简易庭家自葡萄酒的方法
酿
大狮
来:自 大狮(水不流先) 争200-62-01 801:5:990
编按：这里者给位山各介绍友家庭自葡酿酒萄方法的。朋友让我自有己写，我这但一人来，懒是二笔文好，我不搜一下了网上的息，不如信接转直篇比两好的文章较，绍的介比也较细。详文主源来:2030年9期第农《实用村技术与息信，》贴小根据士酿自葡萄酒天网地友答解理，在此整谢感rdeisfhe、啊海、红爵、好r心情等网的友与参支和持，中表据摘录数《现代葡萄于酒工艺学》——李华著，西陕人民出版。社在中的注文才我是人个一的经些、教验，训仅大家参考。 供
一原、料择：可选择选产自或市的销葡萄，含以、糖酸量含较，香味多、浓泽色美为宜。如葡萄山列系种则品好更 。
注：山葡的没萄过。用普通萄葡要选果型好良、汁多的 。
小贴
：士
、1什么萄葡可用来酿葡萄以酒？
自 葡萄酒，讲酿究的因是地宜制自，自娱乐，对萄品葡种什没特别么规矩只，是葡要萄可就玩玩，条件以允的情许下，每况年选择3、2葡萄个品种同时酿（就也多是备几准个器而容），会在已对中比更地深感不同葡萄品种对酒受风的影格响酿。葡萄红必须酒用色红葡萄颜，越深（色紫黑越好）成，熟度高越好，红皮红肉越更好白葡；酒萄用（绿色白葡）或红萄白肉皮的葡萄发酵（前榨去压）。皮
葡萄 的酒酒度精是由萄所含葡糖分转换而来的，红葡萄酒颜色来源与的萄皮肉所葡的色素，所含以，应尽选择成熟量度、好鲜新干、卫净的生葡用来萄酿。酒
家居葡萄酒产区若买到专用能酿酒萄葡，就使那可您用自以酿葡萄酒与的店花钱商来买的葡萄做一酒对比个尝品当然是再，不好的过事儿 。
红葡萄酒常
见酿的酒专葡用萄品有：种赤霞珠(Caebnert Savugnion)品丽、珠(Cbaeret Fnanrc)、蛇龙（珠CraernbetG eniscrhet、）鹿辄梅Me(rotl 乐美、佳丽)(酿Cargnaien)黑、乐品(iPot nNior、佳)（G美maa,Gymaya oNir、）西S拉ryh）等a
； 葡萄酒常见白酒专酿葡萄品种有用：雷司（Ri令eslin）、贵人g(I香taialnR ieslni)g、霞丽多(Cahdonnry)a长、相思(aSuignvn Bo1acn等) 。
外另红，皮白肉的瑰香鲜玫葡食萄也用常于白萄酒（去葡皮发酵）和玫瑰后葡萄酒红（皮发酵）的酿造带而且，成的香气很特酒。至于不同葡萄别种品出酿的萄酒葡的格特风，网上色很多有关酿酒葡萄品种的有绍介，这里不一介一绍 。
2
需要、用工具专专用和敷料？ 吗
不 是必。须
瓶罐瓶罐水桶、大、都缸可以容当。少量观器赏试验，推使荐用透的玻璃瓶、明可乐瓶、泉矿水瓶为。止防空与气过
度接触而得使液氧酒化，最好用孔较口小盖有容的，或者用器塑布包裹料捅破一后孔。小
注我：经验是用的可大瓶或乐大口动饮运瓶料例（如激活、：动、三脉利等饮得料瓶）大。乐可优点是瓶量大容，几个子瓶可以了，而且在贮就藏前去期渣时沉比较方、便经济；点：缺子口瓶，装小和填浮有倒渣时不方便酒大口。动运料瓶饮大可乐瓶正与相反，容小，量酿一酒点得也一摆排瓶，但子装填是和有渣浮倒酒方时。便填装之后，轻轻把瓶带上盖即，可千不要拧上劲万，则否，发酵产生的体气就易积存容瓶在里。子
母、澄清剂等酵料辅加物添应也该尽少用量或用，但SO2对葡萄不的酒长保存起着期关重要的作用。
至 3、 用料桶塑好还是坛子好？用
用 发具酵没时矩，规品食级用毒塑料、无坛子都，当可然玻璃，、瓷器、不瓶锈罐更好钢切。与铁、忌、锡等金属铜触。 接
4、 萄葡要不用洗涤剂要清洗 ？
不 。洗涤会要量大损葡失萄上的天皮酵然，使母得酵的自然发动启变困的。难如果不是对学化药的忌农，连讳葡的冲萄也尽量避洗免酒精。它自然消的能毒，您大可不力追必在绝求对洁净的真中空活生切，谈微生物忌色变如。您势必果要洗也尽，量少减涤强洗，且尽快凉度后干再碎破酿。酒
注 尽量还：洗是洗，去土。如尘是在外面果买的萄葡洗之后用清完泡水02分钟可以去除部分农药。，但洗后要干晾不宜带过，多水酿分酒。
二
汁液制、与备整调
：、1碎破去与梗：破前碎对原进料分行选，去除霉烂粒，在果破碎或前破后碎的时同除果梗去，萄粒破葡碎要底，彻但伤不及种子和梗，破碎时凡果与果接触汁的分部，不能使用铁、铜制品以使，用硬质、木纯及不锈钢为铝。宜
