编号：HX/JW—JL—13(09)
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学校：福建华夏技术学校 章节内容 授课班级 授课日期 目的要求 难点重点 仪器教具 复习题 作业练习 课程名称： 饮食营养与卫生 §7-3 食物过敏 15 高烹饪 2015-12-24 了解食物过敏产生的原因、过敏源、典型病症，掌握食物过 敏的预防措施 食物过敏的预防措施 多媒体 无 食物过敏的防治措施？ 教学内容和过程 一、导入 随着人们生活水平的不断提高，能吃到的食品种类越来越多，这虽 然满足了人们的口腹之欲，但也面临着更多的风险。20 世纪 80 年代末 食物过敏仍被认为是食品安全领域的一个次要问题，近 10-15 年由于过 敏性疾病发病率增加和转基因技术的发展以及转基因农作物商品化，人 们才开始重新评价食物过敏问题，食物过敏对大众健康的影响才开始受 到重视，成为全球关注的公共卫生问题之一。 二、新课讲授 7.3.1 食物过敏的概念 食物过敏是指进食某种食物后免疫系统对其蛋白质产生的排斥反 应。轻微程度者会有咀唇或面部肿胀、荨麻疹、气管收窄或抽搐、呕吐、 肚痛或肚泻等，严重者会有生命危险，可能会突然猝死。多数的食物过 敏涉及奶制品的酪蛋白，但也有其他食物可导致过敏，例如花生、虾、 蟹。 7.3.2 食物过敏的主要影响因素 （ 1）遗传因素 （ 2）喂养及辅食添加情况 （ 3）孕期饮食 （ 4）吸烟情况 讲授 提问 举例 导入 方法和指导 教师： 审批意见：
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学校：福建华夏技术学校 课程名称： 教学内容和过程 7.3.3 食物过敏源 ⑴富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋； ⑵海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带； ⑶有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉； ⑷有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜； ⑸某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡 萄、柿子等； ⑹某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类； ⑺某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋； ⑻富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼； ⑼种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻； ⑽一些外来而不常吃的食物。 7.3.4 食物过敏的典型症状 食物变态反应临床症状出现较快，可在进食后几分钟到 1～2h。有 时极微量就可引起十分严重的过敏症状。就症状出现的次序而言，最早 出现的常是皮肤、黏膜症状。呼吸道症状如哮喘出现较晚或不出现但严 重者常伴呼吸道症状，食物诱发的哮喘在婴儿比较多见，除吸入所致者 外，一般均合并其他过敏症状。年长儿
和成人食物虽可诱发多种过敏症 状包括休克在内，但诱发哮喘的不多见。食物一般不引起变应性鼻炎， 变应性鼻炎作为食物变态反应的惟一症状更是十分罕见。 婴儿肠绞痛：表现为婴儿阵发性烦躁不安，极度痛苦喊叫，腿蜷缩， 腹膨胀，排气多，一般于生后 2～4 周发病，到 3～4 个月痊愈。诊断依 靠排除攻击排除试验。 提问 讲授 教师： 方法和指导
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学校：福建华夏技术学校 课程名称： 教学内容和过程 教师： 方法和指导
7.3.5 食物过敏的防治措施 （1）婴儿食物过敏 为了防止婴儿食物过敏， 一般在开始试用新的食物时， 必须从少量开始， 逐渐增加，如无过敏，经过 7-10 天后再增添另一种新的食物。如患儿过 分肥胖，喂食过多过勤，就应该节制喂食的量和次数。如估计患儿对牛 乳过敏，可在喂食前将牛乳多煮沸几次，使牛乳蛋白变性，或者改喂人 乳、羊乳、豆浆等。如果患儿对蛋白过敏，可只给蛋黄，或者先给予少 量蛋白，再逐渐加多。如果患儿对母乳过敏，叮嘱乳母暂时少吃或不吃。 同时，为了避免患儿体内积液太多，加重病变，病孩食物应少含食盐。 患儿如有便秘，为防止过敏食物在肠道内停留时间过久，可酌情给予蜂 蜜通便。 （2）红酒有助预防食物过敏 某些人的身体免疫机制会对鸡蛋、小麦和牛奶等食物产生过敏反应，情 况严重的会导致休克甚至死亡。日本研究人员在动物实验中发现，红葡 萄酒中含量丰富的白藜芦醇能够预防这种食物过敏。 日本山梨大学教授中尾笃人和奥田彻等人，让一组实验鼠食用掺有 0.01%白藜芦醇的食物，另一组则食用正常食物。一个月后，他们通过人 工操作，使两组实验鼠的免疫系统都对鸡蛋过敏。结果发现，在摄取了 白藜芦醇的实验鼠体内，将鸡蛋作为异物的特定抗体生产受到遏制，也 没有出现休克症状。 三、课堂小结 本节主要讲解食物过敏的概念、过敏源、主要症状及 预防措施。 四、作业 1 . 食物过敏的防治措施？
