食品分析复习题
1. 下列属于法定计量单位的是（D ） A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）
A ．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸
3. 下列属于有机磷农药的是（A ）
A ．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬
4. 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C ）沉淀
A ．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2
5. 蔗糖在酸性条件下水解生成（C ） A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖
6. 下列物质中属于B 族黄曲霉毒素的是（B ）
A ．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2
7. 维生素D 缺乏引起下列哪种疾病（A ） A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎
8. 下列属于多糖的是（C ） A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖
9. 物质的量的法定计量单位是（A ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g
10. 标定HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（B ）
A ．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH
11. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B ）A ．烟酸 Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素
12. 下列属于双糖的是（D ） A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖
13. 下列属于人工甜味剂的是（A ） A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇
14. 气相色谱法的流动相是（A ）A ．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体
15. 下列属于天然着色剂的是（B ） A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红
食品分析与检验技术模拟试卷二
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于增稠剂的是（ C)
A ．亮蓝 Ｂ．没食子酸丙酯 Ｃ．琼脂 Ｄ．新红
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（C ）
A ．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．色氨酸 Ｄ．胱氨酸
3. 下列属于还原性单糖的是（ B ）
A ．蔗糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖
4. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C ）
A ．维生素B6 Ｂ．泛酸 Ｃ．维生素D Ｄ．叶酸
5. 下列属于双糖的是（A ）
A ．蔗糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖
6. 下列不是长度的法定计量单位是（ A）
A ．里 Ｂ．米 Ｃ．厘米 Ｄ．千米
7. 下列属于多糖的是（A ）
A ．纤维素 Ｂ．果糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖
8. 维生素E 缺乏引起下列哪种疾病（ D ）
A ．干眼病 Ｂ．坏血病 Ｃ．神经炎 Ｄ．不孕症
9. 测定水的硬度所用的标准溶液是（B ）
A ．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO3
10. 标定EDTA 溶液浓度基准试剂是（ B）
A ．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O7
11. 锌与二硫腙可形成（B ）色的配合物
A ．白色 Ｂ．紫红色 Ｃ．蓝色 Ｄ．黄色
12. 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（A ）
A ．葡萄糖 Ｂ．果糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖
13. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ）
A ．苋菜红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
14. 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ A）
A ．≤4 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞10
15. 使蛋白质沉淀的试剂是（D ）
A ．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜
食品分析与检验技术模拟试卷
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于乳化剂的是（B ）
A ．果胶 Ｂ．酯胶 Ｃ．食用明胶 Ｄ．羧甲基纤维素
