高级食品检验工试题3
A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇
10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（ ）不正确。
A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料
B 容积倍数法操作简便、快速
C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高
D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高
12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（ ）测定吸光度。
A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm
14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（ ）试剂组。
A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4 草酸铵 D HCL NH3NO3
15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（ ）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。
A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57
0.1272 2*55.85
铁的含量（%）＝ * *100%
5.666 （55.85*2+16*3）
20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（ ）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。
A 2% B 5% C 10% D 1%
21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（ ）灭菌生理盐水中。
A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确
22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（ ）ml
A 10 B 15 C 20 D 25
23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（ ）
A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜
24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（ ）
A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对
25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（ ）
A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3
26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（ ）或更大。
A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm
27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（ ）观察产气情况。
A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h
28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（ ），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。
A 典型和可疑大肠菌群数 B 可疑大肠菌群菌落数 C 典型菌落数 D 具有金属光泽菌落数
30、乳酸菌检验中用到的培养基有（ ）
A 伊红美兰（大肠杆菌） B 高氏培养基（放线菌） C MC琼脂（乳酸菌培养） D 麦牙汁培养基（酵母菌）
34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（ ）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。
A 黄色 B 绿色 C 黑色 D 紫色
35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（ ）为可疑沙门氏菌属。
C 多数产气和硫化氢。
37、沙门氏菌检验（ ）的结果，报告 25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。
A 综合生化试验和血清学鉴定 B 根据生化试验结果 C 根据血清学鉴定结果 D 以上都不对。
38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（ ）
A 干热处理法，酸处理法 B 蒸汽法以，热汤法 C 热水浸泡法、碱处理法 D 以上都是
39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（ ）
A 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌
40、影响果汁中天然色素变化的因素（ ）项除外
A 贮藏温度 B 氧含量 C 金属离子 D 可溶性固形物
47、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（ ）
A 长度，米，m B 质量，千克，kg C 电流，安，A D 物质的量，摩尔，M
48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（ ）
A 对微量成分的分析结果影响很大 B 对仪器的稳定性影响很大 C 对微生物繁殖传播有利 D 对食物成分定性影响很大
54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059＝（ ）
A 0.0773 B 0.0771 C 0.07728 D 0.07707
56、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，－0.25，+0.26，+0.32，－0.37，+0.31，－0.27，－0.28，计算其标准偏差，结果为（ ）
