、祝您旅途平安 C 、祝您全家健康 D 、祝您生活美好
65、下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（ B ）。
A 、挺胸立腰显精神 B 、两腿交叉叠放显优雅
C 、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D 、坐正坐直显端庄
66、在服务接待过程中，不能使用（ A ）目光，因它给人以目中无人，
骄傲自大的感觉。
A 、向上 B 、正视 C 、俯视 D 、扫视
67、下列选项中，（ D ）不属于礼仪最基本要素。
A 、语言 B 、行为表情 C 、服饰 D 、道德
68、接待（ D ）宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A 、韩国 B 、美国 C 、法国 D 、印度
69、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适
当添加（ B ）。
A 、蜜蜂 B 、白糖 C 、果汁 D 、甜酒
70、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ C ）茶点。
A 、炒花生 B 、炒黄豆 C 、冬瓜糖 D 、香茹丝
71、摩洛哥人酷爱饮茶，（ A ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A 、甜味绿茶 B 、甜味红茶 C 、甜味奶茶 D 、甜柠檬茶
72、（ C ）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A 、韩国人 B 、埃及人 C 、美国人 D 、德国人
73、土耳其人喜欢喝（ D ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A 、加香红茶 B 、草莓红茶 C 、苹果红茶 D 、加糖红茶
74、巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ D ）而西北部流行饮（ ）。
A 、牛奶绿茶、柠檬红茶 B 、冰茶、薄荷绿茶
C 、甜味绿茶、牛奶红茶 D 、牛奶红茶、甜味绿茶
75、（ A ）饮茶，大多推崇纯茶清饮。茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A 、汉族 B 、苗族 C 、白族 D 、侗族
76、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（ B ）。
A 、茶汤好喝 B 、不再喝了 C 、想继续喝 D 、稍停再喝
77、为（ B ）宾客服务时，尽量当宾客的面前冲洗杯子，端茶时要用双手。
A 、傣族 B 、维吾尔族 C 、鄂伦春族 D 、撤拉族
78、在为VIP 宾客提供服务时，应提前（ D ）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的
新鲜、洁净、卫生。
A 、3分钟 B 、5分钟 C 、10分钟 D 、20分钟
79、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（ A ）。
A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置 B 、帮助他们就座
C 、更加周到细致地服务 D 、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响
80、舒城小兰花干茶色泽属于（ C ）。
A 、金黄型 B 、橙黄型 C 、黄绿型 D 、银白型、
二、判断题
81、（√ ）宾客再次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样热情招呼接待。
82、（ X ）茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。
83、（ X ）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，
并兼顾宾客是否意会到目标。
84、（ X ）接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。
85、（√ ）藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这
才符合藏族的习惯和礼貌。
86、（ X ）接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示宾客的尊重。
87、（ X ）为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。
88、（ X ）茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。
89、（ X ）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。
90、（√ ）在为VIP 宾客服务时，茶艺师应根据VIP 宾客的等级和茶艺馆的规定
配备茶品。
91、（√ ）在为VIP 宾客提供服务时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。
92、（ X ）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶，大黄茶，太平猴魁三大类。
93、（ X ）黑茶加工法和形状不同分为条型和片型两大类。
94、（ X ）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。
95、（√ ）安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
96、（ X ）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。
97、（ X ）四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙
饼、蒸馒头有即不用发酵，也不必用碱中和奇特功效。
98、（ X ）品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1:50为宜。
99、（ X ）新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
100、（ X ）把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6％以上，
保鲜性能好。
中级茶艺师理论试卷
