行政总厨岗位职责
直接上级：餐饮总监
直接下级：各档口主管
岗位职责：
1、在餐饮总监的直接领导下开展工作；
2、负责整个厨房的日常组织管理工作；
3、通过提供富有特色的菜品吸引客人；
4、进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益；
5、及时完成上级交办的各项工作。
6、协调厨房内部及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务技能决定各岗位人员安排。
炉灶主管的岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：炉灶厨师、打荷人员
岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下工作；
2、负责炉灶厨师、打荷人员的日常管理工作；
3、带领本组员工及时按规定要求烹制宴会、零点等各类菜品；
4、保证出品质量稳定、口味纯正、色泽鲜美；
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5、控制好成本与毛利率，杜绝浪费现象；
6、及时完成领导交办的各项工作。
切配主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：本组组员
岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下工作；
2、负责本岗位员工的工作质量和日常管理；
3、注意节约酒店成本，杜绝浪费；
4、及时完成领导交办的各项工作；
5、了解营业情况，熟悉菜单，检查验收当天进货情况；
6、每天要检查库存情况，负责安排领取所需物品，督导干
货原料的收发，做好次日用品的用料下单工作；
7、节约当先，配合仓库与采购，避免原料浪费；
8、督导员工做好设备及用具的维护、保养和保管工作。
凉菜主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：本组组员
岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下工作；
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2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成上级交办的各项工作；
4、负责一切冷菜与花色拼盘的制作；
5、严格执行《食品卫生法》及卫生，“五四”制，防止食品
污染，注意食品卫生；
6、调节控制整理好冰柜、冰箱，掌握各种冷菜冷藏的温度，
保证食品的质量，做好卤水、成品、半成品的分类存放；
7、检查验收提单内容，严把进货质量关；
8、检查配置菜品、小料的质量；
9、控制好成本与毛利率，杜绝浪费现象；
10、检查员工仪容仪表及个人和包干区卫生，督导员工做好
收尾工作。
面点主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：本组组员
岗位职责：
1、在厨师长的直接领导下工作；
2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成上级交办的各项工作；
4、负责制定各种点心的规格标准，经审批后由行政总厨督
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导执行；
5、熟知本店各种点心、小吃的主/辅料、口味及所需的数量
和价格；
6、按规定操作程序和质量标准，带领员工制作宴会、零点
的各类面点，合理使用原材料，准确控制成本；
7、负责维护、保养所需设备和厨具，对设备设施的添补与
维修提出建议；
8、熟悉不同季节原材料的性质和用途，熟练掌握制作各类
点心的馅料；
9、负责本部门员工的仪容仪表及督导餐后收尾的工作。
水台岗位职责
直接上级：切配主管
岗位职责：
1、在切配主管的直接领导下工作；
2、负责一切原料的粗加工；
3、及时完成领导交办的各项工作；
4、掌握一切飞禽走兽及海河鲜类原料的初步宰杀加工，当
好砧板岗位助手；
5、定期给水产活养池换水增氧，提高水产品成活率；
6、负责搞好水台周围的卫生，防止毛杂物堵塞排水管道；
7、提高业务技能，工作迅速及时；
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8、遵守酒店各项规章制度，服从管理和调动。
打荷岗位职责
直接上级：主灶
岗位职责：
1、在主灶的直接领导下工作；
2、负责围边材料的选用，形态与主菜协调；
3、做好餐前准备工作；
4、及时完成领导交代的各项任务；
5、熟练掌握出品所需的器皿，注意装盘的造型、卫生工作；
6、备好餐中所需的小料、花草、酱料等；
7、备好各种器皿，提前做好出品的预制工作；
8、按砧板菜时，注意烹饪方法和所注明的要求；
9、做好酱料的保管、安全等工作，及时补足所需的原料；
10、保持好个人卫生及工作区域的环境卫生，遵守酒店的各
项规章制度、服从管理。