A 0.32 B 0.31 C 0.30 D 0.29
57、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms描述的是（ ）
A 电子的自旋状态 B 原子轨道的形状 C 原子轨道的伸展方向 D 电子所在的电子层和原子轨道的能级
63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ ）
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水碳酸钠 D 氢氧化钠标准溶液
65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（ ）
A 任何饮料不需处理即可进行直接滴定
B 此法适用地测定饮料中的游离氨基酸
C 用中性红作指示剂时，黄色为终点，其中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点
D 加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡蓝色
66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（ ）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。
A 样品稀释液没加入甲醛前 B 样品稀释液加入甲醛后 C 空白实验没加入甲醛前 D 空白实验加入甲醛后
67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（ ）
A 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱碱盐，弱碱－弱酸盐共轭酸碱对）
B 强共轭酸碱对（包括强酸—强碱盐，强碱—强酸盐共轭酸碱对）
C 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱酸盐，弱碱－弱碱盐共轭酸碱对）
D 强共轭酸碱对（包括强酸－强酸盐，强碱－强碱盐共轭酸碱对）
69、肽链中所有原子在三维空间的排布位置指的是蛋白质的（ ）
A 一级结构 B 二级结构 C 三级结构 D 四级结构
71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，常常用（ ）来称取基准物。
A 直接称量法 B 减量法 C 增量法 D 指定法（指定重量称量法）
72、若未洗涤沉淀，检测结果将会（ ）
A 偏低 B 偏高 C 无影响 D 不确定
73、以下哪种物质不适宜作为基准物质（ ）
A 重铬酸钾 B 邻苯二甲酸氢钾 C 无水碳酸钠 D 硼砂
74、标定高锰酸钾的基准物质是（ ）
A 重铬酸钾 B 碘化钾 C 草酸钠Na2C2O4 D 溴酸钾
75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（ ）
A K2SO4 B CuSO4 C Na2SO4 D NaOH
77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采用的滴定方式是
（ ）
A 直接滴定 B 间接滴定 C 返滴定 D 无法判断
78、溶度积和溶解度都可以表示难溶电解质的溶解状况，二者的关系是（ ）
A 成正比，不可相互换算 B 成正比，可相互换算 C 成反比，不可相互换算 D 成反比，可相互换算
79、以下（ ）不是引起沉淀现象的原因。
A 表面吸附 B 吸留和包藏 C 酸效应 D 形成混晶
80、Y的共轭酸为（ ）
A HY B HY C HY D 以上都是
81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca,采用的滴定方式是（ ）
A 直接滴定 B 间接滴定 C 返滴定 D 无法判断
82、食品中的微量砷的测定，应采用（ ）
A 化学分析法 B 滴定分析法 C 色谱分析法 D 光度分析法
83、银盐法测砷所需的仪器有（ ）
A 分光光度计 B 分光光度计和测砷装置 C 测砷装置 D 砷化氢发生装置
84、硼氢化物还原比色法测砷中，试样消化液的组成是（ ）
A 高氯酸—硝酸—硫酸 B 硝酸—高氯酸 C 硝酸－硫酸 D 高氯酸－硝酸
85、银盐法测砷中，样品消化液中的残余硝酸需驱逐，硝酸的存在影响反应与显色，会导致结果（ ）
A 偏高 B 偏低 C 不变 D 影响不大
86、火焰原子吸收光谱法测铅，铅离子在一定条件下以DDTC形成络合物，经（ ）萃取分离。
C 4－甲基－2－戊酮
87、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（ ）
A 化学纯 B 分析纯 C 光谱纯 D 优级纯或不含铅的试剂
88、石墨炉源子吸收光谱法测中，所用水为（ ）
A 一级水 B 二级水 C 三级水 D 以上均可
89、二硫腙比色法测铅时，选用的掩蔽剂是（ ） 2+3223-4-
A 氰化钾、柠檬酸胺和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C 硫酸钠 D EDTA和硫酸钠
90、食品中铜的检验方法可用（ ）
A 离子选择电极法 B 原子吸收光谱法 C 高锰酸钾滴定法 D 银盐法
91、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（ ）
A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂
92、二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量时，需要用（ ）作指示剂
A 甲基红 B 酚酞 C 酚红 D 淀粉
93、以下（ ）不属于水溶性抗氧化剂。
A 没食子酸丙脂 B 抗坏血酸 C 茶多酚 D 植酸
94、食品中亚硝酸钠含量的测定，在（ ）溶液中，用高锰酸钾氧化亚硝酸钠，根据高锰酸钾标准溶液消耗量来计算其含量。
A 碱性 B 酸性 C 中性 D 以上均可
95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（ ）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。
A 弱酸性 B 弱碱性 C 中性 D 以上均可
97、标线菌的主要繁殖方式是（ ）
A 分裂繁殖 B 出芽繁殖 C 无性孢子繁殖 D 有性孢子繁殖
98、对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培养，以增加其数量便于生化鉴定，在该过程中必须使用的培养基是（ ）
