厨房食品卫生管理制度
1、为保证食品的卫生，所有厨房操作人员在操作时应严格做到“五专”，即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。
2、厨房操作人员要严格遵守《食品卫生法》规定，加强从业人员的卫生意识教育，定期进行健康检查、培训工作、个人卫生及操作卫生的每曰检查。
3、厨房操作人员做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。要严格执行洗手、消毒规定，养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
4、厨房人员要严格检查所有原料，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有害、变质、无合格证的肉类，无卫生许可证的食品。做到不领用、不加工腐败变质的食品原料。
5、各种食品、半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开、荤素分开，专柜存放，盖好保鲜膜，保证卫生。要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程，做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开，不能混用。
6、用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指防尘防污染。
7、存入冷、荤、熟肉、凉菜和其它半成品的冰箱及房门拉手需用消毒过的小毛巾套上，并每日更换一次。
8、任何熟食品在低温存放超过24小时后应回锅加热
9、加强环境卫生管理及墙面、地面、设备定期做清洁消毒工作。
10、对垃圾妥善处理，干、湿垃圾分开，并随时加盖。
11、定期杀虫、灭鼠，灭蝇，防毒、保持环境整洁，做好四防工作。
12、对于患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒活动性肺结核、皮肤病及其 它有碍公共卫生的疾病的人员，应予以调离。
厨房食品卫生管理制度
1、为保证食品的卫生，所有厨房操作人员在操作时应严格做到“五专”，即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。
2、厨房操作人员要严格遵守《食品卫生法》规定，加强从业人员的卫生意识教育，定期进行健康检查、培训工作、个人卫生及操作卫生的每曰检查。
3、厨房操作人员做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。要严格执行洗手、消毒规定，养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
4、厨房人员要严格检查所有原料，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有害、变质、无合格证的肉类，无卫生许可证的食品。做到不领用、不加工腐败变质的食品原料。
5、各种食品、半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开、荤素分开，专柜存放，盖好保鲜膜，保证卫生。要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程，做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开，不能混用。
6、用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指防尘防污染。
7、存入冷、荤、熟肉、凉菜和其它半成品的冰箱及房门拉手需用消毒过的小毛巾套上，并每日更换一次。
8、任何熟食品在低温存放超过24小时后应回锅加热
9、加强环境卫生管理及墙面、地面、设备定期做清洁消毒工作。
10、对垃圾妥善处理，干、湿垃圾分开，并随时加盖。
11、定期杀虫、灭鼠，灭蝇，防毒、保持环境整洁，做好四防工作。
12、对于患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒活动性肺结核、皮肤病及其 它有碍公共卫生的疾病的人员，应予以调离。