>经典的中华美食
能在《舌尖》上出镜的菜肴想必定是那些经典的名菜。但我中华美食文化博大精深，经典菜肴数不胜数。哪些神秘的菜肴或食材可能会出现在第二季呢？下面我们就一起来预测下吧。
>骨子里的最爱-肉
肉，在上古时期就与人类结缘。在那个食物都是“纯天然、纯野生”的时代，人类还没有学会种植，食物大多是野果、野菜一类，能吃上一顿肉更是难上加难，而肉类营养丰富、蛋白质高，能迅速补充人类体力，是难得的优质食材，自然也就成了人类渴望和追求的食物。如今，这种对肉类的偏好已经通过进化深深的印刻在我们的骨子里，所以，提起美食就不能不说肉食，接下来我们就说说这些肉中的经典菜肴。
红烧肉的历史可说是相当悠久了，但广为人知却是因为苏东坡的东坡肉，而这东坡肉也算是红烧肉的一种。这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，晶莹剔透的油脂，泛起诱人的红色……，堪称中华美食中的一道经典名菜。
最令人叫绝的是，在红烧肉中无论加入什么辅料，吸饱汤汁后的食材都可以成为红烧肉最默契的配角。冬笋红烧肉、鸽蛋红烧肉、烟笋红烧肉、海带扣红烧肉、百叶结红烧肉、红烧肉炖茶树菇，真是“千变万化的是搭配，不变的是那舌尖上的美味”。
红烧狮子头这道菜大家想必不陌生，每当喜庆的日子都会上这道
美食，但是现在好多餐馆做出的味道并不是特别好。想必是食材和做法不到位，下面就和大家说说这正宗的狮子头。狮子头要柔软好吃，须自己剁好肉馅，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。好的狮子头应有肥有瘦，肉红润且油亮，再配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
风味独特的卤肉饭，全世界可能只有台湾同胞会做了。一碗正宗的卤肉饭不仅饭要香，最重要的是卤肉要好。卤肉不仅要多汁，还要肥而不腻。再加上鲜脆可口的腌制酱菜，更让人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。
>乳白色的精华-奶汤
有时候我们忙碌一天，回到家里首先欢迎我们的是空气中飘荡的那鲜香浓郁的味道，冲进厨房，揭开锅盖会看到满满一锅犹如鲜奶的浓汤，这便是妈妈熬的奶汤了。这普通的家常菜充满了爱的甜味，品上一口更像是有股暖流游遍全身，有种说不出的暖意。
奶汤是一道经典的家常菜，其做法非常考究。首先将肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤，再加入适量的鸡肉泥吸收汤里的杂质，做成“清汤”。然后在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
说到用奶汤做的菜，就不得不说下“奶汤蒲菜”了。“皇上，您还记得那年大明湖畔的夏雨荷吗？”这句台词让大家都知道了大明湖。其实，大明湖畔不只有夏雨荷，还有蒲菜呢。而这用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。说不定当年那位夏姑娘正是用这充满爱的“奶汤蒲菜”搞定皇阿玛的。
这奶汤蒲菜，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，被人们誉为济南第一汤菜。除了奶汤蒲菜外还有奶汤鲫鱼、奶汤炖排骨、奶汤小白菜等一系列汤菜。这么有名的菜，我猜《舌尖》一定会提到吧。 >大自然的馈赠-极品食材
《舌尖》里从不缺乏顶级的食材，第一季中就有松茸、乌鱼子、火腿等，本季会有什么呢？
>可能是来自大海的旗鱼
我国可捕捞的旗鱼大多分布在台湾周围的近海。其中，冬季白旗鱼味道最鲜美，这段时间捕获的白旗鱼大多富含油脂，而黑旗鱼、芭蕉旗鱼则在夏季，尤其是芭蕉旗鱼在每年三到六月间非常肥美，鱼肉的切断面呈现鲜色，可媲美鲑鱼肉，一般内行人称为金瓜肉（南瓜肉）。
台湾有种特殊的捕捉旗鱼技法，那就是称为“镖旗鱼”的绝技。在捕捉旗鱼时，有经验的渔夫会站在船头，迎着风浪掷出6米多长的镖竿，刺中游动的旗鱼，但是别以为刺中就是成功，被刺中的旗鱼在极力挣脱之时，长喙时常伤及渔人甚至威胁生命，另外掷出的镖要刺中
鱼头或鱼尾，这样才能卖上好价钱。此外，因为捕鱼的时间短，运动量大，鱼肉未放松，且没有腥味，所以只有用这种方法获得的旗鱼才能称得上极品。
>来自深山的菌类
和肉类一样，食用菌也是伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。菌类不仅味道鲜美，而且营养丰富。是大自然赐给人类的天然美食。我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。在两千年前的史料中已有记载。然而越顶级的食材也越不容易获得。为了获得那些顶级的食材，采菌人往往要走进深山密林去寻找，可见食材的珍贵。在我国众多的野生菌里著名的有：鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等。相信这么多顶级的菌类食材，一定会有一些被《舌尖2》提到。