A 厌氧培养基 B 鉴别培养基 C 增菌培养基 D 基础培养基
99、培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解操作，对该操作步骤描述错误的是（ ）
A 该操作对培养基有一定的杀菌作用。
B 该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高
C 该操作进行过程中，必须密切注意加的程度，防止沸腾过度。
D 对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消。
100、含血清培养基应采用（ ）法灭菌。
A 干热灭菌 B 高压蒸汽灭菌 C 常压蒸煮 D 间歇灭菌
101、微生物生长的最适PH值是指（ ）
A 在PH 环境中，微生物最能分泌代谢产物。
B 在该PH环境下，微生物消耗最少，生命活动几乎处于停止状态。
C 在该PH 环境下，微生物代谢最旺盛，繁殖速度最快
D 微生物细胞内部的平均PH值。
102、的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）
A 蛋白质 B 脂肪 C 糖 D 无机盐
103、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S,靛基质，尿素，KCN，赖氨酸，需进一步作（ ）试验。
A ONPG B 甘露醇 C 山梨醇 D 血清学
104、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（ ）
A 发酵乳糖 B 产酸产气 C 需氧或兼性厌氧 D 革兰氏阳性无芽孢杆菌
105、乳酸菌的基本形态是（ ）
A 球状 B 杆状或球状 C 杆状 D 螺旋状
106、沙门氏菌在PH （ ）的情况下能良好生长。沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。
A 3.8－5.2 B 6.6－8.2 C 2－6 D 8－12
107、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可以10－15%肉汤中生产，可解解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，（ ） -－－－+
A 不产酸，不产气 B 不产酸产气 C 产酸不产气 D 产酸产气
113、关于实验室原始结果记录的基本信息，下面说法不正确的是（ ）
A 检验依据是指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号
B 环境条件指实验室温度湿度
C 项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员
D 样品编号是记录表中样品的唯一标识
115、检验结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）
A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的 C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的
116、关于实验环境对实验结果的影响，下面说法不正确的是（ ）
A 实验室应确保环境条件不会使结果无效，或对所要求的测量质量生产不良影响
B 对影响检测和校准结果的设施和环境条件的技术要求应制定成文件
C 实验室中的食品检验设施应便于进行正确的检验操作，这些设施应局限于能源、光照和通风
D 应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止交叉污染。
120、关于产品标准，以下说法不正确的是（ ）
A 对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。
B 产品标准按其使用范围，分别由国家、部门和企业制定。
C 产品标准是在一定时间和一定范围内具有约束力的产品技术规则
D 产品标准是一成不变的产品技术准则
122、国家《产品质量监督抽查实施》中产品检验项目A类为（ ）
A 极重要质量项目 B 重要质量项目 C 一般质量项目 D 实物质量项目
125、某果汁产品微生物检验细菌总数项目超标，大肠菌群项目合格，则该产品生产过程中引起微生物指标不合格的原因不可能是（ ）
A 果汁温度不够 B 无菌灌装设备清洗消素不彻底 C 操作员工个人卫生不清洁 D 原料农残超标
126、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5A的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ ）I=U/R U = IR R=U/I
A 17.5A B 0.0143A C 0.5A D 35A
127、一电炉，炉丝为60.49欧，当它接到220V电源上时，其消耗功率为（ ）瓦电功率的计算公式，用电压乘以电流，这个公式是电功率的定义式，永远正确，适用于任何情况。 对于纯电阻电路，如电阻丝、灯炮等，可以用“电流的平方乘以电阻”“电压的平方除以电阻”的公式计算，这是由欧姆定律推导出来的。
A 1200 B 1000 C 600 D 800
128、假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，当量程换到1000伏特时，其内阻是（ ）
A 1500千欧 B 1000千欧 C 500千欧 D 250千欧
129、B级50ml滴定管容量允差为：在标准温度20℃时，水在50－90S流出，等待30S后，允差不得超过（ ）
A ±0.1ml B ±0.25ml C ±0.2ml B ±0.05ml
130、A级100ml容量瓶实际容积与标示容积之差应小于（ ）
A ±0.01ml B ±0.05ml C ±0.10ml B ±1ml
131、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（ ）
A 温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B 各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C 各个铁夹不要夹得太紧或太松
D 整套装置应安装合理端正，气密性好
132、下面有关移液管的洗涤，正确的是（ ）
A 用自来水洗净后移液 B 用蒸馏水洗净后移液 C 用洗涤剂洗后移液 D 用移取液润洗干净后移液
133、组装一套较为复杂的装置，正确的组装顺序一般是（ ）