、2果糖分调汁：破碎整的后果每公浆斤-1-2两可，先糖溶解在少将果量浆中然，再后入全部加果中去浆。也将可浆果加热60℃至(能超过此温不)度（注 查阅：有帖关、葡萄酒酿子教材没造见这种加有热的方法大概，季可冬能适用，会人提醒本山慎用此），友以 提高的溶解度。糖可以采也取分次糖加的方。法
小贴士（：序承接前面小贴号士顺的，在此不序调整，下作） 同
、5萄葡罐入（瓶）前需除梗要破吗？碎
要需葡。萄液与葡萄皮汁接，触有皮上的助然天母酵繁育快速动发酵启。红萄酒葡碎破度挤程破可，避即捣免糊状给后成的期滤过找烦。麻白葡萄酒需取汁要酵发破碎，压榨当就是要榨干最后然一汁。滴
注有的：问人：要要用榨汁机不搅拌机或碎？我的破经和验贴士小中讲一的样挤，即破。破可程碎举个例子：度
抓几葡个一攥萄，样就这以了。如果觉可手还得不卫，可生这样以破：碎用塑袋料子若装葡干，可萄以采取任何不违、法不违社会反主公义道德、共侵害不第三人法权益的合方法如：例、捏挤、、攥、打压、摔扔、肘击、、头撞拳、、拿脚踹使砸破碎。在酿造之上“之水帝的”同不忘宏扬时我华武术。中） ：
7容器、装多里为合适少？
前期的酒发酵精产生大量会体，葡萄皮会气分层浮漂于酒液方上，保期间容险器应有30％留右左的剩空余，以间免宝贵酒液溢。发出由酵启（少动量冒泡—）—强（烈量大体外气）—逸减—（弱起骤泡）减——静止发（完酵成。）此段阶时约间个礼1左拜右。
对红萄酒葡来说，后期的苹果－乳酸发酵酸不是（须）必降会低酒尖酸而使得的酒质更柔可口。温润度适（合2度0以上）酒，精发后酵葡萄的会自酒启然苹动酸乳酵（发很多况下苹乳酸发酵情能不正启动），此时常皮渣滤已，气泡细腻干净出也没有酒精发，酵么那烈激，容上方留有1器％空0间可即。量避尽空气的免介同入又要时出排容器的内体，气有件的条用可简易单阀控制向气体出不进。此阶只的段时约间半需月左右。如果当个没有启动苹年发乳，酵满瓶可密存封，放液酒在冬低过会温析出酒石（米酸粒大小晶，体状，）降低液的酒酸，度来等温年合度时，用虹吸法除适沉去淀期，待乳发酵苹会自启然动温度。常常葡事酒苹果酸萄-乳发酵酸的定因决素 。
三、
酵发
。将酵容器发洗净进并消毒行倒入已破，的碎果浆，数不量过超酵容发器积的容／45然后就在室内，任其自然发。发酵容器酵好最可以是闭密，的安发酵管，使装容器内二的氧化可以散发出去碳而面的杂外及空菌不气进能。去发在期酵中每，定时天察，观发温度现高升有大量二，化氧碳气产生，泡皮渣浮上形成，帽酒这，时天要搅每一拌次，酒帽将下压以，，后酵发渐减逐，发酵弱温度逐渐下降至室液温二。化氧碳气减泡接近少平，酒帽下沉，静液开始清晰。汁期温此高度间短，时度温低时长。 间
小士：贴
8、加 糖的原是则什？么
是 否需加糖和加要多糖，少是根最后想酿据成的度和酒萄葡料原糖的来度推算添出量加的。
般一是7克1/糖能升产1度生的度。酒自酿造然高最达到能酒度是15的度葡萄。含汁量低糖—酒—低度难，以存保糖太高—；发—酵彻不底产，甜出葡萄。酒
9、那每么次加间隔糖长多间时？共一几次为好加？
如果 萄成葡熟不是好很，度低糖将，出酒来不达12到度精，酒影响会的口酒感和存保这时。以可考加糖虑每加1，7
克糖升/生1度酒产，般一每升萄汁液可加葡入43克糖白给，酒增2度，如加果葡萄实太不成熟可以在考加虑6克8/糖，升产4度酒生。精如德国比冷，太葡萄度糖低只能做到，度酒，法律7允许加8克61到度1，而酒国法尔多只能波34克加到达21酒，且要经国家审批才可度以。
糖加要发在起动酵后二天第三或天那时发酵，旺最盛酒中，酵含母达量到大最，母活力酵旺，这时候盛糖，有利加于发的酵比较底，不彻留下残糖余，证酒保的定稳。余的残会糖乳酸菌被解分来带刺和苦激。糖味的加添两分次间隔，-2天。以上1的说红酒，是酒可白保残留余糖半成8克。干是白葡萄但酒避要苹免酸果－乳酸发，酵酒发酵（精-6天）后立即分5离酒脚装满容器、、降到温71度，条件有的添加OS2闭容器封 。
“苹果乳酸酸酵”发指是红的。是酒酸的转化不产，生酒精。
1 、0酵发时是是不该应糖把全部加，蜂入蜜者或冰糖是更不？
好 最好分次糖入，过加高浓的糖会度响酵影母繁殖的，于由冰糖颗粒大太影会融解响；糖效果其实冰并如不白；糖蜂蜜当可以，但然是蜜里蜂的水份量含而且高含有其它的还微生物
。
1、1发的酵候要时不要密？葡封入萄后需罐要气通吗？
不要密 封
需。要透气。发酵微要需氧，气时同有又大的CO2量出，排度过密有封爆的炸危。险 因为
