强化 食 品对我国三 城市孕妇量营微 养素入量 摄贡率献 的调查研究
贾 海 先一 李 湖 中， 梁栋 ， 张，俭波 ， 韩军 花 ，，王 竹天 ，
１ （ ．国疾中病 预 防 控 制中 心营养 与健 所康，北 京 ２． 家国食品 安全 风 险 评估 心 ，中 京北
１ ０ 摘００ ５０ ；
１ ０００ ２ ２ ）
要： 的目 ：解了市 孕妇城通 基过础膳食 强化食 品和营养 素补、剂 摄入充量 微养素营的情 况 重，探点
强究化食 品 对妇 孕微量养营素摄人量 的响和贡影献率， 为食品化强的 风评险提供 估据。依方 ：根法据我国 南 、
、北中部食 膳结构 饮食和习 惯 差的 异 选，择在广 西 宁南 市安、合徽 肥市 北和京 淀海 区个大３ 城市相 的应妇
保健幼院和 （ 或 ） 甲医三进行 产院前查检的孕 中 期孕妇共 ２ ９ ８例进 问卷行调查 ， 分采别 连用 续 ４ ｈ膳２ 食称重 和 食物 频法率 对入 的摄基 础食 膳、化强食品 营养和素 补 充剂进行记录 计算， 各径途 微量营 养的摄素人 和量 强化 食 提品 供微的量营养素 与总 摄量入、推荐 摄量 （ Ｒ入Ｎ Ｉ ）、适 宜入 摄量 Ａ（ ）以及可耐Ｉ最 高受入量 摄 （ＬＵ 的） 系 关， 得强 出食化品 贡的 率 献。果结 强：化 品食 入计 后 前，各 微营量 养摄素 量 的 Ｐ ５入 ０ 有统均 学差 计异（ Ｐ ＜Ｏ ． ０ ０ １ ，）强 食 品计人 化其后Ｐ ５０ 、Ｐ ９ ５以及 达到 宜状适况 的 比 例有均 大较 幅度增加 强化食 品对； 量微营 素养特别是维生 素 Ａ、维生素 、Ｃ和钙 的铁摄总 人和 量ＲＮ Ｉ／ Ａ Ｉ的贡 献较大 ， 献贡约率 在 ５ ％～ ３ ５％ 之 ，平间 均 １ ０％ 左 右，而对 维 生素Ｅ 锌和的 贡献相 对小 。强 化食品 引较不 同微起 量养 素营入摄量 加的增同 时，摄对 入过
量的 比例影很小响 。结 论：根 目前据的 用量和食化强水 平强，食 化品 对三城孕市维妇生素Ａ 维生素、 Ｃ 钙、 和 的铁摄入 贡量相献较对大且仍 强有空化 ；强间化 品食很带来难微量养 营过素量摄 人风的 。 险
键关 词：化强 食 ；微品营养量素 贡；率 ；城献市 妇孕 中图类 号 ：Ｒ 分１ １５ ． ４ ３ ；Ｒ ５ １ ３．１ 文献 标识码 ： Ａ文章 编号 １ ： ００６ —２ ５ １ ３ （ ２ ０ １５ ０） — ０４０ １ ６ —０８
Ｉｎ ｖ ｅ ｓ ｉ ｔａ ｔ ｇ ｉｎｏ ｏ ｆ ｆ ｏｒ ｔ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ ｆ ｏｄｏ ｓ ｃｏｎ ｒ ｉ ｂ ｕ ｔ ｉｔｏ ｎ ｎｏ ｍｉ ｃ ｒｏｎ ｕ ｒ ｉ ｅｎｔ ｓｔ ｉ ｎ ａ ｔｋ ｅ ｏ ｆ ｐ
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（ ． １ａＮｔ ｏｉ ｎ ａ ｌ Ｉ ｓｎｔ ｉｔ ｔ ｅｕ ｆ ｒｏ Ｎ ｕ ｔｒｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｎａｄ Ｈ ａ ｌ ｔ ｅ ，Ｃｈ ｈｉ ｎ ｅｓｅ Ｃ ｅ ｎ ｅｔｒ ｏｒ ｆ ｉＤｓ ｅ ａ ｅｓ Ｃ ｏｎｔ ｒ ｏ ｌ ａｎ ｄ Ｐ ｒ ｅｖ ｅ ｎ ｉ ｏｔ ｎ， ｅＢ ｉ ｊ ｉｎ ｇ１ ００ ０ ０ ５２； ． Ｃ ｉ ｎ ｈ ａ Ｎａｔ ｉ ｎ ｏａ ｌ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒｏｒ Ｆｆ ｏｏ ｄ Ｓ ａ Ｌ ｔ ｙＲ ｉ ｋ ｓＡ ｓ ｅｓ ｓｓｍｅ ｎｔ Ｂ ｅ， ｉ ｉｊ ｎ ｇ１ ０ ００ ２ ２ ） Ａｂ
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ｆｏ ｏ ｄ ｓ ａｎ ｄ ｎ ｔ ｕ ｒｉ ｉｔｏ ｎ ａ ｌ ｓ ｕｐ ｐ ｌｅ ｍ ｅｎ ｔ ｓ ｅ ｓ， ｅ ｐｃ ａ ｉ ｌ ｌ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈ ｉｅ ｆ ｌｎ ｅｕｎ ｃｅ ａ ｎｄ ｃ ｎ ｔｏ ｒｉ ｂ ｕ ｔ ｉ ｏｎ ｒ ａ ｔｅ ｏ ｆ ｆ ｏ ｒ ｔ ｉｉ ｆ ｅｄ ｆ ｏｏｄ ｓ ｔ ｏ ｉｍｃ ｒ ｏｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｅｎ ｔ ｓ
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ｄ ｉ ｔｅａ ｒ ｙ ｐ ａｔ ｔ ｒ ｅ ｎｓ ａ ｎ ｄ ｉｄｅ ａｔ ｙ ｒ ｈ ａ ｉ ｔｂ ｓ ａｍｏｎ ｇｓ ｏ ｔｕ ｈ， ｍｉｄ ｌｄ ｅ ａ ｄ ｎ ｎ ｒ ｔ ｏｈ ｏｆ ｈ Ｃ ｉ ｎａ ａ ， ｔ ｏ ｔ ｌ ａ ｆ ｏ ２ ９ ８ ｍｉ ｄ— ｔ ｒ ｉ ｅ ｍｓｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｅ ｎｇ ａ ｎ ｔ
ｗｏ ｅｍ ｎ ｗｅ ｒｅ ｓ ｒｕ ｖｅ ｙ ｅ ｄ ｒｏ ｆｍ ｔ ｈ ｒｅ ｅ ｂｉｇ ｃ ｉ ｔ ｉ ｅ ’ ｓｗｏ ｍｅｎ ａ ｎ ｄ ｃ ｉ ｈｌｄ ｒｅ ｎｈ ｏ ｓｐ ｉ ｔａ ｌｓ ａ ｎ ｄ ｏ ｒ ／ ｌ ３ ｖｅｅ ｌ ｈ ｏ ｓｐ ｉｔ ａ ｌ ｓ ｉｎ Ｎａ ｎ ｎ ｉｎ ｇ ，Ｈ ｆ ｅｅｉ
收 稿期日 ： ０２ １５— ０１ ２ １
讯通者作
金基 目：项达营能 中养膳 心营养研究与宣教食基金 （ Ｉ ＣＤ ２ １ ０ —３ ０５ 。
）者作简介 贾：海先 １（ ８９ ８ ）一，男 ， 士研硕生 究研究， 方向为营养与食卫生学 。
品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｆ ｏｏｄ Ａｄ ｄ ｉ ｔｉ ｖ ｅｓ ＝ ： 塑 ： ＝ ＝ ：
ａ ｎ ｄ ｅＢｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｈ ｉａ ｄｉ ａｎ ｄｉ ｓ ｒ ｉ ｃｔ ｔ ． Ｔ ｅｈ ｉｎ ｔ ａｋｅ ｓ ｏｆ ｄ ｉｅ ｔ，ｆｏ ｒ ｔ ｉ ｉｆ ｅ ｄ ｆ ｏｏ ｓｄ ａ ｎ ｄ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉｔ ｏ ｎｉａ ｌ ｓｕ ｐ ｐ ｌｅ ｅ ｎｍｔ ｓａ ｓ ｗ ｌｅ ｌ ａ ｓ ｗｅ ｉ ｇ ｈｉ ｇ ｎ ｒ ｅｃ ｏｒ ｄｓ
ａ ｎ ｏｄ ｆ ｏ ｆ ｄ ｒｅｑ ｕ ｅｎ ｙ ｃｅｗ ｅｒ ｒ ｅ ｃ ｏ ｒｄ ｅｄ ｉ ｎ ｃ ｏ ｔｎ ｎｉ ｕ ｏ ｕｓ ２ ４ｈ ．Ｔ ｅ ｍｈｉ ｃ ｏｒ ｎ ｕ ｒｔｉ ｅ ｎｔ ｓ ｉｎｔ ａ ｋｅ ． ｈ ｔｅ ｑ ｕ ａｎ ｔｉ ｔ ａｔ ｉ ｅ ｖ ｅ ｌ ａ ｔｒ ｏｉｎ ｓ ｈ ｉ ｐ ｂ ｅ ｔｗｅｅ ｎ ｍ ｉ ｃ ｒ ｎ ｕ ｔ ｏｒｉ ｅ ｎｔｓ ｐ ｒ ｏ ｖｉ ｅｄｄ ｂ ｙｆ ｏ ｒ ｔ ｉ ｆｉ ｅ ｄｆ ｏｏ ｄ ｓ ａ ｎ ｔ ｄｏｔ ａｌ ｉ ｎｔａ ｋ ， ｅＲＩ ，Ｎ Ｉ Ａ，ＵＬ ｗｅｒ ｅ ｃａｌ ｕ ｌ ｃ ａｔｅ ｄ ． Ｒｅｓ ｕ ｌ ｔｓ ：ｈ Ｔｅ ５Ｐ０ Ｏ ｆ ａ１ ｌ
ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃｒ ｎ ｏｕ ｔ ｒｉ ｎｅｔ ｓ ｈ ａｖ ｅ ｓ ｔ ａｔ ｓ ｔｉｉ ｃａ ｌ ｄ ｉｆ ｆ ｅ ｒ ｎｅｃ ｅ （ ｓＰ＜ ． ０ ００ １ ） ｂｅｆ ｏ ｒ ｅ ａ ｎｄ ａ ｆ ｅ ｔ ｒｆ ｒｏ ｉ ｉｅ ｔ ｄｆ ｆ ｏ ｏｄ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ｂ ｎｉ ｇａ ｄｄ ｅｄ， ｈ ｔ
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ｆ ｅｃ ｔ ｆ ｏ ｆ ｏ ｔ ｉｒ ｉｅ ｆ ｄ ｆ ｃ Ｉ ｄ ｏｓ ｏ ｔ ｔｈ ｅ ｔ ｏｔ ａ ｉ ｎｌ ｔａ ｋ ｅ ａｎ ｄ ＲＩＮ／ ＩＡ ｆｏ ｉｍ ｃｒ ｏｎ ｕ ｔ ｒｉ ｅ ｎｔ ｓ ａ ｓ ｗｏ ｂｖ ｏｉｕ ｓｌ ｙ ，ｅｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ａｌ ｌｙ ｏ ｔ ｖ ｉ ｔ ａｉ ｍ Ａｎｖ， ｉ ａ ｔｍ ｎｉ Ｃ ， ａｃ ｌｃｉ ｍｕ ａｎ ｄ ｒ ｉｏｎ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｏｎ ｒｔ ｉ ｂｕ ｔｉ ｏｎ
ｒ ａ ｔ ｅ ｗａｓ ａ ｂ ｏ ｕｔ ５ ％～ ３ ５％ ｗ ｔ ｈ ｉ ｔ ｈ ｅ ａ ｖｅ ａ ｇ ｅ ｒ ｏ ｆ １ ０ ％．Ｈ ｏｗｅｖ ｅ ．ｔｒｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒｉ ｂ ｕ ｔ ｉ ｏｎ ｏｔ ｖｉ ｔ ａｍｉ ｎ Ｅ ａ ｎ ｄ ｚ ｉｎ ｃ ｗ ｓ Ｉａｅ ｓ ｓ ． ｌＡ ｏｎｇ ｗ