A 自下而上，从左到右 B 自上而下，再从左到右 C 从右到左，再自下而上。 D 可随意组装
135、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是 （ ）
A 无水碳酸钠 270－300℃ B 氧化锌 800℃ C 碳酸钙 800℃ D 邻苯二甲酸氢钾 105－110℃
136、以重铬酸钾基准物标准硫代硫酸钠的指示剂是（ ）
A 二苯胺 B 次甲基兰 C 高锰酸钾 D 淀粉溶液
137、为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的是（ ）
A 氯离子要合格 B 酸度呈中性或弱碱性 C 钙镁离子含量合格 D 用电导仪测定的导电率小于或等于530us/cm(25℃) 139、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为（ ）
A 五位 B 四位 C 三位 B 两位
140、在分析天平上称物前，要先顾称未知物的重量，是为了（ ）
A 准确快速提高工作效率 B 遵守操作规程，爱护天平 C 避免开启过多，磨损玛瑙刀 D 减少偶然称量误差
二、是非题
161、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%,45.30%,45.19%,计算分析结果的平均偏差为0.06%。（ ）
163、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入氯化亚锡将高价铁还原为亚铁。（ ）
164、样品受细菌污染越严重，递增稀释的次数应该越多。（ ）
165、乳酸菌检验中用到的培养基没有MC琼脂平板培养基。（ ）
166、沙门氏菌检验中，前增菌使用的培养基是氯化镁孔雀绿增菌液用于食品和环境样本中沙门氏菌(伤寒沙门氏菌除外)的选择性增菌培养。（ ）
167、沙门氏菌检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的简易平板法：净0.35%-0.4%半固体琼脂平板烘干表面水分，挑取因子血清1环，滴在半固体平板表面，放置片刻，待血清吸收到琼脂内，在血清部位的中央点种待检菌珠，培养后，在形成蔓延生长的菌苔边缘取菌检查。（ ）
168、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄状排列，无芽胞，无荚膜的非致病性球菌。（ ）
169、果汁的澄清方法有冷冻澄清法。（ ）
170、职业道德的作用可推动社会、行业和企业的发展。（ ）
171、我国的法定计量单位包括国家选定的非国际单位制单位。（ ）
172、误差按其来源和性质可分为系统误差、偶然误差和操作误差。（ ）
173、数字“0”具有双重意义，当“0”用来定位即表示小数点位数时，它不是有效数字。（ ）
174、金属羰基配合物中，微粒间作用力有共价键和配位键。（ ）
175、双硫腙比色法测铅时，需要使用分光光度计。（ ）
176、酸水解法测定脂肪含量时，加入乙醚，使糖和有机酸等物质溶解留在水相中（ ）
177、天然培养其成分确定，微生物实验中重复性好。（ ）
178、凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法可用鼻子闻气味。（ ）
179、蔗糖不与斐林试剂直接反应。（ ）
180、金属、合金等试样适宜用固定质量称量法称取。（ ）
高级食品检验工试题3
A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇
10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（ ）不正确。
A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料
B 容积倍数法操作简便、快速
C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高
D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高
12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（ ）测定吸光度。
A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm
14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（ ）试剂组。
A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4 草酸铵 D HCL NH3NO3
15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（ ）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。
A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57
0.1272 2*55.85
铁的含量（%）＝ * *100%
5.666 （55.85*2+16*3）
20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（ ）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。
A 2% B 5% C 10% D 1%
21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（ ）灭菌生理盐水中。
A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确
22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（ ）ml
A 10 B 15 C 20 D 25
23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（ ）
A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜
24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（ ）
A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对
25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（ ）
A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3
