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目 录
一 、 概 述 二、项目名称 三、选 址 四、经营理念 五、经营规模 六、功能规划 七、 装修风格 八、 投资规模 九、 投资明细 十、 资金来源 十一、合作方式
十二、效益预测 十三、综合成本 十四、利润预算 十五、回报周期 十六、成本分析 十七、发展趋势 十八、经营策略 十九、发展目标 二十、保障与优势二十一、启动计划
1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表
2、 2005年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，2006年餐饮业零售突破10000
长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司”（以下简称“大四川” ） 资金到位后、即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、
“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,
人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！ 川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。
a) 环境舒适优雅，内外和谐统一； b) 布局科学合理，色
彩用料统一； c)独具特色魅力， 硬件软件统一 ；
/年（4元/天/㎡） ⑵ 装修： 约360万元；
⑶ 上下水改造，水、电、气 增容及管道安装：约 15万元； ⑷ 全套厨房设备：50万元；
⑸ 空调、音响、等电器设备：40万元； ⑹ 桌椅、餐具、酒具：约 50万元； ⑺ 工作服、桌布、菜单等：8万元； ⑻ 采购运输工具：约 8万元（买二手货）；
⑼ 考察、招聘、培训、办理各项证照：约 10万元； ⑽ 筹备开业、广告宣传等：约20万元； ⑾ 备料：约15万元； ⑿ 流动资金：10万元；
自筹+合作。 b) 固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险，“固定投资、
第一年： 16% 第二年： 20% 第三年：25% c) 固定回报、资产担保：（我方用大连固定资产作担保）
第一年: 15% 第二年: 18% 第三年: 20% 第四年: 25% 第五年: 30%
2. 营业税收：1859.31万元×8%=148.74万元
4. 菜品原料总成本=1859.31万元×30%=557.79万元（成本率按30%计算） 5 其他不可预计费用：50万元 6 人工工资如下表：
第一年经营总支出 = 房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其他
=1177.73万元
第一年纯利润=全年营业总收入－全年营业总支出=681.58万元
约15个月可收回全部投资
据商务部、国家统计局、中国饭店协会等权威部门公布的资料显示：我国餐饮市场营业额连续16年实现两位数高速增长，位居全社会各行业增长之首 。
餐饮业已经成为传统产业中的支柱产业，朝阳产业。在今后相当长的时期，我
国餐饮市场仍将保持迅猛发展的势头。为我们提供了宝贵的发展机遇和广阔的发展空间。从西方发达国家情况看，日本人均每一年在外就餐支出2 0 0 0
美元左右，居世界之首，美国为1000 美元左右，欧州为8 00 美元左右。而我国仅为人民币770元左右，约合100美元。这与我国综合发展水平是分不开的，但仍显示出我国餐饮市场蕴含着巨大的潜力。 餐饮市场，发展天地大得很。▲ 当前我国餐饮市场主要有以下几大特点：
1、大众消费水平快速提高
随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总
额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支出达到680元，上海、北京、天津、广东等省份全年人均餐饮消费
支出已超千元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80%，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化，普及化。
2、 消费观念明显转变
人们对餐饮消费需求正向科学型、营养型、休闲型转变。人们对饮食更加注意和重视质量与健康；同时把身份、地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，体现了人们满足心理和健康需求及精神享受的饮食消费观念。
3、 经营模式的改变
连锁经营已成为餐饮业发展的主导模式：“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花 的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处，经过几十年的发展， 连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模， 显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，如经营川菜的“俏江南”、“四川巴国布衣”、“四川老妈火锅”、“重庆菜根香”等特色品牌店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。有的餐饮企业从几十万元起家，经过几年的高速发展已形成几亿甚至几十亿元的年产值 ，这在其它行业中实不多见的。 一大批连锁企业在努力探索、 大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为我国餐饮业当前和今后相 当时期内做大做强的主导经营模式。
随着我国国民经济持续稳定的发展，人民收入的不断增加和生活水
平的不断提高加之北京奥运和上海世博会的举办，可以预料：我国餐饮业
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的发展将会跃上一个新的台阶。餐饮业将进一步朝着“增强自主创新能力，特色化、品牌化、规模化、产业化、现代化”的方向发展。主要表现在以下几个方面：