ｉ ｈ ｔ ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｒ ｅｃａ ｅｓ ｏ ｆ ｉ ｄ船ｒ ｅ ｎ ｍｔ ｃｉ ｒｏ ｎ ｕｔｒ ｉ ｅｎｔ ｃ ａ ｓｕ ｅ ｄ ｓ ｂｙ ｆ ｏ ｔｒｉ ｉ ｆ ｅｄ ｆｏ ｏ ｄｓ ． ｔ ｅ ｈ ｉ ｎ ｆ ｌ ｕ ｅ ｃｎ ｅ ｔ ｏ ｅ ｘ ｃｅ ｓ ｓｉ ｖ ｅ ｃ ｎ ｓ ｕ ｍｏｐｔ ｉ ｏｎ ｉ Ｓ ｖ ｅ ｒ ｙ ｌｉ ｔ ｔ ｌ ｅ ． ｏ Ｃ ｃｎ ｌｕ ｓ ｉ ｏｎ： Ａ ｃｃ ｏｒｄ ｎｉ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈｅ ｕ ｃ ｒｒｅ ｎ ｔ ｃｏｎ ｕ ｍｐ ｓｔ ｏ ｉｎ ａｎ ｄ ｆｏ ｔ ｉ ｒ ｉｅｆ ｄ ｌ ｅ ｖｅｌ ， ｔ ｈＣ ｅ ｆ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｆ ｏｔ ｒｉ ｉ ｅｆｄ ｏ ｆｏｄ ｓ ｏ ｎｔ ｈｅ ｉ ｔｎａ ｋｅ ｏ ｆ ｉｖｔ ｍｉａ ｎＡ． ｖ ｉ ｔ ａｍ ｎｉ ．Ｃ ａ ｌ ｃｃｉ ｕ ｍ ａ ｎ ｄ ｉ ｒ ｏ ｎ ａｗ ｓ ｒｅｌ ａ ｔ ｉ ｅｖ ｌｙ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｉ ｎ ｔ ｒｈｅ ｅ ｃ ｔ ｉ ｉｅｓ ａ ｎ ｄ ｏ ｔｆ ｉ ｒｅ ｉ ｄｆ ｏ ｏ ｄ ｆ ｔｓｉ ｌ １ ｈ ｖａｅ ｓｐ ａ ｅ ｃ Ｉ ． ｔ ｉ Ｓ ｉｍ ｏｐｓ ｓ ｂ ｌ ｉｅ ｔ ｏｈ ｖａ ｔ ｅｈ ｅ ｉｒｓ ｋ ｆ ｏ ｅ ｘｃ ｓｅｓ ｉ ｖ ｅｃ ｏ ｎｓ ｕ ｐ ｔｍｉ ｎ ｏｆ ｏｒ ｏ ｒｆｔｉ ｉ ｅｆ ｄ ｏｏ ｆｄ ｓ ． Ｋ ｅｙ ｗ ｏ ｒｄ ｓｆ： ｏｔｉ ｒ ｉｅ ｆ ｄｆ ｏｏｄ ； ｉ ｍ ｒｃ ｏ ｕ ｔ ｎｒ ｉｅ ｎ ｔ ｃ； ｏ ｎｔｒ ｉ ｕｂ ｔ ｉｏ ｎ ｒ ａ ｔ ；ｕ ｅｒｂ ｎａ ｐ ｅｒ ｇｎ ａ ｎｔ ｗｏ ｍ ｅ
ｎ
强
化 品食是 国 公际 认改善的人 微量 营 群 养素 缺 乏 的有效 手 段 之 一 ［１１ 。我 的强国化 食法品 规自 １ ９
４９年 发 以来 ，布 场上 市强化食 品 数 量和的 种类
础 膳 的摄食人情 况 ， 采用 食物频 法记 录 过 率去一 周强化食 的 摄品 情 人和 况过去一 个月营养 素补充 剂
摄的入 况 情 。
越来 多 ，在 孕越 、哺乳妇期 妇女 、儿 童等 群 体 中
的摄人 例比 相也对 较 。但高 是 国内 关 于 化 强 品
食１ ．３计 算 方法 分 别计 算调 查对象 通过基 础 膳食 、 化 食 强 和营品养 素补 充 摄剂 入的微量 营养 素 。根 据 日两
对 人
群 量 营微养 素人摄 的量贡 献率 方 的研 面究 尚 未 见 道 报。 本调查 城市 孕以妇 研 为究 对象，计 算 孕 妇通 过 强化 食 摄品 的入 量微 营 养 素的 贡 率 献， 为 我 食国品 安 全国家 标准 食 品 营 养强 化 剂使 用 标 准 Ｇ（ Ｂ１ ８ ８ ４０ —２ ０ １ ）２［ ２ 的修Ｊ订 和 营养 素强 化量 风的险 评估提 依据 供。
值均，计算 自基础来膳食的 每日平微均量营养素
的 入 摄量；根 品据 、服用牌频 次和服 用 量， 计算
来 自
强 化 食和 品养 素补 充 剂营 每的 日平 均 量营 微 素 的养摄 入 。孕 妇量 过 三通种途 径 人摄 微的 营
量养的素总代和其表总摄 量入 （Ｔ Ｏ Ｔ Ｌ ） ，分Ａ 强 析化食
品 （ Ｆ）计 人Ｆ前 的摄 人 量 Ｔ（ＯＴ Ｌ Ａ — ＦＦ ）
与１
对 象与 方
１ 法 １ 调．查对 象
ＴＯ Ｔ ＬＡ之间 差 的 别以判断 强化 品所 发食挥 的作
用。以摄 量人 ＜Ｒ Ｉ Ｎ／Ａ Ｉ 为摄 入 不足 ， 于 介ＲＮＩ ／ ＡＩ～ Ｕ Ｌ 之为 间 摄 入适 宜 ， Ｕ Ｌ＞ 为摄 入过 量，
根
据地 域 分 布和 居民膳 食特 点 ， 选择 广 西南 宁 市 、安徽合 肥 市 北和京 海 淀区３ 个大 市作城为 调查 点，在各 调 查相 点应 的 幼 保妇 院和 健 （）或 三
甲医 院选 择进 行产 前 检查的孕 期中妇 女 各 １ ０２ 例 ，共 ３ ６ ０ 例 。调 查对 象 纳入的和 排除标准如 下 ：
分
析微 量养营 素摄人 量 的 分布 情 况选。 取国 内 研究报 中道群人 易 缺 乏、 过易量 及 强以 化 实践 常 中见 的 种６微 量 养 素 营 】进 行 重 点 分 析计 ，算强
食 化品提所 的供微 量 营养 素总占摄 量人的 百 分 比
（
１ ）汉族 ； （２ ）地本居 住至 两年 ；少（３ 孕）中 期
（ 孕１３周 ～ ２ ７周）； ４（） 目 前食 欲
正 常 ，急 慢
无
（强 化 食的 品贡 献率） 。同时 计算 强 食化品 所 供提 的
量微营 素养 占 相 Ｒ ＮＩ应／ ＡＩ 的例比。 １ ． 数４据库 食 物成 分 数 据 源来 于中 国食物 成分 表 ０ ２ ２０） 和 ）中 国食 成物 分表 ２ ０ ０４ ）） ］ 以 全 及国
性疾 病（ 如 妊娠 期 糖尿 、 甲亢 、病 瘤肿 消化、 系
统 病疾 等 。） ． １２调 查 方法
采
用卷 问查 的调 式方 现， 询场 问 调查 者被 的 本 基情 况 ，发 电放子厨 房 秤（ 香 山 牌 ＥＫ ５３５ ０— ３ １Ｐ ） ，嘱 其 烹饪、食 用 食 前物 进 先行 称 量记并 录
食 名物称 、食 物 料原及相 应重量 。 采 用 ２ ｄ（１ 个
养 监 测营 最的新 食物 成 分据数，强 化食品和 营 养 素 补充剂 的 养营 素 据 数信 息 过通 产品标 签 、网
络和 生产 商资料等 途径 获 得 并自 建数据库 ， ＮＲ ／
ＡＩ Ｉ、 Ｕ值 等 参Ｌ考 中 国 民膳 居食营 养 素 参 考 摄
量入 的新最数 据
。工
日作和 １个双 休日 连） 续 ２４ 实ｈ 时 称 记量 基录
堕 塑 国食中添品加剂 ，．
一
１． ５ 质 控量制 调 问卷查经过 专家 讨 论 和预调 查 ，保 证 其
本信次 调 查 共 收 回有 效 卷 问２９ 份８ 。 三 个 城市中 ２ ５以 ～ ３岁 的５孕 妇 为 主（ １８ ．５ ４％ ） ， 家庭
均 人收月入 主 在要２０ ０ ０～１ ０００ 元 之
０度
和效 度 。一统发印查调案、调查 问卷方培训
手、册 技、术 要求 等 相 关资 ；统料一 培 各 训调 点查
的调查 员 并 考 核 合 格。 问卷 回后收 及时 完善 质 控和 剔 除， 合格不 问卷 。
间 （７１ ． １ ％４ ）， 职 业以 、企 业事单 位 人 员 为 主 （６ ３ ．４３ ％ ，全） 职妈妈的 例比为 ９． ３７％ 。 ２ ． 孕妇２人群 微 量 营素养 的总摄 入量 算计三 城市 孕 Ｔ妇ＯＴ ＡＬ 中 微各量 营 养素 摄
量人 的Ｐ５ ０ 和Ｐ ９５ 。孕妇 各微量 营养 总素摄 入
１ ．６统 学处 计理 通
Ｅ ｐ ｉ过 ｄａ ｔ ａ ３ ．１软 件 进 行数据 的 录入 和 管理 。 使 用Ｓ ＡＳ ９ ＿ ３ 、Ｓ ＰＳ Ｓ １ ９ ０． 和 ｘ Ｅｃ ｅ ｌ ２ ０ １ ３进行
量 Ｐ的 ０均 ５达 到了 Ｒ ＮＩ ／ Ｉ Ａ， 部分微 量 营 养 素
摄入量的Ｐ ９超 过５ 了ＵＬ Ｋ。 ｒｕ ｓ ｋａｌ — Ｗ ａｌｌ ｉ ｓＨ 秩 和
营养 素 人摄量 相的 关 算 计 统 计 和分 析 由。于营养 素 摄入 量 呈
偏 分态 布，所 以 采 用百分 位数 对其 进行 描 性 述 析分； 运用 Ｗ ｉ ｌｃ ｏ ｏ ｎ符 ｘ 号 秩 检和 验 和 ｒ ｕＫｓ ｋ ａ —ｌ ａ Ｗｌ ｌｉ ｓ Ｈ 秩和 检 验 比 总 较 人 摄 量之 间 以及强化 食品计 人前 后 有差 异无。所 指有标 均 以 Ｐ
＜０ ． ５为 ０显著性 水平 判 标定 准。
检验 结果 显 ， 示至 有 两少 城个市 的孕 妇 维 生 素 Ａ、 维 素生 和 Ｅ 钙种 微 三量 养营素 摄入 的分量布 统有计 学 差 ，安异徽 合 肥孕 妇 的维 生 Ａ素、
维 生 Ｅ素和钙 的 摄 总 量 明 人 显 低 ，偏 北京 海 孕淀 妇 生维素 Ａ 的摄 入 较量高 ； 尚 不能认 为 三 城
市孕
妇 维 生素 Ｃ 、铁和 锌总 摄 入 量的 分 布存 在 差
２结 果
．２１ 调查 对 象的 一般 情
况
异（ 表 １ ） 。
表 １
三城市孕妇群微量人养素 的总营 摄量入（ ｎ ２＝９ ８ ）
Ｔ ｂａ． １ Ｔ ｏｔ ａ ｌｍｉ ｅ ｒｏ ｕ ｎｔ ｒ ｉ ｅｎｔ ｉ ｎ ｋ ｅ ￣ ｆｏ ｒ ｐ ｇｅｎ ａ ｎ ｔ ｗｏ ｅｍｎ ｉ ｎｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｃ ｉ ｔ ｉｅ ｓ（ ｎ ＝ ２ ８９）
注 ： Ｈ ＝ Ｉ ８ ．３０ ， ＪＰ ＜ ．００ ０１ ；２ ／ ＝ ／ ５ ． ０９，Ｐ＝ ０ ．０ ７ ８ ＞Ｏ ． ５０ ； ＝１ ０ Ｈ １ ３． Ｐ＝ － ，０ ．０ ０６＜ ． ０ ｌＯ； “ ／／ － ． ４ ８ ６，Ｐ＝ ０ ． １ ０５ ＜０ ． ０；５ ＝Ｈ ４． １ ０ ，
Ｊｐ Ｏ．＝１ ９２＞ ０． ０；５ ６ Ｈ＝１ ．４８， Ｐ － ０． ＝ ４＞８０ ０ ． 。５
２
３ 孕妇人．群化强 品摄食的入基情况
本城三 孕市妇 强化 食品的 知晓率为 ６７． ８ ５ ％ ， 食用 率 ５为 ２． Ｏ １，％知晓 程 度多 为基 本了解 或
了 南 和 宁 的 妇孕人 群 食 用 孕 妇 奶 粉和 强 化 液态 的 比奶 例 较 ，北 高京海 淀 的孕 妇食 用例比 相对偏
低
孕妇对高。饼干和钙养营早谷餐食物品 的摄
也 占一人 定 的例 ，比其 他类 别的 强 食化品摄 入 很少 （ ２表） 。
解 一 点 。在 各 类 化强 品 食中， 食 用 最多 是 孕 妇 的粉奶和 强 化液态的奶（ 加 奶 钙铁 、 奶锌 ）等，其 次 是强 化 干饼 等。 三 城 市比 较结 显果 ，示合 肥
Ｃｈ ｎｉａ Ｆｏ ｏ Ａｄｄ ｉｄｔ ｉ ｖ试验 究研
表２ 常见 强化食 的品入摄比例 （％， 摄频次入 ≥３次／ 周 ）
Ｔａ ｂ ．２ ｈＴｅ ｉ ｔｎ ａｋｅ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏｒ ｔｉ ｏ
ｎ ｏ ｆ ｃ ｏ ｍｍ ｎｏ ｆ ｏ ｒｔｉ ｉ ｆ ｄ ｅ ｆ ｏ ｏｄ ％（。 ｎｉ ｔａ ｋ ｅ ｆ ｒ ｑ ｕｅ ｅ ｃ ｙｎ≥ ３ ｐｅ ｒ ｅｗ ｅ ｋ ）
中
国品添食剂加
２ ． ４强 化品食孕对人群妇量营养素微摄入量影
响的 ２ ．
４． １ 强 化 食 品对孕 微 量 妇营养 素摄 入 量百分 位