26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（ ）或更大。
A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm
27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（ ）观察产气情况。
A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h
28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（ ），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。
A 典型和可疑大肠菌群数 B 可疑大肠菌群菌落数 C 典型菌落数 D 具有金属光泽菌落数
30、乳酸菌检验中用到的培养基有（ ）
A 伊红美兰（大肠杆菌） B 高氏培养基（放线菌） C MC琼脂（乳酸菌培养） D 麦牙汁培养基（酵母菌）
34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（ ）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。
A 黄色 B 绿色 C 黑色 D 紫色
35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（ ）为可疑沙门氏菌属。
C 多数产气和硫化氢。
37、沙门氏菌检验（ ）的结果，报告 25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。
A 综合生化试验和血清学鉴定 B 根据生化试验结果 C 根据血清学鉴定结果 D 以上都不对。
38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（ ）
A 干热处理法，酸处理法 B 蒸汽法以，热汤法 C 热水浸泡法、碱处理法 D 以上都是
39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（ ）
A 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌
40、影响果汁中天然色素变化的因素（ ）项除外
A 贮藏温度 B 氧含量 C 金属离子 D 可溶性固形物
47、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（ ）
A 长度，米，m B 质量，千克，kg C 电流，安，A D 物质的量，摩尔，M
48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（ ）
A 对微量成分的分析结果影响很大 B 对仪器的稳定性影响很大 C 对微生物繁殖传播有利 D 对食物成分定性影响很大
54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059＝（ ）
A 0.0773 B 0.0771 C 0.07728 D 0.07707
56、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，－0.25，+0.26，+0.32，－0.37，+0.31，－0.27，－0.28，计算其标准偏差，结果为（ ）
A 0.32 B 0.31 C 0.30 D 0.29
57、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms描述的是（ ）
A 电子的自旋状态 B 原子轨道的形状 C 原子轨道的伸展方向 D 电子所在的电子层和原子轨道的能级
63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ ）
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水碳酸钠 D 氢氧化钠标准溶液
65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（ ）
A 任何饮料不需处理即可进行直接滴定
B 此法适用地测定饮料中的游离氨基酸
C 用中性红作指示剂时，黄色为终点，其中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点
D 加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡蓝色
66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（ ）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。
A 样品稀释液没加入甲醛前 B 样品稀释液加入甲醛后 C 空白实验没加入甲醛前 D 空白实验加入甲醛后
67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（ ）
A 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱碱盐，弱碱－弱酸盐共轭酸碱对）
B 强共轭酸碱对（包括强酸—强碱盐，强碱—强酸盐共轭酸碱对）
C 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱酸盐，弱碱－弱碱盐共轭酸碱对）
D 强共轭酸碱对（包括强酸－强酸盐，强碱－强碱盐共轭酸碱对）
69、肽链中所有原子在三维空间的排布位置指的是蛋白质的（ ）
A 一级结构 B 二级结构 C 三级结构 D 四级结构
71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，常常用（ ）来称取基准物。
A 直接称量法 B 减量法 C 增量法 D 指定法（指定重量称量法）
72、若未洗涤沉淀，检测结果将会（ ）
A 偏低 B 偏高 C 无影响 D 不确定
73、以下哪种物质不适宜作为基准物质（ ）
A 重铬酸钾 B 邻苯二甲酸氢钾 C 无水碳酸钠 D 硼砂
74、标定高锰酸钾的基准物质是（ ）
A 重铬酸钾 B 碘化钾 C 草酸钠Na2C2O4 D 溴酸钾
75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（ ）
A K2SO4 B CuSO4 C Na2SO4 D NaOH
77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采用的滴定方式是
（ ）
A 直接滴定 B 间接滴定 C 返滴定 D 无法判断
