黑木耳栽培技术简介 木耳，别名黑木耳、光木耳。属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木和袋料为主。
一、生物学特性
1.营养
黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。黑木耳是一种腐生性很强的木材腐朽菌，届异养型生物，没有叶绿素，不能利用太阳光进行光合作用合成养料，只能从枯死的树木基质中获得营养。
2.水分 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶椴，黑木耳对水分的要求是不同的，在菌丝体生长阶椴即在菌丝体吸收和积累营养物质的阶椴，水分过多，会导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，严重的甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较高。除耳木中含水量要求35％~40％，代料栽培的培养基质中要求45％~55％之外，还要求空气相对湿度经常保持在90％~95％，并且保持“干干湿湿”不断更替状态，这样可以促进
子实体生长健壮、耳片大、肉厚。空气相对湿度低于80％，子实体形成缓慢。
3.温度
黑木耳属于中温型菌类，茵丝在6~36℃之间均能生长，但以25~28℃为最适宜，在5℃以下38℃以上受到抑制。但是，黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。黑木耳的菌丝在15~27℃的条件下均能分化为子实体，但以17~23℃为最适宜。黑木耳子实体的生命力很强，将晒干后的黑木耳子实体在-20~30℃下存放13d，再用水浸涨，洗净后，放在20℃下保温培养，仍能产生大量的担孢子。湿耳片在39~41℃时，不能产生孢子。担孢子在22~32℃均能萌发。 黑木耳在其适宜生长发育的温度范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，子实体色深肉厚；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体色淡、质薄。在高温高湿情况下，子实体易发生流耳现象。
4.光照
黑木耳菌丝在各个生长发育阶椴对光照的要求不同。在菌丝体生长阶椴，菌丝不需要光照能正常生长。子实体形成发育阶椴，完全黑暗的条件下，耳芽不能形成，正常的子实体形成发育，不仅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，黑木耳才能呈现正常的深褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈现淡褐色，又小又薄，产量低。但在阳光强烈的情况下，黑木耳暴晒，会引起水分的大量蒸发，使椴木和栽
培环境干燥，使子实体干缩，生长缓慢，影响产量。因此，应采取搭棚，调节光照，以适应黑木耳生长的需要。
总之，黑木耳的生长特性可以概括为：喜温、喜湿、好光、好氧、耐旱、耐寒、高温易烂。上述各个特性并非孤立和始终存在的，不同的发育阶椴，某一特性起主要作用，它们是相互联系相互影响，综合地对黑木耳的生长发育起作用。因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其生活习性，进行科学管理，以便获得黑木耳高产稳产。
二、生产设备
产业化生产木耳主要设施有实验室、培养室、接菌室等，设备有接菌箱、装袋机、接菌用工具、灭菌锅、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯、自动加湿喷淋系统等。
1.实验室
实验室担负菌种选育和保藏、菌种引进和评比、菌种质量检测、母种分离、提纯、复壮、转管和培养等任务。并且负责菌种生产工艺的研究和制定、新品种开发以及改革或新工艺引进等。负责菌种生产过程中的全面质量监督，并对菌种生产过程中出现的异常情况做理化分析，及时发现问题，解决技术难题。
2.菌种生产用房
配料室：用于配制培养基，必须有完善的水、电设施。设备有秤、水桶、盆、筐、拌料机；配料用具；装袋装瓶机。
灭菌室：用于培养料灭菌。主要设有高压灭菌柜(锅)，灭菌设备必须配有蒸汽铜炉、高压灭菌锅。
接种室：在结构和设置上有其特殊要求，房间高不超过2.20m，面积不大于5m2，并设有缓冲间。接种室的门应为拉门。接种室与缓冲间棚顶下面应设有2~4个紫外线灯，灯管与桌面距离约90cm。接种间与缓冲间的拉门不要设在相对的平行线上，为防止接种室面积小易产生高温现象，理想的是安装有无菌通风设施，如条件允许，可在接种室门口天花板上设一小通气窗，孔口用数层纱布盖好。缓冲间内要设有洗手处，井备有接种专用的工作服、鞋、帽、口罩，以及小喷雾器和常用消毒药品。接种间内应有酒精灯、接种工具、不锈钢剪刀、75％酒精、无菌脱脂棉球、玻璃棒和废物篓等。