宜， 而钙摄人 不 足 的 比 例相 对较 高 ； 一定 例 比 的 人对 群钙 、铁和 维 素 生 的摄人 过 Ａ 量。 对计比 人
强 化食 品与 否量微 养营 素摄人 量 的 百 分位 数 发可
的 数作
用分计别算市孕妇城Ｔ Ｏ Ｔ ＡＬ 和 ＯＴ ＴＡＬ— Ｆ中Ｆ
现 强 化，食 品在维 生素 Ａ、 生维素 Ｃ 、 钙和 的铁 摄 入量 有 较中大 的 增 效作用 但是，对 锌 和维 生
Ｅ的素贡献 较小 则。ｉ Ｗ ｃ ｏｌｘ ｏ ｎ符 号 秩检和 验 果 显结
摄 入各微 量营 养 素 的 ５ ０和 Ｐ ９Ｐ５的 情 。 摄 况入 量 计 算 结 果 示显， 无 是否论食 用 化食 强品 ， 妇孕 群 体维 生素ｃ 维、 素生 和 Ｅ锌 摄的 状入 况 较比 适
示 ，维生素 Ａ共等 ６种微营养 量摄人素的量 Ｐ５ ０
在计入 强化 品前食后 均有统 学 计 差 异（ 表３） 。
表３强 化食 品对 孕微妇量养营索摄入 的量用 作（ｎ ＝２ ９ ８ ）
Ｔａｂ ． ３ Ｔ ｈｅ ｅ ｆ ｅ ｆ ｔｃｓ ｏｆ ｆ ｏ ｒｔ ｉ ｉ ｆｅ ｆｄｏ ｏ ｄ ｓ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｐ ｅ ｃ ｒ ｅ ｔｎｉ ｌ ｅ ｏｆ ｉ ｃｍｒ ｏｎｕ ｔ ｒｉ ｅｎ ｔ ｉ ｔｎａ ｋｅ ｉ ｎ ｐ ｒ ｅｇ ｎ ａ ｎｔ ｗ ｏ ｍ ｅ（ ｎ ＝ｎ２ ９８）
微量 养营
Ｔ素ＯＴＬＡ
Ｐ５ ０
１ ５１ ８． ７ ５ １ ０５ ３ ９ ．７ ｂｌ １ ７ ３． １０ ａ２ １ ６ １．８ Ｏ ｂ ２ ２８ ６． ０ ａ ３ ２ ７． ７ ７ｂ ３
Ｐ ９
５
４１ ８５ ．６７
Ｒ Ｎ
Ｉ
维生素 Ａ （“ ＲＥ）ｇ
Ｔ ＯＴＬＡ —ＦＦ ＯＴＴＡ Ｌ４１ ３ ９ ６．７ ３７ ５ ４５．
７ ７ ０
３
００ ０
维
生 Ｃ素 （ｍｇ ）
Ｔ０ ＴＡ— ＦＦＬ ＴＯ ＴＡ Ｌ３ ５ ４ ． ５ ９
６ ６． ２
２ｌ ｌ
５
２ ０
００
维生 素Ｅ （ｍｇ）
ＴＯＴ Ａ Ｌ Ｆ— Ｆ Ｔ ＯＡＴ ６Ｌ５ ．５ ８ ２３ １７－ ９３
１
４
０ ７０
１ ｌ８ ８－２ ７ ａ １ ４ ０ ７ ．２６ ９ ３ ２． ２６ ３ １ ． ７ Ｏ ５ ｂ １ ．７５ ４ ａ ６ １ ６ ． ３８ ｂ ６
钙 （ｍ ｇ）
ｏＴＡＬＴ—Ｆ
１ Ｆ００ ０
２
０ ０ ０
９ １ ９．６１ １ ８ ０．８ ９
４２ ７６ ． ２
６Ｔ
ＯＡＴＬ
铁 （
ｇ ）ｍ
ｏＴＴＬＡ— ＦＦ
Ｔ
ＴＯＡＬ
３６ ．２
９．９ ５
锌 （
ｍ ）ｇ
ＯＴＴＬ— ＦＦＡ
３
４ ９．４
注 ａ ： 与ｂ ｌ 较比ｚ ，＿ ｌ一 ８． ４６ ， Ｐ ＜ ０ ． ０ １０； ａ 与 比 ，较 ｚ ＿ －一 ８． ３３Ｐ， ０ ．＜ ０ ０ ； 与１ 较比 ｚ ，８＿ｌ ．０ ５ ，Ｐ ＜ ０ ０． ０ ｝ １与 比 较， ｚ 一 ＝ ｌ ．Ｏ６ ，２Ｐ ０ ＜．０ ０ １ ； ａ 与 较比，ｚ ＝ 一 ８ ．６ ４ ，Ｐ Ｏ ＜．０ ０ ； １ 与 比 较 ｚ ， ＝ 一８ ． ６ ，４Ｐ＜ Ｏ ． ０ １ 。 ０
２ ． ．４２ 强 化 品对食孕 微 量妇 养营素摄 入 量 分布 的 响影
图 １ 图 ２分和别 比 较了城市 孕 妇 Ｔ Ｏ ＡＬＴ 和
Ｔ ＴＯ ＡＬ— Ｆ Ｆ摄中 入的各 微 量营 养素 与 Ｒ Ｎ ／Ｉ Ｉ Ａ ＵＬ的 及关 。通 系过下 图 的 比 发 较 ，在现 计入 化 强
食
品后 城，市 孕妇 微 量营养 素特 别是钙 、铁 、 维
Ｃ厅ｍ ａ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ａ ｄ ｄ ｔ ｉｉｖ 试 研 验究 ２
． 食用５强食品化孕的人妇微量营群养的素入 摄 摄 人锌量 的 Ｐ ５ ０其占Ｒ ＮＩ／ Ａ Ｉ 的百 分 比 分 会别 降情 况及 贡献 低率６ ． ４ ９、 ％ ７１． ９７％、 ８． ４ ％、１ ２７． ４４ ％、１ ６． ９２ ％和 三 城 市 食用 强 化食品 的 孕妇 共计１ ５ ５人 分 。１ ９． ２ ％。Ｗ６ｉ ｌ ｏ ｃ ｏｘｎ符 号 秩和 检 验结果 示 ，维显 生 别
计这部分算群 Ｔ Ｏ人Ｔ ＡＬ 和ＴＯＴ Ａ Ｌ — ＦＦ摄中人 各 量微 养营 的素 Ｐ ５和０ Ｐ ５的９情 况 。 从整体 上 看 ，食用 强 化 品食孕 的妇各 微量 养营 素摄人 的 量
中食品国添加剂
素等共 Ａ ６微种量营素摄养入的 量Ｐ５ ０ 计入强在 化食品前 均后有计学差统 异 （４ 表）。贡献 率的 计算 结 果 显示 ，强化
品对 城食 孕市 微妇 营量养 素 的
结果 遍 高于普 表中３全 孕 妇部结的果 ，钙 的摄 贡 献 率 ＜５ ％的 比 较高 例平均， １ ％０ 左 右；扣 除 人 量 更优 。 从总 摄人 量 去 除 强 化 食中 后 品，孕 其 中 的０值后 ，贡献 率多在 ５ ％～ ３５％ 间之，强 妇 维生 素 Ａ 、维 生 Ｃ、素 维生 Ｅ 、素钙 、 铁 化 和食 对 钙品摄人 量 贡 的普献 且 遍明显 （表５ ）。 表
４ 食
用强化品的孕妇食群微量人营素的摄入情养 况 ｎ（ ＝１ ５ ） ５
Ｔａ ｂ ． ４ ｈ ｅ Ｔ ｉ ｎｔ ａｋ ｅ ｓ ｉｔ ｕａ ｔｉ ｏ ｎｏ ｆ ｍ ｉｃ ｒ ｏ ｎ ｔｕ ｒｉｅ ｎ ｔ ｉ ｎｔ ｈ ｅ ｒｐ ｅ ｇｎ ｎ ａｔ ｗ ｏｍｅ ｎｗ ｈｏ ｍ ｅ ａ ｔｉ ｎ ｇ ｏ ｒ ｆｔ ｉｉｆ ｅｄ ｆ ｏ ｏ ｓ ｄ （ｎ＝ １ ５ ５
）
：注 ｔａ 与ｂ 较比， ｚ ８ ．一４ ，６Ｐ０＜ ０ ． ０１； 与 比较 ，ｚ ８ 一 ３ ３．， ＜ Ｐ ０． ００ １； 与 比 ，ｚ较一８ ０．５ ， Ｐ＜ ．００ ０１ ； 比较与ｚ，一
１ ０ ． ６ ２Ｐ，＜０ ．００ １ ； 与 较 ，比ｚ 一８． ６ ４Ｐ＜ ，０． ０ １０； 与 比 较，Ｚ 一８． ６ ４， Ｐ＜０ ． ０ ０１ 。
表 ５ 化强 品对食食强用化品食孕妇量微养素营摄总量入的献贡 （率ｎ ＝ １ ５ ５ ）
Ｔ ａｂ． ５ Ｔｅ ｈｃ ｏ ｎｔ ｒｉｂ ｕ ｉｔ ｏ ｎｏ ｆ ｏ ｆｔｉｒ ｉｆ ｅ ｄ ｆｏ ｏ ｄ ｓ ｔ ｏ ｔ ｏ ｔ ａ ｌｍ ｅｉｒ ｏ ｕｎｔ ｒ ｅｉ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｔ ａ ｋｅ ｉ ｎ ｈｅ ｐ ｔｒ ｇｅ ｎａ ｎｔ ｗｏ ｍｅｎ ｗ ｈｏ ｍ ｅ ａ ｔ ｉｎ ｇ ｆ ｏ ｔｉ ｉｒｅ ｆ ｄ
ｆ
ｏ ｄｏ （ ｎ ｓ＝１ ５ ５）
望堡
２
． ６ 孕妇 奶 粉对 量营微 养 素 摄 入总 量和 ＲＩ ／ ＡＮ Ｉ 贡 献的率 根 据 我 国 的 强 化 法规和 签 分 标析， 孕 奶妇 粉中 强化 微量的 营 素 较 养多 ， 调 查发 中现 其有 较高
使的 用率和 较 大 的食 量 ，故 用 此处单 独对 孕 妇 奶 粉 的贡 献率 进 行 分析。 中以 国食 物 分成表 （ ０ ２０２ ） 中码编 １０ １２ ０３ “ 的全脂 牛 奶 粉 ”作 为
强化
量对市城孕妇生维素 、维Ｃ生 Ａ素铁和 总的
摄人量 和Ｒ Ｎ ／ ＩＡ 的 贡 Ｉ献 率较 高， 其 对 中 肥合 和 南 宁 妇孕铁、 维 生素Ｃ、维 生 素Ａ 维 和 生 Ｅ的素
贡献
均较为率明显， 对于但京海淀，除北和维铁 生
素Ｃ ，外其 孕 对妇微 量 养 营摄素 入 的整 体贡量 献 率偏低 。 基 于 贡献 率的水 平 ， 可知在 该食 用量 下
孕 奶妇 仍粉 有化强空 间 且很难 带 来 过 量 入摄的 风 （ 险表 ） ６ 。
妇 奶孕 的本粉值 ，底各微量养素营 的标标签示 值
与本 值 底之差 即 为强 量化。 果 结表 明，孕 妇 粉
表 奶 孕妇６奶粉对 量营微养素 摄入量总 和 ＮＲＩ／ Ａ Ｉ 的 献贡 率 ％（ ，ｎ＝
８ ８ｅ 。 ０ｓ ）
Ｔ ａｂ ． ６ Ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎｔ ｒｉ ｂｕ ｔ ｉｏ ｎ ｆ ｐ ｒｏｅ ｇｎ ａ ｎ ｔｉ ｌｍｋ ｐ ｗｏｄ ｅｒ ｔ ｏ ｔ ｏ ｔ ｌ ａ ｃ ｉｍ ｒ ｏｎｕ ｔ ｒ ｉｅ ｎ ｔ ｉ ｎｔ ａ ｅ ｋａ ｎｄ ＮＲＩ ／Ａ Ｉ（％ ， ＝ ８ ｎ８ Ｍ，ｅｄ ｉ ａｎ ）
量
养营素 摄入的 量 。 孕妇 奶 粉在 维 生素 Ｃ铁、 、
讨３
食 品论 全 国安家 标准 食 品营 强 化 剂 使 养用标 （准 Ｇ Ｂ １ ８４ ８ —０２ ０ １ ）２［２ 是 一 项 重 标 准 ，规要定
维 素 生Ａ 维和 生素Ｅ 占总 摄 量 人 Ｒ ＮＩ和 ／ ＡＩ的 百
分 方比面 也 示显了较 高 的 贡献 率 提， 示孕 妇 奶
粉 补 充微在 量养营素 面方 能起 改 善 到作用 。研 究 果结 也 明表对于 三 市城 绝大 数 多妇孕 人 而言 群，强 化食品 的 用 食 会 不带 微 来量营 养 素过 量 摄 入 的 风 险 ， 与 这国内学 者 关 于 维生 素 Ａ 强 水 化平 全 的研究安结 论 同 相 ｆ ６ｌ 。根据 】 中文 强化 食品对 量 营微 养素 的 贡献 率 与、ＵＬ值 的 关 以及系 Ｂ Ｇ １ ４ ８８ ０ — ２ ０１ 中２ 营养强化 剂 使 量用 的 定 规，易
知前目的强 化 食 品仍 有 强 化 的 空。间 少数个 体对 钙 铁、的 总 入摄量 超 过了 Ｕ Ｌ值 提 ， 今 后 应示 加
了养营强化 的允许使剂用品种、 用使围和使范用 量 ，但 实施其效果对群微人 量养营摄人量素的影
响尚无 报道 本研 。究 以城市 孕 妇为研 究 对 象 探 ， 讨 了 强化 食 品对孕 妇 微量 营养素 摄 量入的 贡 献率，所 得 结果 有 助 于进一 步 范规 营养强 化 剂 使的
用 完善，养营素化量强风的评估险 。 本 研究通 过 贡 献率 百、分 位 数等 标 指明确，
强 了化 品食所发 挥 的 养营改 善作 用， 排 除贡 率 献中