78、溶度积和溶解度都可以表示难溶电解质的溶解状况，二者的关系是（ ）
A 成正比，不可相互换算 B 成正比，可相互换算 C 成反比，不可相互换算 D 成反比，可相互换算
79、以下（ ）不是引起沉淀现象的原因。
A 表面吸附 B 吸留和包藏 C 酸效应 D 形成混晶
80、Y的共轭酸为（ ）
A HY B HY C HY D 以上都是
81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca,采用的滴定方式是（ ）
A 直接滴定 B 间接滴定 C 返滴定 D 无法判断
82、食品中的微量砷的测定，应采用（ ）
A 化学分析法 B 滴定分析法 C 色谱分析法 D 光度分析法
83、银盐法测砷所需的仪器有（ ）
A 分光光度计 B 分光光度计和测砷装置 C 测砷装置 D 砷化氢发生装置
84、硼氢化物还原比色法测砷中，试样消化液的组成是（ ）
A 高氯酸—硝酸—硫酸 B 硝酸—高氯酸 C 硝酸－硫酸 D 高氯酸－硝酸
85、银盐法测砷中，样品消化液中的残余硝酸需驱逐，硝酸的存在影响反应与显色，会导致结果（ ）
A 偏高 B 偏低 C 不变 D 影响不大
86、火焰原子吸收光谱法测铅，铅离子在一定条件下以DDTC形成络合物，经（ ）萃取分离。
C 4－甲基－2－戊酮
87、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（ ）
A 化学纯 B 分析纯 C 光谱纯 D 优级纯或不含铅的试剂
88、石墨炉源子吸收光谱法测中，所用水为（ ）
A 一级水 B 二级水 C 三级水 D 以上均可
89、二硫腙比色法测铅时，选用的掩蔽剂是（ ） 2+3223-4-
A 氰化钾、柠檬酸胺和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C 硫酸钠 D EDTA和硫酸钠
90、食品中铜的检验方法可用（ ）
A 离子选择电极法 B 原子吸收光谱法 C 高锰酸钾滴定法 D 银盐法
91、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（ ）
A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂
92、二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量时，需要用（ ）作指示剂
A 甲基红 B 酚酞 C 酚红 D 淀粉
93、以下（ ）不属于水溶性抗氧化剂。
A 没食子酸丙脂 B 抗坏血酸 C 茶多酚 D 植酸
94、食品中亚硝酸钠含量的测定，在（ ）溶液中，用高锰酸钾氧化亚硝酸钠，根据高锰酸钾标准溶液消耗量来计算其含量。
A 碱性 B 酸性 C 中性 D 以上均可
95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（ ）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。
A 弱酸性 B 弱碱性 C 中性 D 以上均可
97、标线菌的主要繁殖方式是（ ）
A 分裂繁殖 B 出芽繁殖 C 无性孢子繁殖 D 有性孢子繁殖
98、对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培养，以增加其数量便于生化鉴定，在该过程中必须使用的培养基是（ ）
A 厌氧培养基 B 鉴别培养基 C 增菌培养基 D 基础培养基
99、培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解操作，对该操作步骤描述错误的是（ ）
A 该操作对培养基有一定的杀菌作用。
B 该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高
C 该操作进行过程中，必须密切注意加的程度，防止沸腾过度。
D 对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消。
100、含血清培养基应采用（ ）法灭菌。
A 干热灭菌 B 高压蒸汽灭菌 C 常压蒸煮 D 间歇灭菌
101、微生物生长的最适PH值是指（ ）
A 在PH 环境中，微生物最能分泌代谢产物。
B 在该PH环境下，微生物消耗最少，生命活动几乎处于停止状态。
C 在该PH 环境下，微生物代谢最旺盛，繁殖速度最快
D 微生物细胞内部的平均PH值。
102、的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）
A 蛋白质 B 脂肪 C 糖 D 无机盐
103、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S,靛基质，尿素，KCN，赖氨酸，需进一步作（ ）试验。
A ONPG B 甘露醇 C 山梨醇 D 血清学
104、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（ ）
A 发酵乳糖 B 产酸产气 C 需氧或兼性厌氧 D 革兰氏阳性无芽孢杆菌
105、乳酸菌的基本形态是（ ）
A 球状 B 杆状或球状 C 杆状 D 螺旋状
106、沙门氏菌在PH （ ）的情况下能良好生长。沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。
A 3.8－5.2 B 6.6－8.2 C 2－6 D 8－12
107、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可以10－15%肉汤中生产，可解解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，（ ） -－－－+
A 不产酸，不产气 B 不产酸产气 C 产酸不产气 D 产酸产气
113、关于实验室原始结果记录的基本信息，下面说法不正确的是（ ）
A 检验依据是指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号
B 环境条件指实验室温度湿度
C 项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员
D 样品编号是记录表中样品的唯一标识
115、检验结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）
A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的 C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的
116、关于实验环境对实验结果的影响，下面说法不正确的是（ ）
