发酵科技通讯
第４２卷
关于当前行业中一些问题的看法
范玉和
（原柳州元宝味精股份有限公司）
当前，关于本行业谷氨酸及味精生产已出现超强的集团和公司。一家超前，几家跟上。造成一些年产几万吨的“小”企业出现危机，从２０１１年下半年开始，己连续出现停产现象，本人经过一些调查了解，提出如下看法。对于这种在我国发展社会主义市场经济的大潮中发生的现象，作为这些年产几万吨的“小”企业应沉着应对，要有信心，有志气，千方百计利用自身的区域优势，调整好基础优势，打造出企业的工艺特色、管理特色，以己之长博他之短，使企业能长期立足于行业之林，并得到发展状大。为此，本人仅就行业中的“小”企业如何生存、发展，如何发挥自身的工艺特色和管理特色提出如下看法，仅供参考。
ｌ
工艺特色
“小”公司的生产工艺不能一味地跟超强集团
和公司跑和比拼，要有自己的工艺特色。做好安全范围内的技术创新和流程创新，努力走出一条与众不同的工艺流程和创新路线。
１．１
淀粉工段：采用半连续、逆流循环式的亚硫
酸浸泡方式，部分工艺水循环使用，有利于浸泡和节水。该流程的淀粉洗涤、纤维洗涤、胚芽洗涤等工艺也均采用逆流洗涤方式，最大限度地对物料进行洗涤，并节约用水。该流程还可采用二级凸齿磨粗破碎、二级针磨细破碎、十二级旋流洗涤器与分离机配合、六级曲筛洗涤和分离纤维，有利于胚芽、纤维、蛋白的分离，努力做到淀粉乳的质量稳定。这样也就使糖化工段产品质量的稳定有了保证。
１．２糖化工段：设计一条科学的酶制剂用量和生产设备相配套的工艺路线，做好设备选型工作。在保证葡萄糖液质量稳定的前提下，尽量减少酶制剂用量，籍以提高过滤效果和降低生产运行成本。１．３菌种工段：规定菌种室每月要能选育出一定
—■—一
万方数据
由于一次等电提取率的提高，既能减少离交对生产企业来说，这方面事关重要，一定要做一个生产企业必须要建立一套科学、合理的数量和高于生产车间现有发酵产酸率两个百点以上的高产酸和粗放的斜面菌株，并经中心化验部门验证认可，以随时供发酵试生产用。菌种室选育好的菌株还需经发酵工段试生产确认产酸、转化率后再由发酵工段决定是否使用。
１．４发酵工段：菌种采用三级扩培方式，对发酵的产酸、转化率和周期短都非常有利（本人两年前已在“发酵科技通讯”发表文章论述）。发酵工段经过对菌种室选育新菌种的条件试验及配方研究，通过对原辅材料配方的调整和工艺的调控，摸索出适合新筛选菌株的工艺特性，以达到周期短，产酸率、转化率长期稳定提高的效果。
１．５提取工段：本人最近打算发表一篇关于采用冷冻等电提取工艺、流槽出麸酸方式的文章。一次等电提取收率≥８２％，湿谷氨酸含量≥８９％，谷氨酸纯度≥９６．５％。
的中低浓度污水量，又能降低处理运行成本。
２工艺管理
好。还要做好工艺、流程创新，不断地调整好企业的基础优势（因牵涉面广，不一一阐述）。认真研究、深入探讨本公司的工艺特性及工艺要求，结合各生产车间设置的自控仪表情况，科学制定出每个工序几个定量数据的工艺控制点，并强制执行，任何人不得随意违反，否则以违规处理。除强制执行的工艺控制点外，也允许现场操作员工对定性的工艺有一定ｌ临场调整自主性，及时处置（应变）生产出现的工艺技术问题。
３制度管理
奖惩和企业管理制度，充分发挥员工的主观能动
第署葶荤｛膂
翁精神，把企业当成自己的家。
３．１
发酵科技通讯
提下，制定出梯级单罐产酸、转化率提高奖，梯级全月平均产酸、转化率提高奖。另外，其他部门也同样制定出相应的奖惩方案。
性和责任感，极大的调动了积极性，真正体现主人
要使员工自觉做到每月从投第一批物料开
始到月末都是认认真真的做好本职工作，因为所做每一项工作质量（包括遵守各项规章制度）和绩效的好坏都与本人收入挂钩。