０值的， 得 强 推化 品食 对总摄人 量 的贡献 率多 在５ ％３～５ ％ 之 间该， 果结略 低 于 外 国的类 似 研
强 科
学宣 传， 免避 城市 孕 因妇过于 注 营重养 而 导 致微量 营养 素 量过 入摄 。 从整 体上看 ，三 城 市孕 妇 群人对强 食化品的 知率和晓食率用 （ ７ ６ ． ８ ％，５ ５２ ． Ｏ １ ） 均 低 于％ 营养 素 补充 （剂 ９ ８ ．３２ ％ ，
究
［９ － ５ ］１ ， 能可 与 研究 人 群的 不同 以及 国 外 的食品 强
化 实 践 比国 内 更为 成熟 和 泛广 关 。有 强 化 食
７ ０ 品．１ ３ ） ，也 ％ 示提强 化 食 品 的 场市
普 率 并及非 很 人前计 后六种，量营养素 微Ｐ５ ０的提高 均统有计 高 强化 ，食 品的 教宣推广 工作 尚需 强加。 外另 强 学 意义 同， 时 化 强食 品的摄 入 提高 人了群 微 量 营 化食 品 的用食情 况 和市场 占 率 也有需要 多 的更数 素 养 特 别是 维生素 Ａ、 钙铁 、的 摄 入量 达到 适 宜 状 况 百 的分 ，表 明比 强 食 化明 显提 升品 人 了群微
据支持 。
Ｃ
ｈｉ ｎａ Ｆｏ ｄ Ａｏｄ ｄ ｉ ｔ ｉ 试ｖ验 研究 本
调 查首先 在三 城市 的妇孕群 体 中 开展， 为
国中食品添剂加
等
等
薯
．
［ ９ 】
Ｈ ｎａ ｎ ｎｏ Ｅ ，ＭＫ ｉｅ ｌｙ ，ＦＭｌ ｙ ｎ ｎ Ａ． Ｔｈ ｅ ｉｐｍａ ｃ ｔ ｏｆ ｖ ｏｌ ｕ ｎ ｔ ａ ｙ ｒ ｏｆｒ ｔｉ ｉ ｆ ｃ ｔ ａｉ ｏｎ ｏ ｆ ｆ ｏ ｄ ｓｏ ｏ ｎ ｉ ｃｍｒ ｎｏ ｔｕｒ ｉｅ ｔｎ ｉ ｎ ｔ ａｋ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｉ ｉ ｒ ｈ ｓ ａｄ ｌ ｕ ｓｔ Ｊ［ ］．
ｒ Ｂｉｔ ＮｕＪｔ ｒ， ００２７ ， ７：９ｌ １７ —１７ １８ ６ ．
能更
确准计 算 化 食强 对 我 国居品 民 影 响 ，的标对 准 进 行全面 的本 一成益 评 效 ，建 估 议后今可 以 扩
大 调 查 地点 和 样本 量，或在全 国 性 调 中查 对 关 相
［ １０】 Ｆｌ ｙｎ Ａｎ，Ｈｉ ｖｒｏ ｎｅ ｎ ，ＭｅＴ ｎ ｓｉ ｎ ｋ ｅＧ ｒ ＢＭ ．ｅ ｔ ｔ ａ １ ． Ｉ ｔ ｎ ｋａ ｅ ｏ ｆ ｓ ｅ
ｅｌ ｃｔｅ ｄ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｎｔｅｓ ｆ ｏｒ ｍ ｆｏ ｏ ｄ ｓ ， ｆ ｏ ｍ ｒｆｏ ｒ ｔ ｉ ｃｉ ｆ ａ ｔ ｏ ｉｎ ａｎ ｄ ｆ ｏｒｍ
容进 内 行别设 特计 ，以获 得 更充足 的数据 。 参
考文献 ：
【 １ Ａ］ ｌ ｌｅｎ ＬＨ Ｇ． ｉ ｕｄ ｅ ｌｉ ｎｅ ｓ ｏｎ ｆ ｏ ｄ ｏ ｆ ｏ ｒ ｔ ｉｉｆ ｃａｔ ｉ ｏ ｗｎｉｔ ｈ ｍ ｉｃｒ ｏ ｎ ｕｔ ｒ ｉ ｎ ｅｔｓ ［
Ｍ］ ／ ／Ｇｕ ｉ ｅ ｄ ｌ ｉ ｅ ｎｓ ｏ ｎ ｆ ｏ ｄ ｏ ｆ ｏ ｔ ｉｒ ｉ ｆｃ ａｔ ｏｉ ｎｗ ｉ ｈ ｔｍｉｃ ｒｏｎ ｕ ｔ ｒ ｉｅｎ ｔｓ ．
Ｗ ｏｒ ｌ ｄ Ｈ ｅ ａ ｔｌ Ｏｒ ｇｈａ ｉｎ ａ ｚｔ ｉｏ ｎ ．Ｄ ｅ ｐｔ ． ｏ ｆ Ｎ ｕｔ ｒｉ ｉ ｏｔ ｎ ｆ ｒ Ｈｏｅ ａｌ ｔ ｈ ａｎ ｄ
ｅ ｖ ｅ ｌＤ ｏｐ ｍｅ ｎ ｔ ，２ ００ ６．
ｕｓ ｐｐ ｌ ｍｅ ｅｎｔ ｓ ｉ ｎ ｖ ａ ｒｉ ｏ ｓ ｕ Ｅ ｕ ｒ ｏ
ｐ ｅ ｎａ ｃｏ ｎ ｔｕｒ ｉ ｅｓ ［ ］ ．Ｊ Ｆｏ ｏｄ ｕ ｔＮｒ Ｒ ｅｓ ， ２
０ ０ ９ ， ５ ３ ．
【 １ １］ｅＨ ｎ ｎｅ ｓ ｓｙ Ａ ，ａＷｌ ｈ ｓ Ｅ，Ｗ ｌ ａｔｏ ｎ ，ｅＪｔ ａ１． Ｔ ｅ ｈ ｃ ｏｎｔ ｉｒｂ ｕ ｉ ｔ ｏ ｎ ｏ ｆ
ｆ ｏ￣ｉ ｉ ｅｆ ｄ ｆｏ ｏ ｄｓ ｔ ｏ ｍｉ ｃ ｒｏ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｎ ｔ ｅ ｉ ｎｔａ ｋｅ ｉｎ ｒ ｉＩ ｓｈ ａｄ ｌｕｔ ａｓ ｇ ｄ ｅ １ ８ ４４
ｙ ｅ ａ ｒ ［ｓＪ ］ ． ＰＮ ｕ ｔｒＳ ｏ ｃ ， ２ １ Ｉ０， ７Ｏ Ｏ（ ＣＥ３ ）：Ｅ１ ｌ２． ［ １ ２ 】Ｈ ｅ ｎｎｅ ｓｓ ｙ Ａ ， ａＷ ｌｔ ｏ ｎ Ｊ Ｆ， ｌ ｙｎ ｎ Ａ． Ｔ ｈ ｅ ｉｍｐａ ｃ ｔ ｏｆ ｖｏ ｌ ｕｎ ｔ ａｒ ｙ ｆ
ｏｄ ｏｆ ｏｒｔ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｎ ｍｉｏ ｃｒ Ｏ ｕ ｎｔ ｒ ｉｎ ｔ ｅ ｉ ｔ ａ ｋｅｎｓ ａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｔａｕ ｓｉｎ
Ｅ
ｕ ｒｏ ｐ ｅ ｎａ ｏ ｃ ｎ ｔ ｒｕｉ ｅ ｓ： ａ ｒ ｅ ｖ ｉｅ ｗ［ Ｊ ］ ． Ｐ ｕＮ ｔ ｒＳ ｏｃ， ０２ １ ３，７ ２（０ ４：）
４ ３ ３ ４ —４ ０．
【
２ 】 Ｇ Ｂ１ ４ ８８ ０ —２ ０ １ 食２ 安 全国品标准家食营品强化剂使用标 准养 ［ｓ］ ． 北京 ：中标国准出 社 版，２０ １２ ．
［
１３ ］ Ｆ ｕｌ ｏｇｎ ｉ ＶＬ Ｋｅ ａ， ｓｔ ＤＲ ，ａＢｉ ｌ ｙ ｅ ＲＬ， ｅｔ １ ａ ．Ｆｏｏ ｄ ｓ ，
ｏ ｒ ｔ ｉｆｉｃ ｆ ａ ｎ ｔ ｓａ ｎ， ｄ ｓ ｐｕｐｌ ｅ ｍｅ ｎｔ ｓ： ｈ ｗ ｒｅｅ ｄｏ ｍ ｅＡｒ ｉ ｃ ｎａｓ ｇ ｅ ｔ ｈｔ ｅ ｒ ｉ
【
３ 】国中居民营 与养健状 康调 查报况告： ２００ ２ 食膳营养与素入 摄
状况 【Ｍ】 ． 民人生 出版社卫 ，２ ００ ６ ． 【 ］４王杰 赵，云丽， 朴华建，等 ． ２ ０ ９０ 中国年８省 （ ）孕妇市 营 养 与健康 况状果分析结［ ］ ．Ｊ 生卫研 ，２ ０究 １１ ，４ （ ２ ０：２） １ —０
２ ０ ． ３
ｎ
ｕｔ ｒｉ ｅ ｎ ｔｓ ［ Ｊ ］ ． ＪＮｕｔ ｒ ２， ０ １１ ，１ ４１ （ １）：０ ８１４ ７ — １ ８５ ４ ．［ １
】Ｂ４ ｌａｃ ｋ Ｊ Ｌ， Ｓ ａｅｍ ａｎ ｓ Ｍ ，Ｃａ Ｋｓｈ ｍ ａｎ Ｄ，Ｋｅ ｔ ａ１ ． Ｅｆ ｆｉｃ ａ ｃ ｙ ｏ ｆ
ｆｏｏｄ ｆ ｏ ｒｔｉ ｉｆ ｃａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆｏ ｒ ｔ ｈ ｅ
ｐｒ ｖｅ ｅｔ ｉ ｎｏｎ ｏ ｆ ｖｉ ｔ ｍａ ｎ ｉ Ｄ
ｄ ｅ ｆｉｃ ｉ ｎ ｅ ｃｙ－ ｒ ｅ ｓ ｕ ｔ ｌ ｓ ｏ ｆ ａ ｙ ｓ ｓｔ ｅａ ｔｍｉ ｃ ｒ ｖｅｉ ｅ ｗ ａ ｎｄ ｅｍｔ —ａ ｎａａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ［ Ｊ ］． Ｐ Ｎｕ
ｒｔ Ｓ， ２ １０１ ７， ０ （ＣＯ ３Ｅ ）：ｌ ０Ｅ１ ．
［
５ 】汪之顼 ． 中国孕期、Ｎ －％ 期妇女的常营养 见题问和 膳食策 ［对Ｊ ］ ．华中围产学医杂 ，志２ ００９，１ ２ （ ４：）２ ４ — １２４ ４ ． ［ ６ ］杨 月欣 王，光亚 ，兴 潘昌 中．食物国成表 ２ 分００ ２ ［］ ． Ｍ京北：
北 京 科 医大学 出版 社 ，２０ ０２ ．
【１ ５ Ｊ Ｂ ｅ ｎｒ ｒｅ Ｌ Ａ， ｌ Ｃ ｄｙ ｅ ｓｄａ ｌ ｅ Ｆ Ｍ ，ｏＤｕ ｇ ｌ ａｓ ｓ Ｊ Ｓ Ｆ． ｏ ｒ ｔ ｉｆ ｉｃ ａｔ ｉｏｎ
ｃ ｏ ｎ ｔ ｂｉｒ ｕ ｔｅｄ ｇ ｒ ｅ ｔ ａ ｌｙ ｔｏ ｖ ｉ ｔａ ｍ ｉ ａ ｎ ｎｄ ｍ ｎ ｅｉｒ ａｌ ｉ ｎｔ ａ ｋｅ ｓ ｎｉ ｔ ｈｅ ｎｉ Ｕｔｅ ｄ
［
７ ］中国病 疾预防控制中 营心与养 食安 全所品． 国中物成 食分表
２ ０ ０ ４ ［］Ｍ ． 京北： 北京学 大学 医出社版 ，２０ ０５
．Ｓ ｔａｔ ｅ ｓ， １ ８ ９ ９—１ ９ ９１ Ｊ［ ］． ＪＮｕ ｔ ｒ ， ２０ ０ １ ， ３１ （ｌ８ ）２： １７ ７ — ２１８ ． ３ ［１ ６】韩 军 ，花 李瑜晓 ，李 艳平 我．国 物食生素 维强Ａ化 水平的 风险估 ［评 Ｊ】 ． 中华 预 防 医 杂 学，２ ０志１ ２ ４ ６，（ ）４２ ： ４ — ９２
９８
【 】 中８营养国会学． 中 居国 膳食 营民养参素考 入量速查摄 手册 ：
２０１ ３ 版［ Ｍ］ ． 北 京： 国中 准 标版出 ，社 ２Ｏ１ ４ ． ６．
舢
．
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． 址 ．‘
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行业 组 品织 展牌 览
第十 五 届 全 秋国季 食 添 品 加剂 和配 展 览会料
＃ ＃＃ ． ｒ ． ＃ ＃
ｌ ＣＦ— ｕ Ａ ｕ ｍｔ ｎ ０１２ ５ 展 出时 间 ： ２０ １ ５年 １１月 １ １日 一 １ ３ 日
｝３ ３ Ｉ Ｉ： ： ｝ ３｝ 等
展 地出点 厦 门：国 会展 际心 ３中 馆 号Ｍ 厅 展
馆 地址：厦 门 会 展路 ９ １８
： ； 号 Ｉ主 丰 一 办 位 单中：食国品 加剂和 添料配会
等协 等
《中国食
品加剂添》 杂志社
ｉ
址 网ｗ：
ｗｗ．ｉ ｅ ｆ— ａ． Ｃ Ｉ Ｏ Ｉ Ｔ’
竹
电
话 ：０ １０— ５ ９ ７ ９ ５８ ３ ３
竹 竹 竹 ｝ 一
强化 食 品对我国三 城市孕妇量营微 养素入量 摄贡率献 的调查研究
贾 海 先一 李 湖 中， 梁栋 ， 张，俭波 ， 韩军 花 ，，王 竹天 ，
１ （ ．国疾中病 预 防 控 制中 心营养 与健 所康，北 京 ２． 家国食品 安全 风 险 评估 心 ，中 京北
１ ０ 摘００ ５０ ；
１ ０００ ２ ２ ）
要： 的目 ：解了市 孕妇城通 基过础膳食 强化食 品和营养 素补、剂 摄入充量 微养素营的情 况 重，探点
