甜酒酿营养丰富，可以做成多种美食，非常养人。甜酒酿虽然很超市都可以买到，但总感觉味道不够纯正，好像加了很多水，味道很淡。其实甜酒酿的做法很简单，我们完全可以在家自行制作。下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。
做甜酒酿首先从泡米开始，要保证所有的用具都保持干净，即无油无盐。所以泡米前，就把用到的锅，盆，碗，布，毕子都用洗洁精冼一遍。清洗完以后，记着用清水冲洗干净，再控干水分。操作时，手也要提前洗干净。
泡米时间长短依温度而定，一般来说冬长夏短，以用手撵开成粉为止。泡好的米，就可以控水后蒸了。一般蒸十五分钟左右，看到米变透明就行了。蒸米时泡酒曲，酒曲与水的比例按1斤米：1～2两水。出锅后的米，晾到不烫手的温度，然后就可以拌酒曲水。
拌好米，压实，中间留个小洞，越深越好，这样出酒时可以看到酒汁，观察出酒情况。都搞定后，就让它发酵吧。保温的原则是保持30～35度为好。发酵三天之后，小洞里开始出酒啦！用干净的勺子挖一点出来，尝尝味道。有人喜欢特别浓的甜；可我喜欢酸中带甜的味道，所以我一般会多发酵一些时间，到有酸甜味为准。
把酒用纱布滤出来，不用把酒糟挤干。留下的酒糟放到冰箱，慢慢吃，可以放一两个月都没事的。它会慢慢继续发酵，但总体质地不变。吃时少对些水煮开，放些桂圆啊，枸杞啊，或者珍珠圆子等等，都好吃！控出的酒汁，再发酵几天，而且经过沉淀，可以成为透明的米酒，这样甜味减弱，酒味增加，可以留下慢慢饮用。
提醒：发酵时在米的表面再洒一层洒曲，这样可以保证表面不生杂菌。如果不撒，有时表面会长些杂菌，影响酒的质量。
甜酒酿营养丰富，可以做成多种美食，非常养人。甜酒酿虽然很超市都可以买到，但总感觉味道不够纯正，好像加了很多水，味道很淡。其实甜酒酿的做法很简单，我们完全可以在家自行制作。下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。
做甜酒酿首先从泡米开始，要保证所有的用具都保持干净，即无油无盐。所以泡米前，就把用到的锅，盆，碗，布，毕子都用洗洁精冼一遍。清洗完以后，记着用清水冲洗干净，再控干水分。操作时，手也要提前洗干净。
泡米时间长短依温度而定，一般来说冬长夏短，以用手撵开成粉为止。泡好的米，就可以控水后蒸了。一般蒸十五分钟左右，看到米变透明就行了。蒸米时泡酒曲，酒曲与水的比例按1斤米：1～2两水。出锅后的米，晾到不烫手的温度，然后就可以拌酒曲水。
拌好米，压实，中间留个小洞，越深越好，这样出酒时可以看到酒汁，观察出酒情况。都搞定后，就让它发酵吧。保温的原则是保持30～35度为好。发酵三天之后，小洞里开始出酒啦！用干净的勺子挖一点出来，尝尝味道。有人喜欢特别浓的甜；可我喜欢酸中带甜的味道，所以我一般会多发酵一些时间，到有酸甜味为准。
把酒用纱布滤出来，不用把酒糟挤干。留下的酒糟放到冰箱，慢慢吃，可以放一两个月都没事的。它会慢慢继续发酵，但总体质地不变。吃时少对些水煮开，放些桂圆啊，枸杞啊，或者珍珠圆子等等，都好吃！控出的酒汁，再发酵几天，而且经过沉淀，可以成为透明的米酒，这样甜味减弱，酒味增加，可以留下慢慢饮用。
提醒：发酵时在米的表面再洒一层洒曲，这样可以保证表面不生杂菌。如果不撒，有时表面会长些杂菌，影响酒的质量。