发酵程过不简是单的一个方，程多个有方程。酵母身繁殖自要微氧需色，与单宁结素成合稳定颜色需的要气氧参，与则颜否会退色化这，大工是业生产过程开放式中倒罐的原，另外因倒通罐风也以可除去中的还酒原化氢硫臭，味母本酵发身酵会生自OS2果如给氧不会，还出原臭味来。是理这与实践论的合结出得的艺工总结。
注：要 是螺盖旋轻拧轻上就可劲，以非螺旋浮搁盖上可以。（只就发酵是适时用）
12第一次发酵时要、要不拌？搅
要 。通常天2一-次3把漂浮的葡萄皮，压到液酒，利于里浸浸渍泡葡萄皮上的出宁单色、素酚类等物。 质
3、发酵1期一般要需久完成？ 多
2 天5左。右一第是步萄糖份转化葡到精酒发的酵有明显的，泡，气气泡量由到多，少再由多到少，大需要约个礼一；拜二第步是对葡红酒而言的萄苹酸到果乳酸发的酵，泡细腻均匀干净气，是经也少历－多少－过程的大约，半月个。
15、发酵过程想温度理是少？多
红葡酒萄制在25-控30度白葡萄，控酒制在8120度。-
14
、葡萄酒红什么时候渣与皮酒分离液？
发酵 启动（显明的泡泡上）升的5天左右就应该渣分离了皮丢掉过滤出。的来皮渣，保酒留。初次液滤过皮（渣分
离）用干净的可料或丝布等袜等滴（皆辛苦滴，过不滤忘记要力挤压出皮渣用残里的存酒）。液
15白、萄葡发酒前要酵要不皮？白去萄酒去葡皮榨过压程不要快速操要？ 有什么作便好简方法 ？
白
葡的破碎取汁萄
制作 白萄酒葡要皮去为。了低葡萄降汁悬中物和浮类物酚的质含。破碎取汁量最好隔氧是作，防操葡止汁萄化。氧 如
量果小把葡，粒摘下来装萄透入明的料缩品袋食里面，子空气把除去排，封，口口朝上或用手，压掌袋子面的葡萄，这样里不手会到沾液，汁又离了隔空，气后然汁液把倒入容器
袋。子用大踩脚，如果袋结子可实用用几次。 多
61自、酿白萄酒要不要葡低发酵？温
度温要格严制控1在82～0度。
1 7、酿自能酒放长时间多储存的时？必候须皮把滤掉吗过？
自的葡萄酒酿为因有没使用工业生产的酵和下胶母清澄等艺工手，段液酒中会含无有健害康的量杂微，菌在低温应光逼条下保存件，在一年内与亲两好友共享。当朋，如然你的果萄葡原料量很高（质葡品萄、种成熟度、卫条件生当年、的气等条候好件，）不也除你排能酿造经得住陈出的年好。 酒
酒精发 酵一在般1个礼拜左右应该就皮渣把过滤了一般1。个月后就以可喝了，好最是个3（过冬月经过）段一间时隔氧、的低、温置静沉淀、过滤、后喝好。更渣后除的过滤期，需静放一段只间时后，虹用法吸滤出上清部澈酒的满液瓶尽量减少（容内器空的）气密、封（氧）存隔放丢掉，底部淀沉。
1、8什为要么过滤皮？营有，养家酿要外观不只质要量？
首 先功是能酒。基本作用：的松神经、使弛人奋、兴造营气，这氛是同生样理效的工一杯亮漂的色颜、澈清的感官优、的酒杯造美与一型碗漂大浮颜色着旧陈难的浆看糊粥选择的。
次其是理。葡原萄葡到酒的萄程是过糖酵到酒精的发酵发过程这，个过是程一在段间时集内中完成的葡萄中。的分经糖过酵发过程转换酒成精后甜度消失，酒精已度定与有，皮渣无没已关有系第。次一发酵结后束过滤是必须的，渣皮有中少不对萄酒并葡不的东西，同时也好不少杂菌有，了除美观的原因对外酒的稳有定很大影。 响
最后是概 。念酒是白食粮造的，喝酿一酒杯等不于吃了碗一大米同理；，喝杯葡一萄酒也绝对不等于一串吃萄，葡成分已其经生发了的变化。质
葡萄酒是帝赐上人予类的然产自，不物要需添加任何加外就物可以受的享精酒饮品但。喝酒同不于吃，唯美一药点，家在浪漫也一岂不更好？ 些
91、酵时发不是应该把是糖部加入全，蜜蜂
或者冰糖不是好更 ？
最糖分次加好，入过浓度高的会影响糖母酵的繁殖由，于冰糖颗粒太大会响影解；融冰效糖果实并其不如白糖；蜂当蜜然可，但是蜂蜜里的以份水含量而且还含有其高它的生物微。 酿造时
过多地糖，就加会到甜得萄酒。但葡，葡萄是中酒含量高糖酒液，的余残分高糖稠度，，高不但会酿酒给过添加程度难，影成响酒澄清的度，会造还微成生物繁殖、酒易容等难以保坏等后果存 。 欢喜带喝味甜的萄酒，可以葡在喝时的候据根己的口自味临在干（时甜）葡萄不酒中添糖、加汁或果蜜，很方便得到你蜂欢的甜葡萄喜。当酒然，如是葡果原萄本料自身带的含糖量到可以酿高出甜酒，可千万不要您拒这难得的机会！
绝
02、我欢喝高度酒，喜要又享葡受萄的酒保健用和作道，味么办？ 怎
兰地就是白低葡萄酒经过蒸度馏得来的。
精度酒高葡萄的易于保存。喜酒欢喝数高度的点友朋在葡，萄酒酿造成，适完添加白量兰或白地酒，后满瓶、密保封存。
2、1庭自酿家萄葡用酒包装的酿小辅料酒（酵、母果酶胶）等哪有卖里 ？