３．２各项奖惩方案和管理制度都要体现东方不亮西方亮，堤外损失堤内补。不要因为生产车间在月初或月中的生产波动使员工丧失继续努力的信心，通过制定多种形式的奖惩方案和管理制度都能使其找到补救办法，就是充分体现给出路政策。努力做到员工都随时关心和明了自身每天的工作质量、累集的绩效和收入情况。比如发酵部门在确保全月规定的平均发酵产酸、转化率和周期的前
４品牌意识
本人在味精行业工作几十年，从几十年我国味精市场发展来看，不管是过去的计划经济，还是现在的市场经济，只能说是区域品牌，所以现在尚存的老味精企业还有市场品牌优势。如何取得老味精企业的品牌和继续发挥其优势，本人认为，可通过购买的方式取得老味精企业的品牌使用权或者与老味精企业联合，发挥各自的优势，使本行业的“小”企业和老味精企业的品牌得到很好的生存捷径与发展空间。
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细谷氨酸应如何处理回收？
细麸酸一般都夹带大量的菌体，蛋白质等杂质，如果不经处理，直接用于精制，将严重影响过滤速度和味精质量。一般的处理方法有：
１将细谷氨酸加适量水，用盐酸调至ｐＨＩ．０左右，使谷氨酸全部溶解，然后将其代替盐酸；用于发酵液等电点提取谷氨酸调ｐＨ用。
２利用放罐发酵液ｐＨ值比较高（一般都在ｐＨ７左右）的特点，加入适量细谷氨酸使其在发酵液中溶解，再用等电点工艺提取谷氨酸。
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——《味精生产问答》题２５１——
凑蒂恭恭蒂芥蒂蒂带带蒂蒂蒂蒂带带带蒂芥芥蒂芥蒂带蒂带带恭齐带蒂芥带带蒂蒂芥蒂芥带弗带带术
万方数据
关于当前行业中一些问题的看法
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
范玉和
发酵科技通讯
FAJIAO KEJI TONGXUN2013,42(1)
引用本文格式：范玉和 关于当前行业中一些问题的看法[期刊论文]-发酵科技通讯 2013(1)
发酵科技通讯
第４２卷
关于当前行业中一些问题的看法
范玉和
（原柳州元宝味精股份有限公司）
当前，关于本行业谷氨酸及味精生产已出现超强的集团和公司。一家超前，几家跟上。造成一些年产几万吨的“小”企业出现危机，从２０１１年下半年开始，己连续出现停产现象，本人经过一些调查了解，提出如下看法。对于这种在我国发展社会主义市场经济的大潮中发生的现象，作为这些年产几万吨的“小”企业应沉着应对，要有信心，有志气，千方百计利用自身的区域优势，调整好基础优势，打造出企业的工艺特色、管理特色，以己之长博他之短，使企业能长期立足于行业之林，并得到发展状大。为此，本人仅就行业中的“小”企业如何生存、发展，如何发挥自身的工艺特色和管理特色提出如下看法，仅供参考。
ｌ
工艺特色
“小”公司的生产工艺不能一味地跟超强集团
和公司跑和比拼，要有自己的工艺特色。做好安全范围内的技术创新和流程创新，努力走出一条与众不同的工艺流程和创新路线。
１．１
淀粉工段：采用半连续、逆流循环式的亚硫
酸浸泡方式，部分工艺水循环使用，有利于浸泡和节水。该流程的淀粉洗涤、纤维洗涤、胚芽洗涤等工艺也均采用逆流洗涤方式，最大限度地对物料进行洗涤，并节约用水。该流程还可采用二级凸齿磨粗破碎、二级针磨细破碎、十二级旋流洗涤器与分离机配合、六级曲筛洗涤和分离纤维，有利于胚芽、纤维、蛋白的分离，努力做到淀粉乳的质量稳定。这样也就使糖化工段产品质量的稳定有了保证。
１．２糖化工段：设计一条科学的酶制剂用量和生产设备相配套的工艺路线，做好设备选型工作。在保证葡萄糖液质量稳定的前提下，尽量减少酶制剂用量，籍以提高过滤效果和降低生产运行成本。１．３菌种工段：规定菌种室每月要能选育出一定
—■—一
万方数据
