一、历史与分布
蒌蒿(Artemisia selengensis)，又名藜蒿、水蒿、芦蒿等，为菊科多年生宿根性草本植物，原产于亚洲。我国东北、华北和中南地区野生于荒滩、荒坡圩区及洲地等。早在明朝，金陵人春初，每年清明节前后，朱元璋就将芦蒿等野菜作为贡品来享受。芦蒿本是野生，现作为一年生蔬菜栽培。江苏省南京市八卦洲乡栽种面积达２万亩上，每年冬春季盛产，年产量达2000万公斤，并销往全国20多省、市，外销量近千万公斤，深受消费者所喜爱。
二、生物学特性
蒌蒿根系发达,须根着生于地下茎上，须根密生根毛，吸收肥水能力极强。地下茎白色，新鲜时柔嫩多汁，既是繁殖器官，又是养分贮藏器官。入土深15—25ｃｍ，长可达30—40ｃｍ，粗0.6—1.0ｃｍ，节间长１—２ｃｍ，节上有潜伏芽，能抽生地上茎，直立，成株高１—1.5米，茎粗１—２厘米。食用嫩茎青绿色、淡绿色或略带紫色，长25—30厘米，粗0.3—0.5厘米，叶片绿色。叶羽状深裂，叶长10厘米，宽5—8厘米，裂片边缘有粗钝锯齿。叶面绿色无毛，叶背有短密的茸毛，呈粉色。秋初，顶端和叶腋抽生头状花序，直立或下垂，有短梗，多数密集狭长的亚总状花序，有条形苞叶，总状近钟状，长2.5—3.0毫米，宽2.0—2.5毫米，总苞片约４层，外层卵形，黄褐色，被短绵毛，内层边缘宽膜质。花黄色，内层两性，外层雌性，每花序能结瘦果约１个，瘦果细小。果实黑色，无毛，老熟后易脱落。蒌蒿性喜冷凉湿润气候，耐湿、耐肥、耐热、耐瘠，不耐干旱。早春气温回升到５℃左右，地下茎上的侧芽（潜伏芽）开始萌发，日平均气温１２—１８℃时生长较快，日平均气温２０℃以上时茎杆容易木质化。南京地区露地野生蒌蒿一般春季２月中、下旬萌发，４月上、中旬营养生长加快，是露地蒌蒿上市高峰期。如采取保护地栽培，上市期能提早到上年１２月中、下旬。蒌蒿适宜温度范围较广，喜阳光充足的生长环境，只是在强光下嫩茎易老化。对土壤要求不严，但以肥沃、疏松、排水良好的壤土为宜。只要温度适宜，可周年生长，无明显的休眠期。
三、营养与用途
蒌蒿以鲜嫩茎杆供食 用,清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素Ｃ49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸３４.３毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，蒌蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。南京人素来爱吃野菜。蒌蒿可凉拌或炒食。蒌蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。蒌蒿抗逆性强，很少发生病虫害，所以是一种无污染的绿色食品，是南京冬春市场供应的主要野菜品种之一，深受广大消费者欢迎。
四、品种与特性
（一）按叶型分：
１.大叶蒿。又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色，清香味浓，粗而柔嫩，较耐寒，抗病，萌发早，产量高。２.碎叶蒿。又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓，耐寒性略差，品质好，产量一般。