如要葡萄酒酵需母果-酶胶-宁-发单助酵等剂酿辅酒的料友，朋以联系可 ：
Emilalx：[email protected] 手机o1：931906627 1
22 配备、简的检测工单具晋，级专家为自酿型手高^_^ ：
比重 ——计于用算葡测汁糖度含量萄和估计酒成酒的度精测量，范0.围90001-10.。0若量测围范有跨没0越.-91.1，的可0用.-1和9-111的两.个比重，根据计酵过发程酒液情况分使用； 段 量
桶——于测用葡算汁萄度糖含和量成的酒精度，酒度高与重计比匹配用使25，0m的l行就 。
这两样东西通普化的室验用店有品卖。
试一想下，发酵间每天期着闻家徐里徐然的飘葡香萄、酒，香亲眼着看大的伟萄在气葡泡腾中魔法似的升变高贵成的萄酒葡，能再预期道上帝知予您的赐萄酒是葡烈浓是寡还，淡这带种着信自期盼的不是是让人更福幸沉地其中醉 ？
：葡萄附的比汁重与糖和度酒成精换酒表（以算2摄氏度0准为 ）
重比 每升 葡萄汁含中糖（克）量 成酿酒含酒后精（量％）
1.307 86 4 0.
1.040 7 6 4 .5
1.0 4 834 5.0
10.74 95 5 . 6
1.05 0 01 3 6.0
10.5 311 1 6.5
.0156 19 1 .7 0
10.5 9 271 7. 5
.0613 13
8 8.1
1.0 6 6 41 6 8.6
.061 9 154 .9 0
1 07. 122 6 9.5
1 .057 17 0 010 .
1 .70 187 8 01. 5
1 .820 881 11.0
.018 1569 11. 5
.1808 20 4 210
.109.1 122 125 .
1.095 22 3 1 .13
1.908 231 1 3.
1.0160 39 2 4.0 1
1.10 2505 417.
1 .01 7 525 15.0
1111. 2 6 6 1.65 压
榨取及后发酒酵发：酵毕后完酒呈澄清状态，，行过滤，任先自然流酒。出剩的余渣滓用榨法压压取榨，将酒然自出的流和压酒榨取的出酒分贮别藏（。：“将注然自流的酒出和压取出榨酒分别贮藏”这一的很重要点。则影响酒否质的。量将）容装体器积59％左的右酒，室液20温左右℃时间一，月，完成后个发酵 。
过滤澄清第：二发酵时间次约大为一个星期此时酒，已液澄清，经不也升起再气。这泡时对瓶内酒液可进一次行过滤：用吸管虹先上把面的酒液吸，出后对含然有残渣和泥酒部分过的，滤装进中瓶静置。如你果让葡萄酒想有晶剔莹的感透，则可觉用鸡以请蛋其进一对步清澄具体操作。办法是：鸡蛋（将01升酒公一个鸡）蛋磕一小个孔，把蛋倒进清大（碗必不倒要得很，剩余净分你可部煎以一个蛋作鸡为酒下），用筷菜将蛋清子散打，要怕不力费，气少打最它几分钟，让满碗十全是蛋清沫泡之。后用液酒将蛋清沫冲进泡广瓶，用口子勺广将口中的酒液瓶分充搅，接拌静置二着星期个。注：这(方法没个过，不试知行行不)。
四
、陈酿：经将后过发的酒，过滤酵后在能够装封密容器的中，应添。满放室在6温℃--2℃1房的内，最后放在地间室下果窖中或陈，时酿间最半年，少最好两以年。上在酿陈中期应强管加理主，要有：1添酒、：现发容中器有隙空必须及时，同批酒用满。添、2换或桶缸倒：出取澄清酒的，除沉淀去物一，般第是个一冬天翌，年春秋夏各季倒换次似一后，年每10的-12-份月再换一倒。
五次、储藏 饮用：和过经静澄清后置葡的酒，萄好最它装把进小储瓶。藏用.5升1旧葡的萄瓶酒最理为想装，可“乐的”2.5升塑料2瓶不错也装，瓶要的满一些装瓶，盖也盖紧要，然放到而家
中温度比较的地低（据说方存储度最理想的温1是3、也有10℃℃12℃）。-什时么候喝想就，拿出一瓶建，议每天你上晚喝都上01ml0按照。一这法方酿造的所葡萄，酒味和市道场的干红差上多，不如你招待果女人，可客在里以加面一些砂糖白或蜂蜜者足，可让女士以在美甜中陶醉
。
、成品六调：制在饮用可根时个据人惯，添加适习量糖进行调的制。
七注、---注意项： 事
1
. 专家认，为用红饮葡萄酒5以—0100升毫/为次，每宜天不宜超2过5毫0升英。多尔教授指国：每天饮出用适量的人酒死率亡完比全没有饮用的、要人低2%，8若超过此但，死亡限不率升反。降
2. 有人
欢喜酒中加冰块在但，酸过胃多患溃和疡的病人适宜不用饮 ；3
.吃 鲜应饮用海白萄酒。葡
八、 本
引用文文章作权著归文作原者有所编辑后的文章，著权归出走社作大狮所有，未经可不许
简易庭家自葡萄酒的方法
