食品添加剂论文
【摘要】食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。本文着重讲述什么是食品添加剂、食品添加剂的分类以及食品添加剂使用存在的问题等
【关键词】生活；食品添加剂；食品安全等
一、什么是食品添加剂？
按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。
二、常用食品添加剂的种类
在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂如下：甜味剂有阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜等，改善糖度；增稠剂，改善浓度及口感；酸度调节剂，改善酸度，如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等；着色剂，改善色泽，如柠檬黄、日落黄等；防腐剂，提高保质期，巩固产品质量，如山梨酸钾等。
（一）甜味剂：甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
（二）酸味剂：酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。食品加工中常用的酸味剂有无机酸如磷酸，有机酸
如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。
（三）着色剂：食品加工中常用的染色剂（着色剂）为天然食用色素和人工合成色素两类．其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。
（四）防腐剂：防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，不包括防止其他败坏的化学品（如防氧化、防变色、防变味等）。理想的食品防腐剂应是有效地抑制酵母菌、霉菌和细菌而对人体无害，能在体内进行代谢而不在肝脏内去毒，水溶性，不残留在脂肪及组织内，不易与其他添加剂或食品成分起作用，无味、无色、无气味、价廉。食品常用的防腐剂为苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、二氧化硫或亚硫酸及亚硫酸盐。
（五）其他食品添加剂：香料和香精。在香料工业中，为了便于区别原料和产品，把一些来自自然界动、植物的或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料，柠檬油、橘子油等为植物性香料，丁香酚、香樟素等为单离香料，乙酸戊醋、丁酸乙醋等为合成香料。
三、食品添加剂生产使用中存在的问题
我们在日常监督和专项调查中发现食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题有以下几种。
（1）使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种
我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。但是，一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有寿成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐；硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感，等等。
（2）添加剂使用超出规定用量
食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。
（3）添加剂使用超出规定范围
根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。不安国家规定种类添加或擅自扩大应用范围的现象较为普遍。一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，尖椒加工中过量用漂白剂，且引起二氧化硫严重残留；有些生产单位擅自在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素；有些生产单位在乳儿糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。
（4）使用工业级代替食品级添加剂
国家严格规定不准使用工业级替代食品级添加剂用于食品加工。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用。如将改换成食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。我们监督检查中发现多是亚硫酸钠、碳酸氢钠等。
四、食品添加剂的卫生管理
2003年3月28日卫生部第26号令发布了《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的产品申报、生产管理、使用范围做出了明确规定。2002年7月3日又发布卫监发[2003]159号文《食品添加剂生产企业卫生规范》对生产和使用食品添加剂新品种，扩大使用范围或使用量的单位和个人，进一步明确了申请要求；对食品添加剂生产企业选址、设计、与设施、原料采购、生产过程储存、运输和从业人员的基本卫生要求和管理原则，并实施卫生许可制度；对食品添加剂经营者提出了明确的要求，食品添加
剂经营者必须具备与经营品种、数量相适应的储存和营业场所。为食品添加剂的安全生产和科学使用提供了法律保证。食品添加剂生产，应按《食品添加剂卫生管理办法》规定，具备食品添加剂生产条件并办理卫生许可手续后力可生产。食品添加剂作为一类“特殊”商品，应在具备销售条件的专业商店或专柜经营，其经营和仓储场所应与经营品种、数量相适应。
我国食品添加剂生产从六十年代起步，改革开放以来得到迅速发展。市场经济的确立，使得各国经济的发展不可能是封闭的。我国的食品添加剂市场已是国际化市场。世界著名的食品添加剂制造商的产品已十分广泛地渗透到我国食品工业企业中，我国食品添加剂行业面临严峻的挑战。规模太小，无法保证质量，食品添加剂的研制、生产、流通、必须严格有关法律规定要求，以保障食品安全、保障消费者身体健康，促进食品添加剂产业发展。
五、科学安全使用食品添加剂
（一）食品添加剂的基本要求（五个基本原则）
1、应当经过充分的毒理学评价（动物试验和人群观察）
2、参与正常的代谢然后排除体外或者不吸收直接排除体外
3、代谢不产生有害物质
4、添加剂不能破坏原有的营养成分
5、能够分析鉴定出来
（二）食品添加剂的使用原则
在使用食品添加剂的使用应遵循以下基本要求：a.不得对人体产生任何健康危害; b.不得掩盖食品腐败变质; c.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d.不得降低食品本身的营养价值； e.在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量; f.食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
（三）在合理情况下使用食品添加剂
在下列情况下可以使用食品添加剂：a.保持食品本身的营养价值； b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c.提高食
品的质量和稳定性，改进其感官特性；d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
六、小结
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
参考文献：
[1]GB2760-1996，食品添加剂使用卫生标准[S]．北京：中国标准出版社，1991，(12)．
[2]尤新. 食品添加剂和食品安全学术交流论文集. [3] 郑鹏然刘慧坤正确评价食品添加剂
[3]中华卫生监督与健康杂志，2003,3,2,2
[4]中国公共卫生杂志，2004，20