（二）按嫩茎颜色分：
１.青芦蒿。嫩茎青绿色。２.白芦蒿。嫩茎浅绿色。
五、栽培技术要点
（一）冬、春芦蒿栽培技术
１.栽种方式
１－１ 种子繁殖 ３月上、中旬将芦蒿种子与３—４倍干细土拌匀直接播种，采用播、条播均可。条播行距３０厘米左右，播后覆土并浇水，一般３月下旬即可出苗，出苗后及时间苗、匀苗，缺苗的地方移苗补栽。
１－２ 无性繁殖
① 分株栽种。５月上、中旬，在留种田块将芦蒿植株连根挖起，截去顶端嫩梢，在筑好的畦面上，按行株距４５×４０厘米每穴栽种1—2株，栽后踏紧浇透水，经５—７天即可活棵。
② 茎杆压条繁殖。每年７—８月将半木质化的茎杆齐地面砍下，截去顶端嫩梢，在整好的畦面上，按行距３５—４０厘米开沟深５—７厘米，将芦蒿茎杆横栽于沟中，头尾相连，然后覆土，浇足水，经常保持土壤湿润，促进生根与发芽。
③ 扦插繁殖。每年６月下旬—８月，剪取生长健壮的芦蒿茎杆，截去顶端嫩梢，将茎杆截成２０厘米长小段，在筑好的畦面按行株距３５×３０厘米，每穴斜插４—５小段，地上露１／３，踏紧浇足水，经１０天左右即可生根发芽。
④ 地下茎繁殖。四季均可进行。地下茎挖出后，去掉老茎、老根，剪成小段，每段有２—３节，在筑好的畦面上每隔１０厘米开浅沟，将每小段根茎平放在沟内，覆薄土，浇足水。
２.田间管理
２－１ 整地施肥。选择前茬为非菊科作物、灌溉条件好、土壤肥沃的砂壤土为宜。栽种前进行耕翻晒（冻）垡，结合施足底肥，每亩施腐熟猪、牛、粪３０００—４０００公斤或腐熟饼肥150公斤左右，整地作畦，畦宽１.５—２米，深沟高畦。生长期间，9—10月份进行一次追肥，每亩用尿素10公斤，撒施并结合浇水，以促进芦蒿的营养生长，防止后期早衰。
２－２ 清除杂草。芦蒿地下茎主要分布在５—１０厘米土层内，栽种活棵后，要及时拔除田间杂草，促使根系发育良好，累积更多养分。
２－３ 浇水。芦蒿耐湿性很强，不耐干旱，高温干旱季节要经常浇水，保持田间湿润，促进生长。
２－４ 病虫防治。芦蒿生长期间病虫害时有发生，主要有蚜虫、虫瘿、玉米螟、棉铃虫、刺蛾及芦蒿大肚象等害虫，可用抑太保、卡死克、菊脂类等高效低残留农药进行防治。
３.大棚覆盖
芦蒿地上部被严霜打枯后，应齐地面砍去芦蒿茎杆，清除田间枯枝残叶和杂草，浅松土，每亩撒施尿素10公斤或复合肥80公斤，浇足底水，５—７天后扣棚盖膜。一般在11月下—12上进行，同时用地膜直接浮面覆盖在植株上，棚四周压严压实。如土壤湿度过大，则地膜覆盖可推迟进行。晴天中午要在背风处通风换气以降低棚内空气湿度。蒌蒿大棚覆盖技术自１９９４年发展以来得到迅速推广应用，涌现了一批典型。栖霞区八卦洲乡外沙四队罗来林1.8亩大棚蒿，总产值达19800元，平均亩产值１１０００元；外沙村宇振民大棚覆盖蒌蒿2.11亩，总产值达２.４万元；光明村９队种植大棚覆盖蒌蒿８０多亩，户均种植１.７亩，亩收入6000元左右，全队总收入达５０余万元，人均净收入２４８０元，一季大棚覆盖蒌蒿使全队户户达到小康水平。目前野菜的发展已成为八卦洲全乡农民脱贫致富奔小康的主要途径。
４.收获
