关于食品添加剂的一些误解
09生科一班 黄磊 学号：09352101
2011年这短短的一年时光中实在是发生了太多的食品安全问题，像是最近的多款品牌速冻食品被检出含有金黄色葡萄球菌还有闹的比较热的地沟油事件等等，无一不让广大消费群众胆战心惊，但同时对食品安全的过度怀疑也让大家成了惊弓之鸟，对于许多食品安全的相关问题有了一定的误解，其中误解最多的可能就是关于食品添加剂到底对人体有无危害的问题，因此在这篇短文中我将根据我在孙钒老师‘食品安全标准与法规’课上所学到的知识以及一些相关资料的查阅为大家澄清这些误解。
首先，我们先了解一下食品添加剂的定义：联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
而根据食品添加剂的作用，我们又可以将它分为：1防止变质 2改变食物的感官性状 3保持和提高食品的营养价值 4增加食品的品种和方便性 5有利于食品加工 6满足其它特殊需要，由此我们可以看出人们的生活是相当重要的，有名的食品安全评论者云无心就专门写了一篇文章叫做《假如没有了食品添加剂》，里面就举例说明了离开食品添加剂将会给我们的生活带来多么的不便，例如：如果没有了食品添加剂，“熟肉制品显然是没有了，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的 东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料。没有添加剂，现代版本的这些熟肉制品都无法生产。或许，也可以用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风 干。或者，把肉用油炸过之后，密封起来。这些“不用添加剂”的做法，倒也能吃，不过它们往往需要加入很多盐，腌制之后也会产生一些致癌物。发明这些办法的 祖先当然没有为此“得过”癌症，不过原因之一，是他们只会得“疑难杂症”，而不知道癌症；二是，他们的寿命比较有限，往往没到得癌症的时候就已经去世了。 现代科学的统计数据和实验已经证实：这些“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险；而所使用的添加剂，只是“莫须有”“潜在”的可能性。”
由于食品添加剂对于人们生活具有如此的重要性，因而我们可以这样说：离开食品添加剂，人类可能会寸步难行。随着食品安全问题的频繁揭露，我们也应该有一颗平静的心去正确看待这些问题，就向食品添加剂的问题一样，我们要正确地去看待食品添加剂的作用以及使用食品添加剂的必要性，并学习一些食品安全标准的相关知识，这样我们的生活将会变得更加美好与健康。
参考书目：于海舟《吃得放心-食品安全问题解答》中国医药出版社 2005
李世俊《百姓食品安全》人民军医出版社 2006
符尔加《食品安全法看图一点通》中国法制出版社 2009
云无心《吃得真相2》重庆出版社 2011
关于食品添加剂的一些误解
09生科一班 黄磊 学号：09352101
2011年这短短的一年时光中实在是发生了太多的食品安全问题，像是最近的多款品牌速冻食品被检出含有金黄色葡萄球菌还有闹的比较热的地沟油事件等等，无一不让广大消费群众胆战心惊，但同时对食品安全的过度怀疑也让大家成了惊弓之鸟，对于许多食品安全的相关问题有了一定的误解，其中误解最多的可能就是关于食品添加剂到底对人体有无危害的问题，因此在这篇短文中我将根据我在孙钒老师‘食品安全标准与法规’课上所学到的知识以及一些相关资料的查阅为大家澄清这些误解。
首先，我们先了解一下食品添加剂的定义：联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
而根据食品添加剂的作用，我们又可以将它分为：1防止变质 2改变食物的感官性状 3保持和提高食品的营养价值 4增加食品的品种和方便性 5有利于食品加工 6满足其它特殊需要，由此我们可以看出人们的生活是相当重要的，有名的食品安全评论者云无心就专门写了一篇文章叫做《假如没有了食品添加剂》，里面就举例说明了离开食品添加剂将会给我们的生活带来多么的不便，例如：如果没有了食品添加剂，“熟肉制品显然是没有了，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的 东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料。没有添加剂，现代版本的这些熟肉制品都无法生产。或许，也可以用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风 干。或者，把肉用油炸过之后，密封起来。这些“不用添加剂”的做法，倒也能吃，不过它们往往需要加入很多盐，腌制之后也会产生一些致癌物。发明这些办法的 祖先当然没有为此“得过”癌症，不过原因之一，是他们只会得“疑难杂症”，而不知道癌症；二是，他们的寿命比较有限，往往没到得癌症的时候就已经去世了。 现代科学的统计数据和实验已经证实：这些“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险；而所使用的添加剂，只是“莫须有”“潜在”的可能性。”
由于食品添加剂对于人们生活具有如此的重要性，因而我们可以这样说：离开食品添加剂，人类可能会寸步难行。随着食品安全问题的频繁揭露，我们也应该有一颗平静的心去正确看待这些问题，就向食品添加剂的问题一样，我们要正确地去看待食品添加剂的作用以及使用食品添加剂的必要性，并学习一些食品安全标准的相关知识，这样我们的生活将会变得更加美好与健康。
参考书目：于海舟《吃得放心-食品安全问题解答》中国医药出版社 2005
李世俊《百姓食品安全》人民军医出版社 2006
符尔加《食品安全法看图一点通》中国法制出版社 2009
云无心《吃得真相2》重庆出版社 2011