强究化食 品 对妇 孕微量养营素摄人量 的响和贡影献率， 为食品化强的 风评险提供 估据。依方 ：根法据我国 南 、
、北中部食 膳结构 饮食和习 惯 差的 异 选，择在广 西 宁南 市安、合徽 肥市 北和京 淀海 区个大３ 城市相 的应妇
保健幼院和 （ 或 ） 甲医三进行 产院前查检的孕 中 期孕妇共 ２ ９ ８例进 问卷行调查 ， 分采别 连用 续 ４ ｈ膳２ 食称重 和 食物 频法率 对入 的摄基 础食 膳、化强食品 营养和素 补 充剂进行记录 计算， 各径途 微量营 养的摄素人 和量 强化 食 提品 供微的量营养素 与总 摄量入、推荐 摄量 （ Ｒ入Ｎ Ｉ ）、适 宜入 摄量 Ａ（ ）以及可耐Ｉ最 高受入量 摄 （ＬＵ 的） 系 关， 得强 出食化品 贡的 率 献。果结 强：化 品食 入计 后 前，各 微营量 养摄素 量 的 Ｐ ５入 ０ 有统均 学差 计异（ Ｐ ＜Ｏ ． ０ ０ １ ，）强 食 品计人 化其后Ｐ ５０ 、Ｐ ９ ５以及 达到 宜状适况 的 比 例有均 大较 幅度增加 强化食 品对； 量微营 素养特别是维生 素 Ａ、维生素 、Ｃ和钙 的铁摄总 人和 量ＲＮ Ｉ／ Ａ Ｉ的贡 献较大 ， 献贡约率 在 ５ ％～ ３ ５％ 之 ，平间 均 １ ０％ 左 右，而对 维 生素Ｅ 锌和的 贡献相 对小 。强 化食品 引较不 同微起 量养 素营入摄量 加的增同 时，摄对 入过
量的 比例影很小响 。结 论：根 目前据的 用量和食化强水 平强，食 化品 对三城孕市维妇生素Ａ 维生素、 Ｃ 钙、 和 的铁摄入 贡量相献较对大且仍 强有空化 ；强间化 品食很带来难微量养 营过素量摄 人风的 。 险
键关 词：化强 食 ；微品营养量素 贡；率 ；城献市 妇孕 中图类 号 ：Ｒ 分１ １５ ． ４ ３ ；Ｒ ５ １ ３．１ 文献 标识码 ： Ａ文章 编号 １ ： ００６ —２ ５ １ ３ （ ２ ０ １５ ０） — ０４０ １ ６ —０８
Ｉｎ ｖ ｅ ｓ ｉ ｔａ ｔ ｇ ｉｎｏ ｏ ｆ ｆ ｏｒ ｔ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ ｆ ｏｄｏ ｓ ｃｏｎ ｒ ｉ ｂ ｕ ｔ ｉｔｏ ｎ ｎｏ ｍｉ ｃ ｒｏｎ ｕ ｒ ｉ ｅｎｔ ｓｔ ｉ ｎ ａ ｔｋ ｅ ｏ ｆ ｐ
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（ ． １ａＮｔ ｏｉ ｎ ａ ｌ Ｉ ｓｎｔ ｉｔ ｔ ｅｕ ｆ ｒｏ Ｎ ｕ ｔｒｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｎａｄ Ｈ ａ ｌ ｔ ｅ ，Ｃｈ ｈｉ ｎ ｅｓｅ Ｃ ｅ ｎ ｅｔｒ ｏｒ ｆ ｉＤｓ ｅ ａ ｅｓ Ｃ ｏｎｔ ｒ ｏ ｌ ａｎ ｄ Ｐ ｒ ｅｖ ｅ ｎ ｉ ｏｔ ｎ， ｅＢ ｉ ｊ ｉｎ ｇ１ ００ ０ ０ ５２； ． Ｃ ｉ ｎ ｈ ａ Ｎａｔ ｉ ｎ ｏａ ｌ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒｏｒ Ｆｆ ｏｏ ｄ Ｓ ａ Ｌ ｔ ｙＲ ｉ ｋ ｓＡ ｓ ｅｓ ｓｓｍｅ ｎｔ Ｂ ｅ， ｉ ｉｊ ｎ ｇ１ ０ ００ ２ ２ ） Ａｂ
ｓ ｔ ｒ ｃ ｔａ：Ｏ ｂ ｊ ｅｃ ｔ ｉｖ ｅ： Ｔ ｏ ｕ ｎ ｄｅｒ ｓ ａ ｎｔ ｄ ｔｈ ｅ ｉ ｔｎ ｋａｅ ｌ ｅｖ ｅｌ ｏ ｆ ｍ ｉ ｃｒ ｏ ｎｕ ｔ ｒ ｉｅ ｎ ｔ ｓ ｏｆ ｕ ｒ ａ ｂ ｎ ｐ ｅｒｇ ｎ ａｎ ｔ ｗｏ ｅｍ ｎ ｆｒ ｏ ｍ ｄｉ ｅ ｔ ， ｏｆｒ ｉ ｔ ｉｆ ｅｄ
ｆｏ ｏ ｄ ｓ ａｎ ｄ ｎ ｔ ｕ ｒｉ ｉｔｏ ｎ ａ ｌ ｓ ｕｐ ｐ ｌｅ ｍ ｅｎ ｔ ｓ ｅ ｓ， ｅ ｐｃ ａ ｉ ｌ ｌ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈ ｉｅ ｆ ｌｎ ｅｕｎ ｃｅ ａ ｎｄ ｃ ｎ ｔｏ ｒｉ ｂ ｕ ｔ ｉ ｏｎ ｒ ａ ｔｅ ｏ ｆ ｆ ｏ ｒ ｔ ｉｉ ｆ ｅｄ ｆ ｏｏｄ ｓ ｔ ｏ ｉｍｃ ｒ ｏｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｅｎ ｔ ｓ
ｉｎ ｔ ａ ｋ ｅａ，ｎ ｄ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖｉ ｄ ｅ ｔ ｅ ｈ ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｆ ｏ ｒ ｒ ｓｉｋ ｓ ａｓ ｅ ｓｓ ｍ ｎｅｔ ｏ ｆ ｆｏ ｏ ｄ ｆ ｏ ｒ ｔｉｉ ｆ ａｃ ｔ ｉｏ ｎ．Ｍ ｔｅ ｈｏ ｓｄ：Ａｃ ｃｏ ｒ ｉｄ ｎｇ ｔ ｏ ｔ ｅｈ ｄ ｆ ｆ ｉ ｅ ｒ ｅ ｎｃｅ ｓ ｏ ｆ
ｄ ｉ ｔｅａ ｒ ｙ ｐ ａｔ ｔ ｒ ｅ ｎｓ ａ ｎ ｄ ｉｄｅ ａｔ ｙ ｒ ｈ ａ ｉ ｔｂ ｓ ａｍｏｎ ｇｓ ｏ ｔｕ ｈ， ｍｉｄ ｌｄ ｅ ａ ｄ ｎ ｎ ｒ ｔ ｏｈ ｏｆ ｈ Ｃ ｉ ｎａ ａ ， ｔ ｏ ｔ ｌ ａ ｆ ｏ ２ ９ ８ ｍｉ ｄ— ｔ ｒ ｉ ｅ ｍｓｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｅ ｎｇ ａ ｎ ｔ
ｗｏ ｅｍ ｎ ｗｅ ｒｅ ｓ ｒｕ ｖｅ ｙ ｅ ｄ ｒｏ ｆｍ ｔ ｈ ｒｅ ｅ ｂｉｇ ｃ ｉ ｔ ｉ ｅ ’ ｓｗｏ ｍｅｎ ａ ｎ ｄ ｃ ｉ ｈｌｄ ｒｅ ｎｈ ｏ ｓｐ ｉ ｔａ ｌｓ ａ ｎ ｄ ｏ ｒ ／ ｌ ３ ｖｅｅ ｌ ｈ ｏ ｓｐ ｉｔ ａ ｌ ｓ ｉｎ Ｎａ ｎ ｎ ｉｎ ｇ ，Ｈ ｆ ｅｅｉ
收 稿期日 ： ０２ １５— ０１ ２ １
讯通者作
金基 目：项达营能 中养膳 心营养研究与宣教食基金 （ Ｉ ＣＤ ２ １ ０ —３ ０５ 。
）者作简介 贾：海先 １（ ８９ ８ ）一，男 ， 士研硕生 究研究， 方向为营养与食卫生学 。
品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｆ ｏｏｄ Ａｄ ｄ ｉ ｔｉ ｖ ｅｓ ＝ ： 塑 ： ＝ ＝ ：
ａ ｎ ｄ ｅＢｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｈ ｉａ ｄｉ ａｎ ｄｉ ｓ ｒ ｉ ｃｔ ｔ ． Ｔ ｅｈ ｉｎ ｔ ａｋｅ ｓ ｏｆ ｄ ｉｅ ｔ，ｆｏ ｒ ｔ ｉ ｉｆ ｅ ｄ ｆ ｏｏ ｓｄ ａ ｎ ｄ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉｔ ｏ ｎｉａ ｌ ｓｕ ｐ ｐ ｌｅ ｅ ｎｍｔ ｓａ ｓ ｗ ｌｅ ｌ ａ ｓ ｗｅ ｉ ｇ ｈｉ ｇ ｎ ｒ ｅｃ ｏｒ ｄｓ
ａ ｎ ｏｄ ｆ ｏ ｆ ｄ ｒｅｑ ｕ ｅｎ ｙ ｃｅｗ ｅｒ ｒ ｅ ｃ ｏ ｒｄ ｅｄ ｉ ｎ ｃ ｏ ｔｎ ｎｉ ｕ ｏ ｕｓ ２ ４ｈ ．Ｔ ｅ ｍｈｉ ｃ ｏｒ ｎ ｕ ｒｔｉ ｅ ｎｔ ｓ ｉｎｔ ａ ｋｅ ． ｈ ｔｅ ｑ ｕ ａｎ ｔｉ ｔ ａｔ ｉ ｅ ｖ ｅ ｌ ａ ｔｒ ｏｉｎ ｓ ｈ ｉ ｐ ｂ ｅ ｔｗｅｅ ｎ ｍ ｉ ｃ ｒ ｎ ｕ ｔ ｏｒｉ ｅ ｎｔｓ ｐ ｒ ｏ ｖｉ ｅｄｄ ｂ ｙｆ ｏ ｒ ｔ ｉ ｆｉ ｅ ｄｆ ｏｏ ｄ ｓ ａ ｎ ｔ ｄｏｔ ａｌ ｉ ｎｔａ ｋ ， ｅＲＩ ，Ｎ Ｉ Ａ，ＵＬ ｗｅｒ ｅ ｃａｌ ｕ ｌ ｃ ａｔｅ ｄ ． Ｒｅｓ ｕ ｌ ｔｓ ：ｈ Ｔｅ ５Ｐ０ Ｏ ｆ ａ１ ｌ
ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃｒ ｎ ｏｕ ｔ ｒｉ ｎｅｔ ｓ ｈ ａｖ ｅ ｓ ｔ ａｔ ｓ ｔｉｉ ｃａ ｌ ｄ ｉｆ ｆ ｅ ｒ ｎｅｃ ｅ （ ｓＰ＜ ． ０ ００ １ ） ｂｅｆ ｏ ｒ ｅ ａ ｎｄ ａ ｆ ｅ ｔ ｒｆ ｒｏ ｉ ｉｅ ｔ ｄｆ ｆ ｏ ｏｄ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ｂ ｎｉ ｇａ ｄｄ ｅｄ， ｈ ｔ
ｅ ５Ｐ０． Ｐ ９ ５ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｐ ｏｒ ｐｏ ｒ ｔ ｏ ｉ ｎ ｅ ｒ ｃ ｈａｅ ｄ ＲＮ Ｉ ／Ａ ｈＩ ｄ ａ ａ ｉ ｇｓｎ ｉ ｆｃａ ｔｎ ｉｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ． ｈ ｅ Ｔｅ ｆ
ｆ ｅｃ ｔ ｆ ｏ ｆ ｏ ｔ ｉｒ ｉｅ ｆ ｄ ｆ ｃ Ｉ ｄ ｏｓ ｏ ｔ ｔｈ ｅ ｔ ｏｔ ａ ｉ ｎｌ ｔａ ｋ ｅ ａｎ ｄ ＲＩＮ／ ＩＡ ｆｏ ｉｍ ｃｒ ｏｎ ｕ ｔ ｒｉ ｅ ｎｔ ｓ ａ ｓ ｗｏ ｂｖ ｏｉｕ ｓｌ ｙ ，ｅｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ａｌ ｌｙ ｏ ｔ ｖ ｉ ｔ ａｉ ｍ Ａｎｖ， ｉ ａ ｔｍ ｎｉ Ｃ ， ａｃ ｌｃｉ ｍｕ ａｎ ｄ ｒ ｉｏｎ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｏｎ ｒｔ ｉ ｂｕ ｔｉ ｏｎ
ｒ ａ ｔ ｅ ｗａｓ ａ ｂ ｏ ｕｔ ５ ％～ ３ ５％ ｗ ｔ ｈ ｉ ｔ ｈ ｅ ａ ｖｅ ａ ｇ ｅ ｒ ｏ ｆ １ ０ ％．Ｈ ｏｗｅｖ ｅ ．ｔｒｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒｉ ｂ ｕ ｔ ｉ ｏｎ ｏｔ ｖｉ ｔ ａｍｉ ｎ Ｅ ａ ｎ ｄ ｚ ｉｎ ｃ ｗ ｓ Ｉａｅ ｓ ｓ ． ｌＡ ｏｎｇ ｗ