2. 下列属于多糖的是（A ）
A ．纤维素 Ｂ．半乳糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖
3. 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ B ）
A ． EDTA Ｂ．AgNO3 Ｃ．NaOH Ｄ．HCl
4. 硬度为30°DH 的水属于（D ）
A ．极硬水 Ｂ．软水 Ｃ．极软水 Ｄ．硬水
5. 可见分光光度计测定的波长范围是（B ）
A ．＜400nm Ｂ．400~760nm Ｃ．＞760nm Ｄ．＜200nm
6. 物质的量的法定计量单位是（C ）
A ．mg Ｂ．mL Ｃ．mol Ｄ．min
7. Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（B ）
A ．紫色 Ｂ．红色 Ｃ．黄色 Ｄ．蓝色
8. 下列属于还原性双糖的是（ D）
A ．纤维素 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖
9. 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（A ）
A ．NaCl Ｂ．HCl Ｃ．NaOH Ｄ．Na2CO3
10. 下列属于单糖的是（ A）
A ．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖
11. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ B）
A ．黄色 Ｂ．白色 Ｃ．红色 Ｄ．蓝色
12. 下列属于发酵酒的是（ A ）
A ．啤酒 Ｂ．五粮液 Ｃ．白兰地 Ｄ．茅台酒
13. 下列属于挥发性毒物的是（ C）
A ．生物碱 Ｂ．亚硝酸盐 Ｃ．氰化物 Ｄ．强酸
14. 紫外分光光度计的光源是（B ）
A ．钨灯 Ｂ．氘灯 Ｃ．氦灯 Ｄ．钠灯
15. 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（A ）色的物质。
A ．红色 Ｂ．紫色 Ｃ．白色 Ｄ．黑色
食品分析与检验技术模拟试卷四
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（B ）
A ．白色 Ｂ．蓝紫色 Ｃ．黄色 Ｄ．黑色
2. 下列属于难溶性糖的是（ C）
A ．麦芽糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖
3. 测定水硬度通常用的方法是（ C ）
A ．沉淀滴定法 Ｂ．氧化还原滴定法 Ｃ．配位滴定法 Ｄ． 酸碱滴定法
4. 测定酱菜中NaCl 所用的标准溶液是（D ）
A ．NaOH Ｂ．HCl Ｃ．Na2CO3 Ｄ．AgNO3
5. 维生素E 缺乏引起下列哪种疾病（A ）
A ．不孕症 Ｂ．干眼病 Ｃ．佝偻病 Ｄ．坏血病
6. 下列不属于法定计量单位的是（ C ）
A ．开氏度 Ｂ．米 Ｃ．里 Ｄ．秒
7. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（A ）色配合物。
A ．黄色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．红色
8. 下列属于还原性双糖的是（D ）
A ．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．乳糖
9. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C ）
A ．维生素B2 Ｂ．胆碱 Ｃ．维生素E Ｄ．烟酸
10. 下列属于多糖的是（ A）
A ．淀粉 Ｂ．蔗糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖
11. 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（D ）色的醌式化合物。
A ．黄色 Ｂ．绿色 Ｃ．橙色 Ｄ．紫红色
12. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ B ）
A ．姜黄素 Ｂ．靛蓝 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
13. 使蛋白质沉淀的试剂是（ A ）
A ．乙醇 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．葡萄糖
14. 维生素A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ B）色的化合物
A ．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色
15. 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（C ）
A ．紫色 Ｂ．蓝色 Ｃ．红色 Ｄ．无色
食品分析与检验技术模拟试卷五
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于生物碱的是（ A）
A ．蛋白质 Ｂ．氢氧化钠 Ｃ．吗啡 Ｄ． 甘油
2. 下列属于还原性单糖的是（ D）
A ．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．纤维素 Ｄ．半乳糖
3. 蛋白质水解的最终产物是（ B）
A ．葡萄糖 Ｂ．氨基酸 Ｃ．蔗糖 Ｄ． 羧酸
4. 水的硬度是由下列哪种离子引起（C ）
A ．Fe3+、Fe2+ Ｂ．Na+、K+ Ｃ．Ca2+、Mg2+ Ｄ． NO3-、CO32-
5. 测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ D）
A ．EDTA Ｂ．NaOH Ｃ．AgNO3 Ｄ． HCl
6. 温度的法定计量单位的是（ C）
A ．法国硬度 Ｂ．华氏度 Ｃ． 摄氏度 Ｄ． 德国硬度