一、 单项选择题
1、职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A 、人们在家庭生活中 B 、人们在职业工作和劳动中
C 、人们在与人交往中 D 、人们在消费领域中
2、职业道德品质的含有应包括（ C ）。
A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业道德良心、职业技能和职业自豪感
C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度
3、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ）。
A 、遵守职业道德原则、热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B 、精通业务，不断提高技能水平
C 、努力砖研业务，追求经济效益第一
D 、提高自身修养，实现自我提高
4、开展道德评价具体体现在茶艺人员间（ B ）。
A 、相互批评和监督 B 、批评与自我批评 C 、监督和揭发 D 、学习和攀比
5、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ C ）。
A 、尽力使品茶客人感到满意 B 、尽力发挥主观能动性
C 、尽力宣传表现自己 D 、尽力完成自己的工作任务
6、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺不但要主动、热情、耐心周到的接待品茶客
而且必须（ A ）。
A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C 、专门掌握茶艺表演方法 D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
7、最早记载茶味药用的书籍是（ A ）。
A 、《神农本草》 B 、《大观茶论》 C 、《茶经》 D 、《茶录》
8、擂茶在宋代为（ A ）之称。
A 、茗粥 B 、米粥 C 、豆粥 D 、菜粥
9、宋代豆子茶的主要成分是（ A ）。
A 、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B 、玉米、小麦、葱、醋、茶
C 、大米、高粱、橘、蒜、茶 D 、小米、薄荷、葱、酒、茶
10、世界上第一部茶书的书名是（ D ）。
A 、《品茶要录》 B 、《茶具图赞》 C 、《榷茶》 D 、《茶经》
11、世界上第一部（ A ）的作者是陆羽。
A 、茶书 B 、经书 C 、史书 D 、道书
12、唐代饼茶的制作需经过的工序是（ A ）。
A 、炙、碾、罗 B 、煮、煎、滤 C 、晒、煮、擂 D 、蒸、煮、泡
13、宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。
A 、龙团茶 B 、栗粒茶 C 、北苑贡茶 D 、蜡面茶
14、点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。
A 、唐代 B 、宋代 C 、明代 D 、清代
15、清代出现（ A ）品饮艺术。
A 、乌龙功夫茶 B 、白族三道茶 C 、宁红太子茶 D 、云南普洱茶
16、广义茶文化的含义是（ A ）。
A 、茶叶的物质与精神财富的总和 B 、茶叶的物质及经济价值关系
C 、茶叶艺术 D 、茶叶经销
17、泡茶和饮茶是（ D ）的主要内容。
A 、茶道 B 、茶礼 C 、茶学 D 、茶艺
18、茶艺的三种形态是（ B ）。
A 、营业、表演、议会 B 、品茗、营业、表演
C 、营业、学艺、聚会 D 、品茗、调解、息事
19、茶树性喜温暖、（ D ），对纬度的要求南纬45°北纬38°间都可以种植。
A 、干燥 B 、潮湿 C 、水湿 D 、湿润
20、茶树性喜温暖、（ B ），通常气温在18℃~25℃之间最适宜生长。
A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C 、避光的环境 D 、阴冷的环境
21、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ）。
A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄
22、乌龙茶属于青茶类为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ D ）色。
A 、绿 B 、浅绿 C 、黄绿 D 、密黄
23、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ C ）的黄茶类共等六大茶类。
A 、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵
24、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）阳光直射。
A 、高温干燥 B 、低温干燥 C 、高温高湿 D 、低温低湿
25、引发茶叶变质的主要因素有（ D ）等。
A 、磁线 B 、射线 C 、红外线 D 、光线
26、茶叶保存应注意水分控制，当其水分含量超过5％时，就会（ C ）。
A 、增进品质 B 、提高香气 C 、加速变质 D 、促进物质转化
27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（ B ），对茶叶储存极为不利。
A 、增进滋味醇和 B 、加速各种化学反应 C 、促进物质转化 D 、抑制物质转化
28、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C 的氧化及（ B ）、茶红素的氧化聚合都
和氧气有关。
A 、茶褐素 B 、茶黄素 C 、维生素 D 、茶色素
29、宋代哥窑的产地在（ C ）。
A 、河南钧洲 B 、河南临汝 C 、浙江龙泉 D 、河北曲阳
30、元代茶具的代表是（ A ）茶具，在白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富。
A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹水
31景瓷宜陶是（ C ）茶具的代表。
A 、宋代 B 、元代 C 、明代 D 、现代
32、（ D ）瓷器素有“薄如纸”白如玉，明如镜，声如馨“的美誉。
A 、福建德化 B 、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D 、江西景德镇
33、玻璃茶具的特点是（ D ），光泽夺目，但易碎，易烫手。
A 、导热性弱 B 、容易收藏 C 、保温性强 D 、质地透明
