◇科技论坛◇
科技疆向导
２０ｌｏ年第２４期
“东洋参”
一牛蒡的特性、营养价值
及其药用价值
曹晓辉殷孝强陆展明
（江苏省科学技术情报研究所江苏南京２１００４２）
【摘要】牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，具有丰富的营养价值和很高的药用价值。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬．
取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。本文分别就牛蒡的形态特征、生长习性、营养价值以及药用价值作了简要阐述。
【关键词】牛蒡：特性；营养价值；药用价值
牛蒡原产于中国。以野生为主．公元９４０年前后传人日本．并被培育成优良品种．现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的ｕ味．风靡日本和韩国，走俏东南哑．并引起西欧和美固有识之士的关注．可与人参媲美，有“东洋参”的美誉：牛蒡具有丰富的营养价值和很高的药用价值．是一种药菜兼用植物。为我国出创汇的主要农作物之一。
菠菜２４００７００７２
５３
１．８３．８７
０．０ｌ０．１３
３９
番茄８００４００８２４Ｏ．８Ｏ．３７Ｏ．３００．０２：８
１．牛蒡的特性
１．１形态特征
牛蒡为二年生草本植物．高Ｉ．２ｍ。茎直立，带紫色．上部多分枝。基生叶丛生。大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形。长４０—５０ｃｍ。宽３０～４０ｃｍ，边缘微波状或自．细齿，基部心形．下面密被白短柔毛．头状花序多数，排成伞房状；总苞球形．总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱。灰褐色，冠毛短刚毛状。花期６—７月，果期７－８月。
１．２生长习性牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区。华东、华中、西南部分地区也有分布。牛蒡性喜温暖湿润气候．耐寒、耐热性颇强，种
马铃薯
２３００
３００
ｌｌ“１．２Ｏ．０１０．１０
妒－０３１Ｓ
２．２药用价值
２．２．１牛蒡的纤维町以促进大肠蠕动．帮助排便．降低体内胆同醇．减少毒素、废物在体内积存，达到预防巾风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外．还用于便秘、高血压、高胆丽醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛：研究表明．牛蒡自．明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，足非常理想的天然保健食品。我困《现代中药学大辞典》、《巾药大辞典》等圈家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为＝三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和自．抗菌和抗真菌作用．
２．２．２牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸．且含量较高．尤其足具有特殊药理作用的氨基酸含量高．如具自．健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的２５％。２８％，精氨酸占１８％一２０％，且含有Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ等人体必需的宏量冗素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
２．２－３牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等．牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占２５％一３０％，碘值为１３８．８３。可作工业用油；药理实验表明。牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用。能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
综上所述．牛蒡具有丰富的营养价值和极高的药用保健
子发芽适温２０’２５℃，高于３ｄ℃或低于１５℃，发芽差；低于１吨，
不发芽：种子有明显休眠期，吸水后的种子具有好光性．在光照条
件下发势陕。发芽牢高。植株生长期也喜强光．平均气温２０－２５℃
条件下植株生长最快．地上部耐热性强．ｎＪ忍受炎夏高温．３５—３８℃仍能正常生长；气温低于３。ｃ时茎叶很快枯干，但直根不受寒害。次春即能重新萌发新叶。幼苗有一定大小（直根粗３毫米以上）．经过较长时间的低温．并在长日照条件下叮开花结籽。牛蒡宜选择冲积砂壤土或砂质壤土种植，土壤宜近中性，ｐＨ值以６５－７５为宜，耐旱．忌涝渍．故地下水位高的低洼地或涝渍２天以上极易产生烂根、歧根一土壤含钾、钙多的为宜，
２．牛蒡的营养价值及药用价值
２．１营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值．每１００克鲜菜中含水分
约８７克，蛋白质４．１－４．７克磁水化合物３ｍ３５克』旨肪０．１克．纤
维素１．３．１５克。胡萝卜素高达３９０毫克．比胡萝卜高２８０倍：维生素ｃＬ９毫克。在矿物质元素巾含钙２４０毫克．磷１０６毫克．铁７．６毫克．并含有其它多种营养素：牛蒡肉质根细嫩香脆。町炒食、煮食、生食或加工成饮料。下面是牛蒡与部分蔬菜每ｌ００克食用部分所含营养成份对照表（含量单位：毫克）。摘自中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》。
价值．是一种绿色环保无公害蔬菜，如能较好的进行栽培ｊ深
加工利用，定会具有较好的经济效益和广阔的发展静景：嘭
【参考文献】
［１］窦兴霞。魏东．牛蒡的特性及岛产优质栽培技术．农技服务，２００９（１０）：８２－８３．
［２］孙长花，张素华．牛蒡的营养和药用价值及其加工利用．扬州大学烹饪学报．２００８。２５（２）：６１—６４．
种类智
牛蒡Ｉ胡萝卜
４７∞
粗纤维
钙
磷
铁
｝胡萝维生维生维生ｂ素素Ｂｌ素Ｂ２素Ｃ
［３］孙健，张爱君，朱红．牛蒡的应用价值及开发前景．当代生态农业，
２４００
２４２
６１
７．６
３９０
Ｏ．０２
２．２９
２５
２００７（１）：３６－３８．
［４］时新刚，张红侠，李赛钰，王晓．牛蒡营养成分分析与评价．食品与
药品，２００７，９（１２ａ）：３９｝—４０．
６００８００１９
２９
０．７１．３５
Ｏ．Ｏｌ
０．０４１２
万方数据
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２０ｌｏ年第２４期
“东洋参”