7. 汞的毒性大小顺序正确的是（ C）
A ．氯化亚汞＞氯化汞 Ｂ．无机汞＞汞蒸气 Ｃ．汞蒸气＞有机汞 Ｄ．无机汞＞有机汞
8. 茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（A ）
A ．橘红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．黄色
9. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（ C）
A ．维生素A Ｂ．维生素K Ｃ．维生素C Ｄ．维生素D
10. 下列属于非还原性双糖的是（ B）
A ．乳糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖
11. 下列物质中属于水溶性毒物的是（ B）
A ．苯酚 Ｂ．强碱 Ｃ．苯 Ｄ．巴比妥类药物
12. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ）
A ．日落黄 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
13. 下列属于蒸馏酒的是（B ）
A ．黄酒 Ｂ．白兰地 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．啤酒
14. 黄曲霉毒素的简称是（D ）
A ．HPLC Ｂ．TLC Ｃ．EDTA Ｄ．AFT
15. 斐林试剂与葡萄糖作用生成（C ）的Cu2O 沉淀
A ．蓝色 Ｂ．黑色 Ｃ．红色 Ｄ．黄色
食品分析与检验技术模拟试卷六
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于热塑性塑料的是（D ）
A ．橡胶 Ｂ．三聚氰脂 Ｃ．酚醛塑料 Ｄ．聚乙烯
2. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（D ）
A ．维生素B2 Ｂ．烟酸 Ｃ．生物素 Ｄ．维生素A
3. 甲醇的俗称是（ B）
A ．酒精 Ｂ．木精 Ｃ．醋酸 Ｄ．石炭酸
4. 硬度为15°DH 的水属于（B ）
A ．硬水 Ｂ．微软水 Ｃ．极软水 Ｄ．极硬水
5. 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（ A）
A ．Cu2O Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．CuO Ｄ．CuSO4
6. 下列属于动物性毒素的是（B ）
A ．有机磷农药 Ｂ．河豚毒素 Ｃ．苯 Ｄ．强碱
7. 下列物质中属于防腐剂的是（C ）
A ．新红 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．苯甲酸钠 Ｄ．胱氨酸
8. 葡萄糖属于还原性糖的是（A ）
A ．还原性糖 Ｂ．双糖 Ｃ．脂肪 Ｄ．纤维素
9. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（C ）
A ．维生素E Ｂ．维生素D Ｃ．维生素B12 Ｄ．维生素K
10. 淀粉遇到碘可形成（ A）色的化合物。
A ．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．无色 Ｄ．黄色
11.SO2具有下列哪种性质？（ B）
A ．强氧化性 Ｂ．漂白性 Ｃ．可燃性 Ｄ．助燃性
12. 下列属于天然甜味剂的是（A ）
A ．甘草 Ｂ．蔗糖 Ｃ．糖精钠 Ｄ．甘精
13. 紫外分光光度计测定的波长范围是（ B）
A ．＞760 Ｂ． 200~400nm Ｃ．400~760nm Ｄ．100~200nm
14. 使蛋白质沉淀的试剂是（ D）
A ． 氯化钾 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．酒精
15. 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ A）
A ．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．无色
食品分析与检验技术模拟试卷七
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 能量的法定计量单位是（ A）
A ．焦耳 Ｂ．里 Ｃ．标准大气压 Ｄ．磅
2. 下列属于可溶性单糖的是（D ）
A ．淀粉 Ｂ．纤维素 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖
3. 下列属于黄曲霉毒素中G 族的是（ C）
A ．黄曲霉毒素M Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．黄曲霉毒素B2
4. 测定水的硬度时，所用的指示剂是（A ）
A ．铬黑T Ｂ．甲基橙 Ｃ．酚酞 Ｄ．甲基红
5. 用于测定脂肪含量的仪器是（A ）
A ．索氏提取器 Ｂ．凯氏烧瓶 Ｃ．蒸馏烧瓶 Ｄ．滴定管
6. 下列不属于法定计量单位的是（ B）
A ．毫克 Ｂ．两 Ｃ．帕 Ｄ．毫摩尔
7. 在人体中不能合成的氨基酸是（C ）
A ．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．异亮氨酸 Ｄ．胱氨酸
8. 油脂的正常羰基价一般不超过（B ）meq/kg
A ．50 Ｂ． 20 Ｃ．10 Ｄ．5
9. 下列属于发色剂的是（ A）
A ．亚硝酸钠 Ｂ．维生素C Ｃ．二氧化硫 Ｄ．苯甲酸
10. 下列属于还原性双糖的是（A ）
A ．乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．果糖
11. 维生素C 又称为（ D）
A ．氨基酸 Ｂ．草酸 Ｃ．烟酸 Ｄ．抗坏血酸
12. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ）
A ．新红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