1、激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸
通过竞争优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，由于现代人生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会化：商务、婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴等，已从家庭走向社会，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。
2、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加多元化
传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营多元化日益显著：休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。我国餐饮业的多元化、国际化发展的进程将不断加快。
3、绿色餐饮兴起
随着饮食文化的发展和人们饮食观念，绿色餐饮，健康餐饮已逐渐成为时尚。为餐饮企业的后续发展提供了新的更大的空间。
4、餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显
西餐、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所接受。伴随着奥运会的召开，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色，并为中式菜肴的创新提供了可借鉴的素材，丰富中式菜肴得品种。
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消费者过去以价格、品种选择为主，逐步向“特色、价格、营养、品位、氛围、环境、卫生、服务和品牌文化”等综合型方向转变。餐馆除了供人们用餐外，还兼具社交、商谈，休闲和娱乐的功能。个性化、特色化，品 1、分析市场，分析自我，找准卖点，找准定位，树立品牌：
在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求的方向发展，创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。无特色、无品牌的餐饮是谈不上发展的。我们要继承和发扬优秀的经营文化和管理之道，在此基础上充分发掘和创新川菜的精湛工艺、精彩文化、经营理念；将传统与现代，继承与创新相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。
2、 在保证品质特色的基础上逐步开发绿色川菜、营养川菜
餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，原料的残留物超标，食品不安全，环保卫生不符合标准等等。从原料的选购、处理、烹饪、传菜、价格、服务到“色、香、味、型、意、养”等每一个环节都严格把关，科学制定企业的各项管理制度和规范的操作流程，提高员工的整体素质。保持企业的综合竞争优势和健康稳定地发展。
3、 搏采众长，不断创新
我们正处于一个以科技和创新为先导的特殊时代。每个国家、每个民族、每个产业的发展都离不开科技与创新。就餐饮业而言：单店经营的模式，传统的手工技艺、传统的生产、简陋厨房设备、简陋的就餐环境，靠“一
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把菜刀一把勺”根本无法满足现代化餐饮经营发展的要求。因此我们在条件成熟时，要增设一个部门：专门研究行业翘首的成功经验、收集、整理、开发特色菜品。培养储备专业人才，为竞争和发展集蓄力量。
4、规模经营 科学管理
以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮；总店在“品牌、效益、经营、管理、人才、技术”等几方面都取的显著成效的前提下，有计划、有步骤、有选择地扩大经营规模，稳健有力的朝着品牌化、集团化的目标迈进！除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高，我们既要具有现代意识、具有发展眼光，又同时要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。在扎实做好基础管理的前提下，运用现代化的手段形成标准化生产，科学化管理，多元化销售，培养具备现代管理能力和营销理念的人才；运用“新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能”在发展迅猛，竞争激烈的餐饮市场中占领一席之地，并最终实现“后来居上，独领风骚”的在1500㎡以上的直营店8-10家；加盟店30家；年产值3亿-5亿元，利润6000万-1亿元。我们深知：仅有雄心壮志 是远远不够的 ；“精美的品质、独特的风格；创新的理念、高超的经营；科学的管理、温馨得服务；优秀的人才、超前的睿智”是事业成功尤其是餐饮事业成功的必备保证！我们将努力做到并且一14
1、巨大的市场需求
我国餐饮业目前正处于高速发展时期，市场需求旺盛，潜力巨大。同时，近年来国内外具有实力的公司和个人也纷纷投资餐饮行业，势必更加凸显优胜劣汰的竞争格局，引导新一轮消费的增长，扩大餐饮市场的消费规模。
2、在“百花齐放、百家争鸣”的中国八大菜系中，“川菜”傲视群雄，独领风骚。我们选择经营“川菜”就等于抢占了市场制高点。我们找准了正确的发展方向，把握了餐饮发展的主流。
3、四川自古号称“天府之国”,历史悠久、人杰地灵。作为川人的一员，对巴蜀文化、“川菜”文化有着更加深刻的理解和认识，加之本人1997年—2000年曾在成都一星级酒店做了四年管理者和决策者的工作，积累了丰富的经验。近几年来也一直关注餐饮行业的发展趋势，学习、思考、总结成功的经验。这也为我们今后在经营管理和发展战略方面提供了必要的保障。
4、更高的起点、更新的理念、前瞻性的战略眼光、成败的经验与教训和 理性与激情的正确把握使我们拥有更多的胜算！
15
● 疑问一、投资规模：
从上述数字可以看出，在800多万元的投资中房租占到了约1/3，但实际投资可能会低于这个数字；如果有条件可按揭购买产权，用经营的钱来还贷款
