中 国 第 一 辣
曹 磊
中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门。在中国，号称是“中国第一辣”或者“辣椒之王”的辣椒不在少数。但，究竟谁的辣椒更“辣”呢？ 对于辣的程度，国际标准化组织（ISO）早已确认并制定了辣椒斯科威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。下面将关于我国辣椒的“辣”之研究成果或国内公众认定的辣椒之“辣”的认识公诸于众，供各位“辣”友一睹为快。
一、世界辣椒的辣度认定
世界第一辣：澳大利亚“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒
辣度：146万单位。美国新墨西哥州立大学辣椒研究所2012年2月研究认定。 吉尼斯世界纪录第一辣：英国“那伽毒蛇”辣椒
辣度：138万单位。2012年度吉尼斯世界纪录，称最辣辣椒为英国人杰拉尔德·福勒培育的。
亚洲第一辣：印度魔鬼辣椒
辣度：101万单位。曾为昔日吉尼斯世界纪录第一辣。
二、中国辣椒辣度前五名
第一名：云南“涮涮辣”，又名“象鼻辣”
辣度： 444.133万单位。2006年，湖南农业大学食品科学院对云南省德宏傣族景颇族自治州潞西“象鼻涮涮辣”干椒检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量
6.1074mg/g，辣度444.133万 “斯科维尔”单位，辣度级别超过10级；湖南农业大学食品科学院将其定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。
产地自评：“涮涮辣”，傣语：“嘛苤胀线”，为小米辣的亚热带变种。颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣得“过瘾”。“象鼻涮涮辣”以鲜果
调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）百度搜索网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中“第一”；（3）名声较大，在全国南方诸省、缅甸、泰国有名气。 第二名：海南“黄灯笼”辣椒，又名“黄帝椒”
辣度：15万单位。海南“黄灯笼”辣椒属老牌名椒，其辣度的文献记载很多。
产地自评：黄帝椒是仅产于中国海南南部的一种稀有辣椒，椒色金黄，状似灯笼。经国内各种辣椒检测，其辣度、营养均居世界辣椒之最，为中国一绝，世界罕见，被誉为“辣椒之王”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）名声很大；（3）百度搜索网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中远高于“石柱朝天红”，但逊于“涮涮辣”。 第三名：福建三明“神椒一号”，暂未定名
辣度：5万单位。数据来源于三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组。
产地自评：福建省三明市农科所培育这种辣椒用了10年，据说是因为沙县的小吃火爆，催热辣椒需求而研发的。三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组的吴立冬接受采访时说，“神椒一号”的辣度，比印度魔鬼椒肯定不如，但比国内的朝天椒、小米椒那要辣很多，绝对是‘中国第一辣’”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）疑点：a、可惜是新品种；b、沙县小吃不会像川菜一样以“辣”著称吧？C、超过西南“小米辣”的排名，小米辣产地是不服的。 第四名 贵州遵义小米椒
辣度：不明。但小米辣辣度“3.0~6.0万单位”，报道文献很多。
产地自评：（谁不说俺家乡好？等今后几天笔者将产地的宣传词补上。）
排名依据：（1）名声较大，在贵州等省份知晓度较高；（2）小米辣产地较广，中国南方皆有，其辣度有口皆碑。江西的辣、广西的辣，湖南的辣，海南的辣远胜于朝天椒等所谓“辣”椒，更不用说云贵川等西南地区特别是少数民族同胞苗族、侗族、土家族、瑶族、傣族、景颇族聚居区对辣椒（小米辣）的崇拜啦；（3）《快报时间·好奇实验室》比拼中辣于“石柱朝天红”；（4）疑点：小米辣以辣著称，到底哪的更辣，无从考证。遵义的小米辣之