13. 下列属于植物性天然毒素的是（B ）
A ．组胺河豚毒素 Ｂ．秋水仙碱 Ｃ．黄曲霉毒素 Ｄ．砒霜
14. 使蛋白质变性的试剂是（ A）
A ．乙酸锌 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．葡萄糖
15. 维生素A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ A）色的化合物
A ．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色
食品分析与检验技术模拟试卷八
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（C ）
A ．安眠朋 Ｂ．速可巴比妥 Ｃ．苯巴比妥 Ｄ．戊巴比妥
2. 下列属于单糖的是（ C）
A ．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．半乳糖 Ｄ．淀粉
3. 碘缺乏可引起下列哪种疾病？（A ）
A ．大脖子病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ．干眼病
4. 淀粉水解的最终产物是（C ）
A ．麦芽糖 Ｂ．乳糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ． 蔗糖
5. 糖精是一种（ C）
A ．着色剂 Ｂ．抗氧化剂 Ｃ．甜味剂 Ｄ．防腐剂
6. 下列不属于法定计量单位的是（C ）
A ．秒 Ｂ．克 Ｃ．华氏度 Ｄ．千焦
7. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（C ）
A ．苏氨酸 Ｂ．色氨酸 Ｃ．甘氨酸 Ｄ．蛋氨酸
8. 下列属于多糖的是（B ）
A ．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．果糖 Ｄ．乳糖
9. 下列物质中属于农药的是（A ）
A ．DDT Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Ca3(PO4)2 Ｄ．Na2CO3
10. 下列塑料中属于热固性塑料的是（ D）
A ．聚丙烯 Ｂ．聚氯乙烯 Ｃ．聚乙烯 Ｄ．酚醛塑料
11. 下列属于还原性双糖的是（C ）
A ．半乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．麦芽糖 Ｄ．果糖
12. 下列哪些食品中不含有苯并芘（B ）
A ．香肠 Ｂ．面包 Ｃ．烤肉 Ｄ．火腿
13. 下列属于漂白剂的是（ A）
A ．二氧化硫 Ｂ．苯甲酸 Ｃ．羧甲基纤维素 Ｄ．虫胶红
14. 紫外分光光度计的比色皿是（ B）
A ．金属比色皿 Ｂ．石英比色皿 Ｃ．玻璃比色皿 Ｄ．塑料比色皿
15. 使蛋白质发生变性的试剂是（D ）
A ．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜
食品分析复习题
1. 下列属于法定计量单位的是（D ） A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）
A ．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸
3. 下列属于有机磷农药的是（A ）
A ．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬
4. 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C ）沉淀
A ．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2
5. 蔗糖在酸性条件下水解生成（C ） A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖
6. 下列物质中属于B 族黄曲霉毒素的是（B ）
A ．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2
7. 维生素D 缺乏引起下列哪种疾病（A ） A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎
8. 下列属于多糖的是（C ） A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖
9. 物质的量的法定计量单位是（A ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g
10. 标定HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（B ）
A ．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH
11. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B ）A ．烟酸 Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素
12. 下列属于双糖的是（D ） A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖
13. 下列属于人工甜味剂的是（A ） A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇
14. 气相色谱法的流动相是（A ）A ．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体
15. 下列属于天然着色剂的是（B ） A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红
食品分析与检验技术模拟试卷二
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于增稠剂的是（ C)