由于一次等电提取率的提高，既能减少离交对生产企业来说，这方面事关重要，一定要做一个生产企业必须要建立一套科学、合理的数量和高于生产车间现有发酵产酸率两个百点以上的高产酸和粗放的斜面菌株，并经中心化验部门验证认可，以随时供发酵试生产用。菌种室选育好的菌株还需经发酵工段试生产确认产酸、转化率后再由发酵工段决定是否使用。
１．４发酵工段：菌种采用三级扩培方式，对发酵的产酸、转化率和周期短都非常有利（本人两年前已在“发酵科技通讯”发表文章论述）。发酵工段经过对菌种室选育新菌种的条件试验及配方研究，通过对原辅材料配方的调整和工艺的调控，摸索出适合新筛选菌株的工艺特性，以达到周期短，产酸率、转化率长期稳定提高的效果。
１．５提取工段：本人最近打算发表一篇关于采用冷冻等电提取工艺、流槽出麸酸方式的文章。一次等电提取收率≥８２％，湿谷氨酸含量≥８９％，谷氨酸纯度≥９６．５％。
的中低浓度污水量，又能降低处理运行成本。
２工艺管理
好。还要做好工艺、流程创新，不断地调整好企业的基础优势（因牵涉面广，不一一阐述）。认真研究、深入探讨本公司的工艺特性及工艺要求，结合各生产车间设置的自控仪表情况，科学制定出每个工序几个定量数据的工艺控制点，并强制执行，任何人不得随意违反，否则以违规处理。除强制执行的工艺控制点外，也允许现场操作员工对定性的工艺有一定ｌ临场调整自主性，及时处置（应变）生产出现的工艺技术问题。
３制度管理
奖惩和企业管理制度，充分发挥员工的主观能动
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翁精神，把企业当成自己的家。
３．１
发酵科技通讯
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要使员工自觉做到每月从投第一批物料开
始到月末都是认认真真的做好本职工作，因为所做每一项工作质量（包括遵守各项规章制度）和绩效的好坏都与本人收入挂钩。
３．２各项奖惩方案和管理制度都要体现东方不亮西方亮，堤外损失堤内补。不要因为生产车间在月初或月中的生产波动使员工丧失继续努力的信心，通过制定多种形式的奖惩方案和管理制度都能使其找到补救办法，就是充分体现给出路政策。努力做到员工都随时关心和明了自身每天的工作质量、累集的绩效和收入情况。比如发酵部门在确保全月规定的平均发酵产酸、转化率和周期的前
４品牌意识
本人在味精行业工作几十年，从几十年我国味精市场发展来看，不管是过去的计划经济，还是现在的市场经济，只能说是区域品牌，所以现在尚存的老味精企业还有市场品牌优势。如何取得老味精企业的品牌和继续发挥其优势，本人认为，可通过购买的方式取得老味精企业的品牌使用权或者与老味精企业联合，发挥各自的优势，使本行业的“小”企业和老味精企业的品牌得到很好的生存捷径与发展空间。
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细谷氨酸应如何处理回收？
细麸酸一般都夹带大量的菌体，蛋白质等杂质，如果不经处理，直接用于精制，将严重影响过滤速度和味精质量。一般的处理方法有：
１将细谷氨酸加适量水，用盐酸调至ｐＨＩ．０左右，使谷氨酸全部溶解，然后将其代替盐酸；用于发酵液等电点提取谷氨酸调ｐＨ用。
２利用放罐发酵液ｐＨ值比较高（一般都在ｐＨ７左右）的特点，加入适量细谷氨酸使其在发酵液中溶解，再用等电点工艺提取谷氨酸。
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关于当前行业中一些问题的看法
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
范玉和
发酵科技通讯
FAJIAO KEJI TONGXUN2013,42(1)
引用本文格式：范玉和 关于当前行业中一些问题的看法[期刊论文]-发酵科技通讯 2013(1)