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一 、 概 述 二、项目名称 三、选 址 四、经营理念 五、经营规模 六、功能规划 七、 装修风格 八、 投资规模 九、 投资明细 十、 资金来源 十一、合作方式
十二、效益预测 十三、综合成本 十四、利润预算 十五、回报周期 十六、成本分析 十七、发展趋势 十八、经营策略 十九、发展目标 二十、保障与优势二十一、启动计划
1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表
2、 2005年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，2006年餐饮业零售突破10000
长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司”（以下简称“大四川” ） 资金到位后、即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、
“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,
人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！ 川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。
a) 环境舒适优雅，内外和谐统一； b) 布局科学合理，色
彩用料统一； c)独具特色魅力， 硬件软件统一 ；
/年（4元/天/㎡） ⑵ 装修： 约360万元；
⑶ 上下水改造，水、电、气 增容及管道安装：约 15万元； ⑷ 全套厨房设备：50万元；
⑸ 空调、音响、等电器设备：40万元； ⑹ 桌椅、餐具、酒具：约 50万元； ⑺ 工作服、桌布、菜单等：8万元； ⑻ 采购运输工具：约 8万元（买二手货）；
⑼ 考察、招聘、培训、办理各项证照：约 10万元； ⑽ 筹备开业、广告宣传等：约20万元； ⑾ 备料：约15万元； ⑿ 流动资金：10万元；
自筹+合作。 b) 固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险，“固定投资、
第一年： 16% 第二年： 20% 第三年：25% c) 固定回报、资产担保：（我方用大连固定资产作担保）
第一年: 15% 第二年: 18% 第三年: 20% 第四年: 25% 第五年: 30%
2. 营业税收：1859.31万元×8%=148.74万元
4. 菜品原料总成本=1859.31万元×30%=557.79万元（成本率按30%计算） 5 其他不可预计费用：50万元 6 人工工资如下表：
第一年经营总支出 = 房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其他
=1177.73万元
第一年纯利润=全年营业总收入－全年营业总支出=681.58万元
约15个月可收回全部投资
据商务部、国家统计局、中国饭店协会等权威部门公布的资料显示：我国餐饮市场营业额连续16年实现两位数高速增长，位居全社会各行业增长之首 。
餐饮业已经成为传统产业中的支柱产业，朝阳产业。在今后相当长的时期，我
国餐饮市场仍将保持迅猛发展的势头。为我们提供了宝贵的发展机遇和广阔的发展空间。从西方发达国家情况看，日本人均每一年在外就餐支出2 0 0 0
美元左右，居世界之首，美国为1000 美元左右，欧州为8 00 美元左右。而我国仅为人民币770元左右，约合100美元。这与我国综合发展水平是分不开的，但仍显示出我国餐饮市场蕴含着巨大的潜力。 餐饮市场，发展天地大得很。▲ 当前我国餐饮市场主要有以下几大特点：
1、大众消费水平快速提高
随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总
额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支出达到680元，上海、北京、天津、广东等省份全年人均餐饮消费
支出已超千元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80%，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化，普及化。
2、 消费观念明显转变
人们对餐饮消费需求正向科学型、营养型、休闲型转变。人们对饮食更加注意和重视质量与健康；同时把身份、地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，体现了人们满足心理和健康需求及精神享受的饮食消费观念。
3、 经营模式的改变
连锁经营已成为餐饮业发展的主导模式：“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花 的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处，经过几十年的发展， 连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模， 显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，如经营川菜的“俏江南”、“四川巴国布衣”、“四川老妈火锅”、“重庆菜根香”等特色品牌店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。有的餐饮企业从几十万元起家，经过几年的高速发展已形成几亿甚至几十亿元的年产值 ，这在其它行业中实不多见的。 一大批连锁企业在努力探索、 大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为我国餐饮业当前和今后相 当时期内做大做强的主导经营模式。
随着我国国民经济持续稳定的发展，人民收入的不断增加和生活水
平的不断提高加之北京奥运和上海世博会的举办，可以预料：我国餐饮业
11
的发展将会跃上一个新的台阶。餐饮业将进一步朝着“增强自主创新能力，特色化、品牌化、规模化、产业化、现代化”的方向发展。主要表现在以下几个方面：
1、激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸