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学校：福建华夏技术学校 章节内容 授课班级 授课日期 目的要求 难点重点 仪器教具 复习题 作业练习 课程名称： 饮食营养与卫生 §7-3 食物过敏 15 高烹饪 2015-12-24 了解食物过敏产生的原因、过敏源、典型病症，掌握食物过 敏的预防措施 食物过敏的预防措施 多媒体 无 食物过敏的防治措施？ 教学内容和过程 一、导入 随着人们生活水平的不断提高，能吃到的食品种类越来越多，这虽 然满足了人们的口腹之欲，但也面临着更多的风险。20 世纪 80 年代末 食物过敏仍被认为是食品安全领域的一个次要问题，近 10-15 年由于过 敏性疾病发病率增加和转基因技术的发展以及转基因农作物商品化，人 们才开始重新评价食物过敏问题，食物过敏对大众健康的影响才开始受 到重视，成为全球关注的公共卫生问题之一。 二、新课讲授 7.3.1 食物过敏的概念 食物过敏是指进食某种食物后免疫系统对其蛋白质产生的排斥反 应。轻微程度者会有咀唇或面部肿胀、荨麻疹、气管收窄或抽搐、呕吐、 肚痛或肚泻等，严重者会有生命危险，可能会突然猝死。多数的食物过 敏涉及奶制品的酪蛋白，但也有其他食物可导致过敏，例如花生、虾、 蟹。 7.3.2 食物过敏的主要影响因素 （ 1）遗传因素 （ 2）喂养及辅食添加情况 （ 3）孕期饮食 （ 4）吸烟情况 讲授 提问 举例 导入 方法和指导 教师： 审批意见：
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学校：福建华夏技术学校 课程名称： 教学内容和过程 7.3.3 食物过敏源 ⑴富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋； ⑵海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带； ⑶有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉； ⑷有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜； ⑸某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡 萄、柿子等； ⑹某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类； ⑺某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋； ⑻富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼； ⑼种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻； ⑽一些外来而不常吃的食物。 7.3.4 食物过敏的典型症状 食物变态反应临床症状出现较快，可在进食后几分钟到 1～2h。有 时极微量就可引起十分严重的过敏症状。就症状出现的次序而言，最早 出现的常是皮肤、黏膜症状。呼吸道症状如哮喘出现较晚或不出现但严 重者常伴呼吸道症状，食物诱发的哮喘在婴儿比较多见，除吸入所致者 外，一般均合并其他过敏症状。年长儿
和成人食物虽可诱发多种过敏症 状包括休克在内，但诱发哮喘的不多见。食物一般不引起变应性鼻炎， 变应性鼻炎作为食物变态反应的惟一症状更是十分罕见。 婴儿肠绞痛：表现为婴儿阵发性烦躁不安，极度痛苦喊叫，腿蜷缩， 腹膨胀，排气多，一般于生后 2～4 周发病，到 3～4 个月痊愈。诊断依 靠排除攻击排除试验。 提问 讲授 教师： 方法和指导
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7.3.5 食物过敏的防治措施 （1）婴儿食物过敏 为了防止婴儿食物过敏， 一般在开始试用新的食物时， 必须从少量开始， 逐渐增加，如无过敏，经过 7-10 天后再增添另一种新的食物。如患儿过 分肥胖，喂食过多过勤，就应该节制喂食的量和次数。如估计患儿对牛 乳过敏，可在喂食前将牛乳多煮沸几次，使牛乳蛋白变性，或者改喂人 乳、羊乳、豆浆等。如果患儿对蛋白过敏，可只给蛋黄，或者先给予少 量蛋白，再逐渐加多。如果患儿对母乳过敏，叮嘱乳母暂时少吃或不吃。 同时，为了避免患儿体内积液太多，加重病变，病孩食物应少含食盐。 患儿如有便秘，为防止过敏食物在肠道内停留时间过久，可酌情给予蜂 蜜通便。 （2）红酒有助预防食物过敏 某些人的身体免疫机制会对鸡蛋、小麦和牛奶等食物产生过敏反应，情 况严重的会导致休克甚至死亡。日本研究人员在动物实验中发现，红葡 萄酒中含量丰富的白藜芦醇能够预防这种食物过敏。 日本山梨大学教授中尾笃人和奥田彻等人，让一组实验鼠食用掺有 0.01%白藜芦醇的食物，另一组则食用正常食物。一个月后，他们通过人 工操作，使两组实验鼠的免疫系统都对鸡蛋过敏。结果发现，在摄取了 白藜芦醇的实验鼠体内，将鸡蛋作为异物的特定抗体生产受到遏制，也 没有出现休克症状。 三、课堂小结 本节主要讲解食物过敏的概念、过敏源、主要症状及 预防措施。 四、作业 1 . 食物过敏的防治措施？