培养室：是用于培养接种后的各级菌种，并提供适宜的温度和通气条件的房间。房间面积和数量可根据生产规模而定，要求是能够保温和调温，一般应控温在24~26℃之间。由于木耳菌丝生长阶椴不需要光线，玻璃窗应挂有黑色窗帘。
仓库用房和晒场：制作菌种的培养基与培养料如糖、碳酸钙、石膏、石灰、鼓皮、棉籽壳等，不能堆放在室外，应存放在房间里。仓库要求低温、干燥、不发霉，没有鼠、害虫干扰。
洗涤和废弃物污料处理处： 被污染的杂菌瓶废料及环境中的清扫废弃物，都必须及时从生产区清除出去，有的要及时进行高温灭菌，有的要送到废物污料处理处，采用化学、物理或生物的方法清除掉，从而达到洁净环境的目的。洗涤的污水也要及时妥善处理。
三、菌种选择和生产
1.选种
①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。
②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
2.培养基选择
①原种培养基
以木屑为主料的培养基配方：锯沫78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％（PH值6.5～7）。
②栽培种培养基
配方1：硬杂木屑 86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏1％，白灰0.5％，含水量60－65％；
配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60－65％。
3.培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％-65%。拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等精料按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍，用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％－65％为好，检测
水分的方法：用手紧握培养料，手缝间有水渍不滴为好；简单的测水方法：用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。
四、椴木生产
1.耳木选择
阔叶树的木材在人工条件下都可以生产出黑木耳，常用的耳木有壳斗科的栎类树种。宜选离地10-15厘米处、直径在5-12厘米的树体，砍伐后做成1-1.2米的长椴，截面最好用5％的石灰水涂刷，然后置于通风向阳处架晒。
2.制种
菌种有锯木菌种与枝条菌种。前者用锯木屑与麦麸、石膏等配制成培养基；后者通常用直径1厘米的枝条切成1.5厘米长，加入蔗糖、米糠、石膏等装瓶(袋)后高压灭菌，接入母种后在25-28℃条件下培养1个月。
3.接种
接种要选晴天在阴凉处操作。先在耳木上用电钻以穴距7厘米垂直打深1.5厘米的穴。如用锯木菌种的应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖；采用枝条菌种的，菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与椴木表面平贴，无孔隙。上堆发菌 已接种的椴木按树种、粗细分类，以“井”字形上堆，堆高约1米，椴木间留一定的间隔。此时温度最好控制在22-28℃，堆内空间相对湿度大于80％为宜。接种20天后，检查发菌情况，如发现漏点或菌丝坏死，应及时补种。
4.散堆排场
耳木上堆发菌4-5周后散堆排场，使菌丝在耳木中迅速发生蔓延。同时翻动耳木，使耳木能均匀受光、受潮，一般每7天翻1次。此时需定期喷水，初期每5~10天喷1次，以后每2~7天喷1次，若后期遇高温环境，应每天傍晚喷水1次。1个月后，当有80％左右的椴木产生耳芽时即可起架。
五、袋栽生产
与椴木栽培黑木耳相比，一是袋栽黑木耳生长周期短、见效快，袋栽黑木耳生产周期只有5~6个月，而椴木黑木耳需2~3年。二是袋栽黑木耳原材料来源广泛。袋栽黑木耳可根据当地资源情况，选取除椴木栽培可用的树种的木屑外，农作物果实的皮壳、秸秆及其他可提供碳源和氮源的野草秸秆之类都可用于黑木耳栽培原材料。而椴木黑木耳只能选择几种适生树种，随着森林资源的日益匿乏，发展受到了限制。三是投资规模可大可小。袋栽黑木耳规模可从几千袋到上百万袋不等，既适合于规模化栽培，又适合于作坊式生产。袋栽黑木耳的出现极大地减少了阔叶林资源的耗损，促进了经济与环境的协调发展。
1.培养基制作
培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。
2.装袋