ｉ ｈ ｔ ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｒ ｅｃａ ｅｓ ｏ ｆ ｉ ｄ船ｒ ｅ ｎ ｍｔ ｃｉ ｒｏ ｎ ｕｔｒ ｉ ｅｎｔ ｃ ａ ｓｕ ｅ ｄ ｓ ｂｙ ｆ ｏ ｔｒｉ ｉ ｆ ｅｄ ｆｏ ｏ ｄｓ ． ｔ ｅ ｈ ｉ ｎ ｆ ｌ ｕ ｅ ｃｎ ｅ ｔ ｏ ｅ ｘ ｃｅ ｓ ｓｉ ｖ ｅ ｃ ｎ ｓ ｕ ｍｏｐｔ ｉ ｏｎ ｉ Ｓ ｖ ｅ ｒ ｙ ｌｉ ｔ ｔ ｌ ｅ ． ｏ Ｃ ｃｎ ｌｕ ｓ ｉ ｏｎ： Ａ ｃｃ ｏｒｄ ｎｉ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈｅ ｕ ｃ ｒｒｅ ｎ ｔ ｃｏｎ ｕ ｍｐ ｓｔ ｏ ｉｎ ａｎ ｄ ｆｏ ｔ ｉ ｒ ｉｅｆ ｄ ｌ ｅ ｖｅｌ ， ｔ ｈＣ ｅ ｆ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｆ ｏｔ ｒｉ ｉ ｅｆｄ ｏ ｆｏｄ ｓ ｏ ｎｔ ｈｅ ｉ ｔｎａ ｋｅ ｏ ｆ ｉｖｔ ｍｉａ ｎＡ． ｖ ｉ ｔ ａｍ ｎｉ ．Ｃ ａ ｌ ｃｃｉ ｕ ｍ ａ ｎ ｄ ｉ ｒ ｏ ｎ ａｗ ｓ ｒｅｌ ａ ｔ ｉ ｅｖ ｌｙ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｉ ｎ ｔ ｒｈｅ ｅ ｃ ｔ ｉ ｉｅｓ ａ ｎ ｄ ｏ ｔｆ ｉ ｒｅ ｉ ｄｆ ｏ ｏ ｄ ｆ ｔｓｉ ｌ １ ｈ ｖａｅ ｓｐ ａ ｅ ｃ Ｉ ． ｔ ｉ Ｓ ｉｍ ｏｐｓ ｓ ｂ ｌ ｉｅ ｔ ｏｈ ｖａ ｔ ｅｈ ｅ ｉｒｓ ｋ ｆ ｏ ｅ ｘｃ ｓｅｓ ｉ ｖ ｅｃ ｏ ｎｓ ｕ ｐ ｔｍｉ ｎ ｏｆ ｏｒ ｏ ｒｆｔｉ ｉ ｅｆ ｄ ｏｏ ｆｄ ｓ ． Ｋ ｅｙ ｗ ｏ ｒｄ ｓｆ： ｏｔｉ ｒ ｉｅ ｆ ｄｆ ｏｏｄ ； ｉ ｍ ｒｃ ｏ ｕ ｔ ｎｒ ｉｅ ｎ ｔ ｃ； ｏ ｎｔｒ ｉ ｕｂ ｔ ｉｏ ｎ ｒ ａ ｔ ；ｕ ｅｒｂ ｎａ ｐ ｅｒ ｇｎ ａ ｎｔ ｗｏ ｍ ｅ
ｎ
强
化 品食是 国 公际 认改善的人 微量 营 群 养素 缺 乏 的有效 手 段 之 一 ［１１ 。我 的强国化 食法品 规自 １ ９
４９年 发 以来 ，布 场上 市强化食 品 数 量和的 种类
础 膳 的摄食人情 况 ， 采用 食物频 法记 录 过 率去一 周强化食 的 摄品 情 人和 况过去一 个月营养 素补充 剂
摄的入 况 情 。
越来 多 ，在 孕越 、哺乳妇期 妇女 、儿 童等 群 体 中
的摄人 例比 相也对 较 。但高 是 国内 关 于 化 强 品
食１ ．３计 算 方法 分 别计 算调 查对象 通过基 础 膳食 、 化 食 强 和营品养 素补 充 摄剂 入的微量 营养 素 。根 据 日两
对 人
群 量 营微养 素人摄 的量贡 献率 方 的研 面究 尚 未 见 道 报。 本调查 城市 孕以妇 研 为究 对象，计 算 孕 妇通 过 强化 食 摄品 的入 量微 营 养 素的 贡 率 献， 为 我 食国品 安 全国家 标准 食 品 营 养强 化 剂使 用 标 准 Ｇ（ Ｂ１ ８ ８ ４０ —２ ０ １ ）２［ ２ 的修Ｊ订 和 营养 素强 化量 风的险 评估提 依据 供。
值均，计算 自基础来膳食的 每日平微均量营养素
的 入 摄量；根 品据 、服用牌频 次和服 用 量， 计算
来 自
强 化 食和 品养 素补 充 剂营 每的 日平 均 量营 微 素 的养摄 入 。孕 妇量 过 三通种途 径 人摄 微的 营
量养的素总代和其表总摄 量入 （Ｔ Ｏ Ｔ Ｌ ） ，分Ａ 强 析化食
品 （ Ｆ）计 人Ｆ前 的摄 人 量 Ｔ（ＯＴ Ｌ Ａ — ＦＦ ）
与１
对 象与 方
１ 法 １ 调．查对 象
ＴＯ Ｔ ＬＡ之间 差 的 别以判断 强化 品所 发食挥 的作
用。以摄 量人 ＜Ｒ Ｉ Ｎ／Ａ Ｉ 为摄 入 不足 ， 于 介ＲＮＩ ／ ＡＩ～ Ｕ Ｌ 之为 间 摄 入适 宜 ， Ｕ Ｌ＞ 为摄 入过 量，
根
据地 域 分 布和 居民膳 食特 点 ， 选择 广 西南 宁 市 、安徽合 肥 市 北和京 海 淀区３ 个大 市作城为 调查 点，在各 调 查相 点应 的 幼 保妇 院和 健 （）或 三
甲医 院选 择进 行产 前 检查的孕 期中妇 女 各 １ ０２ 例 ，共 ３ ６ ０ 例 。调 查对 象 纳入的和 排除标准如 下 ：
分
析微 量养营 素摄人 量 的 分布 情 况选。 取国 内 研究报 中道群人 易 缺 乏、 过易量 及 强以 化 实践 常 中见 的 种６微 量 养 素 营 】进 行 重 点 分 析计 ，算强
食 化品提所 的供微 量 营养 素总占摄 量人的 百 分 比
（
１ ）汉族 ； （２ ）地本居 住至 两年 ；少（３ 孕）中 期
（ 孕１３周 ～ ２ ７周）； ４（） 目 前食 欲
正 常 ，急 慢
无
（强 化 食的 品贡 献率） 。同时 计算 强 食化品 所 供提 的
量微营 素养 占 相 Ｒ ＮＩ应／ ＡＩ 的例比。 １ ． 数４据库 食 物成 分 数 据 源来 于中 国食物 成分 表 ０ ２ ２０） 和 ）中 国食 成物 分表 ２ ０ ０４ ）） ］ 以 全 及国
性疾 病（ 如 妊娠 期 糖尿 、 甲亢 、病 瘤肿 消化、 系
统 病疾 等 。） ． １２调 查 方法
采
用卷 问查 的调 式方 现， 询场 问 调查 者被 的 本 基情 况 ，发 电放子厨 房 秤（ 香 山 牌 ＥＫ ５３５ ０— ３ １Ｐ ） ，嘱 其 烹饪、食 用 食 前物 进 先行 称 量记并 录
食 名物称 、食 物 料原及相 应重量 。 采 用 ２ ｄ（１ 个
养 监 测营 最的新 食物 成 分据数，强 化食品和 营 养 素 补充剂 的 养营 素 据 数信 息 过通 产品标 签 、网
络和 生产 商资料等 途径 获 得 并自 建数据库 ， ＮＲ ／
ＡＩ Ｉ、 Ｕ值 等 参Ｌ考 中 国 民膳 居食营 养 素 参 考 摄
量入 的新最数 据
。工
日作和 １个双 休日 连） 续 ２４ 实ｈ 时 称 记量 基录
堕 塑 国食中添品加剂 ，．
一
１． ５ 质 控量制 调 问卷查经过 专家 讨 论 和预调 查 ，保 证 其
本信次 调 查 共 收 回有 效 卷 问２９ 份８ 。 三 个 城市中 ２ ５以 ～ ３岁 的５孕 妇 为 主（ １８ ．５ ４％ ） ， 家庭
均 人收月入 主 在要２０ ０ ０～１ ０００ 元 之
０度
和效 度 。一统发印查调案、调查 问卷方培训
手、册 技、术 要求 等 相 关资 ；统料一 培 各 训调 点查
的调查 员 并 考 核 合 格。 问卷 回后收 及时 完善 质 控和 剔 除， 合格不 问卷 。
间 （７１ ． １ ％４ ）， 职 业以 、企 业事单 位 人 员 为 主 （６ ３ ．４３ ％ ，全） 职妈妈的 例比为 ９． ３７％ 。 ２ ． 孕妇２人群 微 量 营素养 的总摄 入量 算计三 城市 孕 Ｔ妇ＯＴ ＡＬ 中 微各量 营 养素 摄
量人 的Ｐ５ ０ 和Ｐ ９５ 。孕妇 各微量 营养 总素摄 入
１ ．６统 学处 计理 通
Ｅ ｐ ｉ过 ｄａ ｔ ａ ３ ．１软 件 进 行数据 的 录入 和 管理 。 使 用Ｓ ＡＳ ９ ＿ ３ 、Ｓ ＰＳ Ｓ １ ９ ０． 和 ｘ Ｅｃ ｅ ｌ ２ ０ １ ３进行
量 Ｐ的 ０均 ５达 到了 Ｒ ＮＩ ／ Ｉ Ａ， 部分微 量 营 养 素
摄入量的Ｐ ９超 过５ 了ＵＬ Ｋ。 ｒｕ ｓ ｋａｌ — Ｗ ａｌｌ ｉ ｓＨ 秩 和
营养 素 人摄量 相的 关 算 计 统 计 和分 析 由。于营养 素 摄入 量 呈
偏 分态 布，所 以 采 用百分 位数 对其 进行 描 性 述 析分； 运用 Ｗ ｉ ｌｃ ｏ ｏ ｎ符 ｘ 号 秩 检和 验 和 ｒ ｕＫｓ ｋ ａ —ｌ ａ Ｗｌ ｌｉ ｓ Ｈ 秩和 检 验 比 总 较 人 摄 量之 间 以及强化 食品计 人前 后 有差 异无。所 指有标 均 以 Ｐ
＜０ ． ５为 ０显著性 水平 判 标定 准。
检验 结果 显 ， 示至 有 两少 城个市 的孕 妇 维 生 素 Ａ、 维 素生 和 Ｅ 钙种 微 三量 养营素 摄入 的分量布 统有计 学 差 ，安异徽 合 肥孕 妇 的维 生 Ａ素、
维 生 Ｅ素和钙 的 摄 总 量 明 人 显 低 ，偏 北京 海 孕淀 妇 生维素 Ａ 的摄 入 较量高 ； 尚 不能认 为 三 城
市孕
妇 维 生素 Ｃ 、铁和 锌总 摄 入 量的 分 布存 在 差
２结 果
．２１ 调查 对 象的 一般 情
况
异（ 表 １ ） 。
表 １
三城市孕妇群微量人养素 的总营 摄量入（ ｎ ２＝９ ８ ）
Ｔ ｂａ． １ Ｔ ｏｔ ａ ｌｍｉ ｅ ｒｏ ｕ ｎｔ ｒ ｉ ｅｎｔ ｉ ｎ ｋ ｅ ￣ ｆｏ ｒ ｐ ｇｅｎ ａ ｎ ｔ ｗｏ ｅｍｎ ｉ ｎｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｃ ｉ ｔ ｉｅ ｓ（ ｎ ＝ ２ ８９）
注 ： Ｈ ＝ Ｉ ８ ．３０ ， ＪＰ ＜ ．００ ０１ ；２ ／ ＝ ／ ５ ． ０９，Ｐ＝ ０ ．０ ７ ８ ＞Ｏ ． ５０ ； ＝１ ０ Ｈ １ ３． Ｐ＝ － ，０ ．０ ０６＜ ． ０ ｌＯ； “ ／／ － ． ４ ８ ６，Ｐ＝ ０ ． １ ０５ ＜０ ． ０；５ ＝Ｈ ４． １ ０ ，
Ｊｐ Ｏ．＝１ ９２＞ ０． ０；５ ６ Ｈ＝１ ．４８， Ｐ － ０． ＝ ４＞８０ ０ ． 。５
２
３ 孕妇人．群化强 品摄食的入基情况
本城三 孕市妇 强化 食品的 知晓率为 ６７． ８ ５ ％ ， 食用 率 ５为 ２． Ｏ １，％知晓 程 度多 为基 本了解 或
了 南 和 宁 的 妇孕人 群 食 用 孕 妇 奶 粉和 强 化 液态 的 比奶 例 较 ，北 高京海 淀 的孕 妇食 用例比 相对偏
低
孕妇对高。饼干和钙养营早谷餐食物品 的摄
也 占一人 定 的例 ，比其 他类 别的 强 食化品摄 入 很少 （ ２表） 。
解 一 点 。在 各 类 化强 品 食中， 食 用 最多 是 孕 妇 的粉奶和 强 化液态的奶（ 加 奶 钙铁 、 奶锌 ）等，其 次 是强 化 干饼 等。 三 城 市比 较结 显果 ，示合 肥
Ｃｈ ｎｉａ Ｆｏ ｏ Ａｄｄ ｉｄｔ ｉ ｖ试验 究研
表２ 常见 强化食 的品入摄比例 （％， 摄频次入 ≥３次／ 周 ）