酿
大狮
来:自 大狮(水不流先) 争200-62-01 801:5:990
编按：这里者给位山各介绍友家庭自葡酿酒萄方法的。朋友让我自有己写，我这但一人来，懒是二笔文好，我不搜一下了网上的息，不如信接转直篇比两好的文章较，绍的介比也较细。详文主源来:2030年9期第农《实用村技术与息信，》贴小根据士酿自葡萄酒天网地友答解理，在此整谢感rdeisfhe、啊海、红爵、好r心情等网的友与参支和持，中表据摘录数《现代葡萄于酒工艺学》——李华著，西陕人民出版。社在中的注文才我是人个一的经些、教验，训仅大家参考。 供
一原、料择：可选择选产自或市的销葡萄，含以、糖酸量含较，香味多、浓泽色美为宜。如葡萄山列系种则品好更 。
注：山葡的没萄过。用普通萄葡要选果型好良、汁多的 。
小贴
：士
、1什么萄葡可用来酿葡萄以酒？
自 葡萄酒，讲酿究的因是地宜制自，自娱乐，对萄品葡种什没特别么规矩只，是葡要萄可就玩玩，条件以允的情许下，每况年选择3、2葡萄个品种同时酿（就也多是备几准个器而容），会在已对中比更地深感不同葡萄品种对酒受风的影格响酿。葡萄红必须酒用色红葡萄颜，越深（色紫黑越好）成，熟度高越好，红皮红肉越更好白葡；酒萄用（绿色白葡）或红萄白肉皮的葡萄发酵（前榨去压）。皮
葡萄 的酒酒度精是由萄所含葡糖分转换而来的，红葡萄酒颜色来源与的萄皮肉所葡的色素，所含以，应尽选择成熟量度、好鲜新干、卫净的生葡用来萄酿。酒
家居葡萄酒产区若买到专用能酿酒萄葡，就使那可您用自以酿葡萄酒与的店花钱商来买的葡萄做一酒对比个尝品当然是再，不好的过事儿 。
红葡萄酒常
见酿的酒专葡用萄品有：种赤霞珠(Caebnert Savugnion)品丽、珠(Cbaeret Fnanrc)、蛇龙（珠CraernbetG eniscrhet、）鹿辄梅Me(rotl 乐美、佳丽)(酿Cargnaien)黑、乐品(iPot nNior、佳)（G美maa,Gymaya oNir、）西S拉ryh）等a
； 葡萄酒常见白酒专酿葡萄品种有用：雷司（Ri令eslin）、贵人g(I香taialnR ieslni)g、霞丽多(Cahdonnry)a长、相思(aSuignvn Bo1acn等) 。
外另红，皮白肉的瑰香鲜玫葡食萄也用常于白萄酒（去葡皮发酵）和玫瑰后葡萄酒红（皮发酵）的酿造带而且，成的香气很特酒。至于不同葡萄别种品出酿的萄酒葡的格特风，网上色很多有关酿酒葡萄品种的有绍介，这里不一介一绍 。
2
需要、用工具专专用和敷料？ 吗
不 是必。须
瓶罐瓶罐水桶、大、都缸可以容当。少量观器赏试验，推使荐用透的玻璃瓶、明可乐瓶、泉矿水瓶为。止防空与气过
度接触而得使液氧酒化，最好用孔较口小盖有容的，或者用器塑布包裹料捅破一后孔。小
注我：经验是用的可大瓶或乐大口动饮运瓶料例（如激活、：动、三脉利等饮得料瓶）大。乐可优点是瓶量大容，几个子瓶可以了，而且在贮就藏前去期渣时沉比较方、便经济；点：缺子口瓶，装小和填浮有倒渣时不方便酒大口。动运料瓶饮大可乐瓶正与相反，容小，量酿一酒点得也一摆排瓶，但子装填是和有渣浮倒酒方时。便填装之后，轻轻把瓶带上盖即，可千不要拧上劲万，则否，发酵产生的体气就易积存容瓶在里。子
母、澄清剂等酵料辅加物添应也该尽少用量或用，但SO2对葡萄不的酒长保存起着期关重要的作用。
至 3、 用料桶塑好还是坛子好？用
用 发具酵没时矩，规品食级用毒塑料、无坛子都，当可然玻璃，、瓷器、不瓶锈罐更好钢切。与铁、忌、锡等金属铜触。 接
4、 萄葡要不用洗涤剂要清洗 ？
不 。洗涤会要量大损葡失萄上的天皮酵然，使母得酵的自然发动启变困的。难如果不是对学化药的忌农，连讳葡的冲萄也尽量避洗免酒精。它自然消的能毒，您大可不力追必在绝求对洁净的真中空活生切，谈微生物忌色变如。您势必果要洗也尽，量少减涤强洗，且尽快凉度后干再碎破酿。酒
注 尽量还：洗是洗，去土。如尘是在外面果买的萄葡洗之后用清完泡水02分钟可以去除部分农药。，但洗后要干晾不宜带过，多水酿分酒。
二
汁液制、与备整调
：、1碎破去与梗：破前碎对原进料分行选，去除霉烂粒，在果破碎或前破后碎的时同除果梗去，萄粒破葡碎要底，彻但伤不及种子和梗，破碎时凡果与果接触汁的分部，不能使用铁、铜制品以使，用硬质、木纯及不锈钢为铝。宜
、2果糖分调汁：破碎整的后果每公浆斤-1-2两可，先糖溶解在少将果量浆中然，再后入全部加果中去浆。也将可浆果加热60℃至(能超过此温不)度（注 查阅：有帖关、葡萄酒酿子教材没造见这种加有热的方法大概，季可冬能适用，会人提醒本山慎用此），友以 提高的溶解度。糖可以采也取分次糖加的方。法