通过竞争优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，由于现代人生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会化：商务、婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴等，已从家庭走向社会，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。
2、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加多元化
传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营多元化日益显著：休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。我国餐饮业的多元化、国际化发展的进程将不断加快。
3、绿色餐饮兴起
随着饮食文化的发展和人们饮食观念，绿色餐饮，健康餐饮已逐渐成为时尚。为餐饮企业的后续发展提供了新的更大的空间。
4、餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显
西餐、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所接受。伴随着奥运会的召开，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色，并为中式菜肴的创新提供了可借鉴的素材，丰富中式菜肴得品种。
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消费者过去以价格、品种选择为主，逐步向“特色、价格、营养、品位、氛围、环境、卫生、服务和品牌文化”等综合型方向转变。餐馆除了供人们用餐外，还兼具社交、商谈，休闲和娱乐的功能。个性化、特色化，品 1、分析市场，分析自我，找准卖点，找准定位，树立品牌：
在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求的方向发展，创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。无特色、无品牌的餐饮是谈不上发展的。我们要继承和发扬优秀的经营文化和管理之道，在此基础上充分发掘和创新川菜的精湛工艺、精彩文化、经营理念；将传统与现代，继承与创新相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。
2、 在保证品质特色的基础上逐步开发绿色川菜、营养川菜
餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，原料的残留物超标，食品不安全，环保卫生不符合标准等等。从原料的选购、处理、烹饪、传菜、价格、服务到“色、香、味、型、意、养”等每一个环节都严格把关，科学制定企业的各项管理制度和规范的操作流程，提高员工的整体素质。保持企业的综合竞争优势和健康稳定地发展。
3、 搏采众长，不断创新
我们正处于一个以科技和创新为先导的特殊时代。每个国家、每个民族、每个产业的发展都离不开科技与创新。就餐饮业而言：单店经营的模式，传统的手工技艺、传统的生产、简陋厨房设备、简陋的就餐环境，靠“一
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把菜刀一把勺”根本无法满足现代化餐饮经营发展的要求。因此我们在条件成熟时，要增设一个部门：专门研究行业翘首的成功经验、收集、整理、开发特色菜品。培养储备专业人才，为竞争和发展集蓄力量。
4、规模经营 科学管理
以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮；总店在“品牌、效益、经营、管理、人才、技术”等几方面都取的显著成效的前提下，有计划、有步骤、有选择地扩大经营规模，稳健有力的朝着品牌化、集团化的目标迈进！除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高，我们既要具有现代意识、具有发展眼光，又同时要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。在扎实做好基础管理的前提下，运用现代化的手段形成标准化生产，科学化管理，多元化销售，培养具备现代管理能力和营销理念的人才；运用“新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能”在发展迅猛，竞争激烈的餐饮市场中占领一席之地，并最终实现“后来居上，独领风骚”的在1500㎡以上的直营店8-10家；加盟店30家；年产值3亿-5亿元，利润6000万-1亿元。我们深知：仅有雄心壮志 是远远不够的 ；“精美的品质、独特的风格；创新的理念、高超的经营；科学的管理、温馨得服务；优秀的人才、超前的睿智”是事业成功尤其是餐饮事业成功的必备保证！我们将努力做到并且一14
1、巨大的市场需求
我国餐饮业目前正处于高速发展时期，市场需求旺盛，潜力巨大。同时，近年来国内外具有实力的公司和个人也纷纷投资餐饮行业，势必更加凸显优胜劣汰的竞争格局，引导新一轮消费的增长，扩大餐饮市场的消费规模。
2、在“百花齐放、百家争鸣”的中国八大菜系中，“川菜”傲视群雄，独领风骚。我们选择经营“川菜”就等于抢占了市场制高点。我们找准了正确的发展方向，把握了餐饮发展的主流。
3、四川自古号称“天府之国”,历史悠久、人杰地灵。作为川人的一员，对巴蜀文化、“川菜”文化有着更加深刻的理解和认识，加之本人1997年—2000年曾在成都一星级酒店做了四年管理者和决策者的工作，积累了丰富的经验。近几年来也一直关注餐饮行业的发展趋势，学习、思考、总结成功的经验。这也为我们今后在经营管理和发展战略方面提供了必要的保障。
4、更高的起点、更新的理念、前瞻性的战略眼光、成败的经验与教训和 理性与激情的正确把握使我们拥有更多的胜算！
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● 疑问一、投资规模：
从上述数字可以看出，在800多万元的投资中房租占到了约1/3，但实际投资可能会低于这个数字；如果有条件可按揭购买产权，用经营的钱来还贷款
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