“辣”肯定会受到质疑！以辣椒作为饮食文化的的民族——中国南方、主要是西南的少数民族同胞会质疑的！虽然也有不会质疑的人——那就是西双版纳皮肤黝黑的少数民族“夸克人”少女——她们羞涩的目光下、稚嫩的手心中捧着如珍珠般、泰国米粒般大小（长度不超过4毫米，其辣度恐怕在普通小米辣5倍以上）的辣椒粒，很罕见，就不列啦。 第五名：重庆石柱朝天红
辣度：不明。估计5.7万单位。据2010年12月13日 重庆日报 “石柱县科委有关负责人说，根据测算，‘石柱朝天红’每公斤的辣味物质含量高达6.532克，比我们市面上能普遍吃到的辣椒品种，还要辣上一倍多” 的报道，以市面上较辣的辣椒——朝天椒——辣度一般为2.3万单位为依据，判断石柱朝天红辣度应为5.7万单位左右。
产地自评： “石柱朝天红”是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。为此，重庆市科技委员会，将委托西南大学制定国内首个辣椒辣度标准。预计“石柱朝天红”会是国内乃至世界辣度第一的品种。
排名依据：（1）重庆是中国数百个“辣椒之乡”之一，其科研实力非国内其它省份可比；（2）宣传做得好；（3）辣度估计参数可供参考；（4）不管怎么说应该给全国最爱吃辣椒的川渝人面子；（5）疑点：a、《快报时间·好奇实验室》比拼中表现一般，b、新品种，脱不了“朝天椒”的辣度极值范围，c、实事求是地讲，她虽然可能进不了中国辣椒辣度前10名，但今后凭借“重庆火锅”的金字招牌却可能成为中国辣椒的驰名品牌。
通过网络资料，匆忙中做了排名，辣椒到底谁的辣，其实，笔者还没有定数。四川方面说她的“海天椒、黄金椒”辣度10.6万单位，贵州方面说她的“七星椒辣”辣度6.0万单位；换句话说，她们是目前中国最辣的第三、第四名；但她们无一例外除了自身的一句评价——“中国第一辣”外——却没有辣度参数评估单位佐证、也没有重庆市那般大张旗鼓的宣传，再辣也没用。
虽然凭自己管见对中国辣椒之辣度排了名，但，天外有天，辣外有辣！笔者的信奉的是：不是哪地儿的辣椒最辣，而是食者的舌头最辣！
中 国 第 一 辣
曹 磊
中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门。在中国，号称是“中国第一辣”或者“辣椒之王”的辣椒不在少数。但，究竟谁的辣椒更“辣”呢？ 对于辣的程度，国际标准化组织（ISO）早已确认并制定了辣椒斯科威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。下面将关于我国辣椒的“辣”之研究成果或国内公众认定的辣椒之“辣”的认识公诸于众，供各位“辣”友一睹为快。
一、世界辣椒的辣度认定
世界第一辣：澳大利亚“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒
辣度：146万单位。美国新墨西哥州立大学辣椒研究所2012年2月研究认定。 吉尼斯世界纪录第一辣：英国“那伽毒蛇”辣椒
辣度：138万单位。2012年度吉尼斯世界纪录，称最辣辣椒为英国人杰拉尔德·福勒培育的。
亚洲第一辣：印度魔鬼辣椒
辣度：101万单位。曾为昔日吉尼斯世界纪录第一辣。
二、中国辣椒辣度前五名
第一名：云南“涮涮辣”，又名“象鼻辣”
辣度： 444.133万单位。2006年，湖南农业大学食品科学院对云南省德宏傣族景颇族自治州潞西“象鼻涮涮辣”干椒检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量
6.1074mg/g，辣度444.133万 “斯科维尔”单位，辣度级别超过10级；湖南农业大学食品科学院将其定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。
产地自评：“涮涮辣”，傣语：“嘛苤胀线”，为小米辣的亚热带变种。颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣得“过瘾”。“象鼻涮涮辣”以鲜果
调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）百度搜索网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中“第一”；（3）名声较大，在全国南方诸省、缅甸、泰国有名气。 第二名：海南“黄灯笼”辣椒，又名“黄帝椒”