一牛蒡的特性、营养价值
及其药用价值
曹晓辉殷孝强陆展明
（江苏省科学技术情报研究所江苏南京２１００４２）
【摘要】牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，具有丰富的营养价值和很高的药用价值。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬．
取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。本文分别就牛蒡的形态特征、生长习性、营养价值以及药用价值作了简要阐述。
【关键词】牛蒡：特性；营养价值；药用价值
牛蒡原产于中国。以野生为主．公元９４０年前后传人日本．并被培育成优良品种．现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的ｕ味．风靡日本和韩国，走俏东南哑．并引起西欧和美固有识之士的关注．可与人参媲美，有“东洋参”的美誉：牛蒡具有丰富的营养价值和很高的药用价值．是一种药菜兼用植物。为我国出创汇的主要农作物之一。
菠菜２４００７００７２
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１．８３．８７
０．０ｌ０．１３
３９
番茄８００４００８２４Ｏ．８Ｏ．３７Ｏ．３００．０２：８
１．牛蒡的特性
１．１形态特征
牛蒡为二年生草本植物．高Ｉ．２ｍ。茎直立，带紫色．上部多分枝。基生叶丛生。大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形。长４０—５０ｃｍ。宽３０～４０ｃｍ，边缘微波状或自．细齿，基部心形．下面密被白短柔毛．头状花序多数，排成伞房状；总苞球形．总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱。灰褐色，冠毛短刚毛状。花期６—７月，果期７－８月。
１．２生长习性牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区。华东、华中、西南部分地区也有分布。牛蒡性喜温暖湿润气候．耐寒、耐热性颇强，种
马铃薯
２３００
３００
ｌｌ“１．２Ｏ．０１０．１０
妒－０３１Ｓ
２．２药用价值
２．２．１牛蒡的纤维町以促进大肠蠕动．帮助排便．降低体内胆同醇．减少毒素、废物在体内积存，达到预防巾风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外．还用于便秘、高血压、高胆丽醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛：研究表明．牛蒡自．明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，足非常理想的天然保健食品。我困《现代中药学大辞典》、《巾药大辞典》等圈家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为＝三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和自．抗菌和抗真菌作用．
２．２．２牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸．且含量较高．尤其足具有特殊药理作用的氨基酸含量高．如具自．健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的２５％。２８％，精氨酸占１８％一２０％，且含有Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ等人体必需的宏量冗素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
２．２－３牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等．牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占２５％一３０％，碘值为１３８．８３。可作工业用油；药理实验表明。牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用。能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
综上所述．牛蒡具有丰富的营养价值和极高的药用保健
子发芽适温２０’２５℃，高于３ｄ℃或低于１５℃，发芽差；低于１吨，
不发芽：种子有明显休眠期，吸水后的种子具有好光性．在光照条
件下发势陕。发芽牢高。植株生长期也喜强光．平均气温２０－２５℃
条件下植株生长最快．地上部耐热性强．ｎＪ忍受炎夏高温．３５—３８℃仍能正常生长；气温低于３。ｃ时茎叶很快枯干，但直根不受寒害。次春即能重新萌发新叶。幼苗有一定大小（直根粗３毫米以上）．经过较长时间的低温．并在长日照条件下叮开花结籽。牛蒡宜选择冲积砂壤土或砂质壤土种植，土壤宜近中性，ｐＨ值以６５－７５为宜，耐旱．忌涝渍．故地下水位高的低洼地或涝渍２天以上极易产生烂根、歧根一土壤含钾、钙多的为宜，
２．牛蒡的营养价值及药用价值
２．１营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值．每１００克鲜菜中含水分
约８７克，蛋白质４．１－４．７克磁水化合物３ｍ３５克』旨肪０．１克．纤
维素１．３．１５克。胡萝卜素高达３９０毫克．比胡萝卜高２８０倍：维生素ｃＬ９毫克。在矿物质元素巾含钙２４０毫克．磷１０６毫克．铁７．６毫克．并含有其它多种营养素：牛蒡肉质根细嫩香脆。町炒食、煮食、生食或加工成饮料。下面是牛蒡与部分蔬菜每ｌ００克食用部分所含营养成份对照表（含量单位：毫克）。摘自中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》。
价值．是一种绿色环保无公害蔬菜，如能较好的进行栽培ｊ深
加工利用，定会具有较好的经济效益和广阔的发展静景：嘭
【参考文献】
［１］窦兴霞。魏东．牛蒡的特性及岛产优质栽培技术．农技服务，２００９（１０）：８２－８３．
［２］孙长花，张素华．牛蒡的营养和药用价值及其加工利用．扬州大学烹饪学报．２００８。２５（２）：６１—６４．
种类智
牛蒡Ｉ胡萝卜
４７∞
粗纤维
钙
磷
铁
｝胡萝维生维生维生ｂ素素Ｂｌ素Ｂ２素Ｃ
［３］孙健，张爱君，朱红．牛蒡的应用价值及开发前景．当代生态农业，
２４００
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２．２９
２５
２００７（１）：３６－３８．
［４］时新刚，张红侠，李赛钰，王晓．牛蒡营养成分分析与评价．食品与
药品，２００７，９（１２ａ）：３９｝—４０．
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