我国饮食分布与地域环境的关系
无锡 杨周
地理环境的制约使中国人的饮食特点呈现“靠山吃山，靠水吃水”。地处山地的吃山珍，濒临大海的吃海味，河网密布的吃鱼虾，草地肥美的吃牛羊，就地取材、因地制宜。 中国人饮食的南北差异，可以概括为南米北面，南甜北咸。秦岭淮河是我国800毫米等降水量线，其以北地区多处在半湿润和半干旱区，降水较少，作物以小麦为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见，方人主食为面食。秦岭淮河以南地区，地处湿润区，气候多雨，降水丰沛，湖泊、水塘等较多，适合水稻等需要水比较多的农作物生长，水稻生长旺盛，能一年多熟，所以南方人主食米饭，并用米线、米粉取代了面条，还另有米糕、粽子、汤圆等食品。由于南方全年气候适宜，容易获得蔬菜，盛产甘蔗，食物中喜欢加入糖；而北方冬天寒冷干燥，不适合蔬菜生长，长期人们用盐腌制蔬菜，相对咸些，地理坏境在潜移默化间影响着人们的口味，形成这种饮食习惯。而终年潮湿的川、贵、湘地区生活的人嗜辣，就是因为辣有祛寒除风湿的作用。四川的菜肴非常注重调味，而且口味不但麻辣，还比较重。过去四川虽然是“天府之国”，可是离海较远，地势险要，交通运输不便，海鱼等食材不够新鲜，于是发明了各种调味料改善味道，人只能被动地适应环境，所以，长此以往也就形成现在的饮食习惯了。文化地理环境也对饮食有着深远影响，关中地区的 “面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗卖”, 就折射出了西北人民粗扩豪放的性格。而在江南小馆里，每一道菜都量入为出，小巧精致，恰似南方人小桥流水般的性格，体现了一方水土养一方人。
我国饮食分布与地域环境的关系
无锡 杨周
地理环境的制约使中国人的饮食特点呈现“靠山吃山，靠水吃水”。地处山地的吃山珍，濒临大海的吃海味，河网密布的吃鱼虾，草地肥美的吃牛羊，就地取材、因地制宜。 中国人饮食的南北差异，可以概括为南米北面，南甜北咸。秦岭淮河是我国800毫米等降水量线，其以北地区多处在半湿润和半干旱区，降水较少，作物以小麦为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见，方人主食为面食。秦岭淮河以南地区，地处湿润区，气候多雨，降水丰沛，湖泊、水塘等较多，适合水稻等需要水比较多的农作物生长，水稻生长旺盛，能一年多熟，所以南方人主食米饭，并用米线、米粉取代了面条，还另有米糕、粽子、汤圆等食品。由于南方全年气候适宜，容易获得蔬菜，盛产甘蔗，食物中喜欢加入糖；而北方冬天寒冷干燥，不适合蔬菜生长，长期人们用盐腌制蔬菜，相对咸些，地理坏境在潜移默化间影响着人们的口味，形成这种饮食习惯。而终年潮湿的川、贵、湘地区生活的人嗜辣，就是因为辣有祛寒除风湿的作用。四川的菜肴非常注重调味，而且口味不但麻辣，还比较重。过去四川虽然是“天府之国”，可是离海较远，地势险要，交通运输不便，海鱼等食材不够新鲜，于是发明了各种调味料改善味道，人只能被动地适应环境，所以，长此以往也就形成现在的饮食习惯了。文化地理环境也对饮食有着深远影响，关中地区的 “面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗卖”, 就折射出了西北人民粗扩豪放的性格。而在江南小馆里，每一道菜都量入为出，小巧精致，恰似南方人小桥流水般的性格，体现了一方水土养一方人。