蒌蒿栽培有露地或设施栽培，设施栽培蒌蒿可采用多种不同的覆盖方式，分期分批覆盖，可提早上市，排开上市，均衡供应。大棚覆盖栽培蒌蒿，一般覆盖后40—45天，株高20—25厘米时即可采收。露地栽培蒌蒿，随着自然界温度变化自行萌发，当日平均气温１２—１８℃时，嫩茎迅速生长，４月上中旬是露地蒌蒿上市高峰。采收时，用利刀平地面在芦蒿基部割下，嫩茎上除保留极少数心叶外，其余叶片全部抹除，扎捆码放在阴凉处，用湿布盖好经８—１０小时的简易软化，即崐可上市。大棚覆盖蒌蒿，第１茬采收后，应立即清除杂草、残枝落叶，并追施肥水，每亩追施５—１０公斤尿素，覆盖后管理同上。这样再经４５—５０天，即收获第２茬。一般大棚芦蒿冬春季可收获２—３茬，亩产量达８００—１０００公斤。
（二）伏、秋芦蒿栽培技术
１.品种。选用大叶青杆芦蒿
２.整地施肥
以腐熟有机肥为主，每亩4000—5000公斤，或用25％复合肥＋尿素４０公斤作基肥，深耕晒垡２—３次，使肥料与土壤充翻匀，然后作畦宽１—１.２米，沟深２０厘米。
３.栽种
伏、秋芦蒿栽种最佳期在７月—８月初，将留种地块的植株齐地面砍下，截去顶梢和基部木质化部分，选中间部分截成２０厘米长小段，将茎杆放在１％的杀虫双药液中浸泡１０—２０分钟，防钻心虫为害。然后捞出，按行株距35×30厘米，每穴4—5根栽种在筑好的畦面上，地上露1／3，踏紧浇水，上面覆盖遮阳网，保持土壤湿润，经10天后生根发芽。
４.田间管理
活棵后，要及时拔除田间杂草，结合追肥稀粪水，每亩1000公斤。搭架高0.8—１米，上面覆盖遮阳网，网四周扎紧，防风吹，盖网时间主要晴天上午１０时—下午４时，早晚将网揭掉，加强盖网后的管理。
５.收获
芦蒿栽种后约３０天左右，茎杆侧芽长出１５—２０厘米，即可剪取嫩枝，剪下的嫩枝需捂２天，将嫩枝上叶片抹除即可上市。收割时剪大留小，分批收获。每收１—２次施一次肥，浇一次透水，保持畦面湿润，促进生长。
一、历史与分布
蒌蒿(Artemisia selengensis)，又名藜蒿、水蒿、芦蒿等，为菊科多年生宿根性草本植物，原产于亚洲。我国东北、华北和中南地区野生于荒滩、荒坡圩区及洲地等。早在明朝，金陵人春初，每年清明节前后，朱元璋就将芦蒿等野菜作为贡品来享受。芦蒿本是野生，现作为一年生蔬菜栽培。江苏省南京市八卦洲乡栽种面积达２万亩上，每年冬春季盛产，年产量达2000万公斤，并销往全国20多省、市，外销量近千万公斤，深受消费者所喜爱。
二、生物学特性
蒌蒿根系发达,须根着生于地下茎上，须根密生根毛，吸收肥水能力极强。地下茎白色，新鲜时柔嫩多汁，既是繁殖器官，又是养分贮藏器官。入土深15—25ｃｍ，长可达30—40ｃｍ，粗0.6—1.0ｃｍ，节间长１—２ｃｍ，节上有潜伏芽，能抽生地上茎，直立，成株高１—1.5米，茎粗１—２厘米。食用嫩茎青绿色、淡绿色或略带紫色，长25—30厘米，粗0.3—0.5厘米，叶片绿色。叶羽状深裂，叶长10厘米，宽5—8厘米，裂片边缘有粗钝锯齿。叶面绿色无毛，叶背有短密的茸毛，呈粉色。秋初，顶端和叶腋抽生头状花序，直立或下垂，有短梗，多数密集狭长的亚总状花序，有条形苞叶，总状近钟状，长2.5—3.0毫米，宽2.0—2.5毫米，总苞片约４层，外层卵形，黄褐色，被短绵毛，内层边缘宽膜质。花黄色，内层两性，外层雌性，每花序能结瘦果约１个，瘦果细小。果实黑色，无毛，老熟后易脱落。蒌蒿性喜冷凉湿润气候，耐湿、耐肥、耐热、耐瘠，不耐干旱。早春气温回升到５℃左右，地下茎上的侧芽（潜伏芽）开始萌发，日平均气温１２—１８℃时生长较快，日平均气温２０℃以上时茎杆容易木质化。南京地区露地野生蒌蒿一般春季２月中、下旬萌发，４月上、中旬营养生长加快，是露地蒌蒿上市高峰期。如采取保护地栽培，上市期能提早到上年１２月中、下旬。蒌蒿适宜温度范围较广，喜阳光充足的生长环境，只是在强光下嫩茎易老化。对土壤要求不严，但以肥沃、疏松、排水良好的壤土为宜。只要温度适宜，可周年生长，无明显的休眠期。