食品添加剂论文
【摘要】食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。本文着重讲述什么是食品添加剂、食品添加剂的分类以及食品添加剂使用存在的问题等
【关键词】生活；食品添加剂；食品安全等
一、什么是食品添加剂？
按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。
二、常用食品添加剂的种类
在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂如下：甜味剂有阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜等，改善糖度；增稠剂，改善浓度及口感；酸度调节剂，改善酸度，如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等；着色剂，改善色泽，如柠檬黄、日落黄等；防腐剂，提高保质期，巩固产品质量，如山梨酸钾等。
（一）甜味剂：甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
（二）酸味剂：酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。食品加工中常用的酸味剂有无机酸如磷酸，有机酸
如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。
（三）着色剂：食品加工中常用的染色剂（着色剂）为天然食用色素和人工合成色素两类．其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。
（四）防腐剂：防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，不包括防止其他败坏的化学品（如防氧化、防变色、防变味等）。理想的食品防腐剂应是有效地抑制酵母菌、霉菌和细菌而对人体无害，能在体内进行代谢而不在肝脏内去毒，水溶性，不残留在脂肪及组织内，不易与其他添加剂或食品成分起作用，无味、无色、无气味、价廉。食品常用的防腐剂为苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、二氧化硫或亚硫酸及亚硫酸盐。
（五）其他食品添加剂：香料和香精。在香料工业中，为了便于区别原料和产品，把一些来自自然界动、植物的或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料，柠檬油、橘子油等为植物性香料，丁香酚、香樟素等为单离香料，乙酸戊醋、丁酸乙醋等为合成香料。
三、食品添加剂生产使用中存在的问题
我们在日常监督和专项调查中发现食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题有以下几种。
（1）使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种
我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。但是，一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有寿成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐；硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感，等等。
（2）添加剂使用超出规定用量
食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。
（3）添加剂使用超出规定范围
根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。不安国家规定种类添加或擅自扩大应用范围的现象较为普遍。一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，尖椒加工中过量用漂白剂，且引起二氧化硫严重残留；有些生产单位擅自在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素；有些生产单位在乳儿糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。
（4）使用工业级代替食品级添加剂
国家严格规定不准使用工业级替代食品级添加剂用于食品加工。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用。如将改换成食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。我们监督检查中发现多是亚硫酸钠、碳酸氢钠等。
四、食品添加剂的卫生管理
2003年3月28日卫生部第26号令发布了《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的产品申报、生产管理、使用范围做出了明确规定。2002年7月3日又发布卫监发[2003]159号文《食品添加剂生产企业卫生规范》对生产和使用食品添加剂新品种，扩大使用范围或使用量的单位和个人，进一步明确了申请要求；对食品添加剂生产企业选址、设计、与设施、原料采购、生产过程储存、运输和从业人员的基本卫生要求和管理原则，并实施卫生许可制度；对食品添加剂经营者提出了明确的要求，食品添加
剂经营者必须具备与经营品种、数量相适应的储存和营业场所。为食品添加剂的安全生产和科学使用提供了法律保证。食品添加剂生产，应按《食品添加剂卫生管理办法》规定，具备食品添加剂生产条件并办理卫生许可手续后力可生产。食品添加剂作为一类“特殊”商品，应在具备销售条件的专业商店或专柜经营，其经营和仓储场所应与经营品种、数量相适应。
我国食品添加剂生产从六十年代起步，改革开放以来得到迅速发展。市场经济的确立，使得各国经济的发展不可能是封闭的。我国的食品添加剂市场已是国际化市场。世界著名的食品添加剂制造商的产品已十分广泛地渗透到我国食品工业企业中，我国食品添加剂行业面临严峻的挑战。规模太小，无法保证质量，食品添加剂的研制、生产、流通、必须严格有关法律规定要求，以保障食品安全、保障消费者身体健康，促进食品添加剂产业发展。
五、科学安全使用食品添加剂
（一）食品添加剂的基本要求（五个基本原则）
1、应当经过充分的毒理学评价（动物试验和人群观察）
2、参与正常的代谢然后排除体外或者不吸收直接排除体外
3、代谢不产生有害物质
4、添加剂不能破坏原有的营养成分
5、能够分析鉴定出来
（二）食品添加剂的使用原则
在使用食品添加剂的使用应遵循以下基本要求：a.不得对人体产生任何健康危害; b.不得掩盖食品腐败变质; c.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d.不得降低食品本身的营养价值； e.在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量; f.食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
（三）在合理情况下使用食品添加剂
在下列情况下可以使用食品添加剂：a.保持食品本身的营养价值； b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c.提高食
品的质量和稳定性，改进其感官特性；d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
六、小结
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
参考文献：
[1]GB2760-1996，食品添加剂使用卫生标准[S]．北京：中国标准出版社，1991，(12)．
[2]尤新. 食品添加剂和食品安全学术交流论文集. [3] 郑鹏然刘慧坤正确评价食品添加剂
[3]中华卫生监督与健康杂志，2003,3,2,2
[4]中国公共卫生杂志，2004，20