>经典的中华美食
能在《舌尖》上出镜的菜肴想必定是那些经典的名菜。但我中华美食文化博大精深，经典菜肴数不胜数。哪些神秘的菜肴或食材可能会出现在第二季呢？下面我们就一起来预测下吧。
>骨子里的最爱-肉
肉，在上古时期就与人类结缘。在那个食物都是“纯天然、纯野生”的时代，人类还没有学会种植，食物大多是野果、野菜一类，能吃上一顿肉更是难上加难，而肉类营养丰富、蛋白质高，能迅速补充人类体力，是难得的优质食材，自然也就成了人类渴望和追求的食物。如今，这种对肉类的偏好已经通过进化深深的印刻在我们的骨子里，所以，提起美食就不能不说肉食，接下来我们就说说这些肉中的经典菜肴。
红烧肉的历史可说是相当悠久了，但广为人知却是因为苏东坡的东坡肉，而这东坡肉也算是红烧肉的一种。这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，晶莹剔透的油脂，泛起诱人的红色……，堪称中华美食中的一道经典名菜。
最令人叫绝的是，在红烧肉中无论加入什么辅料，吸饱汤汁后的食材都可以成为红烧肉最默契的配角。冬笋红烧肉、鸽蛋红烧肉、烟笋红烧肉、海带扣红烧肉、百叶结红烧肉、红烧肉炖茶树菇，真是“千变万化的是搭配，不变的是那舌尖上的美味”。
红烧狮子头这道菜大家想必不陌生，每当喜庆的日子都会上这道
美食，但是现在好多餐馆做出的味道并不是特别好。想必是食材和做法不到位，下面就和大家说说这正宗的狮子头。狮子头要柔软好吃，须自己剁好肉馅，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。好的狮子头应有肥有瘦，肉红润且油亮，再配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
风味独特的卤肉饭，全世界可能只有台湾同胞会做了。一碗正宗的卤肉饭不仅饭要香，最重要的是卤肉要好。卤肉不仅要多汁，还要肥而不腻。再加上鲜脆可口的腌制酱菜，更让人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。
>乳白色的精华-奶汤
有时候我们忙碌一天，回到家里首先欢迎我们的是空气中飘荡的那鲜香浓郁的味道，冲进厨房，揭开锅盖会看到满满一锅犹如鲜奶的浓汤，这便是妈妈熬的奶汤了。这普通的家常菜充满了爱的甜味，品上一口更像是有股暖流游遍全身，有种说不出的暖意。
奶汤是一道经典的家常菜，其做法非常考究。首先将肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤，再加入适量的鸡肉泥吸收汤里的杂质，做成“清汤”。然后在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
说到用奶汤做的菜，就不得不说下“奶汤蒲菜”了。“皇上，您还记得那年大明湖畔的夏雨荷吗？”这句台词让大家都知道了大明湖。其实，大明湖畔不只有夏雨荷，还有蒲菜呢。而这用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。说不定当年那位夏姑娘正是用这充满爱的“奶汤蒲菜”搞定皇阿玛的。
这奶汤蒲菜，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，被人们誉为济南第一汤菜。除了奶汤蒲菜外还有奶汤鲫鱼、奶汤炖排骨、奶汤小白菜等一系列汤菜。这么有名的菜，我猜《舌尖》一定会提到吧。 >大自然的馈赠-极品食材
《舌尖》里从不缺乏顶级的食材，第一季中就有松茸、乌鱼子、火腿等，本季会有什么呢？
>可能是来自大海的旗鱼
我国可捕捞的旗鱼大多分布在台湾周围的近海。其中，冬季白旗鱼味道最鲜美，这段时间捕获的白旗鱼大多富含油脂，而黑旗鱼、芭蕉旗鱼则在夏季，尤其是芭蕉旗鱼在每年三到六月间非常肥美，鱼肉的切断面呈现鲜色，可媲美鲑鱼肉，一般内行人称为金瓜肉（南瓜肉）。
台湾有种特殊的捕捉旗鱼技法，那就是称为“镖旗鱼”的绝技。在捕捉旗鱼时，有经验的渔夫会站在船头，迎着风浪掷出6米多长的镖竿，刺中游动的旗鱼，但是别以为刺中就是成功，被刺中的旗鱼在极力挣脱之时，长喙时常伤及渔人甚至威胁生命，另外掷出的镖要刺中
鱼头或鱼尾，这样才能卖上好价钱。此外，因为捕鱼的时间短，运动量大，鱼肉未放松，且没有腥味，所以只有用这种方法获得的旗鱼才能称得上极品。
>来自深山的菌类
和肉类一样，食用菌也是伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。菌类不仅味道鲜美，而且营养丰富。是大自然赐给人类的天然美食。我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。在两千年前的史料中已有记载。然而越顶级的食材也越不容易获得。为了获得那些顶级的食材，采菌人往往要走进深山密林去寻找，可见食材的珍贵。在我国众多的野生菌里著名的有：鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等。相信这么多顶级的菌类食材，一定会有一些被《舌尖2》提到。