A 实验室应确保环境条件不会使结果无效，或对所要求的测量质量生产不良影响
B 对影响检测和校准结果的设施和环境条件的技术要求应制定成文件
C 实验室中的食品检验设施应便于进行正确的检验操作，这些设施应局限于能源、光照和通风
D 应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止交叉污染。
120、关于产品标准，以下说法不正确的是（ ）
A 对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。
B 产品标准按其使用范围，分别由国家、部门和企业制定。
C 产品标准是在一定时间和一定范围内具有约束力的产品技术规则
D 产品标准是一成不变的产品技术准则
122、国家《产品质量监督抽查实施》中产品检验项目A类为（ ）
A 极重要质量项目 B 重要质量项目 C 一般质量项目 D 实物质量项目
125、某果汁产品微生物检验细菌总数项目超标，大肠菌群项目合格，则该产品生产过程中引起微生物指标不合格的原因不可能是（ ）
A 果汁温度不够 B 无菌灌装设备清洗消素不彻底 C 操作员工个人卫生不清洁 D 原料农残超标
126、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5A的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ ）I=U/R U = IR R=U/I
A 17.5A B 0.0143A C 0.5A D 35A
127、一电炉，炉丝为60.49欧，当它接到220V电源上时，其消耗功率为（ ）瓦电功率的计算公式，用电压乘以电流，这个公式是电功率的定义式，永远正确，适用于任何情况。 对于纯电阻电路，如电阻丝、灯炮等，可以用“电流的平方乘以电阻”“电压的平方除以电阻”的公式计算，这是由欧姆定律推导出来的。
A 1200 B 1000 C 600 D 800
128、假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，当量程换到1000伏特时，其内阻是（ ）
A 1500千欧 B 1000千欧 C 500千欧 D 250千欧
129、B级50ml滴定管容量允差为：在标准温度20℃时，水在50－90S流出，等待30S后，允差不得超过（ ）
A ±0.1ml B ±0.25ml C ±0.2ml B ±0.05ml
130、A级100ml容量瓶实际容积与标示容积之差应小于（ ）
A ±0.01ml B ±0.05ml C ±0.10ml B ±1ml
131、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（ ）
A 温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B 各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C 各个铁夹不要夹得太紧或太松
D 整套装置应安装合理端正，气密性好
132、下面有关移液管的洗涤，正确的是（ ）
A 用自来水洗净后移液 B 用蒸馏水洗净后移液 C 用洗涤剂洗后移液 D 用移取液润洗干净后移液
133、组装一套较为复杂的装置，正确的组装顺序一般是（ ）
A 自下而上，从左到右 B 自上而下，再从左到右 C 从右到左，再自下而上。 D 可随意组装
135、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是 （ ）
A 无水碳酸钠 270－300℃ B 氧化锌 800℃ C 碳酸钙 800℃ D 邻苯二甲酸氢钾 105－110℃
136、以重铬酸钾基准物标准硫代硫酸钠的指示剂是（ ）
A 二苯胺 B 次甲基兰 C 高锰酸钾 D 淀粉溶液
137、为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的是（ ）
A 氯离子要合格 B 酸度呈中性或弱碱性 C 钙镁离子含量合格 D 用电导仪测定的导电率小于或等于530us/cm(25℃) 139、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为（ ）
A 五位 B 四位 C 三位 B 两位
140、在分析天平上称物前，要先顾称未知物的重量，是为了（ ）
A 准确快速提高工作效率 B 遵守操作规程，爱护天平 C 避免开启过多，磨损玛瑙刀 D 减少偶然称量误差
二、是非题
161、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%,45.30%,45.19%,计算分析结果的平均偏差为0.06%。（ ）
163、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入氯化亚锡将高价铁还原为亚铁。（ ）
164、样品受细菌污染越严重，递增稀释的次数应该越多。（ ）
165、乳酸菌检验中用到的培养基没有MC琼脂平板培养基。（ ）
166、沙门氏菌检验中，前增菌使用的培养基是氯化镁孔雀绿增菌液用于食品和环境样本中沙门氏菌(伤寒沙门氏菌除外)的选择性增菌培养。（ ）
167、沙门氏菌检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的简易平板法：净0.35%-0.4%半固体琼脂平板烘干表面水分，挑取因子血清1环，滴在半固体平板表面，放置片刻，待血清吸收到琼脂内，在血清部位的中央点种待检菌珠，培养后，在形成蔓延生长的菌苔边缘取菌检查。（ ）
168、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄状排列，无芽胞，无荚膜的非致病性球菌。（ ）
169、果汁的澄清方法有冷冻澄清法。（ ）
170、职业道德的作用可推动社会、行业和企业的发展。（ ）
171、我国的法定计量单位包括国家选定的非国际单位制单位。（ ）
172、误差按其来源和性质可分为系统误差、偶然误差和操作误差。（ ）
173、数字“0”具有双重意义，当“0”用来定位即表示小数点位数时，它不是有效数字。（ ）
174、金属羰基配合物中，微粒间作用力有共价键和配位键。（ ）
175、双硫腙比色法测铅时，需要使用分光光度计。（ ）
176、酸水解法测定脂肪含量时，加入乙醚，使糖和有机酸等物质溶解留在水相中（ ）
177、天然培养其成分确定，微生物实验中重复性好。（ ）
178、凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法可用鼻子闻气味。（ ）
179、蔗糖不与斐林试剂直接反应。（ ）
180、金属、合金等试样适宜用固定质量称量法称取。（ ）