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行政总厨岗位职责
直接上级：餐饮总监
直接下级：各档口主管
岗位职责：
1、在餐饮总监的直接领导下开展工作；
2、负责整个厨房的日常组织管理工作；
3、通过提供富有特色的菜品吸引客人；
4、进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益；
5、及时完成上级交办的各项工作。
6、协调厨房内部及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务技能决定各岗位人员安排。
炉灶主管的岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：炉灶厨师、打荷人员
岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下工作；
2、负责炉灶厨师、打荷人员的日常管理工作；
3、带领本组员工及时按规定要求烹制宴会、零点等各类菜品；
4、保证出品质量稳定、口味纯正、色泽鲜美；
第1页
5、控制好成本与毛利率，杜绝浪费现象；
6、及时完成领导交办的各项工作。
切配主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：本组组员
岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下工作；
2、负责本岗位员工的工作质量和日常管理；
3、注意节约酒店成本，杜绝浪费；
4、及时完成领导交办的各项工作；
5、了解营业情况，熟悉菜单，检查验收当天进货情况；
6、每天要检查库存情况，负责安排领取所需物品，督导干
货原料的收发，做好次日用品的用料下单工作；
7、节约当先，配合仓库与采购，避免原料浪费；
8、督导员工做好设备及用具的维护、保养和保管工作。
凉菜主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：本组组员
岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下工作；
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2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成上级交办的各项工作；
4、负责一切冷菜与花色拼盘的制作；
5、严格执行《食品卫生法》及卫生，“五四”制，防止食品
污染，注意食品卫生；
6、调节控制整理好冰柜、冰箱，掌握各种冷菜冷藏的温度，
保证食品的质量，做好卤水、成品、半成品的分类存放；
7、检查验收提单内容，严把进货质量关；
8、检查配置菜品、小料的质量；
9、控制好成本与毛利率，杜绝浪费现象；
10、检查员工仪容仪表及个人和包干区卫生，督导员工做好
收尾工作。
面点主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：本组组员
岗位职责：
1、在厨师长的直接领导下工作；
2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成上级交办的各项工作；
4、负责制定各种点心的规格标准，经审批后由行政总厨督
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导执行；
5、熟知本店各种点心、小吃的主/辅料、口味及所需的数量
和价格；
6、按规定操作程序和质量标准，带领员工制作宴会、零点
的各类面点，合理使用原材料，准确控制成本；
7、负责维护、保养所需设备和厨具，对设备设施的添补与
维修提出建议；
8、熟悉不同季节原材料的性质和用途，熟练掌握制作各类
点心的馅料；
9、负责本部门员工的仪容仪表及督导餐后收尾的工作。
水台岗位职责
直接上级：切配主管
岗位职责：
1、在切配主管的直接领导下工作；
2、负责一切原料的粗加工；
3、及时完成领导交办的各项工作；
4、掌握一切飞禽走兽及海河鲜类原料的初步宰杀加工，当
好砧板岗位助手；
5、定期给水产活养池换水增氧，提高水产品成活率；
6、负责搞好水台周围的卫生，防止毛杂物堵塞排水管道；
7、提高业务技能，工作迅速及时；
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8、遵守酒店各项规章制度，服从管理和调动。
打荷岗位职责
直接上级：主灶
岗位职责：
1、在主灶的直接领导下工作；
2、负责围边材料的选用，形态与主菜协调；
3、做好餐前准备工作；
4、及时完成领导交代的各项任务；
5、熟练掌握出品所需的器皿，注意装盘的造型、卫生工作；
6、备好餐中所需的小料、花草、酱料等；
7、备好各种器皿，提前做好出品的预制工作；
8、按砧板菜时，注意烹饪方法和所注明的要求；
9、做好酱料的保管、安全等工作，及时补足所需的原料；
10、保持好个人卫生及工作区域的环境卫生，遵守酒店的各
项规章制度、服从管理。
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