公共营养师基础知识公式 （第二版）
婴儿体重估算公式：
前半岁体重（kg ）=出生体重+月龄×0.6（前六个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg ）
后半岁体重（kg ）=出生体重+3.6+（月龄－6）×0.5 （后六个月平均每月增加0.5kg ）
2岁内乳牙数的计算：
乳牙数=月龄－6
2岁至青春前期体重、身高粗略估计公式：
体重（kg ）=年龄×2+7（用于3岁以下）
体重（kg ）=年龄×2+8（用于3岁以后）
身高（cm ）=年龄×7+70
三种产能营养素在体内氧化实际产生能量公式：
1g 碳水化合物：17.15KJ ×98％=16.81KJ（4.0kcal ） 1g 脂肪：39.54KJ ×95％=37.56KJ（9.0kcal ）
1g 蛋白质：18.2KJ ×92％=16.74KJ（4.0kcal ）
（一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％，脂肪
的吸收率为95％，蛋白质的吸收率为92％。
因为1KJ=0.239kcal，所以16.81KJ 约等于4.0kcal ）
基础代谢率计算公式：
基础代谢=体表面积（m ²）×基础代谢率【KJ/(m²·h) 或kcal/(m²·h) 】×24
人体体表面积，可根据身高和体重来推算
男性：A=0.00607H+0.0127W－0.0698
女性：A=0.00568H+0.0126W－0.0461
【A — 体表面积：m ² H —身高：cm W —体重：kg 】
蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g ％）=每克样品中含氮量（g ）×6.25×100％
氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：
B=I－(U+F+S)
【B — 氮平衡 I —摄入量 U 、F 、S —排出量（U —尿
氮 F —粪氮 S —皮肤氮）】
蛋白质表观消化率公式：
蛋白质表观消化率（％）=（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％
真蛋白质消化率（％）=（摄入氮－（粪氮－粪代谢氮））/摄入氮×100％
蛋白质功效比值（PER ）计算公式：
PER=实验期内动物体重增加量（g ）/实验期内蛋白质
摄入量（g ）
被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白
质功效比值×2.5
被测食物蛋白质生物价计算公式：
BV （生物价）=储留氮/吸收氮×100
储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
氨基酸分（AAS ）计算公式：
ASS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量
（mg ）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg ）×100
烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸
膳食叶酸当量=膳食叶酸﹢1.7×叶酸补充剂
公共营养师基础知识公式 （第二版）
婴儿体重估算公式：
前半岁体重（kg ）=出生体重+月龄×0.6（前六个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg ）
后半岁体重（kg ）=出生体重+3.6+（月龄－6）×0.5 （后六个月平均每月增加0.5kg ）
2岁内乳牙数的计算：
乳牙数=月龄－6
2岁至青春前期体重、身高粗略估计公式：
体重（kg ）=年龄×2+7（用于3岁以下）
体重（kg ）=年龄×2+8（用于3岁以后）
身高（cm ）=年龄×7+70
三种产能营养素在体内氧化实际产生能量公式：
1g 碳水化合物：17.15KJ ×98％=16.81KJ（4.0kcal ） 1g 脂肪：39.54KJ ×95％=37.56KJ（9.0kcal ）
1g 蛋白质：18.2KJ ×92％=16.74KJ（4.0kcal ）
（一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％，脂肪
的吸收率为95％，蛋白质的吸收率为92％。
因为1KJ=0.239kcal，所以16.81KJ 约等于4.0kcal ）
基础代谢率计算公式：
基础代谢=体表面积（m ²）×基础代谢率【KJ/(m²·h) 或kcal/(m²·h) 】×24
人体体表面积，可根据身高和体重来推算
男性：A=0.00607H+0.0127W－0.0698
女性：A=0.00568H+0.0126W－0.0461
【A — 体表面积：m ² H —身高：cm W —体重：kg 】
蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g ％）=每克样品中含氮量（g ）×6.25×100％
氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：
B=I－(U+F+S)
【B — 氮平衡 I —摄入量 U 、F 、S —排出量（U —尿
氮 F —粪氮 S —皮肤氮）】
蛋白质表观消化率公式：
蛋白质表观消化率（％）=（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％
真蛋白质消化率（％）=（摄入氮－（粪氮－粪代谢氮））/摄入氮×100％
蛋白质功效比值（PER ）计算公式：
PER=实验期内动物体重增加量（g ）/实验期内蛋白质
摄入量（g ）
被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白
质功效比值×2.5
被测食物蛋白质生物价计算公式：
BV （生物价）=储留氮/吸收氮×100
储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
氨基酸分（AAS ）计算公式：
ASS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量
（mg ）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg ）×100
烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸
膳食叶酸当量=膳食叶酸﹢1.7×叶酸补充剂