三、营养与用途
蒌蒿以鲜嫩茎杆供食 用,清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素Ｃ49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸３４.３毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，蒌蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。南京人素来爱吃野菜。蒌蒿可凉拌或炒食。蒌蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。蒌蒿抗逆性强，很少发生病虫害，所以是一种无污染的绿色食品，是南京冬春市场供应的主要野菜品种之一，深受广大消费者欢迎。
四、品种与特性
（一）按叶型分：
１.大叶蒿。又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色，清香味浓，粗而柔嫩，较耐寒，抗病，萌发早，产量高。２.碎叶蒿。又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓，耐寒性略差，品质好，产量一般。
（二）按嫩茎颜色分：
１.青芦蒿。嫩茎青绿色。２.白芦蒿。嫩茎浅绿色。
五、栽培技术要点
（一）冬、春芦蒿栽培技术
１.栽种方式
１－１ 种子繁殖 ３月上、中旬将芦蒿种子与３—４倍干细土拌匀直接播种，采用播、条播均可。条播行距３０厘米左右，播后覆土并浇水，一般３月下旬即可出苗，出苗后及时间苗、匀苗，缺苗的地方移苗补栽。
１－２ 无性繁殖
① 分株栽种。５月上、中旬，在留种田块将芦蒿植株连根挖起，截去顶端嫩梢，在筑好的畦面上，按行株距４５×４０厘米每穴栽种1—2株，栽后踏紧浇透水，经５—７天即可活棵。
② 茎杆压条繁殖。每年７—８月将半木质化的茎杆齐地面砍下，截去顶端嫩梢，在整好的畦面上，按行距３５—４０厘米开沟深５—７厘米，将芦蒿茎杆横栽于沟中，头尾相连，然后覆土，浇足水，经常保持土壤湿润，促进生根与发芽。
③ 扦插繁殖。每年６月下旬—８月，剪取生长健壮的芦蒿茎杆，截去顶端嫩梢，将茎杆截成２０厘米长小段，在筑好的畦面按行株距３５×３０厘米，每穴斜插４—５小段，地上露１／３，踏紧浇足水，经１０天左右即可生根发芽。
④ 地下茎繁殖。四季均可进行。地下茎挖出后，去掉老茎、老根，剪成小段，每段有２—３节，在筑好的畦面上每隔１０厘米开浅沟，将每小段根茎平放在沟内，覆薄土，浇足水。
２.田间管理
２－１ 整地施肥。选择前茬为非菊科作物、灌溉条件好、土壤肥沃的砂壤土为宜。栽种前进行耕翻晒（冻）垡，结合施足底肥，每亩施腐熟猪、牛、粪３０００—４０００公斤或腐熟饼肥150公斤左右，整地作畦，畦宽１.５—２米，深沟高畦。生长期间，9—10月份进行一次追肥，每亩用尿素10公斤，撒施并结合浇水，以促进芦蒿的营养生长，防止后期早衰。