34、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ D ）的优点。
A 、陶土茶具 B 、漆器茶具 C 、玻璃茶具 D 、金属茶具
35、现代最著名的紫砂大师，被称为“壶艺泰斗”的是（ B ）。
A 、陈鸣远 B 、顾景洲 C 、蒋蓉 D 、时大彬
36、（ C ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A 、茶托 B 、茶杯 C 、茶海 D 、茶荷
37、下列水中（ D ）是属于软水。
A 、Cu 2+、Al 3+的含量小于8mg/L。 B 、Fe 2+、Fe 3+的含量小于8mg/L
C 、Zn 2+、Mn 3+的含量小于8mg/L。 D 、Ca 2+、Mg 3+的含量小于8mg/L
38、古人对泡茶水温十分讲究，认为”水嫩“，茶汤品质（ A ）。
A 、茶浮水面，香气低淡 B 、茶浮水面，香味清高
C 、茶叶下沉，香味低淡 D 、茶叶下沉香味馥郁
39、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ A ）。
A 、香气变淡 B 、汤色变淡 C 、汤味变苦 D 、汤色变浑
40、pH 值是代表溶液（ C ）。
A 、硬度 B 、浓度 C 、酸碱度 D 、溶解度
41、泡茶用水要求pH 值（ C ）。
A 、＜2 B 、＜4 C 、＜5 D 、＞6
42、城市茶艺馆泡茶用水可以选择（ D ）。
A 、雨水 B 、雪水 C 、井水 D 、纯净水
43、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（ B ）、备器、雅室、冲泡、品尝。
A 、观色 B 、择水 C 、闻香 D 、尝茶
44、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（ A ）、香气、净度来看。
A 、色泽 B 、滋味 C 、汤色 D 、叶底
45、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ D ）中，井水下，其山水，
拣乳泉石池漫流者上。
A 、河水 B 、溪水 C 、泉水 D 、江水
46、在茶艺演示冲泡过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、
（ C ）、奉茶、收具。
A 、高冲水 B 、分茶 C 、冲泡 D 、淋壶
47、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（ C ）。所需水温不同。
A 、茶具质地的不同 B 、茶叶外形不同 C 、茶叶品种不同 D 、水质不同
48、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作时（ C ）。
A 、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B 、仅为了清洗茶具
C 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D 、只有消毒杀菌的作用
49、冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C 、双手平稳奉茶 D 、奉茶时将茶汤溢出
50、人在日常生活中，从（ A ）的上升时, 是从生理上需要到精神上满足的上升。
A 、喝茶到品茶 B 、以茶代酒 C 、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶道喝调味茶
51、在茶叶不同类型的滋味中，（ A ）型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。
A 醇和 B 、浓厚 C 、鲜醇 D 、平和
52、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（ C ）后才开始品茶。
A 、30-40s B 、40-50s C 、50-57s D 、90-100s
53、茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。
A 、兴奋 B 、利尿 C 、调解体温 D 、抗衰老
54、茶叶中的（ B ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A 、氨基酸 B 、茶多酚 C 、叶绿素 D 、氟化物
55、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ）。
A 、春茶 B 、署茶 C 、秋茶 D 、冬片
56、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ B ）等方面进行选择。
A 、季节、气候和包装 B 、季节、气候和体质
C 、季节、气候和价格 D 、季节、气候和器具
57、（ A ）对“茶醉”无缓解作用。
A 、饮酒 B 、喝糖水 C 、吃点心 D 、吃水果
58、（ B ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神
处于兴奋的状态。
A 、胃病 B 、精神衰弱 C 、糖尿病 D 、冠心病
59、按照标准的管理权限，下列（ C ）标准属于国家标准。
A 、《婺炒青绿茶》 B 、《舒炒青绿茶》 C 、《紧压茶。沱茶》 D 《茶叶品质规格》
60、（ C ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A 、产品标准样 B 、毛茶标准样 C 、贸易标准样 D 、加工验收统一标准样
61、经营单位取得（ A ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A 、卫生许可证 B 、商标注册 C 、税务登记 D 、经营许可
62、茶艺师与宾客交谈过程中，双方意见不相同的情况下，（ A ）表达直接的不同看法。
A 、可以婉转 B 、可以坦率 C 、不可以 D 、可以公开
63、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ D ）来加深与宾客的交
流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A 、直接的回答 B 、郑重的回答 C 、简捷的回答 D 、又针对性的回答
64、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备
感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，就可以说（ D ）。
