葡萄干戚风的做法

1、不够膨胀：全蛋打发时间不够；面粉分量太多；温度太低（发不

起）；温度太高（蛋白质凝固，蛋糕未发起）；

2、组织太多孔：过度打发蛋糊，空气太多；温度太高；

3、表面裂开：烤箱温度高；

4、下陷：在烤箱中被移动，破坏组织；太多空气；面粉不够；炉门

常开；

5、表面有亮点：打发时间不够。

说正题之前再啰嗦一句：我用的是水浴法，不用倒扣。

材料（2个1磅模子）：

鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀

粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。

步骤：

1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。

2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。

3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。

4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。

5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。

6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。

7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。

8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。

9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。

10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。

11、蛋糕入炉，水浴法，180度，40分钟。

葡萄干戚风的做法

1、不够膨胀：全蛋打发时间不够；面粉分量太多；温度太低（发不

起）；温度太高（蛋白质凝固，蛋糕未发起）；

2、组织太多孔：过度打发蛋糊，空气太多；温度太高；

3、表面裂开：烤箱温度高；

4、下陷：在烤箱中被移动，破坏组织；太多空气；面粉不够；炉门

常开；

5、表面有亮点：打发时间不够。

说正题之前再啰嗦一句：我用的是水浴法，不用倒扣。

材料（2个1磅模子）：

鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀

粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。

步骤：

1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。

2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。

3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。

4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。

5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。

6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。

7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。

8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。

9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。

10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。

11、蛋糕入炉，水浴法，180度，40分钟。

葡萄干戚风的做法

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