烧煮烹调卫生制度

餐饮服务单位

烧煮烹调卫生制度

1、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

2.检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

3、食品充分加热,防止外熟内生。

4、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

5、烘烤食品受热均匀,使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

6、切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开,防止交叉污染。

7、工作结束后调料应加盖,工具用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

8、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

9、制作间必须设洗手消毒水池及设施。

10、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。

11、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

12、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

13、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

餐饮服务单位

烧煮烹调卫生制度

1、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

2.检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

3、食品充分加热,防止外熟内生。

4、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

5、烘烤食品受热均匀,使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

6、切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开,防止交叉污染。

7、工作结束后调料应加盖,工具用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

8、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

9、制作间必须设洗手消毒水池及设施。

10、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。

11、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

12、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

13、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。


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