Ｔａ ｂ ．２ ｈＴｅ ｉ ｔｎ ａｋｅ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏｒ ｔｉ ｏ
ｎ ｏ ｆ ｃ ｏ ｍｍ ｎｏ ｆ ｏ ｒｔｉ ｉ ｆ ｄ ｅ ｆ ｏ ｏｄ ％（。 ｎｉ ｔａ ｋ ｅ ｆ ｒ ｑ ｕｅ ｅ ｃ ｙｎ≥ ３ ｐｅ ｒ ｅｗ ｅ ｋ ）
中
国品添食剂加
２ ． ４强 化品食孕对人群妇量营养素微摄入量影
响的 ２ ．
４． １ 强 化 食 品对孕 微 量 妇营养 素摄 入 量百分 位
宜， 而钙摄人 不 足 的 比 例相 对较 高 ； 一定 例 比 的 人对 群钙 、铁和 维 素 生 的摄人 过 Ａ 量。 对计比 人
强 化食 品与 否量微 养营 素摄人 量 的 百 分位 数 发可
的 数作
用分计别算市孕妇城Ｔ Ｏ Ｔ ＡＬ 和 ＯＴ ＴＡＬ— Ｆ中Ｆ
现 强 化，食 品在维 生素 Ａ、 生维素 Ｃ 、 钙和 的铁 摄 入量 有 较中大 的 增 效作用 但是，对 锌 和维 生
Ｅ的素贡献 较小 则。ｉ Ｗ ｃ ｏｌｘ ｏ ｎ符 号 秩检和 验 果 显结
摄 入各微 量营 养 素 的 ５ ０和 Ｐ ９Ｐ５的 情 。 摄 况入 量 计 算 结 果 示显， 无 是否论食 用 化食 强品 ， 妇孕 群 体维 生素ｃ 维、 素生 和 Ｅ锌 摄的 状入 况 较比 适
示 ，维生素 Ａ共等 ６种微营养 量摄人素的量 Ｐ５ ０
在计入 强化 品前食后 均有统 学 计 差 异（ 表３） 。
表３强 化食 品对 孕微妇量养营索摄入 的量用 作（ｎ ＝２ ９ ８ ）
Ｔａｂ ． ３ Ｔ ｈｅ ｅ ｆ ｅ ｆ ｔｃｓ ｏｆ ｆ ｏ ｒｔ ｉ ｉ ｆｅ ｆｄｏ ｏ ｄ ｓ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｐ ｅ ｃ ｒ ｅ ｔｎｉ ｌ ｅ ｏｆ ｉ ｃｍｒ ｏｎｕ ｔ ｒｉ ｅｎ ｔ ｉ ｔｎａ ｋｅ ｉ ｎ ｐ ｒ ｅｇ ｎ ａ ｎｔ ｗ ｏ ｍ ｅ（ ｎ ＝ｎ２ ９８）
微量 养营
Ｔ素ＯＴＬＡ
Ｐ５ ０
１ ５１ ８． ７ ５ １ ０５ ３ ９ ．７ ｂｌ １ ７ ３． １０ ａ２ １ ６ １．８ Ｏ ｂ ２ ２８ ６． ０ ａ ３ ２ ７． ７ ７ｂ ３
Ｐ ９
５
４１ ８５ ．６７
Ｒ Ｎ
Ｉ
维生素 Ａ （“ ＲＥ）ｇ
Ｔ ＯＴＬＡ —ＦＦ ＯＴＴＡ Ｌ４１ ３ ９ ６．７ ３７ ５ ４５．
７ ７ ０
３
００ ０
维
生 Ｃ素 （ｍｇ ）
Ｔ０ ＴＡ— ＦＦＬ ＴＯ ＴＡ Ｌ３ ５ ４ ． ５ ９
６ ６． ２
２ｌ ｌ
５
２ ０
００
维生 素Ｅ （ｍｇ）
ＴＯＴ Ａ Ｌ Ｆ— Ｆ Ｔ ＯＡＴ ６Ｌ５ ．５ ８ ２３ １７－ ９３
１
４
０ ７０
１ ｌ８ ８－２ ７ ａ １ ４ ０ ７ ．２６ ９ ３ ２． ２６ ３ １ ． ７ Ｏ ５ ｂ １ ．７５ ４ ａ ６ １ ６ ． ３８ ｂ ６
钙 （ｍ ｇ）
ｏＴＡＬＴ—Ｆ
１ Ｆ００ ０
２
０ ０ ０
９ １ ９．６１ １ ８ ０．８ ９
４２ ７６ ． ２
６Ｔ
ＯＡＴＬ
铁 （
ｇ ）ｍ
ｏＴＴＬＡ— ＦＦ
Ｔ
ＴＯＡＬ
３６ ．２
９．９ ５
锌 （
ｍ ）ｇ
ＯＴＴＬ— ＦＦＡ
３
４ ９．４
注 ａ ： 与ｂ ｌ 较比ｚ ，＿ ｌ一 ８． ４６ ， Ｐ ＜ ０ ． ０ １０； ａ 与 比 ，较 ｚ ＿ －一 ８． ３３Ｐ， ０ ．＜ ０ ０ ； 与１ 较比 ｚ ，８＿ｌ ．０ ５ ，Ｐ ＜ ０ ０． ０ ｝ １与 比 较， ｚ 一 ＝ ｌ ．Ｏ６ ，２Ｐ ０ ＜．０ ０ １ ； ａ 与 较比，ｚ ＝ 一 ８ ．６ ４ ，Ｐ Ｏ ＜．０ ０ ； １ 与 比 较 ｚ ， ＝ 一８ ． ６ ，４Ｐ＜ Ｏ ． ０ １ 。 ０
２ ． ．４２ 强 化 品对食孕 微 量妇 养营素摄 入 量 分布 的 响影
图 １ 图 ２分和别 比 较了城市 孕 妇 Ｔ Ｏ ＡＬＴ 和
Ｔ ＴＯ ＡＬ— Ｆ Ｆ摄中 入的各 微 量营 养素 与 Ｒ Ｎ ／Ｉ Ｉ Ａ ＵＬ的 及关 。通 系过下 图 的 比 发 较 ，在现 计入 化 强
食
品后 城，市 孕妇 微 量营养 素特 别是钙 、铁 、 维
Ｃ厅ｍ ａ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ａ ｄ ｄ ｔ ｉｉｖ 试 研 验究 ２
． 食用５强食品化孕的人妇微量营群养的素入 摄 摄 人锌量 的 Ｐ ５ ０其占Ｒ ＮＩ／ Ａ Ｉ 的百 分 比 分 会别 降情 况及 贡献 低率６ ． ４ ９、 ％ ７１． ９７％、 ８． ４ ％、１ ２７． ４４ ％、１ ６． ９２ ％和 三 城 市 食用 强 化食品 的 孕妇 共计１ ５ ５人 分 。１ ９． ２ ％。Ｗ６ｉ ｌ ｏ ｃ ｏｘｎ符 号 秩和 检 验结果 示 ，维显 生 别
计这部分算群 Ｔ Ｏ人Ｔ ＡＬ 和ＴＯＴ Ａ Ｌ — ＦＦ摄中人 各 量微 养营 的素 Ｐ ５和０ Ｐ ５的９情 况 。 从整体 上 看 ，食用 强 化 品食孕 的妇各 微量 养营 素摄人 的 量
中食品国添加剂
素等共 Ａ ６微种量营素摄养入的 量Ｐ５ ０ 计入强在 化食品前 均后有计学差统 异 （４ 表）。贡献 率的 计算 结 果 显示 ，强化
品对 城食 孕市 微妇 营量养 素 的
结果 遍 高于普 表中３全 孕 妇部结的果 ，钙 的摄 贡 献 率 ＜５ ％的 比 较高 例平均， １ ％０ 左 右；扣 除 人 量 更优 。 从总 摄人 量 去 除 强 化 食中 后 品，孕 其 中 的０值后 ，贡献 率多在 ５ ％～ ３５％ 间之，强 妇 维生 素 Ａ 、维 生 Ｃ、素 维生 Ｅ 、素钙 、 铁 化 和食 对 钙品摄人 量 贡 的普献 且 遍明显 （表５ ）。 表
４ 食
用强化品的孕妇食群微量人营素的摄入情养 况 ｎ（ ＝１ ５ ） ５
Ｔａ ｂ ． ４ ｈ ｅ Ｔ ｉ ｎｔ ａｋ ｅ ｓ ｉｔ ｕａ ｔｉ ｏ ｎｏ ｆ ｍ ｉｃ ｒ ｏ ｎ ｔｕ ｒｉｅ ｎ ｔ ｉ ｎｔ ｈ ｅ ｒｐ ｅ ｇｎ ｎ ａｔ ｗ ｏｍｅ ｎｗ ｈｏ ｍ ｅ ａ ｔｉ ｎ ｇ ｏ ｒ ｆｔ ｉｉｆ ｅｄ ｆ ｏ ｏ ｓ ｄ （ｎ＝ １ ５ ５
）
：注 ｔａ 与ｂ 较比， ｚ ８ ．一４ ，６Ｐ０＜ ０ ． ０１； 与 比较 ，ｚ ８ 一 ３ ３．， ＜ Ｐ ０． ００ １； 与 比 ，ｚ较一８ ０．５ ， Ｐ＜ ．００ ０１ ； 比较与ｚ，一
１ ０ ． ６ ２Ｐ，＜０ ．００ １ ； 与 较 ，比ｚ 一８． ６ ４Ｐ＜ ，０． ０ １０； 与 比 较，Ｚ 一８． ６ ４， Ｐ＜０ ． ０ ０１ 。
表 ５ 化强 品对食食强用化品食孕妇量微养素营摄总量入的献贡 （率ｎ ＝ １ ５ ５ ）
Ｔ ａｂ． ５ Ｔｅ ｈｃ ｏ ｎｔ ｒｉｂ ｕ ｉｔ ｏ ｎｏ ｆ ｏ ｆｔｉｒ ｉｆ ｅ ｄ ｆｏ ｏ ｄ ｓ ｔ ｏ ｔ ｏ ｔ ａ ｌｍ ｅｉｒ ｏ ｕｎｔ ｒ ｅｉ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｔ ａ ｋｅ ｉ ｎ ｈｅ ｐ ｔｒ ｇｅ ｎａ ｎｔ ｗｏ ｍｅｎ ｗ ｈｏ ｍ ｅ ａ ｔ ｉｎ ｇ ｆ ｏ ｔｉ ｉｒｅ ｆ ｄ
ｆ
ｏ ｄｏ （ ｎ ｓ＝１ ５ ５）
望堡
２
． ６ 孕妇 奶 粉对 量营微 养 素 摄 入总 量和 ＲＩ ／ ＡＮ Ｉ 贡 献的率 根 据 我 国 的 强 化 法规和 签 分 标析， 孕 奶妇 粉中 强化 微量的 营 素 较 养多 ， 调 查发 中现 其有 较高
使的 用率和 较 大 的食 量 ，故 用 此处单 独对 孕 妇 奶 粉 的贡 献率 进 行 分析。 中以 国食 物 分成表 （ ０ ２０２ ） 中码编 １０ １２ ０３ “ 的全脂 牛 奶 粉 ”作 为
强化
量对市城孕妇生维素 、维Ｃ生 Ａ素铁和 总的
摄人量 和Ｒ Ｎ ／ ＩＡ 的 贡 Ｉ献 率较 高， 其 对 中 肥合 和 南 宁 妇孕铁、 维 生素Ｃ、维 生 素Ａ 维 和 生 Ｅ的素
贡献
均较为率明显， 对于但京海淀，除北和维铁 生
素Ｃ ，外其 孕 对妇微 量 养 营摄素 入 的整 体贡量 献 率偏低 。 基 于 贡献 率的水 平 ， 可知在 该食 用量 下
孕 奶妇 仍粉 有化强空 间 且很难 带 来 过 量 入摄的 风 （ 险表 ） ６ 。
妇 奶孕 的本粉值 ，底各微量养素营 的标标签示 值
与本 值 底之差 即 为强 量化。 果 结表 明，孕 妇 粉
表 奶 孕妇６奶粉对 量营微养素 摄入量总 和 ＮＲＩ／ Ａ Ｉ 的 献贡 率 ％（ ，ｎ＝
８ ８ｅ 。 ０ｓ ）
Ｔ ａｂ ． ６ Ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎｔ ｒｉ ｂｕ ｔ ｉｏ ｎ ｆ ｐ ｒｏｅ ｇｎ ａ ｎ ｔｉ ｌｍｋ ｐ ｗｏｄ ｅｒ ｔ ｏ ｔ ｏ ｔ ｌ ａ ｃ ｉｍ ｒ ｏｎｕ ｔ ｒ ｉｅ ｎ ｔ ｉ ｎｔ ａ ｅ ｋａ ｎｄ ＮＲＩ ／Ａ Ｉ（％ ， ＝ ８ ｎ８ Ｍ，ｅｄ ｉ ａｎ ）
量
养营素 摄入的 量 。 孕妇 奶 粉在 维 生素 Ｃ铁、 、
讨３
食 品论 全 国安家 标准 食 品营 强 化 剂 使 养用标 （准 Ｇ Ｂ １ ８４ ８ —０２ ０ １ ）２［２ 是 一 项 重 标 准 ，规要定
维 素 生Ａ 维和 生素Ｅ 占总 摄 量 人 Ｒ ＮＩ和 ／ ＡＩ的 百
分 方比面 也 示显了较 高 的 贡献 率 提， 示孕 妇 奶
粉 补 充微在 量养营素 面方 能起 改 善 到作用 。研 究 果结 也 明表对于 三 市城 绝大 数 多妇孕 人 而言 群，强 化食品 的 用 食 会 不带 微 来量营 养 素过 量 摄 入 的 风 险 ， 与 这国内学 者 关 于 维生 素 Ａ 强 水 化平 全 的研究安结 论 同 相 ｆ ６ｌ 。根据 】 中文 强化 食品对 量 营微 养素 的 贡献 率 与、ＵＬ值 的 关 以及系 Ｂ Ｇ １ ４ ８８ ０ — ２ ０１ 中２ 营养强化 剂 使 量用 的 定 规，易
知前目的强 化 食 品仍 有 强 化 的 空。间 少数个 体对 钙 铁、的 总 入摄量 超 过了 Ｕ Ｌ值 提 ， 今 后 应示 加
了养营强化 的允许使剂用品种、 用使围和使范用 量 ，但 实施其效果对群微人 量养营摄人量素的影