生产一般通常选用聚丙烯菌袋，也就是所说的亮袋，因为它耐高温，且透明度好。栽培种最好选用较薄的聚乙烯菌袋，常用规格为16.2cm×34c，单袋重2.3～2.5g,由于袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用机械装袋，装料高度为20cm左右，单袋重约1.2±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用免颈圈或菌棒制菌法。免颈圈法：装袋时，在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：与免径圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。这两种制菌方法关键技术在于将上部剩余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折、起皱，造成袋口松散，接菌、发菌时易感染杂菌，用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。
3.灭菌
灭菌方式采用常压100℃保持8h以上或高压在1.2～
1.5kg/cm²的压力下持续灭菌2h。要求灭菌锅内的冷空气必须排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，防止打湿
棉塞。
4.冷却接菌
将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，接种室或在培养室接种，料袋和接种工具、菌种搬入后用必洁仕消毒，一袋（瓶）原种接40袋～80袋栽培种。接菌时在无菌条件下将菌种放入中间孔中，免颈圈法要将棉花堵在孔口，菌棒法拔出菌棒下次使用，用菌种将孔口堵严即可。这两种制菌方法菌丝从中间向外生长，上下菌龄一致，养好的菌袋不易出现袋料分离。
5.培养发酵
接好菌种的栽培袋要及时送入培养室进行培养发酵。木耳养菌时最好要立袋单层或双层摆放，这样袋料不易变形和分离。培养室使用前要消毒，一定坚持低温育菌，室温初期控制在30℃－35℃，一周左右，菌种开始成活萌发，自然发酵产生热量，此时应不断降低培养室温度，使其不超过25℃。菌丝布满料面后，培养室温度降至20℃，袋温24℃左右近似恒温培养。避光，每天两次通风换气，每次0.5小时，35天左右菌丝发满菌袋。
黑木耳栽培技术简介 木耳，别名黑木耳、光木耳。属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木和袋料为主。
一、生物学特性
1.营养
黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。黑木耳是一种腐生性很强的木材腐朽菌，届异养型生物，没有叶绿素，不能利用太阳光进行光合作用合成养料，只能从枯死的树木基质中获得营养。
2.水分 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶椴，黑木耳对水分的要求是不同的，在菌丝体生长阶椴即在菌丝体吸收和积累营养物质的阶椴，水分过多，会导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，严重的甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较高。除耳木中含水量要求35％~40％，代料栽培的培养基质中要求45％~55％之外，还要求空气相对湿度经常保持在90％~95％，并且保持“干干湿湿”不断更替状态，这样可以促进
子实体生长健壮、耳片大、肉厚。空气相对湿度低于80％，子实体形成缓慢。
3.温度
黑木耳属于中温型菌类，茵丝在6~36℃之间均能生长，但以25~28℃为最适宜，在5℃以下38℃以上受到抑制。但是，黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。黑木耳的菌丝在15~27℃的条件下均能分化为子实体，但以17~23℃为最适宜。黑木耳子实体的生命力很强，将晒干后的黑木耳子实体在-20~30℃下存放13d，再用水浸涨，洗净后，放在20℃下保温培养，仍能产生大量的担孢子。湿耳片在39~41℃时，不能产生孢子。担孢子在22~32℃均能萌发。 黑木耳在其适宜生长发育的温度范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，子实体色深肉厚；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体色淡、质薄。在高温高湿情况下，子实体易发生流耳现象。
4.光照