A ．亮蓝 Ｂ．没食子酸丙酯 Ｃ．琼脂 Ｄ．新红
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（C ）
A ．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．色氨酸 Ｄ．胱氨酸
3. 下列属于还原性单糖的是（ B ）
A ．蔗糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖
4. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C ）
A ．维生素B6 Ｂ．泛酸 Ｃ．维生素D Ｄ．叶酸
5. 下列属于双糖的是（A ）
A ．蔗糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖
6. 下列不是长度的法定计量单位是（ A）
A ．里 Ｂ．米 Ｃ．厘米 Ｄ．千米
7. 下列属于多糖的是（A ）
A ．纤维素 Ｂ．果糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖
8. 维生素E 缺乏引起下列哪种疾病（ D ）
A ．干眼病 Ｂ．坏血病 Ｃ．神经炎 Ｄ．不孕症
9. 测定水的硬度所用的标准溶液是（B ）
A ．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO3
10. 标定EDTA 溶液浓度基准试剂是（ B）
A ．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O7
11. 锌与二硫腙可形成（B ）色的配合物
A ．白色 Ｂ．紫红色 Ｃ．蓝色 Ｄ．黄色
12. 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（A ）
A ．葡萄糖 Ｂ．果糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖
13. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ）
A ．苋菜红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
14. 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ A）
A ．≤4 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞10
15. 使蛋白质沉淀的试剂是（D ）
A ．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜
食品分析与检验技术模拟试卷
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于乳化剂的是（B ）
A ．果胶 Ｂ．酯胶 Ｃ．食用明胶 Ｄ．羧甲基纤维素
2. 下列属于多糖的是（A ）
A ．纤维素 Ｂ．半乳糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖
3. 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ B ）
A ． EDTA Ｂ．AgNO3 Ｃ．NaOH Ｄ．HCl
4. 硬度为30°DH 的水属于（D ）
A ．极硬水 Ｂ．软水 Ｃ．极软水 Ｄ．硬水
5. 可见分光光度计测定的波长范围是（B ）
A ．＜400nm Ｂ．400~760nm Ｃ．＞760nm Ｄ．＜200nm
6. 物质的量的法定计量单位是（C ）
A ．mg Ｂ．mL Ｃ．mol Ｄ．min
7. Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（B ）
A ．紫色 Ｂ．红色 Ｃ．黄色 Ｄ．蓝色
8. 下列属于还原性双糖的是（ D）
A ．纤维素 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖
9. 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（A ）
A ．NaCl Ｂ．HCl Ｃ．NaOH Ｄ．Na2CO3
10. 下列属于单糖的是（ A）
A ．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖
11. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ B）
A ．黄色 Ｂ．白色 Ｃ．红色 Ｄ．蓝色
12. 下列属于发酵酒的是（ A ）
A ．啤酒 Ｂ．五粮液 Ｃ．白兰地 Ｄ．茅台酒
13. 下列属于挥发性毒物的是（ C）
A ．生物碱 Ｂ．亚硝酸盐 Ｃ．氰化物 Ｄ．强酸
14. 紫外分光光度计的光源是（B ）
A ．钨灯 Ｂ．氘灯 Ｃ．氦灯 Ｄ．钠灯
15. 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（A ）色的物质。
A ．红色 Ｂ．紫色 Ｃ．白色 Ｄ．黑色
食品分析与检验技术模拟试卷四
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（B ）
A ．白色 Ｂ．蓝紫色 Ｃ．黄色 Ｄ．黑色
2. 下列属于难溶性糖的是（ C）
A ．麦芽糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖
3. 测定水硬度通常用的方法是（ C ）
A ．沉淀滴定法 Ｂ．氧化还原滴定法 Ｃ．配位滴定法 Ｄ． 酸碱滴定法
4. 测定酱菜中NaCl 所用的标准溶液是（D ）
A ．NaOH Ｂ．HCl Ｃ．Na2CO3 Ｄ．AgNO3
5. 维生素E 缺乏引起下列哪种疾病（A ）
A ．不孕症 Ｂ．干眼病 Ｃ．佝偻病 Ｄ．坏血病
6. 下列不属于法定计量单位的是（ C ）
A ．开氏度 Ｂ．米 Ｃ．里 Ｄ．秒
7. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（A ）色配合物。
A ．黄色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．红色
8. 下列属于还原性双糖的是（D ）
A ．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．乳糖
9. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C ）
A ．维生素B2 Ｂ．胆碱 Ｃ．维生素E Ｄ．烟酸
10. 下列属于多糖的是（ A）
A ．淀粉 Ｂ．蔗糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖
11. 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（D ）色的醌式化合物。
A ．黄色 Ｂ．绿色 Ｃ．橙色 Ｄ．紫红色
12. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ B ）
A ．姜黄素 Ｂ．靛蓝 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
13. 使蛋白质沉淀的试剂是（ A ）
A ．乙醇 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．葡萄糖
14. 维生素A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ B）色的化合物
A ．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色
15. 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（C ）
A ．紫色 Ｂ．蓝色 Ｃ．红色 Ｄ．无色
食品分析与检验技术模拟试卷五
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于生物碱的是（ A）
A ．蛋白质 Ｂ．氢氧化钠 Ｃ．吗啡 Ｄ． 甘油
2. 下列属于还原性单糖的是（ D）
A ．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．纤维素 Ｄ．半乳糖
3. 蛋白质水解的最终产物是（ B）
A ．葡萄糖 Ｂ．氨基酸 Ｃ．蔗糖 Ｄ． 羧酸
4. 水的硬度是由下列哪种离子引起（C ）
A ．Fe3+、Fe2+ Ｂ．Na+、K+ Ｃ．Ca2+、Mg2+ Ｄ． NO3-、CO32-
5. 测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ D）
A ．EDTA Ｂ．NaOH Ｃ．AgNO3 Ｄ． HCl
6. 温度的法定计量单位的是（ C）
A ．法国硬度 Ｂ．华氏度 Ｃ． 摄氏度 Ｄ． 德国硬度
7. 汞的毒性大小顺序正确的是（ C）
A ．氯化亚汞＞氯化汞 Ｂ．无机汞＞汞蒸气 Ｃ．汞蒸气＞有机汞 Ｄ．无机汞＞有机汞
8. 茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（A ）
A ．橘红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．黄色
9. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（ C）
A ．维生素A Ｂ．维生素K Ｃ．维生素C Ｄ．维生素D
10. 下列属于非还原性双糖的是（ B）
A ．乳糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖
11. 下列物质中属于水溶性毒物的是（ B）
A ．苯酚 Ｂ．强碱 Ｃ．苯 Ｄ．巴比妥类药物
12. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ）
A ．日落黄 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
13. 下列属于蒸馏酒的是（B ）
A ．黄酒 Ｂ．白兰地 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．啤酒
14. 黄曲霉毒素的简称是（D ）
A ．HPLC Ｂ．TLC Ｃ．EDTA Ｄ．AFT
15. 斐林试剂与葡萄糖作用生成（C ）的Cu2O 沉淀
A ．蓝色 Ｂ．黑色 Ｃ．红色 Ｄ．黄色
食品分析与检验技术模拟试卷六
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于热塑性塑料的是（D ）
A ．橡胶 Ｂ．三聚氰脂 Ｃ．酚醛塑料 Ｄ．聚乙烯
2. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（D ）
A ．维生素B2 Ｂ．烟酸 Ｃ．生物素 Ｄ．维生素A
3. 甲醇的俗称是（ B）
A ．酒精 Ｂ．木精 Ｃ．醋酸 Ｄ．石炭酸
4. 硬度为15°DH 的水属于（B ）
A ．硬水 Ｂ．微软水 Ｃ．极软水 Ｄ．极硬水
5. 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（ A）
A ．Cu2O Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．CuO Ｄ．CuSO4
6. 下列属于动物性毒素的是（B ）
A ．有机磷农药 Ｂ．河豚毒素 Ｃ．苯 Ｄ．强碱
7. 下列物质中属于防腐剂的是（C ）
A ．新红 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．苯甲酸钠 Ｄ．胱氨酸
8. 葡萄糖属于还原性糖的是（A ）
A ．还原性糖 Ｂ．双糖 Ｃ．脂肪 Ｄ．纤维素
9. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（C ）