小贴士（：序承接前面小贴号士顺的，在此不序调整，下作） 同
、5萄葡罐入（瓶）前需除梗要破吗？碎
要需葡。萄液与葡萄皮汁接，触有皮上的助然天母酵繁育快速动发酵启。红萄酒葡碎破度挤程破可，避即捣免糊状给后成的期滤过找烦。麻白葡萄酒需取汁要酵发破碎，压榨当就是要榨干最后然一汁。滴
注有的：问人：要要用榨汁机不搅拌机或碎？我的破经和验贴士小中讲一的样挤，即破。破可程碎举个例子：度
抓几葡个一攥萄，样就这以了。如果觉可手还得不卫，可生这样以破：碎用塑袋料子若装葡干，可萄以采取任何不违、法不违社会反主公义道德、共侵害不第三人法权益的合方法如：例、捏挤、、攥、打压、摔扔、肘击、、头撞拳、、拿脚踹使砸破碎。在酿造之上“之水帝的”同不忘宏扬时我华武术。中） ：
7容器、装多里为合适少？
前期的酒发酵精产生大量会体，葡萄皮会气分层浮漂于酒液方上，保期间容险器应有30％留右左的剩空余，以间免宝贵酒液溢。发出由酵启（少动量冒泡—）—强（烈量大体外气）—逸减—（弱起骤泡）减——静止发（完酵成。）此段阶时约间个礼1左拜右。
对红萄酒葡来说，后期的苹果－乳酸发酵酸不是（须）必降会低酒尖酸而使得的酒质更柔可口。温润度适（合2度0以上）酒，精发后酵葡萄的会自酒启然苹动酸乳酵（发很多况下苹乳酸发酵情能不正启动），此时常皮渣滤已，气泡细腻干净出也没有酒精发，酵么那烈激，容上方留有1器％空0间可即。量避尽空气的免介同入又要时出排容器的内体，气有件的条用可简易单阀控制向气体出不进。此阶只的段时约间半需月左右。如果当个没有启动苹年发乳，酵满瓶可密存封，放液酒在冬低过会温析出酒石（米酸粒大小晶，体状，）降低液的酒酸，度来等温年合度时，用虹吸法除适沉去淀期，待乳发酵苹会自启然动温度。常常葡事酒苹果酸萄-乳发酵酸的定因决素 。
三、
酵发
。将酵容器发洗净进并消毒行倒入已破，的碎果浆，数不量过超酵容发器积的容／45然后就在室内，任其自然发。发酵容器酵好最可以是闭密，的安发酵管，使装容器内二的氧化可以散发出去碳而面的杂外及空菌不气进能。去发在期酵中每，定时天察，观发温度现高升有大量二，化氧碳气产生，泡皮渣浮上形成，帽酒这，时天要搅每一拌次，酒帽将下压以，，后酵发渐减逐，发酵弱温度逐渐下降至室液温二。化氧碳气减泡接近少平，酒帽下沉，静液开始清晰。汁期温此高度间短，时度温低时长。 间
小士：贴
8、加 糖的原是则什？么
是 否需加糖和加要多糖，少是根最后想酿据成的度和酒萄葡料原糖的来度推算添出量加的。
般一是7克1/糖能升产1度生的度。酒自酿造然高最达到能酒度是15的度葡萄。含汁量低糖—酒—低度难，以存保糖太高—；发—酵彻不底产，甜出葡萄。酒
9、那每么次加间隔糖长多间时？共一几次为好加？
如果 萄成葡熟不是好很，度低糖将，出酒来不达12到度精，酒影响会的口酒感和存保这时。以可考加糖虑每加1，7
克糖升/生1度酒产，般一每升萄汁液可加葡入43克糖白给，酒增2度，如加果葡萄实太不成熟可以在考加虑6克8/糖，升产4度酒生。精如德国比冷，太葡萄度糖低只能做到，度酒，法律7允许加8克61到度1，而酒国法尔多只能波34克加到达21酒，且要经国家审批才可度以。
糖加要发在起动酵后二天第三或天那时发酵，旺最盛酒中，酵含母达量到大最，母活力酵旺，这时候盛糖，有利加于发的酵比较底，不彻留下残糖余，证酒保的定稳。余的残会糖乳酸菌被解分来带刺和苦激。糖味的加添两分次间隔，-2天。以上1的说红酒，是酒可白保残留余糖半成8克。干是白葡萄但酒避要苹免酸果－乳酸发，酵酒发酵（精-6天）后立即分5离酒脚装满容器、、降到温71度，条件有的添加OS2闭容器封 。
“苹果乳酸酸酵”发指是红的。是酒酸的转化不产，生酒精。
1 、0酵发时是是不该应糖把全部加，蜂入蜜者或冰糖是更不？
好 最好分次糖入，过加高浓的糖会度响酵影母繁殖的，于由冰糖颗粒大太影会融解响；糖效果其实冰并如不白；糖蜂蜜当可以，但然是蜜里蜂的水份量含而且高含有其它的还微生物
。
1、1发的酵候要时不要密？葡封入萄后需罐要气通吗？
不要密 封
需。要透气。发酵微要需氧，气时同有又大的CO2量出，排度过密有封爆的炸危。险 因为