黑木耳菌丝在各个生长发育阶椴对光照的要求不同。在菌丝体生长阶椴，菌丝不需要光照能正常生长。子实体形成发育阶椴，完全黑暗的条件下，耳芽不能形成，正常的子实体形成发育，不仅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，黑木耳才能呈现正常的深褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈现淡褐色，又小又薄，产量低。但在阳光强烈的情况下，黑木耳暴晒，会引起水分的大量蒸发，使椴木和栽
培环境干燥，使子实体干缩，生长缓慢，影响产量。因此，应采取搭棚，调节光照，以适应黑木耳生长的需要。
总之，黑木耳的生长特性可以概括为：喜温、喜湿、好光、好氧、耐旱、耐寒、高温易烂。上述各个特性并非孤立和始终存在的，不同的发育阶椴，某一特性起主要作用，它们是相互联系相互影响，综合地对黑木耳的生长发育起作用。因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其生活习性，进行科学管理，以便获得黑木耳高产稳产。
二、生产设备
产业化生产木耳主要设施有实验室、培养室、接菌室等，设备有接菌箱、装袋机、接菌用工具、灭菌锅、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯、自动加湿喷淋系统等。
1.实验室
实验室担负菌种选育和保藏、菌种引进和评比、菌种质量检测、母种分离、提纯、复壮、转管和培养等任务。并且负责菌种生产工艺的研究和制定、新品种开发以及改革或新工艺引进等。负责菌种生产过程中的全面质量监督，并对菌种生产过程中出现的异常情况做理化分析，及时发现问题，解决技术难题。
2.菌种生产用房
配料室：用于配制培养基，必须有完善的水、电设施。设备有秤、水桶、盆、筐、拌料机；配料用具；装袋装瓶机。
灭菌室：用于培养料灭菌。主要设有高压灭菌柜(锅)，灭菌设备必须配有蒸汽铜炉、高压灭菌锅。
接种室：在结构和设置上有其特殊要求，房间高不超过2.20m，面积不大于5m2，并设有缓冲间。接种室的门应为拉门。接种室与缓冲间棚顶下面应设有2~4个紫外线灯，灯管与桌面距离约90cm。接种间与缓冲间的拉门不要设在相对的平行线上，为防止接种室面积小易产生高温现象，理想的是安装有无菌通风设施，如条件允许，可在接种室门口天花板上设一小通气窗，孔口用数层纱布盖好。缓冲间内要设有洗手处，井备有接种专用的工作服、鞋、帽、口罩，以及小喷雾器和常用消毒药品。接种间内应有酒精灯、接种工具、不锈钢剪刀、75％酒精、无菌脱脂棉球、玻璃棒和废物篓等。
培养室：是用于培养接种后的各级菌种，并提供适宜的温度和通气条件的房间。房间面积和数量可根据生产规模而定，要求是能够保温和调温，一般应控温在24~26℃之间。由于木耳菌丝生长阶椴不需要光线，玻璃窗应挂有黑色窗帘。
仓库用房和晒场：制作菌种的培养基与培养料如糖、碳酸钙、石膏、石灰、鼓皮、棉籽壳等，不能堆放在室外，应存放在房间里。仓库要求低温、干燥、不发霉，没有鼠、害虫干扰。
洗涤和废弃物污料处理处： 被污染的杂菌瓶废料及环境中的清扫废弃物，都必须及时从生产区清除出去，有的要及时进行高温灭菌，有的要送到废物污料处理处，采用化学、物理或生物的方法清除掉，从而达到洁净环境的目的。洗涤的污水也要及时妥善处理。
三、菌种选择和生产
1.选种
①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。
②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
2.培养基选择
①原种培养基
以木屑为主料的培养基配方：锯沫78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％（PH值6.5～7）。
②栽培种培养基
配方1：硬杂木屑 86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏1％，白灰0.5％，含水量60－65％；
配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60－65％。
3.培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％-65%。拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等精料按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍，用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％－65％为好，检测
水分的方法：用手紧握培养料，手缝间有水渍不滴为好；简单的测水方法：用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。