A ．维生素E Ｂ．维生素D Ｃ．维生素B12 Ｄ．维生素K
10. 淀粉遇到碘可形成（ A）色的化合物。
A ．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．无色 Ｄ．黄色
11.SO2具有下列哪种性质？（ B）
A ．强氧化性 Ｂ．漂白性 Ｃ．可燃性 Ｄ．助燃性
12. 下列属于天然甜味剂的是（A ）
A ．甘草 Ｂ．蔗糖 Ｃ．糖精钠 Ｄ．甘精
13. 紫外分光光度计测定的波长范围是（ B）
A ．＞760 Ｂ． 200~400nm Ｃ．400~760nm Ｄ．100~200nm
14. 使蛋白质沉淀的试剂是（ D）
A ． 氯化钾 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．酒精
15. 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ A）
A ．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．无色
食品分析与检验技术模拟试卷七
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 能量的法定计量单位是（ A）
A ．焦耳 Ｂ．里 Ｃ．标准大气压 Ｄ．磅
2. 下列属于可溶性单糖的是（D ）
A ．淀粉 Ｂ．纤维素 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖
3. 下列属于黄曲霉毒素中G 族的是（ C）
A ．黄曲霉毒素M Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．黄曲霉毒素B2
4. 测定水的硬度时，所用的指示剂是（A ）
A ．铬黑T Ｂ．甲基橙 Ｃ．酚酞 Ｄ．甲基红
5. 用于测定脂肪含量的仪器是（A ）
A ．索氏提取器 Ｂ．凯氏烧瓶 Ｃ．蒸馏烧瓶 Ｄ．滴定管
6. 下列不属于法定计量单位的是（ B）
A ．毫克 Ｂ．两 Ｃ．帕 Ｄ．毫摩尔
7. 在人体中不能合成的氨基酸是（C ）
A ．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．异亮氨酸 Ｄ．胱氨酸
8. 油脂的正常羰基价一般不超过（B ）meq/kg
A ．50 Ｂ． 20 Ｃ．10 Ｄ．5
9. 下列属于发色剂的是（ A）
A ．亚硝酸钠 Ｂ．维生素C Ｃ．二氧化硫 Ｄ．苯甲酸
10. 下列属于还原性双糖的是（A ）
A ．乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．果糖
11. 维生素C 又称为（ D）
A ．氨基酸 Ｂ．草酸 Ｃ．烟酸 Ｄ．抗坏血酸
12. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ）
A ．新红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
13. 下列属于植物性天然毒素的是（B ）
A ．组胺河豚毒素 Ｂ．秋水仙碱 Ｃ．黄曲霉毒素 Ｄ．砒霜
14. 使蛋白质变性的试剂是（ A）
A ．乙酸锌 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．葡萄糖
15. 维生素A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ A）色的化合物
A ．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色
食品分析与检验技术模拟试卷八
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（C ）
A ．安眠朋 Ｂ．速可巴比妥 Ｃ．苯巴比妥 Ｄ．戊巴比妥
2. 下列属于单糖的是（ C）
A ．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．半乳糖 Ｄ．淀粉
3. 碘缺乏可引起下列哪种疾病？（A ）
A ．大脖子病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ．干眼病
4. 淀粉水解的最终产物是（C ）
A ．麦芽糖 Ｂ．乳糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ． 蔗糖
5. 糖精是一种（ C）
A ．着色剂 Ｂ．抗氧化剂 Ｃ．甜味剂 Ｄ．防腐剂
6. 下列不属于法定计量单位的是（C ）
A ．秒 Ｂ．克 Ｃ．华氏度 Ｄ．千焦
7. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（C ）
A ．苏氨酸 Ｂ．色氨酸 Ｃ．甘氨酸 Ｄ．蛋氨酸
8. 下列属于多糖的是（B ）
A ．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．果糖 Ｄ．乳糖
9. 下列物质中属于农药的是（A ）
A ．DDT Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Ca3(PO4)2 Ｄ．Na2CO3
10. 下列塑料中属于热固性塑料的是（ D）
A ．聚丙烯 Ｂ．聚氯乙烯 Ｃ．聚乙烯 Ｄ．酚醛塑料
11. 下列属于还原性双糖的是（C ）
A ．半乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．麦芽糖 Ｄ．果糖
12. 下列哪些食品中不含有苯并芘（B ）
A ．香肠 Ｂ．面包 Ｃ．烤肉 Ｄ．火腿
13. 下列属于漂白剂的是（ A）
A ．二氧化硫 Ｂ．苯甲酸 Ｃ．羧甲基纤维素 Ｄ．虫胶红
14. 紫外分光光度计的比色皿是（ B）
A ．金属比色皿 Ｂ．石英比色皿 Ｃ．玻璃比色皿 Ｄ．塑料比色皿
15. 使蛋白质发生变性的试剂是（D ）
A ．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