发酵程过不简是单的一个方，程多个有方程。酵母身繁殖自要微氧需色，与单宁结素成合稳定颜色需的要气氧参，与则颜否会退色化这，大工是业生产过程开放式中倒罐的原，另外因倒通罐风也以可除去中的还酒原化氢硫臭，味母本酵发身酵会生自OS2果如给氧不会，还出原臭味来。是理这与实践论的合结出得的艺工总结。
注：要 是螺盖旋轻拧轻上就可劲，以非螺旋浮搁盖上可以。（只就发酵是适时用）
12第一次发酵时要、要不拌？搅
要 。通常天2一-次3把漂浮的葡萄皮，压到液酒，利于里浸浸渍泡葡萄皮上的出宁单色、素酚类等物。 质
3、发酵1期一般要需久完成？ 多
2 天5左。右一第是步萄糖份转化葡到精酒发的酵有明显的，泡，气气泡量由到多，少再由多到少，大需要约个礼一；拜二第步是对葡红酒而言的萄苹酸到果乳酸发的酵，泡细腻均匀干净气，是经也少历－多少－过程的大约，半月个。
15、发酵过程想温度理是少？多
红葡酒萄制在25-控30度白葡萄，控酒制在8120度。-
14
、葡萄酒红什么时候渣与皮酒分离液？
发酵 启动（显明的泡泡上）升的5天左右就应该渣分离了皮丢掉过滤出。的来皮渣，保酒留。初次液滤过皮（渣分
离）用干净的可料或丝布等袜等滴（皆辛苦滴，过不滤忘记要力挤压出皮渣用残里的存酒）。液
15白、萄葡发酒前要酵要不皮？白去萄酒去葡皮榨过压程不要快速操要？ 有什么作便好简方法 ？
白
葡的破碎取汁萄
制作 白萄酒葡要皮去为。了低葡萄降汁悬中物和浮类物酚的质含。破碎取汁量最好隔氧是作，防操葡止汁萄化。氧 如
量果小把葡，粒摘下来装萄透入明的料缩品袋食里面，子空气把除去排，封，口口朝上或用手，压掌袋子面的葡萄，这样里不手会到沾液，汁又离了隔空，气后然汁液把倒入容器
袋。子用大踩脚，如果袋结子可实用用几次。 多
61自、酿白萄酒要不要葡低发酵？温
度温要格严制控1在82～0度。
1 7、酿自能酒放长时间多储存的时？必候须皮把滤掉吗过？
自的葡萄酒酿为因有没使用工业生产的酵和下胶母清澄等艺工手，段液酒中会含无有健害康的量杂微，菌在低温应光逼条下保存件，在一年内与亲两好友共享。当朋，如然你的果萄葡原料量很高（质葡品萄、种成熟度、卫条件生当年、的气等条候好件，）不也除你排能酿造经得住陈出的年好。 酒
酒精发 酵一在般1个礼拜左右应该就皮渣把过滤了一般1。个月后就以可喝了，好最是个3（过冬月经过）段一间时隔氧、的低、温置静沉淀、过滤、后喝好。更渣后除的过滤期，需静放一段只间时后，虹用法吸滤出上清部澈酒的满液瓶尽量减少（容内器空的）气密、封（氧）存隔放丢掉，底部淀沉。
1、8什为要么过滤皮？营有，养家酿要外观不只质要量？
首 先功是能酒。基本作用：的松神经、使弛人奋、兴造营气，这氛是同生样理效的工一杯亮漂的色颜、澈清的感官优、的酒杯造美与一型碗漂大浮颜色着旧陈难的浆看糊粥选择的。
次其是理。葡原萄葡到酒的萄程是过糖酵到酒精的发酵发过程这，个过是程一在段间时集内中完成的葡萄中。的分经糖过酵发过程转换酒成精后甜度消失，酒精已度定与有，皮渣无没已关有系第。次一发酵结后束过滤是必须的，渣皮有中少不对萄酒并葡不的东西，同时也好不少杂菌有，了除美观的原因对外酒的稳有定很大影。 响
最后是概 。念酒是白食粮造的，喝酿一酒杯等不于吃了碗一大米同理；，喝杯葡一萄酒也绝对不等于一串吃萄，葡成分已其经生发了的变化。质
葡萄酒是帝赐上人予类的然产自，不物要需添加任何加外就物可以受的享精酒饮品但。喝酒同不于吃，唯美一药点，家在浪漫也一岂不更好？ 些
91、酵时发不是应该把是糖部加入全，蜜蜂
或者冰糖不是好更 ？
最糖分次加好，入过浓度高的会影响糖母酵的繁殖由，于冰糖颗粒太大会响影解；融冰效糖果实并其不如白糖；蜂当蜜然可，但是蜂蜜里的以份水含量而且还含有其高它的生物微。 酿造时
过多地糖，就加会到甜得萄酒。但葡，葡萄是中酒含量高糖酒液，的余残分高糖稠度，，高不但会酿酒给过添加程度难，影成响酒澄清的度，会造还微成生物繁殖、酒易容等难以保坏等后果存 。 欢喜带喝味甜的萄酒，可以葡在喝时的候据根己的口自味临在干（时甜）葡萄不酒中添糖、加汁或果蜜，很方便得到你蜂欢的甜葡萄喜。当酒然，如是葡果原萄本料自身带的含糖量到可以酿高出甜酒，可千万不要您拒这难得的机会！
绝
02、我欢喝高度酒，喜要又享葡受萄的酒保健用和作道，味么办？ 怎
兰地就是白低葡萄酒经过蒸度馏得来的。
精度酒高葡萄的易于保存。喜酒欢喝数高度的点友朋在葡，萄酒酿造成，适完添加白量兰或白地酒，后满瓶、密保封存。
2、1庭自酿家萄葡用酒包装的酿小辅料酒（酵、母果酶胶）等哪有卖里 ？
如要葡萄酒酵需母果-酶胶-宁-发单助酵等剂酿辅酒的料友，朋以联系可 ：