四、椴木生产
1.耳木选择
阔叶树的木材在人工条件下都可以生产出黑木耳，常用的耳木有壳斗科的栎类树种。宜选离地10-15厘米处、直径在5-12厘米的树体，砍伐后做成1-1.2米的长椴，截面最好用5％的石灰水涂刷，然后置于通风向阳处架晒。
2.制种
菌种有锯木菌种与枝条菌种。前者用锯木屑与麦麸、石膏等配制成培养基；后者通常用直径1厘米的枝条切成1.5厘米长，加入蔗糖、米糠、石膏等装瓶(袋)后高压灭菌，接入母种后在25-28℃条件下培养1个月。
3.接种
接种要选晴天在阴凉处操作。先在耳木上用电钻以穴距7厘米垂直打深1.5厘米的穴。如用锯木菌种的应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖；采用枝条菌种的，菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与椴木表面平贴，无孔隙。上堆发菌 已接种的椴木按树种、粗细分类，以“井”字形上堆，堆高约1米，椴木间留一定的间隔。此时温度最好控制在22-28℃，堆内空间相对湿度大于80％为宜。接种20天后，检查发菌情况，如发现漏点或菌丝坏死，应及时补种。
4.散堆排场
耳木上堆发菌4-5周后散堆排场，使菌丝在耳木中迅速发生蔓延。同时翻动耳木，使耳木能均匀受光、受潮，一般每7天翻1次。此时需定期喷水，初期每5~10天喷1次，以后每2~7天喷1次，若后期遇高温环境，应每天傍晚喷水1次。1个月后，当有80％左右的椴木产生耳芽时即可起架。
五、袋栽生产
与椴木栽培黑木耳相比，一是袋栽黑木耳生长周期短、见效快，袋栽黑木耳生产周期只有5~6个月，而椴木黑木耳需2~3年。二是袋栽黑木耳原材料来源广泛。袋栽黑木耳可根据当地资源情况，选取除椴木栽培可用的树种的木屑外，农作物果实的皮壳、秸秆及其他可提供碳源和氮源的野草秸秆之类都可用于黑木耳栽培原材料。而椴木黑木耳只能选择几种适生树种，随着森林资源的日益匿乏，发展受到了限制。三是投资规模可大可小。袋栽黑木耳规模可从几千袋到上百万袋不等，既适合于规模化栽培，又适合于作坊式生产。袋栽黑木耳的出现极大地减少了阔叶林资源的耗损，促进了经济与环境的协调发展。
1.培养基制作
培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。
2.装袋
生产一般通常选用聚丙烯菌袋，也就是所说的亮袋，因为它耐高温，且透明度好。栽培种最好选用较薄的聚乙烯菌袋，常用规格为16.2cm×34c，单袋重2.3～2.5g,由于袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用机械装袋，装料高度为20cm左右，单袋重约1.2±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用免颈圈或菌棒制菌法。免颈圈法：装袋时，在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：与免径圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。这两种制菌方法关键技术在于将上部剩余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折、起皱，造成袋口松散，接菌、发菌时易感染杂菌，用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。
3.灭菌
灭菌方式采用常压100℃保持8h以上或高压在1.2～
1.5kg/cm²的压力下持续灭菌2h。要求灭菌锅内的冷空气必须排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，防止打湿
棉塞。
4.冷却接菌
将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，接种室或在培养室接种，料袋和接种工具、菌种搬入后用必洁仕消毒，一袋（瓶）原种接40袋～80袋栽培种。接菌时在无菌条件下将菌种放入中间孔中，免颈圈法要将棉花堵在孔口，菌棒法拔出菌棒下次使用，用菌种将孔口堵严即可。这两种制菌方法菌丝从中间向外生长，上下菌龄一致，养好的菌袋不易出现袋料分离。
5.培养发酵
接好菌种的栽培袋要及时送入培养室进行培养发酵。木耳养菌时最好要立袋单层或双层摆放，这样袋料不易变形和分离。培养室使用前要消毒，一定坚持低温育菌，室温初期控制在30℃－35℃，一周左右，菌种开始成活萌发，自然发酵产生热量，此时应不断降低培养室温度，使其不超过25℃。菌丝布满料面后，培养室温度降至20℃，袋温24℃左右近似恒温培养。避光，每天两次通风换气，每次0.5小时，35天左右菌丝发满菌袋。