A 、祝您节日快乐 B 、祝您旅途平安 C 、祝您全家健康 D 、祝您生活美好
65、下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（ B ）。
A 、挺胸立腰显精神 B 、两腿交叉叠放显优雅
C 、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D 、坐正坐直显端庄
66、在服务接待过程中，不能使用（ A ）目光，因它给人以目中无人，
骄傲自大的感觉。
A 、向上 B 、正视 C 、俯视 D 、扫视
67、下列选项中，（ D ）不属于礼仪最基本要素。
A 、语言 B 、行为表情 C 、服饰 D 、道德
68、接待（ D ）宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A 、韩国 B 、美国 C 、法国 D 、印度
69、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适
当添加（ B ）。
A 、蜜蜂 B 、白糖 C 、果汁 D 、甜酒
70、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ C ）茶点。
A 、炒花生 B 、炒黄豆 C 、冬瓜糖 D 、香茹丝
71、摩洛哥人酷爱饮茶，（ A ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A 、甜味绿茶 B 、甜味红茶 C 、甜味奶茶 D 、甜柠檬茶
72、（ C ）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A 、韩国人 B 、埃及人 C 、美国人 D 、德国人
73、土耳其人喜欢喝（ D ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A 、加香红茶 B 、草莓红茶 C 、苹果红茶 D 、加糖红茶
74、巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ D ）而西北部流行饮（ ）。
A 、牛奶绿茶、柠檬红茶 B 、冰茶、薄荷绿茶
C 、甜味绿茶、牛奶红茶 D 、牛奶红茶、甜味绿茶
75、（ A ）饮茶，大多推崇纯茶清饮。茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A 、汉族 B 、苗族 C 、白族 D 、侗族
76、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（ B ）。
A 、茶汤好喝 B 、不再喝了 C 、想继续喝 D 、稍停再喝
77、为（ B ）宾客服务时，尽量当宾客的面前冲洗杯子，端茶时要用双手。
A 、傣族 B 、维吾尔族 C 、鄂伦春族 D 、撤拉族
78、在为VIP 宾客提供服务时，应提前（ D ）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的
新鲜、洁净、卫生。
A 、3分钟 B 、5分钟 C 、10分钟 D 、20分钟
79、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（ A ）。
A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置 B 、帮助他们就座
C 、更加周到细致地服务 D 、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响
80、舒城小兰花干茶色泽属于（ C ）。
A 、金黄型 B 、橙黄型 C 、黄绿型 D 、银白型、
二、判断题
81、（√ ）宾客再次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样热情招呼接待。
82、（ X ）茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。
83、（ X ）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，
并兼顾宾客是否意会到目标。
84、（ X ）接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。
85、（√ ）藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这
才符合藏族的习惯和礼貌。
86、（ X ）接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示宾客的尊重。
87、（ X ）为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。
88、（ X ）茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。
89、（ X ）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。
90、（√ ）在为VIP 宾客服务时，茶艺师应根据VIP 宾客的等级和茶艺馆的规定
配备茶品。
91、（√ ）在为VIP 宾客提供服务时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。
92、（ X ）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶，大黄茶，太平猴魁三大类。
93、（ X ）黑茶加工法和形状不同分为条型和片型两大类。
94、（ X ）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。
95、（√ ）安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
96、（ X ）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。
97、（ X ）四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙
饼、蒸馒头有即不用发酵，也不必用碱中和奇特功效。
98、（ X ）品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1:50为宜。
99、（ X ）新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
100、（ X ）把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6％以上，
保鲜性能好。