Emilalx：[email protected] 手机o1：931906627 1
22 配备、简的检测工单具晋，级专家为自酿型手高^_^ ：
比重 ——计于用算葡测汁糖度含量萄和估计酒成酒的度精测量，范0.围90001-10.。0若量测围范有跨没0越.-91.1，的可0用.-1和9-111的两.个比重，根据计酵过发程酒液情况分使用； 段 量
桶——于测用葡算汁萄度糖含和量成的酒精度，酒度高与重计比匹配用使25，0m的l行就 。
这两样东西通普化的室验用店有品卖。
试一想下，发酵间每天期着闻家徐里徐然的飘葡香萄、酒，香亲眼着看大的伟萄在气葡泡腾中魔法似的升变高贵成的萄酒葡，能再预期道上帝知予您的赐萄酒是葡烈浓是寡还，淡这带种着信自期盼的不是是让人更福幸沉地其中醉 ？
：葡萄附的比汁重与糖和度酒成精换酒表（以算2摄氏度0准为 ）
重比 每升 葡萄汁含中糖（克）量 成酿酒含酒后精（量％）
1.307 86 4 0.
1.040 7 6 4 .5
1.0 4 834 5.0
10.74 95 5 . 6
1.05 0 01 3 6.0
10.5 311 1 6.5
.0156 19 1 .7 0
10.5 9 271 7. 5
.0613 13
8 8.1
1.0 6 6 41 6 8.6
.061 9 154 .9 0
1 07. 122 6 9.5
1 .057 17 0 010 .
1 .70 187 8 01. 5
1 .820 881 11.0
.018 1569 11. 5
.1808 20 4 210
.109.1 122 125 .
1.095 22 3 1 .13
1.908 231 1 3.
1.0160 39 2 4.0 1
1.10 2505 417.
1 .01 7 525 15.0
1111. 2 6 6 1.65 压
榨取及后发酒酵发：酵毕后完酒呈澄清状态，，行过滤，任先自然流酒。出剩的余渣滓用榨法压压取榨，将酒然自出的流和压酒榨取的出酒分贮别藏（。：“将注然自流的酒出和压取出榨酒分别贮藏”这一的很重要点。则影响酒否质的。量将）容装体器积59％左的右酒，室液20温左右℃时间一，月，完成后个发酵 。
过滤澄清第：二发酵时间次约大为一个星期此时酒，已液澄清，经不也升起再气。这泡时对瓶内酒液可进一次行过滤：用吸管虹先上把面的酒液吸，出后对含然有残渣和泥酒部分过的，滤装进中瓶静置。如你果让葡萄酒想有晶剔莹的感透，则可觉用鸡以请蛋其进一对步清澄具体操作。办法是：鸡蛋（将01升酒公一个鸡）蛋磕一小个孔，把蛋倒进清大（碗必不倒要得很，剩余净分你可部煎以一个蛋作鸡为酒下），用筷菜将蛋清子散打，要怕不力费，气少打最它几分钟，让满碗十全是蛋清沫泡之。后用液酒将蛋清沫冲进泡广瓶，用口子勺广将口中的酒液瓶分充搅，接拌静置二着星期个。注：这(方法没个过，不试知行行不)。
四
、陈酿：经将后过发的酒，过滤酵后在能够装封密容器的中，应添。满放室在6温℃--2℃1房的内，最后放在地间室下果窖中或陈，时酿间最半年，少最好两以年。上在酿陈中期应强管加理主，要有：1添酒、：现发容中器有隙空必须及时，同批酒用满。添、2换或桶缸倒：出取澄清酒的，除沉淀去物一，般第是个一冬天翌，年春秋夏各季倒换次似一后，年每10的-12-份月再换一倒。
五次、储藏 饮用：和过经静澄清后置葡的酒，萄好最它装把进小储瓶。藏用.5升1旧葡的萄瓶酒最理为想装，可“乐的”2.5升塑料2瓶不错也装，瓶要的满一些装瓶，盖也盖紧要，然放到而家
中温度比较的地低（据说方存储度最理想的温1是3、也有10℃℃12℃）。-什时么候喝想就，拿出一瓶建，议每天你上晚喝都上01ml0按照。一这法方酿造的所葡萄，酒味和市道场的干红差上多，不如你招待果女人，可客在里以加面一些砂糖白或蜂蜜者足，可让女士以在美甜中陶醉
。
、成品六调：制在饮用可根时个据人惯，添加适习量糖进行调的制。
七注、---注意项： 事
1
. 专家认，为用红饮葡萄酒5以—0100升毫/为次，每宜天不宜超2过5毫0升英。多尔教授指国：每天饮出用适量的人酒死率亡完比全没有饮用的、要人低2%，8若超过此但，死亡限不率升反。降
2. 有人
欢喜酒中加冰块在但，酸过胃多患溃和疡的病人适宜不用饮 ；3
.吃 鲜应饮用海白萄酒。葡
八、 本
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