辣度：15万单位。海南“黄灯笼”辣椒属老牌名椒，其辣度的文献记载很多。
产地自评：黄帝椒是仅产于中国海南南部的一种稀有辣椒，椒色金黄，状似灯笼。经国内各种辣椒检测，其辣度、营养均居世界辣椒之最，为中国一绝，世界罕见，被誉为“辣椒之王”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）名声很大；（3）百度搜索网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中远高于“石柱朝天红”，但逊于“涮涮辣”。 第三名：福建三明“神椒一号”，暂未定名
辣度：5万单位。数据来源于三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组。
产地自评：福建省三明市农科所培育这种辣椒用了10年，据说是因为沙县的小吃火爆，催热辣椒需求而研发的。三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组的吴立冬接受采访时说，“神椒一号”的辣度，比印度魔鬼椒肯定不如，但比国内的朝天椒、小米椒那要辣很多，绝对是‘中国第一辣’”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）疑点：a、可惜是新品种；b、沙县小吃不会像川菜一样以“辣”著称吧？C、超过西南“小米辣”的排名，小米辣产地是不服的。 第四名 贵州遵义小米椒
辣度：不明。但小米辣辣度“3.0~6.0万单位”，报道文献很多。
产地自评：（谁不说俺家乡好？等今后几天笔者将产地的宣传词补上。）
排名依据：（1）名声较大，在贵州等省份知晓度较高；（2）小米辣产地较广，中国南方皆有，其辣度有口皆碑。江西的辣、广西的辣，湖南的辣，海南的辣远胜于朝天椒等所谓“辣”椒，更不用说云贵川等西南地区特别是少数民族同胞苗族、侗族、土家族、瑶族、傣族、景颇族聚居区对辣椒（小米辣）的崇拜啦；（3）《快报时间·好奇实验室》比拼中辣于“石柱朝天红”；（4）疑点：小米辣以辣著称，到底哪的更辣，无从考证。遵义的小米辣之
“辣”肯定会受到质疑！以辣椒作为饮食文化的的民族——中国南方、主要是西南的少数民族同胞会质疑的！虽然也有不会质疑的人——那就是西双版纳皮肤黝黑的少数民族“夸克人”少女——她们羞涩的目光下、稚嫩的手心中捧着如珍珠般、泰国米粒般大小（长度不超过4毫米，其辣度恐怕在普通小米辣5倍以上）的辣椒粒，很罕见，就不列啦。 第五名：重庆石柱朝天红
辣度：不明。估计5.7万单位。据2010年12月13日 重庆日报 “石柱县科委有关负责人说，根据测算，‘石柱朝天红’每公斤的辣味物质含量高达6.532克，比我们市面上能普遍吃到的辣椒品种，还要辣上一倍多” 的报道，以市面上较辣的辣椒——朝天椒——辣度一般为2.3万单位为依据，判断石柱朝天红辣度应为5.7万单位左右。
产地自评： “石柱朝天红”是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。为此，重庆市科技委员会，将委托西南大学制定国内首个辣椒辣度标准。预计“石柱朝天红”会是国内乃至世界辣度第一的品种。
排名依据：（1）重庆是中国数百个“辣椒之乡”之一，其科研实力非国内其它省份可比；（2）宣传做得好；（3）辣度估计参数可供参考；（4）不管怎么说应该给全国最爱吃辣椒的川渝人面子；（5）疑点：a、《快报时间·好奇实验室》比拼中表现一般，b、新品种，脱不了“朝天椒”的辣度极值范围，c、实事求是地讲，她虽然可能进不了中国辣椒辣度前10名，但今后凭借“重庆火锅”的金字招牌却可能成为中国辣椒的驰名品牌。
通过网络资料，匆忙中做了排名，辣椒到底谁的辣，其实，笔者还没有定数。四川方面说她的“海天椒、黄金椒”辣度10.6万单位，贵州方面说她的“七星椒辣”辣度6.0万单位；换句话说，她们是目前中国最辣的第三、第四名；但她们无一例外除了自身的一句评价——“中国第一辣”外——却没有辣度参数评估单位佐证、也没有重庆市那般大张旗鼓的宣传，再辣也没用。
虽然凭自己管见对中国辣椒之辣度排了名，但，天外有天，辣外有辣！笔者的信奉的是：不是哪地儿的辣椒最辣，而是食者的舌头最辣！