２－２ 清除杂草。芦蒿地下茎主要分布在５—１０厘米土层内，栽种活棵后，要及时拔除田间杂草，促使根系发育良好，累积更多养分。
２－３ 浇水。芦蒿耐湿性很强，不耐干旱，高温干旱季节要经常浇水，保持田间湿润，促进生长。
２－４ 病虫防治。芦蒿生长期间病虫害时有发生，主要有蚜虫、虫瘿、玉米螟、棉铃虫、刺蛾及芦蒿大肚象等害虫，可用抑太保、卡死克、菊脂类等高效低残留农药进行防治。
３.大棚覆盖
芦蒿地上部被严霜打枯后，应齐地面砍去芦蒿茎杆，清除田间枯枝残叶和杂草，浅松土，每亩撒施尿素10公斤或复合肥80公斤，浇足底水，５—７天后扣棚盖膜。一般在11月下—12上进行，同时用地膜直接浮面覆盖在植株上，棚四周压严压实。如土壤湿度过大，则地膜覆盖可推迟进行。晴天中午要在背风处通风换气以降低棚内空气湿度。蒌蒿大棚覆盖技术自１９９４年发展以来得到迅速推广应用，涌现了一批典型。栖霞区八卦洲乡外沙四队罗来林1.8亩大棚蒿，总产值达19800元，平均亩产值１１０００元；外沙村宇振民大棚覆盖蒌蒿2.11亩，总产值达２.４万元；光明村９队种植大棚覆盖蒌蒿８０多亩，户均种植１.７亩，亩收入6000元左右，全队总收入达５０余万元，人均净收入２４８０元，一季大棚覆盖蒌蒿使全队户户达到小康水平。目前野菜的发展已成为八卦洲全乡农民脱贫致富奔小康的主要途径。
４.收获
蒌蒿栽培有露地或设施栽培，设施栽培蒌蒿可采用多种不同的覆盖方式，分期分批覆盖，可提早上市，排开上市，均衡供应。大棚覆盖栽培蒌蒿，一般覆盖后40—45天，株高20—25厘米时即可采收。露地栽培蒌蒿，随着自然界温度变化自行萌发，当日平均气温１２—１８℃时，嫩茎迅速生长，４月上中旬是露地蒌蒿上市高峰。采收时，用利刀平地面在芦蒿基部割下，嫩茎上除保留极少数心叶外，其余叶片全部抹除，扎捆码放在阴凉处，用湿布盖好经８—１０小时的简易软化，即崐可上市。大棚覆盖蒌蒿，第１茬采收后，应立即清除杂草、残枝落叶，并追施肥水，每亩追施５—１０公斤尿素，覆盖后管理同上。这样再经４５—５０天，即收获第２茬。一般大棚芦蒿冬春季可收获２—３茬，亩产量达８００—１０００公斤。
（二）伏、秋芦蒿栽培技术
１.品种。选用大叶青杆芦蒿
２.整地施肥
以腐熟有机肥为主，每亩4000—5000公斤，或用25％复合肥＋尿素４０公斤作基肥，深耕晒垡２—３次，使肥料与土壤充翻匀，然后作畦宽１—１.２米，沟深２０厘米。
３.栽种
伏、秋芦蒿栽种最佳期在７月—８月初，将留种地块的植株齐地面砍下，截去顶梢和基部木质化部分，选中间部分截成２０厘米长小段，将茎杆放在１％的杀虫双药液中浸泡１０—２０分钟，防钻心虫为害。然后捞出，按行株距35×30厘米，每穴4—5根栽种在筑好的畦面上，地上露1／3，踏紧浇水，上面覆盖遮阳网，保持土壤湿润，经10天后生根发芽。
４.田间管理
活棵后，要及时拔除田间杂草，结合追肥稀粪水，每亩1000公斤。搭架高0.8—１米，上面覆盖遮阳网，网四周扎紧，防风吹，盖网时间主要晴天上午１０时—下午４时，早晚将网揭掉，加强盖网后的管理。
５.收获
芦蒿栽种后约３０天左右，茎杆侧芽长出１５—２０厘米，即可剪取嫩枝，剪下的嫩枝需捂２天，将嫩枝上叶片抹除即可上市。收割时剪大留小，分批收获。每收１—２次施一次肥，浇一次透水，保持畦面湿润，促进生长。