响尚无 报道 本研 。究 以城市 孕 妇为研 究 对 象 探 ， 讨 了 强化 食 品对孕 妇 微量 营养素 摄 量入的 贡 献率，所 得 结果 有 助 于进一 步 范规 营养强 化 剂 使的
用 完善，养营素化量强风的评估险 。 本 研究通 过 贡 献率 百、分 位 数等 标 指明确，
强 了化 品食所发 挥 的 养营改 善作 用， 排 除贡 率 献中
０值的， 得 强 推化 品食 对总摄人 量 的贡献 率多 在５ ％３～５ ％ 之 间该， 果结略 低 于 外 国的类 似 研
强 科
学宣 传， 免避 城市 孕 因妇过于 注 营重养 而 导 致微量 营养 素 量过 入摄 。 从整 体上看 ，三 城 市孕 妇 群人对强 食化品的 知率和晓食率用 （ ７ ６ ． ８ ％，５ ５２ ． Ｏ １ ） 均 低 于％ 营养 素 补充 （剂 ９ ８ ．３２ ％ ，
究
［９ － ５ ］１ ， 能可 与 研究 人 群的 不同 以及 国 外 的食品 强
化 实 践 比国 内 更为 成熟 和 泛广 关 。有 强 化 食
７ ０ 品．１ ３ ） ，也 ％ 示提强 化 食 品 的 场市
普 率 并及非 很 人前计 后六种，量营养素 微Ｐ５ ０的提高 均统有计 高 强化 ，食 品的 教宣推广 工作 尚需 强加。 外另 强 学 意义 同， 时 化 强食 品的摄 入 提高 人了群 微 量 营 化食 品 的用食情 况 和市场 占 率 也有需要 多 的更数 素 养 特 别是 维生素 Ａ、 钙铁 、的 摄 入量 达到 适 宜 状 况 百 的分 ，表 明比 强 食 化明 显提 升品 人 了群微
据支持 。
Ｃ
ｈｉ ｎａ Ｆｏ ｄ Ａｏｄ ｄ ｉ ｔ ｉ 试ｖ验 研究 本
调 查首先 在三 城市 的妇孕群 体 中 开展， 为
国中食品添剂加
等
等
薯
．
［ ９ 】
Ｈ ｎａ ｎ ｎｏ Ｅ ，ＭＫ ｉｅ ｌｙ ，ＦＭｌ ｙ ｎ ｎ Ａ． Ｔｈ ｅ ｉｐｍａ ｃ ｔ ｏｆ ｖ ｏｌ ｕ ｎ ｔ ａ ｙ ｒ ｏｆｒ ｔｉ ｉ ｆ ｃ ｔ ａｉ ｏｎ ｏ ｆ ｆ ｏ ｄ ｓｏ ｏ ｎ ｉ ｃｍｒ ｎｏ ｔｕｒ ｉｅ ｔｎ ｉ ｎ ｔ ａｋ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｉ ｉ ｒ ｈ ｓ ａｄ ｌ ｕ ｓｔ Ｊ［ ］．
ｒ Ｂｉｔ ＮｕＪｔ ｒ， ００２７ ， ７：９ｌ １７ —１７ １８ ６ ．
能更
确准计 算 化 食强 对 我 国居品 民 影 响 ，的标对 准 进 行全面 的本 一成益 评 效 ，建 估 议后今可 以 扩
大 调 查 地点 和 样本 量，或在全 国 性 调 中查 对 关 相
［ １０】 Ｆｌ ｙｎ Ａｎ，Ｈｉ ｖｒｏ ｎｅ ｎ ，ＭｅＴ ｎ ｓｉ ｎ ｋ ｅＧ ｒ ＢＭ ．ｅ ｔ ｔ ａ １ ． Ｉ ｔ ｎ ｋａ ｅ ｏ ｆ ｓ ｅ
ｅｌ ｃｔｅ ｄ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｎｔｅｓ ｆ ｏｒ ｍ ｆｏ ｏ ｄ ｓ ， ｆ ｏ ｍ ｒｆｏ ｒ ｔ ｉ ｃｉ ｆ ａ ｔ ｏ ｉｎ ａｎ ｄ ｆ ｏｒｍ
容进 内 行别设 特计 ，以获 得 更充足 的数据 。 参
考文献 ：
【 １ Ａ］ ｌ ｌｅｎ ＬＨ Ｇ． ｉ ｕｄ ｅ ｌｉ ｎｅ ｓ ｏｎ ｆ ｏ ｄ ｏ ｆ ｏ ｒ ｔ ｉｉｆ ｃａｔ ｉ ｏ ｗｎｉｔ ｈ ｍ ｉｃｒ ｏ ｎ ｕｔ ｒ ｉ ｎ ｅｔｓ ［
Ｍ］ ／ ／Ｇｕ ｉ ｅ ｄ ｌ ｉ ｅ ｎｓ ｏ ｎ ｆ ｏ ｄ ｏ ｆ ｏ ｔ ｉｒ ｉ ｆｃ ａｔ ｏｉ ｎｗ ｉ ｈ ｔｍｉｃ ｒｏｎ ｕ ｔ ｒ ｉｅｎ ｔｓ ．
Ｗ ｏｒ ｌ ｄ Ｈ ｅ ａ ｔｌ Ｏｒ ｇｈａ ｉｎ ａ ｚｔ ｉｏ ｎ ．Ｄ ｅ ｐｔ ． ｏ ｆ Ｎ ｕｔ ｒｉ ｉ ｏｔ ｎ ｆ ｒ Ｈｏｅ ａｌ ｔ ｈ ａｎ ｄ
ｅ ｖ ｅ ｌＤ ｏｐ ｍｅ ｎ ｔ ，２ ００ ６．
ｕｓ ｐｐ ｌ ｍｅ ｅｎｔ ｓ ｉ ｎ ｖ ａ ｒｉ ｏ ｓ ｕ Ｅ ｕ ｒ ｏ
ｐ ｅ ｎａ ｃｏ ｎ ｔｕｒ ｉ ｅｓ ［ ］ ．Ｊ Ｆｏ ｏｄ ｕ ｔＮｒ Ｒ ｅｓ ， ２
０ ０ ９ ， ５ ３ ．
【 １ １］ｅＨ ｎ ｎｅ ｓ ｓｙ Ａ ，ａＷｌ ｈ ｓ Ｅ，Ｗ ｌ ａｔｏ ｎ ，ｅＪｔ ａ１． Ｔ ｅ ｈ ｃ ｏｎｔ ｉｒｂ ｕ ｉ ｔ ｏ ｎ ｏ ｆ
ｆ ｏ￣ｉ ｉ ｅｆ ｄ ｆｏ ｏ ｄｓ ｔ ｏ ｍｉ ｃ ｒｏ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｎ ｔ ｅ ｉ ｎｔａ ｋｅ ｉｎ ｒ ｉＩ ｓｈ ａｄ ｌｕｔ ａｓ ｇ ｄ ｅ １ ８ ４４
ｙ ｅ ａ ｒ ［ｓＪ ］ ． ＰＮ ｕ ｔｒＳ ｏ ｃ ， ２ １ Ｉ０， ７Ｏ Ｏ（ ＣＥ３ ）：Ｅ１ ｌ２． ［ １ ２ 】Ｈ ｅ ｎｎｅ ｓｓ ｙ Ａ ， ａＷ ｌｔ ｏ ｎ Ｊ Ｆ， ｌ ｙｎ ｎ Ａ． Ｔ ｈ ｅ ｉｍｐａ ｃ ｔ ｏｆ ｖｏ ｌ ｕｎ ｔ ａｒ ｙ ｆ
ｏｄ ｏｆ ｏｒｔ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｎ ｍｉｏ ｃｒ Ｏ ｕ ｎｔ ｒ ｉｎ ｔ ｅ ｉ ｔ ａ ｋｅｎｓ ａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｔａｕ ｓｉｎ
Ｅ
ｕ ｒｏ ｐ ｅ ｎａ ｏ ｃ ｎ ｔ ｒｕｉ ｅ ｓ： ａ ｒ ｅ ｖ ｉｅ ｗ［ Ｊ ］ ． Ｐ ｕＮ ｔ ｒＳ ｏｃ， ０２ １ ３，７ ２（０ ４：）
４ ３ ３ ４ —４ ０．
【
２ 】 Ｇ Ｂ１ ４ ８８ ０ —２ ０ １ 食２ 安 全国品标准家食营品强化剂使用标 准养 ［ｓ］ ． 北京 ：中标国准出 社 版，２０ １２ ．
［
１３ ］ Ｆ ｕｌ ｏｇｎ ｉ ＶＬ Ｋｅ ａ， ｓｔ ＤＲ ，ａＢｉ ｌ ｙ ｅ ＲＬ， ｅｔ １ ａ ．Ｆｏｏ ｄ ｓ ，
ｏ ｒ ｔ ｉｆｉｃ ｆ ａ ｎ ｔ ｓａ ｎ， ｄ ｓ ｐｕｐｌ ｅ ｍｅ ｎｔ ｓ： ｈ ｗ ｒｅｅ ｄｏ ｍ ｅＡｒ ｉ ｃ ｎａｓ ｇ ｅ ｔ ｈｔ ｅ ｒ ｉ
【
３ 】国中居民营 与养健状 康调 查报况告： ２００ ２ 食膳营养与素入 摄
状况 【Ｍ】 ． 民人生 出版社卫 ，２ ００ ６ ． 【 ］４王杰 赵，云丽， 朴华建，等 ． ２ ０ ９０ 中国年８省 （ ）孕妇市 营 养 与健康 况状果分析结［ ］ ．Ｊ 生卫研 ，２ ０究 １１ ，４ （ ２ ０：２） １ —０
２ ０ ． ３
ｎ
ｕｔ ｒｉ ｅ ｎ ｔｓ ［ Ｊ ］ ． ＪＮｕｔ ｒ ２， ０ １１ ，１ ４１ （ １）：０ ８１４ ７ — １ ８５ ４ ．［ １
】Ｂ４ ｌａｃ ｋ Ｊ Ｌ， Ｓ ａｅｍ ａｎ ｓ Ｍ ，Ｃａ Ｋｓｈ ｍ ａｎ Ｄ，Ｋｅ ｔ ａ１ ． Ｅｆ ｆｉｃ ａ ｃ ｙ ｏ ｆ
ｆｏｏｄ ｆ ｏ ｒｔｉ ｉｆ ｃａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆｏ ｒ ｔ ｈ ｅ
ｐｒ ｖｅ ｅｔ ｉ ｎｏｎ ｏ ｆ ｖｉ ｔ ｍａ ｎ ｉ Ｄ
ｄ ｅ ｆｉｃ ｉ ｎ ｅ ｃｙ－ ｒ ｅ ｓ ｕ ｔ ｌ ｓ ｏ ｆ ａ ｙ ｓ ｓｔ ｅａ ｔｍｉ ｃ ｒ ｖｅｉ ｅ ｗ ａ ｎｄ ｅｍｔ —ａ ｎａａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ［ Ｊ ］． Ｐ Ｎｕ
ｒｔ Ｓ， ２ １０１ ７， ０ （ＣＯ ３Ｅ ）：ｌ ０Ｅ１ ．
［
５ 】汪之顼 ． 中国孕期、Ｎ －％ 期妇女的常营养 见题问和 膳食策 ［对Ｊ ］ ．华中围产学医杂 ，志２ ００９，１ ２ （ ４：）２ ４ — １２４ ４ ． ［ ６ ］杨 月欣 王，光亚 ，兴 潘昌 中．食物国成表 ２ 分００ ２ ［］ ． Ｍ京北：
北 京 科 医大学 出版 社 ，２０ ０２ ．
【１ ５ Ｊ Ｂ ｅ ｎｒ ｒｅ Ｌ Ａ， ｌ Ｃ ｄｙ ｅ ｓｄａ ｌ ｅ Ｆ Ｍ ，ｏＤｕ ｇ ｌ ａｓ ｓ Ｊ Ｓ Ｆ． ｏ ｒ ｔ ｉｆ ｉｃ ａｔ ｉｏｎ
ｃ ｏ ｎ ｔ ｂｉｒ ｕ ｔｅｄ ｇ ｒ ｅ ｔ ａ ｌｙ ｔｏ ｖ ｉ ｔａ ｍ ｉ ａ ｎ ｎｄ ｍ ｎ ｅｉｒ ａｌ ｉ ｎｔ ａ ｋｅ ｓ ｎｉ ｔ ｈｅ ｎｉ Ｕｔｅ ｄ
［
７ ］中国病 疾预防控制中 营心与养 食安 全所品． 国中物成 食分表
２ ０ ０ ４ ［］Ｍ ． 京北： 北京学 大学 医出社版 ，２０ ０５
．Ｓ ｔａｔ ｅ ｓ， １ ８ ９ ９—１ ９ ９１ Ｊ［ ］． ＪＮｕ ｔ ｒ ， ２０ ０ １ ， ３１ （ｌ８ ）２： １７ ７ — ２１８ ． ３ ［１ ６】韩 军 ，花 李瑜晓 ，李 艳平 我．国 物食生素 维强Ａ化 水平的 风险估 ［评 Ｊ】 ． 中华 预 防 医 杂 学，２ ０志１ ２ ４ ６，（ ）４２ ： ４ — ９２
９８
【 】 中８营养国会学． 中 居国 膳食 营民养参素考 入量速查摄 手册 ：
２０１ ３ 版［ Ｍ］ ． 北 京： 国中 准 标版出 ，社 ２Ｏ１ ４ ． ６．
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行业 组 品织 展牌 览
第十 五 届 全 秋国季 食 添 品 加剂 和配 展 览会料
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ｌ ＣＦ— ｕ Ａ ｕ ｍｔ ｎ ０１２ ５ 展 出时 间 ： ２０ １ ５年 １１月 １ １日 一 １ ３ 日
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展 地出点 厦 门：国 会展 际心 ３中 馆 号Ｍ 厅 展
馆 地址：厦 门 会 展路 ９ １８
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《中国食
品加剂添》 杂志社
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